陕西省2023年公共营养师之四级营养师过关检测试卷A卷附答案.doc

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1、陕西省陕西省 20232023 年公共营养师之四级营养师过关检测试年公共营养师之四级营养师过关检测试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A2、下列表述中，正确的是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C3、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成【答案】A4、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营

2、养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】A5、中国成人男性锌的 RNI 为（）。A.10.5mgdB.12.5mgdC.15.5mgdD.18.5mgd【答案】C6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童【答案】B7、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量 A1 比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】D8、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】B9、维生素 B6 参与（）。A.部分氨

3、基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】B10、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】A11、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90100B.100120C.120150D.180以上【答案】B12、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A13、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A14、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类【答案】C15、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）u

4、gDFEd。A.350B.380C.400D.450【答案】C16、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】D17、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素 EB.维生素 C 和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素 E【答案】A18、合成 1L 乳汁，需要母体多摄人（）kcal 能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C19、（）易在体内蓄积。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 B6【答案】C20、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】B21、身

5、体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度【答案】B22、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】B23、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类【答案】B24、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生【答案】A25、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D26、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】A27、在

6、体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】B28、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】D29、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A30、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案】B31、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖【答案】A32、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】D33、成人体格测量中最重要的指标是（）。

7、A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】C34、成人男女烟酸 RN1 分别是（）。A.14mgd，13mgdB.1.4mgNEd，1.3mgNEdC.1.4mgd，1.3mgdD.14mgNEd.13mgNEd【答案】D35、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C36、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 B1D.维生素 A【答案】B37、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素 C 的稳定性【答案】C38、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋

8、白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】C39、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D40、2 岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄2+7(或 8)B.体重(kg)=年龄0.6+7(或 8)C.体重(kg)=年龄1.5+7(或 8)D.体重(kg)=年龄2+5(或 6)【答案】A41、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A42、引起食品腐败变

9、质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH 值D.微生物【答案】D43、大剂量服用维生素 C 可能引起（）。A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病【答案】C44、维生素 E 的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】B45、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了 1 倍，胆碱也明显增加。A.维生素 AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】D46、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】A47、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝【答案】A48、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器

10、B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B49、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A50、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】D大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（

11、）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢

12、喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】