陕西省2023年公共营养师之四级营养师能力检测试卷A卷附答案.doc
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1、陕西省陕西省 20232023 年公共营养师之四级营养师能力检测试年公共营养师之四级营养师能力检测试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、钾的生理功能有()。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成【答案】A2、引起食品腐败变质的主要原因有()。A.渗透压B.湿度C.pH 值D.微生物【答案】D3、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不高于 100 个ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】B4、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C
2、.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B5、以下哪项不是脂肪的生理功能()A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】C6、天然色素的优势是()。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】A7、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】A8、下列是蛋白质生理功能的是()。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B9、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是()。A.营养平衡B.营养缺乏
3、C.营养过剩D.营养流失【答案】A10、人体所需的宏量营养素包括()、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】D11、蛋白质元素组成的特点之一为含有()。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C12、2 岁至青春前期体重公式为()。A.体重(kg)=年龄2+7(或 8)B.体重(kg)=年龄0.6+7(或 8)C.体重(kg)=年龄1.5+7(或 8)D.体重(kg)=年龄2+5(或 6)【答案】A13、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A.24 月龄B.46 月龄C.68 月龄D.812 月龄【答案】B14、下列属于根茎类蔬菜的是()。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油
4、菜【答案】B15、设计称重记录表是()的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】D16、淋巴系统是()。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】A17、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】A18、以下哪项不是脂肪的生理功能()A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】C19、下列与肥胖有关的疾病是()。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D20、乳制品中的碳水化合物以()为主
5、。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】D21、食物的生熟比是指()。A.生食物体积熟食物体积B.熟食物体积生食物体积C.生食物重量熟食物重量D.熟食物重量生食物重量【答案】C22、亚油酸为()系列不饱和脂肪酸。A.n3B.n6C.n9D.n20【答案】B23、营养学中的膳食结构是指()。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D24、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C25、食物中含氮量一般占蛋白质的(),因此由氮计算蛋白质的换算系数是 625。
6、A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D26、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定()min 清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B27、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C28、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】A29、()代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖【答案】A30、下列食物中,钙的最好来源是()。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C31、有些人煮
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