企业管理资料范本-公司食堂管理制度.docx

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1、公司食堂管理管控规章制度一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理管控，做好后勤服务工作，保证 企业员工就餐质量，特制定本规章制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理管控、食堂进货管理管 控、食堂炊事器具安全操作管理管控及企业员工就餐管理管控。3、本规章制度适用于公司职工食堂及全体企业员工。二、食堂财务预算及物品管理管控1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出 下月费用预算，报总经理审批。2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务规章制度, 超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于 私人事务或转借他人使用。4、坚持

2、实物本合同支付资金服务，搞好成本核算，做到日清月 结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要 专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂财务、采购、物品管理管控要由食堂采购员指定专人相 关相关项目，划定范围、包干管理管控。7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并 视情节由食堂采购员提出处罚建议。三、食堂进货管理管控1、食堂采购相关人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准 采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采购货物应有公司认可

3、的票据。4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放, 确保物品在保质期内加工。7、食堂管理管控员相关相关项目全面指导、监督和安排食堂企 业员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采 购活动，控制采购成本；前台相关相关项目核实每日采购物品 的数量、质量，统计差异并知会食堂管理管控员，由食堂管理 管控员报告总经理或酌情处理。四、食堂炊事器具安全操作管理管控1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方 法，否则不得使用。2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生

4、。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以 确保公司财物安全。7、冰柜使用与维护：(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷 或停机。（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做 好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（6）冰柜的维护工作要

5、经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的 温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维 修。8、消毒柜使用与维护：（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质 量，并防止事故发生。（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维 修。机器绝不能带病使用。9、煤气炉使用与维护:(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私 用。(2)

6、使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象(a)、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味， 应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏 损处。(b)、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严 重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。(3)发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气， 分散相关人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或 更换设备。(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧假应先把 菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好, 然后点火使用)。(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把 废纸、塑料

7、品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁 边。(7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听“哧” 的声)，再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头，随 即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足)，关闭时 亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。(8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。(9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗 铁丝桶通倒清。10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔 是否畅通，压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。 否则应及时报修。五、企业员工就餐管理管控1、对于出勤的

8、企业员工，公司相关相关项目承担7元/日的伙 食补助；为出勤而在公司吃坂的企业员工按7元/日的标准在该 企业员工当月薪资中扣除。2、每月1日公布上月企业员工就餐总数，企业员工如发现自己 实际就餐总数与公布的数据有异，在4日前到行政人事部核 查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。3、每月末，所有需就餐的企业员工必须于28日前把自己下月 就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。4、凡需变更次日就餐情况的企业员工必须于当天下午5： 30之前告知前台文员；否则作未变更处理。5、企业员工就餐分别在就餐表上打“J”、O”、“X” 表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。6、企业员工报了餐而没有在就餐表上

9、打“X X” 的，统一视为就餐处理，餐费按照该企业员工就餐表上所报的 餐数进行统计与核算。7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费 照扣。8、企业员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三 次者按照警告、记小过、记大过进行处罚（关键备注：本条仅 限适用于当月就餐的情况）。9、企业员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就 餐。10、企业员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持 地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢， 须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。11、企业员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影 响他人就餐。12、企业员工就餐以吃饱为原则，不允许剩假、剩菜，避免浪费。13、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。14、食堂管理管控员及食堂企业员工相关相关项目监督、检查 就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节 给予警告、记小过、记大过等处理。六、附则1、本规章制度由行政人事部制订并相关相关项目解释，经总经 理批准后施行，修改时亦同。2、本规章制度施行后，凡既有的类似规章规章制度自行终止, 与本规章制度有抵触的规定以本规章制度为准。