食品营养与健康--蛋白质--复习题.pdf

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1、 .知识点 6 蛋白质 一、填空题 1.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（组基酸）。2.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度 ）三方面考虑。3谷类食品中第一限制氨基酸是(赖氨酸)，豆类中的第一限制氨基酸是（）。4可以采用(蛋白质互补)的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。5老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（负）氮平衡。6.成人的 8 种必需氨基酸分别是（异亮氨酸）、（亮氨酸 ）、（赖氨酸）、（蛋氨酸）、（苯丙氨酸）、（缬氨酸 ）、（苏氨酸）、（色氨酸）。7.人体内全部蛋白质每天约有(3 )

2、左右须更新。二、选择题 1 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（C ）A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 2 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B ）3 A精氨酸 B组氨酸 C丝氨酸 D胱氨酸 4 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 5 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（C ）。A 蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸 6 测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为（C ）。A24g B64g C25g D18g 7 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（B ）。A牛乳蛋白质

3、B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质 8 下面处于负氮平衡的是（C ）。A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇 9 人体每天约有多少蛋白质被更新（C ）。A9%B26%C3%D36%10 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（A ）。A 色氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 11 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D ）。A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳饮料 12 食物中含氮量占蛋白质的 16，由氮计算蛋白质的换算系数是（C ）。A C D 13 蛋白质的互补作用是指（C ）.A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.肪和蛋白质混

4、合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 14 计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是（A ）A 色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 15 以下哪种营养素含氮（E）A脂肪酸 B甘油 C甘油三酯 D蔗糖 E蛋白质 16)17 蛋白质的净热能系数（D ）A9kj B C4kj D E 18 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D ）。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 19 饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（B ）。A

5、 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 20 限制氨基酸是指（D ）。A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 :C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 21 下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸（D ）A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸 D蛋氨酸、赖氨酸 22 在哪种情况下，机体为正氮平衡（C ）。A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病 23 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（C ）。A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需|C 人体内可以合成 D 不依赖于食物供给 24 每天机体氮的排出包括以下（D ）方面：A粪代谢氮和尿内源氮 B皮肤中排出的氮 C毛发及其它途径排出的氮 D以上都是 25 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（B ）。A蛋白质含量低 B必需氨基酸模式不合理 C蛋白质含量高 D与脂肪含量有关 26 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B ）A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 27 以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C ）A粮谷类 B大豆类 C.蛋类 D.肉、鱼类