陕西省2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案.doc

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1、陕西省陕西省 20232023 年公共营养师之二级营养师通关提分题年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案库及完整答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 5

2、4 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】B2、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】B3、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNI 的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B4、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为 80 g，其中来源于粮谷类的为 42 g，动物性食物为 30 g，豆类食物为 6 g，其他食物来源为

3、 2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C5、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】C6、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】B7、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D8、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的

4、建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A9、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】B10、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】B11、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】C12、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】B13、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业

5、活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】D14、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】D15、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B16、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】B17、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】B18、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水

6、果D.谷类【答案】A19、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占 3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为 2833D.鸡蛋黄中胆固醇占 6265【答案】D20、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A21、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】B22、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】D23、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂

7、肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】B24、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2【答案】B25、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】B26、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】D27、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答

8、案】A28、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】B29、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A30、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】D31、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维

9、生素 C【答案】A32、维生素 E 的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】A33、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g 为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C34、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】D35、若规定餐次比是早餐占 20%，午餐、晚餐各占 40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案

10、】B36、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】C37、下列关于 24h 回顾法的叙述，错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24hB.24h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法【答案】B38、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】A39、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性

11、脚气病。A.维生素 B2B.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 B12【答案】B40、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A41、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】C42、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C43、某工地食

12、堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素 CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素 CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C【答案】D44、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素 AB.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 D【答案】B45、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B 族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素 C【答案】A46、维生素 D 的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】B47、饼干中脂肪含量的测定

13、方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】C48、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D49、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】B50、在进行 24 h 回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、地中海膳食结构的特点包括（）。A.富含植物性食物，食物新鲜程度

14、高B.每天食用适量的奶酪和酸奶C.橄榄油占食用油的比例高D.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒【答案】ABC2、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的第二层【答案】BD3、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可发病，尤以 79 月高发C.全年皆可发病，一般以 35 月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常

15、见的一类食物中毒【答案】AB4、食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果胶【答案】ABC5、大学生膳食特点是（）。A.饮食成人化B.多在学校就餐C.食物选择的自主性较强D.晚上能量消耗较大E.地区差异明显【答案】ABCD6、内分泌器官包括（）。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺【答案】ABCD7、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨【答案】ABC8、肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。A.人畜共患传染病与寄生虫病B.微生物污染C.亚硝酸盐D.药物残留E.宰前原因不明【答案】ABCD9、呼吸道是由（）组成的。A

16、.鼻B.l 喉C.咽D.气管E.支气管【答案】ABCD10、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。A.膳食史B.基本情况C.家庭疾患史D.个人疾病史E.体育锻炼情况【答案】ABCD11、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素【答案】ABCD12、学龄儿童的膳食指南包括（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动【答案】ABCD13、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素 DC.钙摄人量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒【答案】ABC14、食物与营养发展的重点领域包括（）。

17、A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业【答案】ABD15、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。A.饭菜的适口性B.就餐者的经济状况C.饭菜的温度D.当地的天气情况【答案】AB16、（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量 B 族维生素和维生素 K。A.胃B.小肠C.大肠D.胰脏E.肝脏【答案】C17、光盘的优点有（）。A.形象生动B.内容丰富、信息量大C.复制容易，携带方便D.可操作性强E.制作复杂【答案】ABCD18、员工选择职业的正确认识是（）。A.自由选择意味着可以不断选择更好的工作B.自由选择并不意味可以不断选择更

18、好的工作C.自由选择有利于个人事业无限扩展D.自由选择不应违背社会的发展需要【答案】BCD19、数据库的主要特点有（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互影响D.数据实现集中控制E.数据一致性和不可维护性【答案】ABD20、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10

19、个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?【答案】二、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】三、某退休老干部，男，67 岁，身高 165cm，体重 176

20、kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】四、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量 165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】五、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦

21、猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】六、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占 12，脂肪 25，碳水化合物占 63）【答案】七、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为

22、2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量 165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】八、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】九、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】一十、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各 3 种和 2 种避免食用的食物；【答案】