漆酶的介绍学习.pptx

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1、第1页/共12页1.漆酶的简介2.漆酶的工作原理3.漆酶在生活中的应用4.关于漆酶的总结与展望第2页/共12页 即对苯二酚：氧氧化还原酶，在催化底物的氧化反应过程中，以分子氧作为电子受体，是含4个铜的一类多酚氧化酶。普遍分布于植物、昆虫、真菌和细菌中。1.漆酶(Laccase，p-benzenediol：oxygen oxidoreductase，EC1.10.3.2)第3页/共12页2.漆酶的工作原理 漆酶是单电子氧化还原酶，其催化氧化反应机理主要表现在底物自由基的生成和漆酶分子中四个铜离子的协同作用。整个反应过程需要连续的单电子氧化来满足漆酶的充分还原，还原态的酶分子再通过死电子转移传递给

2、分子氧。第4页/共12页3.漆酶在生活中的应用漆酶在葡萄酒中澄清的应用漆酶在烘焙中的应用 漆酶在感官品质提升中的应用第5页/共12页漆酶在葡萄酒中澄清的应用 漆酶能够去除啤酒、葡萄酒、果蔬汁在生产和储存期间存留的酚类化合物，从而避免酚类化合物与蛋白质聚合而产生的二次混浊现象 第6页/共12页漆酶在烘焙中的应用 在面包加工方面，漆酶的使用可以增加面包体积，改善面包结构和柔软性，同时可以提高加工时面团的机械强度、稳定性，并能降低粘性。对于质量较差的面粉，能明显改善面团的机械加工性能。第7页/共12页漆酶在感官品质提升中的应用 漆酶能催化食品中固有的漆酶底物发生聚合或交联，从而改善食品品质。如催化甜

3、菜胶中的阿魏酸氧化交联形成凝胶；肉品中的酪氨酸交联形成胶冻；漆酶氧化面筋蛋白中的巯基为二硫键使面筋蛋白发生交联，从而改善面团的功能性质；脱除油或含油产品中的氧气而提高品质等第8页/共12页 4.应用中的问题总结1.漆酶虽然能够催化很多酚型化合物的氧化反应，但由于其氧化还原电势较低,只能够氧化酚型木素结构,而对非酚型类木素结构化合物如靛蓝不能氧化降解2.若在某些氧化还原介质帮助下，漆酶能够氧化非酚型的有机化合物但现在使用的介质都存在效能和毒性方面的问题。这些介质如HBT溶液、紫尿酸、对二甲基苯甲醛等。因此关键问题之一是找到合适的介质。3.应用成本较高第9页/共12页关于漆酶的展望紫外和超高压诱导漆酶产生菌变异 分别利用紫外线和超高压诱变漆酶产生菌灵芝，发现超高压的诱变幅度较大.经初步筛选和发酵,获得了2 株具有较大应用潜力的漆酶超高压突变株G1502 和G2001,前者漆酶活力比出发菌株提高了2.83 倍,发酵时间缩短了1 d;后者漆酶活力提高了0.89 倍,发酵时间缩短了3 d.第10页/共12页第11页/共12页感谢您的观看！第12页/共12页