食品检验工试题_1.pdf

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1、食品检验工试题 1 食品检验工试题（高级）一、填空（每空 1 分，共 20 分）啤酒中酒精分的测定，样品及流出液用（分析）天平称量?滴定分析中常要用到三种准确测量溶液体积的玻璃量器是（.移液管）？配制标准溶液所用药品应符合（化学试剂分析纯）级别？旋光计使用（钠光）灯作为光源，它发出的光是单色光。国家标准规定的实验室用水分为（三）级。配制酚酞指示剂选用的溶剂是?（乙醇）常用分析玻璃仪器量出式英文简写字母是（Ex）食品检验工除应遵守基本的职业道德外，还应做（爱国守法）以及（明礼诚信）、（团结友善）、（勤俭自强）基本道德规范。.巴氏杀菌条件为（72-75），（15-16）秒或（62-65），（30）

2、分钟。气相色谱是以（气体）为流动相，液相色谱是以（液体）为流动相。气固色谱的固定相是（固）体，气液色谱的固定相是（液）体。原子吸收分光光度计的测定原理是物质对光的（选择）性吸收。二、填空题（每空 2 分，共 18 分）1.对于理化检验样品处理的常用方法有：干燥 、结晶 、蒸馏 、水洗 、抽滤 、离心 等六种方法。2.“称取 20.0g.”指称量的精度为 0.1 g 3 “称取 20.00g.”指称量的精度为 0.01 g。4 数字修约规则 四舍六入五成双 。三、选择题：（每题 1 分，共 10 分）标准溶液配制时，(B)必须具有足够的纯度，较大的摩尔质量。A 溶剂 B 基准物质 C 溶质 D

3、以上都不对 一般分析天平的绝对误差为0.0001g，根据误差要求称取样品的最低质量应为（A）g。A 0.2；B 0.4；C 0.1；D 0.6 3.下列说法正确的是（A）A 标定时所用的标准溶液的体积不能太小 B 标定时的反应条件和测定样品时的条件可以不一致 C 多次平行标定，区最可靠的数据为测定结果 D 以上都不对 4.用标准碱液滴定酸时，使以酚酞为指示剂的溶液呈现淡红色，（D）不消失为滴定终点。A 5s;B 10min;C 5min;D 0.5min 甘汞电极中装有（D）溶液。A氯化钠溶液；B.氯化钾溶液；C.饱和氯化汞溶液；D.饱和氯化钾溶液 准确量取溶液 2.00ml 时，应使用（C）

4、。A量筒；B.量杯；C.移液管；D.滴定管 常用于测定灰分的仪器是（C ）A 凯氏定氮仪;B 高压灭菌锅;C 马福炉;D 酸度计 下列测定中不需要分析天平的是(B )A.面粉中灰分的测定；B.果汁中可溶性固形物的测定 C.茶叶中水溶液性灰分的测定 D.啤酒中酒精分的测定 下列测定需要马福炉的是(D )A.面粉中水分的测定；B.果汁中可溶性固形物的测定 C.果乳饮料中总固形物的测定；D.面粉中灰分的测定 折光计操作方法正确的是(B )A棱镜面中央滴加的样液可含少样混浊物 B.测定前仪器校正时需调节消色调节旋钮；C.测定后视野读数即样液的折射率；D.测定完应把棱镜面上的样液直接擦干即可 四、判断题

5、（每题 1 分，共 10 分）要量取 50.00mL 溶液时，可用 50mL 规格的量筒量取。（错）天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（错）3.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。（错）4.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般是指 15时的容积。（错）5.检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（对）在分析检验工作中，不准使用过期的、无标志的或标志不清的试剂或溶液。（对 ）用酸度计测定溶液的 pH 值时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。（错）对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。（错）量筒和移液管都可以用烘箱干燥。（错）高纯度试

6、剂要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。（错）五、简答题：（共 10 分）1.社会主义职业道德的基本内容。（6 分）爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会 2.气固色谱的分离原理？（4 分）利用被测物质各组分在固体吸附剂上分配系数(溶解度)的微小差异，当两相作相对运动时，这些物质在两相间进行反复多次的分配，使原来只有微小的性质差异产生很大的效果，而使不同组分得到分离。六、问答题（共 32 分）1.写出凯氏定氮消化、蒸馏、滴定各步骤对应的所用试剂名称以及各试剂的作用。（10 分）消化：硫酸铜-催化剂、终点指示剂，浓硫酸-消化剂（氧化剂），硫酸钾-增温剂 蒸馏：浓氢氧化钠溶液-置换氨气

7、，锌粒或玻璃珠-止沸剂，硼酸溶液-吸收氨气 滴定：硫酸-强酸制弱酸，甲基红、亚甲基蓝-指示剂 食品检验工试题 2 2.写出实验室内浓酸、浓碱的正确保管方法。（10 分）一般情况下浓酸、浓碱应放在药品橱最底层且酸碱必须分开存放。浓碱与易燃或可燃物及酸类分开存放；浓酸有强腐蚀性，容器必须盖紧，应与碱类分开存放。对于氨水，浓盐酸，浓硝酸等易挥发无机液体，可在液面上滴1020 滴矿物油进行油封，可以防止挥发（不可用植物油）。对于氢氧化钠、氢氧化钾等易吸收二氧化碳及吸水潮解的强碱，应该涂腊密封后存放。对于浓硝酸受热易分解的试剂，涂腊后，置于棕色瓶中存放在地下室中。浓硫酸虽应密闭，防止吸水，但因常用，故宜

8、放磨口瓶中，磨口瓶塞应该原配，切勿对调。另外因硫酸具有强氧化性故需与还原剂分开存放。此外浓酸，浓碱等腐蚀的药物，应使用红色标签，以示警戒。3.有关触电和急救问题，回答：发生触电的主要原因？触电时受害者肌体表现是？应采取哪些方法急救？（12 分）发生触电的主要原因：缺乏电气安全知识；违反操作规程；设备不合格，安全距离不够；接地线不合格或接地线断开；绝缘破坏导线裸露在外等；设备失修，导线破损，线路短路，设备外壳带电等；以及其他偶然因素等。触电时受害者肌体表现：当电流量接触身体达到 1822 毫安时,会引起呼吸肌不能随意收缩,致使呼吸停止,产生严重窒息。触电电源和皮肤接触地部位主要表现为烧伤。因触电时肢体肌肉强烈收缩,还可发生骨折或关节脱位;电击伤亦可引起内脏损伤或破裂。交流电,对心脏有很强地作用，心室纤颤会导致受害者死亡。急救方法：首先设法切断电源或用其他绝缘防护措施使触电者尽快脱离电源，若患者呼吸心跳停止，要立即进行人工呼吸和胸外心脏按压，呼叫周围的人打电话叫救护车，或立即送伤者往医院急救。