企业管理资料范本-酒店餐饮部岗位职责.docx

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1、酒店餐饮部岗位职责餐饮部经理岗位职责1）全面相关相关项目餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理管控工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮质量本合同支付资金服务服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理管控的领导人，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物 资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设

2、备的采购、本合同支付资金服务和贮存进行严格的控制；7）全面相关相关项目餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理管控，餐具和食品卫生管理管控和安全防火管理管控工作。10）全面相关相关项目餐饮部相关人员的劳动组织和安排，对本部门机构职工的工作表现进行评估，监督部门机构培训计划 的执行，实施有效的激励手段。酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班相关人员按质按量完成上级交办的各项任务。1 .开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2 .开餐期间督导服务员

3、的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3 .协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4 .对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。5 .注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。6 .相关相关项Q餐餐厅用具的补充。7 .落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8 .每U停止营业后，相关相关项目全面检查餐厅，并填写营业报告。9 .相关相关项目对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。厅面经理岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各

4、餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新企业员工，实施企业员工在职培训计划，评估企 业员工表现，执行酒店各项规章规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门机构密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的其它任务。中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制企业员工出勤表，检查企业员工的出勤状况，检查企业员工人仪表及个人卫生、制服、 头发、指甲、鞋子是否符

5、合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理管控艺术，相关相关项目制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施， 业务上要求精益求精；3）重视属下企业员工培训工作，定期组织企业员工学习服务技巧和技能，对企业员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理管控，营业时间坚持在一线，及时发现和 纠正服务中出现的问题；5）加强对餐厅财产管理管控，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；6）相关相关项目餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，相关相关项目餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；7）及时检查餐

6、厅设备的情况，建立物资管理管控规章制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。中餐厅主管岗位职责1）编定每日早、中、晚班相关人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；3） 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务相关人员的工作，督促服务员做好清洁R生和餐、酒具的准备工作；4）随时注意餐厅就相关人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.LP客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和 餐桌摆放是否符合标准，并耍亲自上台服务，以确保服务的高水准；5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，

7、与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时 向中餐经理反映；6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁规章制度，有问题及时向餐厅经理汇报；7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳企业员工的依据；8）相关相关项目组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）如有VIP客人要亲临现场服务；10）积极完成经理交派的其它任务。中餐厅领班岗位职责1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下企业员工严格按操作规

8、范进 行接待，遇有重要客人耍亲自服务；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；4）抓好企业员工纪律、服务态度，了解企业员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况；7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。中餐厅迎宾员岗位职责1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；3）当有相关公司正式正式生效方

9、法订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；5）熟悉酒店的服务设施和相关项目，以便解答客人询问；6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；8）责做好指定范围公共卫生中餐厅服务员岗位职责1）服从领班领导人，做好餐前施备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单

10、；6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。中餐厅传菜员岗位职责：1）相关相关项目开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）相关相关项目将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；3）相关相关项目将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）相关相关

11、项目协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）相关相关项目传菜用具物品的清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；9、管事领班岗位职责：1）相关相关项目安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下企业员工严格执行；2）做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；3）做好属下企业员工的排班、考勤、考绩工作；4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；5）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；6）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。10、洗碗工岗位职责：1）在管事领班带领指挥下，相关相关项目洗刷消毒

12、餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、 杂具等的清洁卫生；2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；5）服从安排，遵守各项管理管控规章制度；6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。11、厨师长岗位职责：1）相关相关项目厨房生产的管理管控、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房企业员工的培训、成绩评估、 激励和奖励工作；2）相关相关项目制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；3）制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；4）根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；5）现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房 的工作；6）相关相关项目提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；7）相关相关项目厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；8）相关相关项目厨房的清洁卫生和安全的管理管控工作；9）相关相关项目厨房中烹调和加工设备的管理管控，检查设备的保养和维修状况； 10）抓好食品卫生和企业员工个人卫生的管理管控工作，保障食品卫生符合标准