食堂专项检查表.pdf

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1、食堂安全专项检查表被检查单位：序号检杳项目检查时间:存在整改结果验证结果检查内容问题1 1、建立保证食品安全的规章制度2 2、制疋食品安全事故处置方案1管理要求3 3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实 记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名 称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者 的许可证和食品合格的证明文件。4 4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。1 1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品2 2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩 和发帽3 3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无 关的事情食品4

2、 4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳 朵、剔2加工牙等人员5 5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品6 6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区7 7、在以下情况下必须清洗消毒双手：(1)开始工作前(2)处理食物前(3)用手接触不卫生物后(4)因故离开工作冈位，重新回到工作冈位前1 1、建立单台设备设施操作规程2 2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、物污染食品金属碎屑和其他污染3设备3 3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤 以及存设施放垃圾等设备设施4 4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用5 5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设

3、施6 6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。1 1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，2 2、食品分类、分架、隔墙、离地存放无变质或过保质期食品4食品3 3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品贮存4 4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放5 5、禁止无标签的预包装食品6 6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系 方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号1 1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显2 2、切配好的半成品应与原料分开存放3 3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原

4、料4 4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施 内备5食品用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具加工5 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁6 6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生 条件7 7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护 措施1 1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒6食品2 2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使 用专用3 3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样1 1、有燃气（液化气）使用安全措施留样器具2 2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案3 3、严禁用火、热

5、水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用4 4、气瓶与气灶的距离不应小于热八、5 5、气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用1 1 米，不得以任何形式对气瓶加燃气7设备6 6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管设施7 7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定8 8、气管线胶管无老化开裂现象9 9、燃气设施无泄漏现象1010、食堂停止工作后应关闭来气阀（液化气关闭罐角阀）1111、使用天燃气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁 装燃气设施。1 1、在用电气设备实行“一机一闸”制，停用时要关闭电源开关。2 2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时，应先 切断电9电器源、开关要有标识。设备设施3 3、食品所有用电设备，需作保护接地，在电源进线处安装漏电 保护器。4 4、电源线外绝缘层无老化、连接可靠。被检查单位负责人：验证人:验证时间:检查人: