鲜虾的做法大全家常.pdf

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1、鲜虾的做法大全家常 鲜虾的做法大全家常 虾的口味鲜美,营养丰富,深受大多数人群的喜爱，分享了几种鲜虾的家常做法给大家学习！一：香辣虾 材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜丶蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。香辣虾 做法：1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。然后起锅。二：茄汁明虾 原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝

2、少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐丶味精适量。做法：1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋丶青豆洗净备用。2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。茄汁明虾 三：油爆大虾 材 料：活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25 克，熟菜油：500 克，绍酒：15 克 方法：1、将虾剪去钳丶须脚，洗净沥干水。2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约 5 秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾

3、倒入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油丶白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。油爆大虾 注意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)风味特点：“油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。四：黄金蝴蝶虾 原料：原只南美大虾丶面粉丶面包渣丶鸡蛋 做法：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉丶面包渣丶鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至 6 成热，下锅炸熟即成 黄金蝴蝶杯 五：泡菜爆河虾 主料：河虾 辅料：四川泡菜丶青红尖椒丶小萝卜 调料：盐丶鸡精丶酱油丶白糖丶料酒丶干辣椒 烹制方法：1 丶将青红尖椒丶小萝卜丶泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;2 丶锅中留底油，下干辣椒丶泡菜丶尖椒丶萝卜大火煸炒，加入料酒丶白糖丶酱油丶鸡精丶盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。