HACCP转换新版实施规则考核试题及答案.docx

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1、HACCP转换新版实施规则考核试题一.单选题1、企业应按文件策划、建立HACCP体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进，并确保其 （ 单选题*A.符合性B.充分性C.有效性VD.适宜性2、当食品安全发生系统性偏差时，应对HACCP计划进行重新（），持续改进HACCP体系。单选题A.验证B.确认VC检查D.验证和确认3、（）应确保履行食品安全责任，建立企业的食品安全文化。单选题*A.最高管理者。B.食品安全小组长C.最高管理者和食品安全小组长D法人4、企业如发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全事故,（）年内不得申请HACCP认证。单选题*三、判断题1、记录的保存期限应超过

2、产品的保质期，并符合相关法律法规要求。判断题*对V错2、企业应识别法律法规要求，并从中识别确定其合规义务。判断题*对错寸3、列入国家信用信息严重失信主体相关名录的企业不得申请HACCP认证？判断题*对V错4、第一个三年的认证周期从初次认证一阶段审核算起，到再认证审核为止。判断题*对错，5、认证机构和获证组织可在认证证书、印刷品、网站和其他宣传资料中使用HACCP认证标志。判 断题*对V错6、HACCP体系应包含建立、实施和保持对食品安全有影响的所有过程和操作，不包括外包过程的控 制程序。判断题*对错V7、最高管理者应确保在企业的相关职能和层次上为HACCP体系制定食品安全目标。判断题*对V错8

3、、应对标有产品成分、致敏物质、识别码和其他关键信息的包装材料进行管理，防止误用。判断题 *对，错9、对于产品设计所包含的致敏物质成分,或在生产中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分的出口 产品，应按照GB7718的要求进行标识。判断题*对错，10、食品生产排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域。判断题*对错V11、对于临时/流动食品生产经营场所，必须配备卫生和洗手设施。判断题*对错V12、基于骸口的关键限值，应由经培训的人员进行监控、判定。判断题*对错V13、CCP应建立在必须实施控制措施且当控制措施失效时直接影响食品安全的步骤。判断题*对V错14、企业应对良好卫生规范的运

4、行实施监视和测量。判断题*对V错15、企业应基于风险分析，建立环境监测计划，以减少食品污染的风险。判断题对V错。A.一年 VB.两年C三年D五年5、初次认证后的第一次监督审核应在（）内进行。单选题*A.二阶段审核结束之日起15个月B.认证决定之日起15个月C.二阶段审核结束之日起12个月D.认证决定之日起12个月，6、再认证审核应在（）前完成？单选题*A.认证证书到期VB.认证证书有效期结束3个月C.原证书到期后6个月D.以上都可7、下列选项中不属于HACCP认证证书撤销条件的是:（）单选题A.认证证书暂停期间，获证组织未采取有效纠正和纠正措施的；B.获证组织无正当理由连续两次不接受不通知现场

5、审核的；VC.获证组织虚报、瞒报获证所需信息的；D.获证组织不接受相关监管部门或认证机构对其实施监督的。8、获证组织可在（）上使用HACCP认证标志。单选题*A.产品标签B.产品外包装C.产品内包装D.印刷宣传品V9、关于HACCP小组长最适宜的说法是:（）单选题*A.受到最高管理者的任命VB彳导到食品安全监管部门的批准C.获得HACCP小组成员的认可D.通过食品安全专家的考核10、按照HACCP体系认证要求VI。的要求，企业应准确识别、定期校准和维护用于测量食品安 全相关（）的设施设备。单选题*A.主要指标B.典型数据C.关键参数，D.重要项目11、按照HACCP体系认证要求VI。的要求，应

6、定期对产品可追溯性开展（），以确保其有效运 行。单选题*A.验证VB.演练C确认D复核12、按照HACCP体系认证要求V1.0的要求，企业应对食品欺诈的预防措施进行确认和验证，并 持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少（）一次。单选题*A.半年B.每年VC.按照规定的时间间隔D.按照策划的时间间隔13、以下不属于防止微生物污染的控制措施是:()单选题*A.建立实施生产经营设备、工具、容器和环境的清洁消毒措施；B.对生的、未加工的、非即食食品应采取物理或时间上的隔离措施，与即食食品分开；C.在处理生食后，应对表面、器具、设备、固定装置和配件彻底清洗，必要时进行消毒；D.设置筛网、捕集器、磁铁、金

7、属检测器，14、关于食品安全的控制措施不正确的说法是:()单选题*A.针对每种显著危害制定相应的控制措施B.一项控制措施针对控制一种显著危害VC.多项控制措施控制一种显著危害D.当控制措施涉及操作改变时，应做出相应的变更，并修改流程图15、按照HACCP体系认证要求VI。的描述，内部审核中发现的不符合应由()及时采取措施, 以消除所发现的不符合项及其原因。单选题*A.内部审核员B.外部审核员C.咨询师D.负责受审区域的管理者V16、不属于管理评审输入要求的是()单选题*A.组织食品安全方针和相关目标的修订VB.紧急情况、食品安全事故和召回C.合规义务的评价结果D.HACCP体系验证结果17、企

8、业应（）对良好卫生规范、程序进行评审，当产品、流程和其他与业务相关的活动发生变更时 应实施评审。单选题*A.定期B.按照规定的时间间隔C每年D.按策划的时间间隔V18、最高管理者应确保企业通过沟通、内部审核、管理评审和（）等不断提高HACCP体系的有效性。 单选题*A纠正B.纠正措施，C预防D预防措施19、应根据产品的特点以及生产经营过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键步骤 的巡检计划，按（）的频次检查生产环境、食品加工人员、设备及设施，对发现的问题及时纠正,确保场 所环境和加工设备保持适当的状态。单选题*A.适当B.规定VC.定期D.适宜20、获证组织（）在产品、产品标签及产

9、品内、外包装上使用HACCP认证标志。单选题*A可以B.不可以C.不得。D.应该二、多选题1、新版HACCP认证的认证依据为：（）多选题*A.GB/T27341-2009危害分析和关键控制点（HACCP ）体系食品生产企业通用要求B.危害分析和关键控制点（HACCP ）体系认证要求（V1.0 ） VC.危害分析和关键控制点（HACCP ）体系认证补充要求1.0D.国际食品法典委员会制定的食品卫生通则（适用时）V2、下列适用于HACCP认证范围的食品链类别是：（）多选题*A.饲料生产VB.餐饮业VC.食品零售VD.设备制造3、HACCP体系文件包括：（）多选题*A.形成文件的食品安全方针VB.H

10、ACCP 手册 VC.企业为确保HACCP体系过程的有效策划、运行和控制所需的文件VD.本文件所要求的记录VA.是由最置j管理者制定的VB.与企业的合规性义务和环境相适应C.确保满足食品安全相关的能力需求VD.包括持续改进HACCP体系的承诺。5、企业应对良好卫生规范实施效果进行验证，以确定能否保障食品安全和宜食用性。验证活动应包括 对()的评估。多选题*A.监视测量VB纠正措施VC.记录的审核VD.卫生清洁效果V6、关于流程图的确认正确的说法是:()多选题*A.应由熟悉操作工艺的HACCP小组人员对所有操作步骤在操作状态下进行现场核查。B.应由全体HACCP小组人员对所有操作步骤在操作状态下

11、进行现场核查C.确认并证实与所制定流程图是否一致，并在必要时进行修改。D.验证与所制定流程图是否一致，并在必要时进行修改7、对于食品包装和包装材料的生产企业，以下适宜的要求是：()多选题*A.应提供洗手设施、干手设施、手消毒设施、风淋室、淋浴室和卫生间等员工卫生设施VB.应建立系统性的控制措施，对含有商标的废弃物进行处理，避免带有商标的印刷品误用、滥用VC.应建立、实施和保持产品污染预防控制规程，确保印刷成品不与印刷半成品、返工产品及其他材料混 合或混杂VD.应配备保温、冷藏、保鲜等设施,并对温度、湿度和其他环境条件进行监控8、最高管理者应确保在企业的相关职能和层次上为HACCP体系制定食品安

12、全目标，目标应:()多 选题*A.与食品安全方针保持一致VB.可测量VC.与适用的合规义务相适宜VD.适当时予以更新V9、企业应建立、实施、（保持并在必要时更新或改进前提计划，以持续满足HACCP体系所需的卫 生条件。多选题*A确认B.监视VC.测量D.验证V10、以下属于正确的物料出库I页序的原则是：（）多选题*A.后进先出B.凑齐整出C.先进先出，D.有效性优先。11、企业应建立、保持、（）产品撤回和召回计划，确保及时撤回或召回受食品安全危害影响的全部放 行产品。多选题*A.审核B.评审VC.更新VD.变更12、制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，可包括:（）多选题*A.对已识别存在

13、致敏物质的原料、产品应实施标识VB.采用物理或时间隔离等措施防止含致敏物质的原料、产品与其他产品的交叉污染VC.通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染VD.必要时，应对加工操作人员实施致敏物质管理意识、方法和预防措施的培训V13、企业HACCP小组应针对原料、食品添加剂、食品相关产品，识别、确定并记录进行危害分析所需 的哪些适用信息：（）多选题*A.名称、类别、成分及其生物、化学和物理特性VB.来源、生产、包装VC.储藏、运输和交付方式VD.接收要求、接收方式和使用方式V14、HACCP小组应在企业产品生产的范围内，根据产品的操作要求描绘产品的工艺流程图，此图应包 括：（）多选题*A.每个步骤及其相应操作，步骤之间的顺序和相互关系VB.返工点和循环点（适宜时）VC.外包的过程和外包的内容VD.原料、辅料和中间产品的投入点，终产品、中间产品放行点和副产品、废弃物的排放点V15、管理评审输出的决定和措施应与哪些方面有关：（）多选题*A.食品安全保证VB.HACCP体系有效性的改进VC.资源需求。