水果与健康全解.pptx

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1、2023/2/151核果类水果核果类水果第1页/共67页2023/2/152核果类水果基本上都属于蔷薇科，其果实由单心皮上位子房发育而成，外果皮薄，中果皮肉质化，内果皮坚硬。食用部分为中果皮。如桃、杏、李、枣、梅、橄榄、樱桃等。自古以来，桃、李、梅、杏、枣就被列为“五果”。第2页/共67页2023/2/153五果之首-桃桃 桃品种种类凡多，据统计，全世界约1000个以上，我国有800多个，用于生产栽培的有30个左右。常见的主要有普通水蜜桃、油桃、蟠桃、加工桃及观赏桃。桃为蔷薇科(Rosaceae)桃亚属(Amygdalus)。原产我国西北地区，是我国最古老的果树之一。第3页/共67页2023/

2、2/154营养成分营养成分桃果味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头等。桃树很多部分还具有药用价值，其根、叶、花、仁可以入药，具有止咳、活血、通便等功能，桃仁含油量45，可榨取工业用油，桃核硬壳可制活性炭，是多用途的工业原料。第4页/共67页2023/2/155桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每100克果肉含糖7-15克，有机酸0.2-0.9克，蛋白质0.2-0.8克，脂肪0.1-0.5克，含Vc3-5毫克，维生素B1 0.01-0.02毫克，维生素B2 0.2毫克，类胡萝卜素1180毫克。第5页/共67页2023/2/15

3、6性味归经性味归经【性味】性热，味甘酸。【功效】补心，解渴，充饥，生津。【宜食】适宜低血糖之人，以及口干饥渴之时食用；适宜低血钾和缺铁性贫血者食用；适宜肺病、肝病者食用。第6页/共67页2023/2/157保健功效保健功效桃子营养丰富，富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，能达到预防便秘的效果。据现代研究，桃子中铁的含量较其他水果为多，对小儿和妇女的缺铁性贫血有辅助治疗作用。电解质方面，钾离子含量大于钠，在100克新鲜桃子中，含钾202毫克，含钠量仅1毫克。这对水肿患者来说，多吃些桃子有利于利尿消肿。桃子含较多的有机酸和纤维素，能促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，从而增加食欲，有助于消化

4、。所以，对于贫血之人，浮肿患者，以及胃纳欠香、消化力弱之人，也适宜吃些桃子。第7页/共67页2023/2/158中医认为，桃子味甘、酸、性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。随息居饮食谱中说：“桃可补血活血，生津涤热，令人肥健，好颜色。”现代医学研究发现，桃子含有较高的糖分，有使人肥美及改善皮肤弹性，使皮肤红润等作用。对于瘦弱者，常吃桃子有强壮身体，丰肌美肤作用。身体瘦弱、阳虚肾亏者，可用鲜桃数个，同米煮粥食。常服有丰肌悦色作用。第8页/共67页2023/2/159药用价值桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于

5、气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。桃具有药用价值。唐代药物学家孙思邈称其为“肺之果”，中医称肺为“娇脏”，喜湿润，恶干燥。桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。桃子的营养还善走皮表，大明本草中说，将桃晒成干（桃脯），经常服用，能起到美容养颜的作用。只是桃干的含糖量过高，用开水与少量绿茶或花草茶冲服就好得多，还能提高风味。第9页/共67页2023/2/1510桃子当饭吃很容易上火，受口干、口渴

6、、咽喉疼痛等上火症状困扰的市民，最好少吃或不吃桃子，易生疮疖的人多吃了严重的还会身上起疮 但因上火而便秘者，大量食用桃子后不但不会缓解，反而会“火上浇油”。多吃桃子容易上火，凡是内热偏盛、易生疮疖的人不宜多吃。但是，吃果脯就没有这个弊端。桃仁虽然有破血行淤、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。食用宜忌食用宜忌第10页/共67页2023/2/1511吃桃子会引起过敏。一方面是因为桃子上有一层茸毛，只用水清洗桃子往往不能把桃子的毛全部

7、洗掉，而体内本身又对这种桃毛过敏；另一方面，跟人的体质有关；桃子从树上摘下来，本身就有暑气，跟身体里的湿热冲撞在一起有可能引起过敏。值得注意的是，没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了会引起腹胀或腹泻。第11页/共67页2023/2/1512健康吃桃健康吃桃 吃前可以用盐直接搓桃子的表皮，然后再用水冲洗，能较干净地去除桃毛。另外如果桃子是从树上刚摘下来的，最好要放半天再吃，等它暑气散去再吃比较好。没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了会引起腹胀或腹泻。吃桃一旦出现过敏，刚开始症状较轻时，比如嘴角发红、脱皮、瘙痒，这个时候应停止食用，将其脸、手洗净，还可配合吃些清热解毒的药，如金银花、扑尔敏等；症状比较

8、严重，如嘴唇、口周、耳朵、颈部出现大片红斑，甚至有轻微水肿严重的话甚至会引起腹泻，应立即去医院检查。第12页/共67页2023/2/1513以下四类人最好少吃或不吃桃以下四类人最好少吃或不吃桃子子 1.平时内热偏盛、易生疮疖的人，不宜多吃。2.最好不要给婴幼儿喂食桃子，因为桃子中含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，很容易造成过敏反应。3.多病体虚的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用，因为它会增加肠胃的负担。4.吃桃会引发过敏的人群，当然也要忍住诱惑啦。第13页/共67页2023/2/1514吃桃妙方吃桃妙方：泡一些绿茶，在里面放点盐，用热茶水清洗过敏部位，之后用干毛巾

9、擦干，再涂上六一散。若症状比较重，可以把六一散换成无极膏。如果表面出现水肿，可以涂上些冰黄肤乐软膏。平时还可以多吃些萝卜，多喝水。如果一吃桃就拉肚子，这类人可吃一些去暑的药，像藿香正气水或藿香正气胶囊。此外，桃仁虽然有破血行淤、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。第14页/共67页2023/2/1515杏杏 杏为蔷薇科杏属(ArmeniacaMill)植物。杏，又名杏实、甜梅、叭达杏等。杏花为粉红色，果实为圆形，成熟后呈黄色或橘红色

10、；果肉柔软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏的分布十分广泛，我国各地均有栽培。杏子富含各类营养物质，被誉为“抗癌之果”。全世界杏属植物有8种，其中我国就有5种,分别为：普通杏、西伯利亚杏、东北杏、藏杏。栽培品种近3000个，都属于普通杏种。第15页/共67页2023/2/1516杏及杏产品具有很好的加工性能，也是出口创汇的重要产品。杏果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁(杏茶)、糖水罐头、果酱、话梅和果丹皮等。杏仁可制成高级点心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁酱菜、杏仁油。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的润滑油，可耐-20以下的低温，可作为高级油

11、漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。还可提取香精和维生素。第16页/共67页2023/2/1517杏树的木材色红、质坚、纹理细致，可以加工成家具和各类工艺品；叶子是很好的家畜饲料；树皮可提取单宁和杏胶；杏壳是烧制优质活性炭的原料。此外，杏树也是一很好的绿化、观赏树种，尤其是在干旱少雨、土层浅薄的荒山或是风沙严重的地区，杏树是防风固沙，保土，改善生态环境，造林的先锋树种。第17页/共67页2023/2/1518营养成分营养成分每100克鲜杏食部含蛋白质1.2克，碳水化合物11.1克，钙26毫克，磷24毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素1.79毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.6毫

12、克；并含柠檬酸、苹果酸、儿茶酚、番茄烃，黄酮类，糖类杏仁油及各种氨基酸、挥发油等成分。杏仁的营养更丰富，含蛋白质2327、粗脂肪5060、糖类10，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。第18页/共67页2023/2/1519营养价值营养价值杏树全身是宝，用途很广，经济价值很高。杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。第19页/共67页2023/2/1520可供食用的杏，种类多不胜数。鲜杏含丰富蛋白质，还有胡萝卜素、维他命 A、C 等抗氧化

13、剂，以及钙、磷、铁等矿物质、儿茶素等，不但营养丰富，还可帮助人体对抗致癌物质及游离基的侵袭。从营养学角度来说，杏的钙、磷、铁、蛋白质含量在水果中都是较高的，并含有较多的抗癌物质。每百克中含胡萝卜素1.79毫克，为苹果的22倍。含维生素C7毫克，仅次于枣和柑橘。南太平洋岛国斐济，是世界上唯一没有癌症的国家，这与岛上居民喜食杏干有关。第20页/共67页2023/2/1521性味归经性味归经性味甘酸、微温、冷利、有小毒。归经入肝、心、胃。功效止渴生津，清热去毒。禁忌孕妇忌食。第21页/共67页2023/2/1522保健功效保健功效生杏多食易伤筋骨，动宿痰，生痰热；小儿多食易生膈热疮痈。杏仁为常用中药

14、，有止咳定喘、润肠通便的功效。杏仁分苦、甜两种，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋养，多用于虚咳、润肠或老人咳嗽；苦杏仁有袪痰、止咳等作用，多用于伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘及大便燥结等症。民间用杏仁、绿豆、粳米磨成浆，加白糖煮熟饮用，为夏天解暑、清热润肺的清凉饮料，名曰“杏仁茶”。从中医角度看，杏性质平和，味带甘酸，生吃润肺止渴，干果亦有同效。但本草纲目谓其有“小毒”，大抵是指其种子，苦杏(即北杏)中含氢氰酸，只食二、三十粒已可令人中毒，甚至致命，但加热后此成分会被分解，故放汤或煮糖水绝对没有问题。第22页/共67页2023/2/1523甜杏(即南杏)亦有氢氰酸，惟分量较少，而其平喘止咳能力亦较

15、弱。集南北杏研成的杏仁糊，可助排便，兼止咳润肺。我们日常充作零食的杏仁，亦有相似功效，但药力稍逊。除南北杏含有氢氰酸，银杏银杏(即白果)也含小量氢氰酸，故不宜大量生吃。但生吃有清热之效，如想尝试，应限吃十数粒。银杏银杏有降胆固醇(即通血管)，固肾、止咳之效。虚寒者可将之煨熟配药，有夜尿者可将之煨熟蘸蜜糖吃，白带多者可煨之煮鸡蛋糖水，惟须注意，时下虽惯用腐竹配白果鸡蛋糖水，却不适宜身体虚寒者饮用。第23页/共67页2023/2/1524功能主治功能主治生津润燥，润肺止咳，宣肺化痰。克治疗肺燥喘咳，心烦口渴，急、慢性咳嗽，大便秘结，视力减退等。第24页/共67页2023/2/1525杏食疗方精选杏

16、食疗方精选杏树叶：杏树叶克，水煎服，治痢疾。杏仁：.杏仁放瓦上焙焦研末，香油调搽患处，治黄水疮。.杏仁研末，用香油调搽，治热疖。.杏仁克，生姜三片，白萝卜克，水煎服，治伤风咳嗽。.杏仁克，水煎服，治咳嗽气喘。.甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食七至十粒，或加白砂糖共捣烂，开水冲服，一日两次，治肺病虚弱，老年咳嗽，干咳无痰。第25页/共67页2023/2/1526食用宜忌食用宜忌杏不可多食杏不可多食：杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食

17、伤人较大的杏，每食3-5枚为宜。但将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经加工而成的杏脯、杏干等，则为上策。第26页/共67页2023/2/1527小常识夏天正是吃杏的好季节。杏果色鲜亮丽，果肉鲜甜绵软，有“甜梅”的美誉。尽管如此，民间一直流传“桃子养人杏伤人”的说法，让许多人对它“望而却步”。其实，杏被人们大大的误解了，湖北省中医院药事部主任药师冯汉鸽解释，所谓的“伤人”、“有毒”，其实是指杏仁。杏仁分为苦、甜两种，苦杏仁性温味苦辛，有小毒，主要用于治疗咳喘等症，但其中苦杏仁甙的代谢物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，所以不

18、能多吃。第27页/共67页2023/2/1528李子李子李为蔷薇科李属(PrunusL.)植物。李子，又名李、李实、嘉庆子、嘉应子等，属落叶小乔木。叶子倒卵形，开白色花，果实于五六月份成熟，成青黄或紫红色，熟时饱满圆润，玲珑剔透，口味甜中略酸，是人们喜爱的传统水果之一。第28页/共67页2023/2/1529李子不仅美丽、芳香、多汁、酸甜适口，而且营养丰富是优良的鲜食水果。含有糖、酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，极有利于人体健康。李的果实还可以加工制成李干、蜜饯、果酱、果酒、李汁饮料、话李等深受大众喜爱。李子的药用功能也很多，李的果实有养肝、治肝腹水、破瘀等功能。李的核仁有活血、利水

19、、滑肠的功能。李的果汁饮料可予防中暑。李干为醒酒、解渴、镇呕的佳物。此外，叶、花、根也均有药用效果。李是落叶果树中果实成熟较早的一种，它的早熟品种与杏几乎同时上市，在早期供应市场，满足人们对多种水果的需要方面也有一定地位。第29页/共67页2023/2/1530分布区域分布区域 李在我国栽培历史至少3000年以上。但是，长期以来李子生产一直未得到应有的重视，栽培管理粗放，没有形成规模生产。进入20世纪80年代以来，在改革开放和市场经济的引导下，李子生产得到迅速发展，截止至1996年不完全统计全国李栽培面积达360万亩，年产量达150.8万吨，居世界第一位。我国李子产量最多的省有广东、广西、福建

20、，主要栽培中国李及其变种木奈李，其中福建省永泰是全国产李最多的县。四川、湖南、湖北、河南也有大面积种植。我国北方黑龙江、辽宁、吉林三省也是栽培面积较大的区域，主栽品种为中国李。华北区只有河北昌黎、山东烟台一带是欧洲李栽培较多地区。此外，陕西、甘肃、新疆、内蒙及江苏、浙江等省均有栽培。总之，李子在我国分布极为广泛，从南到北，从东到西都在大力发展。第30页/共67页2023/2/1531品种及产地品种及产地本属约30个种，我国有8个种，其中中国李和欧洲李是全世界栽培最广泛的2个品种，其次是杏李、樱桃李和美州李。李子有的国家又称布朗（Plum）。主要品种有胭脂李和桃李。胭脂李果大、皮厚，色红颜如胭脂

21、，味甘甜；桃李果大如桃子，色青泛黄，味甜、微酸。第31页/共67页2023/2/1532 性味归经性味归经性平，味甘。入心、肝、肾经。性平，味甘。入心、肝、肾经。食用方法食用方法 鲜果生食或捣汁内服，亦可加工成各类成品鲜果生食或捣汁内服，亦可加工成各类成品食用食用。第32页/共67页2023/2/1533 每100克李子食部含水分85克，蛋白质0.5克脂肪0.2克，碳水化合物8.8克，灰分0.5克，钙17毫克，磷20毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素A 0.1毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.02毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C1毫克，钾176毫克，钠0.7毫克，镁8.9毫克，能产热能

22、163千焦；还含天门冬素、多种氨基酸糖等。营养成分营养成分第33页/共67页2023/2/1534 保健功能保健功能促进食欲，利尿消肿，止咳通便，养颜祛斑，清热活血。功能主治功能主治清肝涤热，生津利尿。可治疗肺结核潮热，糖尿病，肝硬化腹水，口舌生疮，牙周炎，牙龈出血等病症。第34页/共67页2023/2/1535食用宜忌食用宜忌李子性温，过食可引起脑涨虚热，如心烦发热、潮热多汗等症状。尤其食李子切忌与獐肉、雀肉、鸭蛋一同食用。反之则可损人五脏，严重者同样可致人死亡。“李子不沉水者有毒”，若不慎购有发涩、发苦，属于还未成熟的李子，则不可进食。李子美味多汁，清肝热、活血脉，有美颜乌发的神效。但李子

23、多食生痰，损坏牙齿，体质虚弱的患者宜少食。根据前人经验，如李子味苦涩或放入水中漂浮者为有毒，要十分小心。第35页/共67页2023/2/1536李子不可多食，多食易助湿生痰、伤牙齿、损脾胃、脾胃虚弱者更应少食；它含有氢氰酸，多食甚至会引起中毒。第36页/共67页2023/2/1537大枣大枣成熟果实呈椭圆形或球形，长23.5cm，直径1.52.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。大枣又名红枣、干枣、枣子,为鼠李科枣属植物。Ziziphus jujuba Mill.v

24、ar.inermis（Bunge）Rehd.枣的干燥成熟果实，秋季果实成熟时采收，晒干。其根、树皮亦入药，随时可采。第37页/共67页2023/2/1538性味归经性味归经果：甘，温。归脾、胃经。树皮：苦、涩，温。根：甘，温。【采集采集】秋季果实成熟时采收。拣净杂质，晒干。或烘至皮软，再行晒干。或先用水煮一滚，使果肉柔软而皮未皱缩时即捞起，晒干。第38页/共67页2023/2/1539功能主治功能主治果（大枣）：补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。树皮：消炎，止血，止泻。用于气管炎，肠炎，痢疾，崩漏；外用治外伤出血。根：行气，活血，调经。用于月经不调，红崩，白带。【用法用量】

25、果：615g；树皮、根：23钱。【贮藏】置干燥处，防蛀。第39页/共67页2023/2/1540营养成分营养成分每100克含水分19克，蛋白质3.3克，脂肪0.4克，碳水化合物72.8克，粗纤维3.1克，灰分l.4克，钙61毫克，磷55毫克，铁1.6毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.2毫克，抗坏血酸512毫克，并含钾245毫克，钠6.4毫克，镁13.8毫克，氯30毫克。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。第40页/共67页202

26、3/2/1541化学成分化学成分 含大枣皂甙、（ziziphussaponin，）、酸枣仁皂甙B（jujuboside B）、光千金藤碱（stepharine）、葡萄糖、果糖、蔗糖、环磷腺苷（cAMP）、环磷乌苷（cGMP）等。第41页/共67页2023/2/1542保健功能保健功能红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫

27、癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。第42页/共67页2023/2/1543食疗作用食疗作用1 1.增强人体免疫力：增强人体免疫力：大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。2.增强肌力，增加体重增强肌力，增加体重：实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。

28、3.3.保护肝脏：保护肝脏：有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。第43页/共67页2023/2/15444.4.抗过敏：抗过敏：大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大枣具有抗变态反应作用。5.5.镇静安神：镇静安神：大枣中所含有黄酮-双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。6.6.抗癌，抗突变抗癌，抗突变：大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现

29、有抗癌活性，对肉瘤S180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。第44页/共67页2023/2/1545药用验方治脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化：治脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化：白术四两，干姜二两。鸡内金二两，熟枣肉半斤。上药四味，白术、鸡内金皆用生者，每味各自轧细、焙熟，再将干姜轧细，共和枣肉，同捣如泥，作小饼，木炭火上炙干，空心时，当点心，细嚼咽之。治反胃吐食：治反胃吐食：大枣一枚(去核)，班蝥一枚(去头翅)入内喂热，去蝥，空心食之，白汤下。补气：补气：大南枣十枚，蒸软去核，配人参一钱，布包，藏饭锅内蒸烂，捣匀为丸

30、，如弹子大，收贮用之。治中风惊恐虚悸，四肢沉重：治中风惊恐虚悸，四肢沉重：大枣七枚(去核)，青粱粟米二合。上二味以水三升半，先煮枣取一升半，去滓，投米煮粥食之。第45页/共67页2023/2/1546治妇人脏躁，喜悲伤，欲哭，数欠伸治妇人脏躁，喜悲伤，欲哭，数欠伸：大枣十枚，甘草三两，小麦一升。上三味，以水六升，煮取三升，温分三服。治咳：治咳：杏仁一百二十枚(去皮尖，熬)，豉一百枚(熬令干)，干枣四十枚(去核)。上三味台捣如泥，丸如杏核，含咽令尽。日七、八度，尽，更作。治悬饮：治悬饮：芫花(熬)、甘遂、大戟各等分。上三味捣筛，以水一升五合，先煮肥大枣十枚，取八合，去渣，纳药末，强人服一钱匕，羸

31、人服半钱匕，平日温服之，不下者，明日更加半钱。得快利之后，糜粥自养。治虚劳烦闷不得眠：治虚劳烦闷不得眠：大枣二十枚，葱白七茎。上二味，以水三升，煮一升，去滓顿服。治肺疽吐血并妄行治肺疽吐血并妄行：红枣(和核烧存性)、百药煎(煅)各等分。为细末，每服二钱，米汤调下。第46页/共67页2023/2/1547治卒急心痛：治卒急心痛：乌梅一个，枣二个，杏仁七个。一处捣，男用酒、女用醋送下。治非血小板减少性紫瘢：治非血小板减少性紫瘢：红枣，每天吃三次，每次10只，至紫瘢全部消退为止。一般每人约需红枣一至二斤。治走马牙疳：治走马牙疳：枣(去核、包信石，烧)、黄柏。同为末，布患处。治诸疮久不瘥：治诸疮久不瘥

32、：枣膏三升，水三斗，煮取一斗半，数洗取愈。治风沿烂眼：治风沿烂眼：大黑枣二十个(去核)，明矾末五分，和枣肉捣成膏，湿纸包，火内煨二刻，取出，去纸，水二碗，将枣膏煎汤，去渣，将汤洗眼。第47页/共67页2023/2/1548临床应用临床应用 输血前1530分钟服红枣汤(红枣20枚，地肤子、炒荆芥各3钱)。据46人次观察，无反应者占23左右，且很少出现反应。但对激素未能防止反应的病例，红枣汤似亦无效。降低血清谷丙转氨酶水平降低血清谷丙转氨酶水平 对于急慢性肝炎、肝硬化患者的血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤(红枣、花生、冰糖各1两，先煎花生，后加红枣冰糖)1剂，30天为一疗程，观察12

33、例均有效。但对合并胆道感染、风湿活动合并心肌炎的病人，应再配合清热利胆或祛风湿的药物。第48页/共67页2023/2/1549保健食谱保健食谱1.1.大枣汤：大枣汤：大枣10枚，粳米100克，冰糖少许。将粳米、红枣淘洗干净，放入锅内，用武火烧沸后，转用文火炖至米烂成粥；将冰糖放入锅内，加少许水熬成冰糖汁，再倒入粥锅内，搅拌均匀即成。或红枣20枚，糯米150克，羊胫骨l2根敲碎，同煮成粥。每日3次分服，15天为1疗程。此汤具有健脾益气，养血安神之功效。可治疗血小板减少性紫癜，脾虚纳差，便溏，神疲倦怠治疗血小板减少性紫癜，脾虚纳差，便溏，神疲倦怠诸病症。2.2.四红益肝利湿汤：四红益肝利湿汤：赤小

34、豆60克，花生米连衣30克，红枣10枚，红糖2匙。红枣用温开水浸泡片刻，洗净；赤豆、花生米洗净后放入锅内，加水3大碗，用小火慢炖1小时，再放入红枣与红糖，继续炖O.5小时至食物酥烂离火。每日2次，每次1碗，作早餐或点心吃。此方具有泪血益肝，健脾利湿，清热消肿，行水解毒等作用。可辅助治疗迁延性肝炎、慢性肾炎。迁延性肝炎、慢性肾炎。第49页/共67页2023/2/15503 3人参大枣粥：人参大枣粥：人参粉3克，大枣10枚，粳米100克，冰糖适量。将大枣、粳米洗净，放入锅内，加入人参粉和水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮至烂熟成粥（可稠可稀），酌加冰糖，搅匀备用。日服23次。此粥具有益气补有益气补

35、中，健脾养胃中，健脾养胃之功效。胃口不开，短气乏力者可常服。4 4红枣猪肚糯米饭：红枣猪肚糯米饭：猪肚l具，大枣、莲肉各30克。肉桂3克，小茴香9克，白糯米250克。猪肚洗净，将上料均装入猪肚内，用线将口扎紧，加水煮烂；猪肚蘸甜酱油分食。此肴具有健胃和中，祛寒理气止痛的功效。适用于胃脘冷痛，胃脘冷痛，大便溏泻或便不成形大便溏泻或便不成形等病症 第50页/共67页2023/2/1551 5.5.苡仁红枣蜜：苡仁红枣蜜：红枣10枚，糯米、生苡仁各30克、红糖、蜂蜜各1匙。苡仁用冷水洗净、滤干：红枣用温水剂泡片刻，洗净；糯米淘洗干净，与苡仁、红枣一起倒入小钢精锅内，加冷水 3大碗。用中火烧煮约40分

36、钟，离火。食前加蜜和红糖。每日2次，每次1碗，作早餐或下午当点心吃。2个月为1疗程。此方具有补脾胃，暖水脏，除内湿的作用，是慢性肾炎水肿慢性肾炎水肿不甚严重、脾胃虚寒者脾胃虚寒者的平稳食治方。长期食用，还有防癌作用。第51页/共67页2023/2/1552适合人群适合人群中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。是病后调养的佳品。适用量：适用量：每天5枚 第52页/共67页2023/2/1553食用宜忌食用宜忌生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。过多食用人枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，

37、人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意。凡有湿痰、积滞，齿病、虫病者，均不相宜。第53页/共67页2023/2/1554梅梅梅为蔷薇科乔木植物的果实，是我国的特产水果，又名梅实、酸梅、青梅、乌梅等。梅未成熟时呈青色，称为青梅，成熟时则变成黄色，即可食用又可药用，俗称梅子。除日本外，其他国家很少将梅作为果树来栽培。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后，其色乌黑，称为乌梅。青梅属绿色水果,含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴,开胃解郁,也适宜加工成多种果脯和蜜饯。第54页/共67页2023/2/1555营养成分营养成分 热量：33千卡;蛋白质：0.9克;脂肪,0

38、.9克;碳水化合物：5.2克;膳食纤维：1克;钙：11毫克;磷：36毫克;铁：1.8毫克;第55页/共67页2023/2/1556营养、保健功效营养、保健功效医学认为，梅味酸、性平，具有生津止渴，涩肠止泻等诸多功能，对于治疗津少口渴、肺虚久咳、久泻不止等症，有较好的疗效。本草纲目中还曾记载：梅有“明目、益气、不饥、安心神”之功效。此外，有关梅的药用性能，也多见于其他的医学典籍中。现代医学研究表明，梅含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种无机盐，以及柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等成分，因此，食鲜梅对健康大有裨益。另据有关药理实验证明，梅能使胆囊收缩，促进胆汁的分泌和排泄

39、，对肠道结石等病症的治疗有一定的效果，多食梅子，还能增强人的机体免疫功能。第56页/共67页2023/2/1557梅也可以中和体内酸性、迅速消除疲劳。当身体觉得疲惫，精神不继时，一、二颗酸梅入口，就可提振士气。而且，梅子的酸以柠檬酸及苹果酸为主。就营养学的角度看，产生能量的速度要比一般肉类、淀粉或醣类来得快。因此，可以在很短时间内，补充身体所需要的能源，消除疲劳。另外，梅子可解三毒，即食物的毒、水的毒及血的毒食物的毒、水的毒及血的毒；现代人食用过多的防腐剂、农药、抗生素，加上水、空气污染等，都会造成肝脏解毒及肾脏排毒的负担增加，梅因富含可促进新陈代谢的多种维生素、矿物质，因此有强肝解毒、增强体

40、力的功效。梅虽味酸，其实是不折不扣的碱性食品，富含碱性矿物质如钠、钾、钙等，因此又有中和酸性、改善体质的作用。各种民俗疗法或保健之道中，梅也是重要角色之一。例如以廿颗梅仁捣碎，加冰糖煮熟服饮，可治咳嗽；被狗咬伤、牙痛或眼睛红肿，将梅仁捣碎、贴於患部，即可治愈等。第57页/共67页2023/2/1558中医认为，梅子味酸涩、性平，入肝、脾、肺、大肠经，有温脾敛肺、健胃生津的作用，有改善呕吐、便血、尿血、促进肠胃蠕动、改善久痢、清除腹胀、促进食欲、防止晕车晕船、解酒的功效。酸梅可解呕、解酒；梅干可除口臭；话梅可安胃、止呕；梅子有收涩作用，用于虚性久咳、脾虚泄泻、体虚引起的便血、妇科出血等；乌梅对于

41、多种细菌有抑制作用。研究发现，乌梅对人体的子宫颈癌细胞有抑制作用，常吃梅肉可以防癌、抗癌、益寿延年；鼻咽癌等头颈部的癌症病人，常吃梅子可缓解放射线治疗后引起的口渴；梅子中的钾成分可以防止天热流汗过多，引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等。第58页/共67页2023/2/1559功能主治功能主治广谱抗菌广谱抗菌：实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌

42、、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用；抗过敏抗过敏：乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏；第59页/共67页2023/2/1560促进胆汁分泌促进胆汁分泌：乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药；解暑生津解暑生津：梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的良品；防癌抗癌防癌抗癌：乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。第60页/共67页2023/2/1561食疗作用食疗作用梅子性温、味

43、甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。第61页/共67页2023/2/1562相关典故相关典故杜牧。初春舟次：“蒲根水暖雁初下，梅经香寒蜂未知。”王安石。西江月红梅：“梅红微嫌淡伫，天教薄与胭脂。真妃初出华清池，酒人琼姬半醉。东阁诗情易动，高楼玉管休吹。北人浑作杏花疑，惟有青枝不似。”王士祯。董起男送风雨梅戏占为谢：“吴中五月梅黄雨，想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿，不须将醋浸曹公。”食疗本草：嚎破水渍，以少蜜相和，止渴，霍乱心腹不安，及痢疾。治疟方多用之。”本草纲目：

44、“敛肺涩肠，治久痢，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消肿，涌痰，杀虫。”本草求原：“治溲血，下血，诸血症，自汗，口燥咽干”。本草拾遗：“去疾，去疟瘴，止渴调中，除冷痢，止吐逆。”第62页/共67页2023/2/1563宜食宜食据现代研究，青梅或梅子汁中含钾多而含钠较少，因此，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之；梅子中含儿茶酸能促进肠蠕动，因此便秘之人宜食之；梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之；梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。第63页/共67页2023/2/1564应用和禁忌应用和禁忌青梅不能生吃，因为青梅中含有微量的氢氰酸，生吃可能发生中毒，甚至死亡。梅

45、子熟透了或是经加工后食用，毒性成分会消失，吃时就不会中毒了。梅具有较强的酸敛性，故内有实热积滞者不宜食用。梅子极酸，会刺激牙齿、咽喉、食道，多吃易损齿。胃酸过多、消化性溃疡者也不宜多食；外感咳嗽、湿热泻痢者忌用。第64页/共67页2023/2/1565小常识小常识梅其实妙用无穷。根据古书记载，它不仅可以生津止渴，饭盒中摆一颗盐渍梅，还有防止细菌、微生物繁殖、食物腐败的作用；选购青梅时，以颜色青绿、果型完整饱满、外表附着绒毛、新鲜无虫害、无破损腐坏为佳。硬的梅子适合做脆梅与梅酒，如做软梅，则要选择较有弹性果肉的梅子。第65页/共67页2023/2/1566谢谢！再见！谢谢！再见！第66页/共67页2023/2/1567感谢您的观看！第67页/共67页