药膳食疗节话药膳.docx

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1、药膳食疗节话药膳药膳在商周时期就已经开始有应用，药膳一词的首次出 现，是在汉代，到现在已有三千多年的历史。那么什么是药膳呢？在东汉许慎说文解字里注析: 药，治病草也，味苦，难以被接受；膳，在广雅注析: 膳，美食也，色、香、味、形俱佳。药膳的概念是这样的，药膳是指在中医药基础理论指导 下，把中药、食物和调料经过有机的组方配伍制作而成的一 类膳食。是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。食用药膳要注意什么一是要在中医药理论指导下，药有寒、热、温、凉“四 气”的差异，以及酸、苦、甘、辛、咸“五味”的区别，在 配伍当中要遵循君、臣、佐、使的原则，在应用药膳的时候， 还要依据寒者热之、热者寒之、虚则

2、补之、实则泻之的原则。二是药膳要有药物、食物和调味品经过有机配伍加工而 成。药膳里面如果没有食物，那就是我们平常所开的药方, 如果只有食物而没有药物，那就是我们平常所用的膳食。三是药膳是作为药用还是作为膳食用？药膳虽然是由 药物和食物配伍而成，但因所用的药物的药性比较缓和，用 于危急重病是不合适的，用药膳的时候，主要用于养生保健、 防病治病或用于轻型病情、慢性病的辅助作用。药膳是兼有药物的养生保健作用和膳食的色、香、味、 形俱全的优势，具有色、香、味、形、效俱佳的特点。人们对饮食的要求主要有三个层次。首先是要吃得饱, 这是最基本的要求，这个要求达到之后的更高层次就是要吃 得好，这时对食物的要求既要有营养，还要做到色、香、味、 形俱佳，达到赏心悦目层次。第三个层次就是要吃得健康, 这就要求在享受美味的同时还要达到养生保健的价值，对于 形神有一定的保养作用，具有色、香、味、形、效俱佳的特 点，药膳就可以满足这一层次的要求。