食品安全员考证复习资料-中级.pdf

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1、.中级餐饮 11.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。(A A)A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门2.食品广告的容应当真实合法，不得含有虚假容，不得涉及_C C_。A.产品配方 B.产品标准 C.疾病预防、治疗功能 D.制作工艺3.加工经营场所使用面积在1000 的餐馆，应_B_B_。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是4.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起_C_C_个工作日做出行政许可决定。A.5B.10C.20D.505.蔬菜和水果被肠

2、道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（D D）A微生物及寄生虫的污染B农药污染C亚硝酸盐问题D霉菌污染6.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全(D D)A监督抽检 B体系检查 C.飞行检查 D.以上都是7.依据行政许可法，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权围的，应当_B_B_。A.直接退回申请，不告知任何原因B.即时告知申请人不接收申请的原因C.不接收申请，事后书面告知申请人原因D.接收申请，做出受理决定8.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C C）A.食道 B.胃 C.肝 D.肾9.变形杆菌是（

3、B B）A.致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是-可修编.10.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是(D D)A以中华人民国食品安全法为核心B以其他专门法律为支撑C与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D以上都是11.中华人民国食品卫生法在_C_C_年废止。A.2005B.2008C.2009D.201012.餐饮服务提供者遗失食品经营许可证的，应当在经营场所的显着位置贴食品经营许可证遗失的公开声明书，并于遗失后_B B_日向原发证部门申请补发食品经营许可证。A.30B.60C.90D.12013.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应

4、当_D D_。A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D.以上都是14.奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患zf 布氏菌病，其乳如何处理(C C)A经巴氏消毒后食用B煮沸 5 分钟后喂饲羊羔C禁止挤奶并给予淘汰D制作奶酪15.我国食品安全法律法规体系的核心是(A A)A中华人民国食品安全法B中华人民国农产品质量安全法C.中华人民国标准化法D中华人民国进出境动物检疫法16.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括(

5、D D)A食品生产环节(生产和加工)B.食品经营环节(销售和餐饮服务)C.食品物流环节(贮存和运输)D以上都是-可修编.17.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责(D D)A 食品药品监督管理部门B 质量监督部门C出入境检验检疫机构D农业行政部门18.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是(C)(C)A.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D高锰酸钾19.从食品卫生法到食品安全法，我国对食品的监督管理经历的转变是(D)(D)A从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求B从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

6、C从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治20.健康指导值是指(D)(D)A日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是21.鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关(D)(D)A含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C足够的时间及适合的温度D以上均是22.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担_B_B_

7、。A.主要责任B.连带责任C.共同责任D.次要责任23.食物中毒是(D D)A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B经食物传播的各种疾病C有毒食物引起的慢性中毒-可修编.D经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病24.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（A A）A.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素25.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D)(D)A.重金属B非金属C有机及无机化合物D以上都是26.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D D）A.汞B.镉C.铅D.铬27.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)(D)A夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C人口流动性人D高温高湿的

8、环境适合病原微生物生长繁殖28.下列关于食物过敏的说法，错误的是(B)(B)A是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B2 岁以的婴幼儿不会发生C在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D.属于遗传过敏症29.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法(B)(B)A巴氏消毒法B60C0射线辐照C超高温瞬间灭菌法D蒸汽消毒法30.霉菌产毒的特点是（D D）A.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D.以上都是31.虫胶红是(C C)A防腐剂-可修编.B发色剂C天然着色剂D人工合成色素3

9、2.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，_D D_宜设置独立隔间。A.大型以上（含大型）的餐馆B.食堂C.集体用餐配送单位D.以上都是33.下列属于油脂天然存在的有害物质是(B B)A多环芳烃类化合物B芥子油苷C.反式脂肪酸D霉菌毒素34.农药的登记归属于（A A）A.农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品监管部门D.质量技术监管部门35.中央厨房许可审查规中对中央厨房的地面和排水沟要_D D_。A.有排水坡度（不小于 1.5%）B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区C.排水沟出口有网眼孔径小于6 毫米的金属隔栅或网罩D.以上都是36.下面有关说法不正确的是（D D）。A.馒头

10、中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是允许添加硼砂的37.中央厨房中应设置食品加工专间的是_D D_。A.配制凉菜B.待配送食品贮存的C.食品冷却、包装D.以上都是38.下列属于天然着色剂的是(C C)A苋菜红B胭脂红C高粱红D新红-可修编.39.发生食品安全事故，(B B)部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。A.县级以上人民政府食品药品监督管理B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理C.县级以上人民政府卫生行政D.设区的市级以上人民政府卫生行政40.受污

11、染食品流入 2 个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于(B B)A特别重大食品安全事故B重大食品安全事故C较大食品安全事故D.一般食品安全事故41.肠道传染病的预防应采取的措施是(D)A妥善处理与控制传染源B切断传播途径 C保护易感人群 D以上都是42.制定中华人民国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障_C C_。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定43.食品处理区分为清洁操作区、_B B_、一般操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是44.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触

12、直接入口食品的工作_D D_。A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.以上都是45.餐用具最佳的消毒办法是_C_C_，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是46.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在_C C_不得再次申请餐饮服务许可。A.半年B.1 年-可修编.C.3 年D.5 年47.降低杂醇油的方法是（D D）A使用蛋白质含量低的原料B延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是48.关于猪链球菌病，下列说法错误的是(B)(B)A是人兽共患传染病B猪是唯一的传染源C从事猪的屠宰及

13、加工的人员为高危人群D综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断49.国家食品安全风险监测计划应当将境尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。(D)(D)A.风险程度高、流通围广、消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C.消费者反映问题较多的D.以上都是50.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_A A_。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次二、多项选择(每题 2.0 分):51.下列哪些区域不得设置下水明沟_ABCABC_。A.冷荤间B.裱花间C.送餐企业的分餐间D.主食库房52.食品安全信用档案容包括_AB

14、CDABCD_。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.行为查处情况D.以上都是53.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说确的是_ABDABD_。A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”C.公示牌印制规格为 A4 纸大小D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换-可修编.54.根据食品安全法的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的_BC_BC_A.食品广告的容不得含有虚假、夸大的容B.食品广告的容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能C.食品行业协会、消费者协会可以以

15、广告或者其他形式向消费者推荐食品D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品55.供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂应当_ABCDABCD_。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员56.餐饮具化学消毒注意事项_ABCDABCD_。A.配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。B.使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换。C.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。D.应使消毒物品完全浸没于消毒液中。57.有关省中央厨房许可申请和审批说确的是_AC

16、AC_。A.中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门B.中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门C.由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请D.以上都不是58.以下（ABCABC）是食品安全治理重要举措。A.重罚处罚B.严格监管C.惩戒失信D.加强食品经营诚信信息公开59.清洁操作区包括_BCBC_。A.烹调场所B.备餐场所C.专间D.切配场所60.食品安全法第149 条规定，违反本法规定，构成犯罪的，涉及食品安全，应受刑罚处罚的犯罪行为主要有：（ABCDABCD）。A.生产、销售伪劣产品罪（刑法第 140 条）B.生产、销

17、售不符合安全标准的食品罪（刑法第 143 条）C.生产、销售有毒、有害食品罪（刑法第 144 条)D.非法经营罪（刑法第 225 条）三、判断题(每题 1.0 分):-可修编.61.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时申请复检。复检可以采用快速检测方法。(错错）62.滑粉精片是效果最好的消毒方式（错错）。63.引起斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品（对对）64.被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故意被忽视（对对）65.贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体呈结合状态，不会引起贝类本身

18、中毒（对对）66.县级以上地方人民政府组织本机食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划（对对）67.炭疽的传染源主要为患病的食草动物（对对）68.河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉（错错）69.食品安全不包括食用农产品种植、养殖的安全（错错）70.原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。（错错）71.国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。（对对）72.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3 分。（错错）73.糖浆和蜂蜜一引起婴

19、儿肉毒梭菌食物中毒（对对）74.为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1 周时食用（错错）75.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病（对对）76.食品安全标准应当供公众免费查阅。（对对）77.一部分食品安全标准是强制执行的标准。（错错）78.食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的围（错错）79.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。（错错）80.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。（对对）-可

20、修编.81.食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可（错错）82.食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。（错错）83.根据食品安全法第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。（错错）84.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错错）85.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守餐饮服务食品采购索证索票管理规定。（对对）86.食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生

21、的最主要因素（错错）87.出口食品生产企业生产出口食品使用的原料应来自备案基地（对对）88.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样（对对）89.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。（对对）90.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对对）中级餐饮 21.有利于细菌生长围（即危险温度带）是：（C C）A.-1630B.2570C.5602.产品固有特性，也称产品在质量，包括下列容，但除了(D D)A性能 B可靠性 C安全性 D外包装3.质量是指(D D)A终端产品质量 B服务质量

22、C生产质量 D.以上均包括4.下列情形中，除哪一项外，原A、B 级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？(A A)A.发生轻微食品安全事故B.发生重大食品安全事故C.监督检查中发现存在行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D.连续 2 次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准5.对食品加工场所废弃物暂存设施要_D D_。-可修编.A.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器B.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识C.专间的废弃物容器盖子为非手动开启式D.以上都是6.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。(D)(D)A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门

23、D.食品药品监督管理部门7.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D D)A.重金属B非金属C有机及无机化合物D以上都是8.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是(D D)A保健食品B婴儿配方食品C特殊医学用途配方食品D以上都是9.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（C C）A.-18B.0C.1-5D.10-1510.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（D D）A农药B重金属C化肥D铁屑11.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后 24 小时启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（A A）A.一级召回B.二

24、级召回C.三级召回D.四级召回12.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（D D）A.补救，如更换存在瑕疵的标签、标识B.无害化处理C.销毁-可修编.D.以上都是13.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指(D)(D)A保健食品B.特殊医学用途配方食品C婴幼儿配方食品D以上都是14.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是(D D)A食品的使用性表现为食用性B食品的保质期相对较短C生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D以上都是15.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_C C_。A.不予办理

25、B.立即自行处理C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门D.以上都不是16.对食品质量潜在的要指(D D)A无毒、无害B有营养价值C有良好的色、香、味、型等感官性状D以上都是17.用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上_C C_日以下拘留。A.七B.十C.十五D.二十18.食品腐败变质的类型取决于（A A）A.细菌菌相B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群19.抑制土豆发芽宜采用（D D）A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照-可修

26、编.20.单位食堂开办者应在就餐区贴事故应急处置程序、。(A A)A、应急联系人及联系方式B、事故处理人员C、食品安全监管人员D、食品安全事故处置方案21.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（D D）A.汞B.镉C.铅D.酚22.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了(C C)A注意卫生，防止食品受到污染B低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种D食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素23.耐热性最强的食物中毒病原菌是(B B)A致病性大肠埃希菌B肉毒梭状芽胞杆菌C沙门菌D.副溶血性弧菌24.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品

27、安全管理员应被扣分_B B_分。A.1B.2C.3D.425.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 20 个工作日做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长 _B B_个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A.5B.10C.20D.5026.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收所得，最高可并处_D D_元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。A.十万B.二十万C.三十万D.五十万-可修编.27.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是_D D_。A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故

28、的食品及其原料，并立即进行检验B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D.以上都是28.有机氯农药对人的危害主要表现在（B B）A.致畸性B.慢性毒性C.雌激素样活性D.致癌性29.食物中毒与传染病最本质的区别是(B B)A潜伏期短B人与人之间不传染C以急性胃肠道症状为主D病人曾进食同种食物30.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_D D_。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是31.发酵酒存在的卫生学问题是（C C）A杂醇油

29、B氰化物C二氧化硫D甲醇32.黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（C C）A.B1B.G1C.M1D.B233.属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（A A）A.T-2 毒素B.丁烯酸酯C.玉米赤霉烯酮D.伏马菌素34.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为(C C)A.肉类及其制品B水产品、盐渍食品-可修编.C家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品、剩米饭35.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是(D D）A副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强B临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征C轻型患者易被忽略，成为危险的传染源D患病后可产生持久的免疫力36.国务院()依

30、照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。(A A)A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督行政部门D.农业行政部门37.以下哪项不是食品安全法规定的禁止采购食品（B B）。A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品38.下列属于油脂天然存在的有害物质是(B B)A多环芳烃类化合物B芥子油苷C.反式脂肪酸D霉菌毒素39.评价油脂酸败的卫生学指标不包括(B B)A.酸价B.黄曲霉毒素 B BC羰基价D.过氧化值40.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15 分钟(D)

31、(D)A100B 95C90D 8541.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当_B B_。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变42.不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括（C C）。-可修编.A.使用非法添加物B.超围超量使用食品添加剂C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂43.蔬菜水果最适宜的保存温度约为（C C）A.-20B.0C.4D.2044.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面(D D)。A.规模以上食品生产经营者B.网络食品交易第三方平台C.医疗机构、疾病预防控制机构D.以上都是45.食品安全事故事故

32、的责任调查由哪个部门进行？(D D)A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门46.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_B B_。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业47.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担_D D_。A.行政责任B.道义责任C.刑事责任D.赔偿责任48.对腐败变质食品的处理原则是（D D）A.腐败严重的必须废弃或销毁B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D.以上均是49.造成食物中毒的单位应当采取下列_A A_措施。A.

33、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料D.以上都不对-可修编.50.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_A A_。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次二、多项选择(每题 2.0 分):51.以下是食品安全治理新举措（ABCABC）A.重罚处罚B.严格监管C.惩戒失信D.加强食品经营诚信信息公开52.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括_ABCDABCD_。A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视53.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（

34、ABDABD）方式进行加工。A.冷藏B.加热保温C.保温D.高温灭菌54.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_ABCDABCD_。A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用管理制度D.食品检验制度55.下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说确的是_ACDACD_。A.任何人不得干涉、阻挠B.优先考虑本单位的经济利益C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报56.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当_ABCDA

35、BCD_。A.及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验B.对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核C.开展现场检查D.对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换-可修编.57.（ABCABC）级人民政府食品药品监督管理部门对本区域工作负责，统一领导。A.省、自治区、直辖市B.市（地）C.县D.区58._ABDABD_，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A.利用新的食品原料生产食品B.生产食品添加剂新品种C.利用新的工艺生产食品D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种59.以下关于餐饮服务食品安全量化分级的等级评定标准

36、，正确的是_BDBD_。A.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“好”的，评为A 级B.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”的，评为B 级C.许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“差”的，评为B 级D.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C 级60.食品安全法 规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向_ABAB_要求赔偿损失。A.生产者B.经营者C.同时向生产者和经营者D.只能向经营者三、判断题(每题 1.0 分):61.吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。（对对）62.食品

37、安全标准不属于食品安全法律法规体系（错错）63.食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程（错错）64.放射性污染物属于物理性污染物。（对对）65.食物中毒就是食源性疾病（错错）66.食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。（对对）67.中毒人数在 10 人以上的食物中毒，属于食品安全事故（错错）68.抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。（对对）69.对生产经营者同一行为，可以给予2 次以上罚款的行政处罚。（错错）-可修编.70.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安

38、全（对对）71.食品药品监督管理部门应当建立辖区餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、行为查处等情况。（对对）72.冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键（对对）73.研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题（错错）74.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时申请复检。复检可以采用快速检测方法。（错错）75.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作（错错）76.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染怊、

39、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（错错）77.疯牛病仅感染牛（错错）78.有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。（错错）79.危险温度带是 20-40（错错）80.感染型细菌性食物中毒病原菌释放毒素，引起体温升高（对对）81.为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例（错错）82.乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作（对对）83.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品（错错）84.地方特色食品安全标准由省（自治区、直辖市）人大制定

40、并公布。（错错）85.制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用（错错）86.发酵酒及其配制酒中允许沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在。（对对）87.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（对对）88.食品生产经营许可制度，是我国食品安全监督管理的一项基本制度（对对）-可修编.89.餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。（对对）90.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（对对）餐饮中级 3一、单项选择(每题 1.0 分)：1.牛乳消毒常采用(C C)A辐射保藏法B低温长时间巴氏消毒法C高温短时间巴氏消毒法D熏制法2.食品生产经营

41、者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取(C C)的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。A.告知 B.官网发布 C.通知或者公告 D.媒体公告3.具有增味作用的天然色素是(A A)A红曲米和红曲红 B焦糖色 C甜菜红 D紫胶红4.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接(D D)A行业准入 B融资信贷 C证券发行 D以上都是5.污染生乳的微生物有（D D）A.腐败菌 B.致病菌 C.真菌 D.以上均是6.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大（B B）A.甲醇 B.甲醛 C.杂醇油 D.乙醇

42、7.粮谷的安全水分是(A A)A1214B1416C1618D18208.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是(D D)A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣B强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是9.食物中毒事故的流行病学调查是指(D D)A现场流行病学调查B食品卫生学调查C实验室检验-可修编.D以上都是10.下列哪种牛乳煮沸 5 分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜(A A)A体温正常的口蹄疫病畜产的乳B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳11.对于死畜肉的描述，下

43、列哪项是错误的（C C）A牲畜死后解体的为死畜肉B对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃脏D死因不明的死畜肉，一律不得食用12.食品安全工作的新理念是（D D）A.预防为主B.预防为主，风险管理C.预防为主，风险管理，全程管控D.预防为主，风险管理，全程控制，社会共治13.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的_C C_。A.专间、备餐场所、烹饪场所B.专间、烹饪场所C.专间、备餐场所D.备餐场所、烹饪场所14.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（D D）A.汞B.镉C.铅D.酚15.中华人

44、民国食品卫生法在_C_C_年废止。A.2005B.2008C.2009D.201016.下列情形中，除哪一项外，原 A、B 级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？(A A)A.发生轻微食品安全事故B.发生重大食品安全事故C.监督检查中发现存在行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D.连续 2 次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准17.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大(D D)-可修编.A患者B.康复者C.恢复期病原携带者D“健康”病原携带者18.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D D）A.汞B.镉C.铅D.铬19.下面有食品添加物不正确的说法是（A A）。A.含

45、铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标100mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题20.烹饪食品中应使中心温度至少达到（B B）。A.60以上B.70以上C.90以上D.10021.健康指导值是指(D D)A日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是22.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3 一硝基丙酸主要损害人体的(B B)A消化系统B中枢神经系统C呼吸系统D分泌系统23.食品安全标准是(D D)A.食品安全法律法

46、规体系的重要组成部分B食品安全法制化管理的重要依据C维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D以上都是24.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（D D）A.冷藏解冻B.流水解冻-可修编.C.烹饪解冻D.室温解冻25.酒类中的甲醇主要来自(A A)A酿酒原料B生产设备和管道C容器和包装材料D储存过程26.国务院(A A)依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展岔品安全风险监测和风险评估。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督行政部门D.农业行政部门27.以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是(D D)A.流行病学特点B.临床表现C.实验室化验结果D.以上都是28.“红心鸭蛋”最有可能的是

47、饲料中添加了（D D）A.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.丹红29.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行(D D)A.食品安全风险监测B.监督管理信息C科学数据以及其他有关信息D以上都是30.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为(B B)A四肢肌肉麻木B面部、胸部及全身皮肤潮红C视觉模糊D全身皮肤发绀31.受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（B B）A.大米和小麦B.花生和核桃C.动物性食物D.豆类-可修编.32.原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。(D D)A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门

48、33.下面有关说法不正确的是（D D）。A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是允许添加硼砂的34.与钙代相似的放射性物质是(A A)A.90 锶B.137 铯C.40 钾D.14 碳35.霉变甘蔗中毒的有毒物质是(B B)AT 一 2 毒素B3 一硝基丙酸C脱氧雪腐镰刀菌烯醇D伏马菌素36.关于食品再加热，哪种说法不正确（C C）A.加热时，中心温度应高于70B.冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C.食品再加热不要超过2 次37.对_A A_食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、

49、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A.地方特色B.特殊风味C.手工制作D.家庭作坊38.沙门菌食物中毒最为多见的是(A A)A胃肠炎型B.类霍乱型C类伤寒型D类感冒型39.根据食品安全法第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(B B)工作日向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。-可修编.A.五个B.七个C.十个D.十五个40.工业明胶用途最不可能是(A A)A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊41.以下哪项属于规性文件（D D）A.中华人民国食品安

50、全法实施条例B.省食品安全条例C.省水产品质量安全条例D.食品生产许可审查通则及相关细则42.除了微生物、寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括(D)(D)A动、植物中存在的天然毒素，如河豚毒素B动、植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺C.动、植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐D以上都是43.(A A)有权举报食品安全行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员44.专间的室温度应控制在不高于_C C_。A.15