果蔬冷藏技术.pptx

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1、第二第二节 机械冷藏机械冷藏机械冷藏概述机械冷藏概述机械冷藏概述机械冷藏概述一一机械冷藏机械冷藏机械冷藏机械冷藏设设施施施施二二机械冷藏管理机械冷藏管理机械冷藏管理机械冷藏管理三三果蔬机械冷藏案例果蔬机械冷藏案例果蔬机械冷藏案例果蔬机械冷藏案例四四第1页/共95页一、机械冷藏概述一、机械冷藏概述机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中，安装机械制冷设备，控制库内的温度、湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到长期贮藏果蔬产品的目的。机械冷藏库分为高温库0左右（保鲜库）和低温库低于-18（冷冻库）两类，果蔬机械冷藏库为高温库 。第2页/共95页二、机械冷藏二、机械冷藏设施施支撑系统支撑系统保温系统保温系统防

2、潮系统防潮系统机机机机械械械械冷冷冷冷藏藏藏藏库库由由由由建建建建筑筑筑筑主主主主体体体体（库库房房房房）和和和和机机机机械械械械制制制制冷冷冷冷系系系系统统两两两两大大大大部部部部分分分分组组成成成成。现现代代代代化化化化的的的的冷冷冷冷库库还还设设有有有有温温温温、湿湿湿湿自自自自动动检测检测和控制系和控制系和控制系和控制系统统。冷冷冷冷库结库结构构构构制冷系制冷系制冷系制冷系统统制冷剂制冷剂制冷机械制冷机械冷却方式冷却方式第3页/共95页（一）冷（一）冷库结构构支撑系支撑系统支撑系支撑系支撑系支撑系统统围护结构是指围护结构是指围护结构是指围护结构是指冷藏库的墙体、冷藏库的墙体、冷藏库的墙

3、体、冷藏库的墙体、屋顶建筑和地屋顶建筑和地屋顶建筑和地屋顶建筑和地坪。坪。坪。坪。冷库的围护结构冷库的围护结构冷库的围护结构冷库的围护结构承重结构是指承重结构是指承重结构是指承重结构是指冷藏库建筑的冷藏库建筑的冷藏库建筑的冷藏库建筑的柱、梁、楼板柱、梁、楼板柱、梁、楼板柱、梁、楼板等建筑构件。等建筑构件。等建筑构件。等建筑构件。冷库的承重结构冷库的承重结构冷库的承重结构冷库的承重结构第4页/共95页（一）冷藏（一）冷藏库的的结构构保温系保温系统 保温系保温系保温系保温系统统是在冷是在冷是在冷是在冷库库四周四周四周四周墙墙壁、壁、壁、壁、库顶库顶和地面采和地面采和地面采和地面采取隔取隔取隔取隔热

4、处热处理，即理，即理，即理，即设设置置置置隔隔隔隔热层热层，以，以，以，以维维持冷藏持冷藏持冷藏持冷藏库库内内内内温度的恒定。温度的恒定。温度的恒定。温度的恒定。隔隔隔隔热层热层的隔的隔的隔的隔热热材料材料材料材料应应具有如下具有如下具有如下具有如下特征和要求特征和要求特征和要求特征和要求：导热导热系数要小系数要小系数要小系数要小，不易吸水不易吸水不易吸水不易吸水或不吸水，或不吸水，或不吸水，或不吸水，质质量量量量轻轻，不易不易不易不易变变形和下沉形和下沉形和下沉形和下沉，不易燃不易燃不易燃不易燃烧烧，不易腐不易腐不易腐不易腐烂烂、虫蛀、虫蛀、虫蛀、虫蛀和被鼠咬，和被鼠咬，和被鼠咬，和被鼠咬，

5、对对人和人和人和人和产产品安全且价廉易得品安全且价廉易得品安全且价廉易得品安全且价廉易得。第5页/共95页（一）冷藏（一）冷藏库的的结构构保温系保温系统 隔隔热层的的施工方法施工方法在在现场喷涂聚氨涂聚氨酯。采用采用预制隔制隔热嵌板；嵌板；在在现场敷敷设隔隔热层；第6页/共95页现场铺设隔隔热层墙墙 壁壁壁壁水汽封水汽封水汽封水汽封锁层锁层绝缘绝缘材料材料材料材料层层水汽封水汽封水汽封水汽封锁层锁层钢钢筋水泥耐磨封口地面筋水泥耐磨封口地面筋水泥耐磨封口地面筋水泥耐磨封口地面水泥水泥水泥水泥层层基基基基 层层第7页/共95页现场喷涂聚氨涂聚氨酯墙墙 壁壁壁壁聚氨聚氨聚氨聚氨酯酯珍珠岩石膏防火珍珠

6、岩石膏防火珍珠岩石膏防火珍珠岩石膏防火层层水泥地面水泥地面水泥地面水泥地面防水气防水气防水气防水气层层基基基基层层第8页/共95页库顶隔隔热处理理在冷库库顶直接敷设隔热层，隔热层做在库顶上面的称外隔热，反贴在库顶内侧的称为内隔热。1设阁楼层，将隔热材料敷设在阁楼层内，一般用膨胀珍珠岩或稻草等松散保温隔热材料。2第9页/共95页屋屋顶隔隔热处理理第10页/共95页地板隔地板隔热处理理冷藏冷藏冷藏冷藏库库一般一般一般一般维维持的温度在持的温度在持的温度在持的温度在0 0左右，左右，左右，左右，而地温而地温而地温而地温经经常在常在常在常在10101515之之之之间间。热热量能量能量能量能够够由地面不

7、断地向由地面不断地向由地面不断地向由地面不断地向库库内渗透，内渗透，内渗透，内渗透，因此，冷因此，冷因此，冷因此，冷库库地板也必地板也必地板也必地板也必须须敷敷敷敷设设隔隔隔隔热层热层 第11页/共95页（一）冷藏库的结构（一）冷藏库的结构防潮系统防潮系统冷冷冷冷桥桥的的的的处处理方法理方法理方法理方法防潮系防潮系防潮系防潮系统统的的的的铺设铺设 防潮系防潮系防潮系防潮系统统的重要性的重要性的重要性的重要性防潮系统防潮系统第12页/共95页防潮系防潮系统的重要性的重要性 防防防防止止止止隔隔隔隔热热材材材材料料料料受受受受潮潮潮潮，导导热热系系系系数数数数增增增增大大大大，隔隔隔隔热热性能降低

8、；性能降低；性能降低；性能降低；防止防止防止防止隔隔隔隔热热材料受到侵材料受到侵材料受到侵材料受到侵蚀蚀或或或或发发生腐朽。生腐朽。生腐朽。生腐朽。第13页/共95页防潮系防潮系统的的铺设 通通通通常常常常在在在在隔隔隔隔热热层层的的的的外外外外侧侧或或或或内内内内外外外外两两两两侧侧敷敷敷敷设设防防防防潮潮潮潮层层，形形形形成成成成一一一一个个个个闭闭合合合合系系系系统统，以以以以阻阻阻阻止止止止水水水水气气气气的的的的渗渗渗渗入入入入。常常常常用用用用的的的的隔隔隔隔潮潮潮潮的的的的材材材材料料料料有有有有塑塑塑塑料料料料薄薄薄薄膜膜膜膜、金金金金属属属属箔箔箔箔片片片片、沥沥青青青青、油

9、油油油毡毡毡毡等等等等。无无无无论论何何何何种种种种防防防防潮潮潮潮材材材材料料料料，敷敷敷敷设设时时要要要要使使使使完完完完全全全全封封封封闭闭，不不不不能能能能留留留留有有有有任任任任何微何微何微何微细细的的的的缝缝隙，尤其是在温度隙，尤其是在温度隙，尤其是在温度隙，尤其是在温度较较高的一面。高的一面。高的一面。高的一面。第14页/共95页冷冷桥的的处理方法理方法 当当当当建建建建筑筑筑筑结结构构构构中中中中导导热热系系系系数数数数较较大大大大的的的的构构构构件件件件（如如如如柱柱柱柱、梁梁梁梁、管管管管道道道道等等等等）穿穿穿穿过过或或或或嵌嵌嵌嵌入入入入冷冷冷冷藏藏藏藏库库房房房房围围

10、护护结结构构构构的的的的防防防防潮潮潮潮隔隔隔隔热热层层时时，可可可可形形形形成成成成“冷冷冷冷桥桥”。一一一一般般般般可可可可采采采采用用用用外外外外置置置置式式式式隔隔隔隔热热防防防防潮潮潮潮系系系系统统（隔隔隔隔热热防防防防潮潮潮潮层层设设置置置置在在在在地地地地板板板板、内内内内墙墙和和和和天天天天花花花花板板板板外外外外侧侧，把把把把能能能能形形形形成成成成冷冷冷冷桥桥的的的的结结构构构构包包包包围围在在在在其其其其里里里里面面面面）和和和和内内内内置置置置式式式式隔隔隔隔热热防防防防潮潮潮潮系系系系统统（隔隔隔隔热热防防防防潮潮潮潮层层设设置置置置在在在在地地地地板板板板、内内内内

11、墙墙和和和和天天天天花花花花板板板板内内内内侧侧）来来来来排排排排除除除除冷冷冷冷桥桥的影响。的影响。的影响。的影响。第15页/共95页（二）制冷原理与（二）制冷原理与设备致冷剂2制冷设备3冷藏库房的冷却方式4机械制冷的原理1第16页/共95页机械制冷原理机械制冷原理 机械冷机械冷库的制冷系的制冷系统是由是由压缩机机做功，使制冷做功，使制冷剂成成为高温高高温高压的气体；的气体；冷凝器冷凝器冷凝降温成冷凝降温成为高高压液体；液体；膨膨胀阀调节流量至蒸流量至蒸发器；器；蒸蒸发器器使液使液态的制冷的制冷剂汽化，吸收冷汽化，吸收冷库内的内的热量，形成吸量，形成吸热放放热循循环。同。同时利用利用库房良好

12、的隔房良好的隔热性保持性保持库内低温。内低温。第17页/共95页（二）制冷（二）制冷设备制冷制冷剂制冷制冷制冷制冷剂剂：在制冷循：在制冷循：在制冷循：在制冷循环环中蒸中蒸中蒸中蒸发发吸吸吸吸热热的的的的物物物物质质；常用制冷常用制冷常用制冷常用制冷剂剂：氨（：氨（：氨（：氨（NHNH3 3）和氟利昂等。）和氟利昂等。）和氟利昂等。）和氟利昂等。特点特点特点特点：沸点低；：沸点低；：沸点低；：沸点低；对对金属无腐金属无腐金属无腐金属无腐蚀蚀；价；价；价；价格低；格低；格低；格低；对对人无害等。人无害等。人无害等。人无害等。第18页/共95页（二）制冷（二）制冷设备制冷机械制冷机械 制冷机械是由制

13、冷机械是由制冷机械是由制冷机械是由实现实现循循循循环环往复所需的各种往复所需的各种往复所需的各种往复所需的各种设备设备和和和和辅辅助装置所助装置所助装置所助装置所组组成，成，成，成，其中起决定作用的部件有其中起决定作用的部件有其中起决定作用的部件有其中起决定作用的部件有压缩压缩机、冷凝器、机、冷凝器、机、冷凝器、机、冷凝器、节节流流流流阀阀（膨（膨（膨（膨胀阀胀阀、调节阀调节阀）和蒸和蒸和蒸和蒸发发器。器。器。器。第19页/共95页目前常用活塞式目前常用活塞式压缩机，在整个机，在整个制冷系制冷系统中，中，压缩机起着心机起着心脏的的作用。作用。压缩机机第20页/共95页冷凝器和冷凝器和储液器液器

14、 冷凝器有冷凝器有风冷和水冷两冷和水冷两类，它通，它通过水或空气的冷却作用将由水或空气的冷却作用将由压缩机机输送来的高送来的高压、高温气、高温气态制冷制冷剂在在经过冷凝器冷凝器时被冷却介被冷却介质（风或水）吸或水）吸去去热量，促使其凝量，促使其凝结液化，而后流入液化，而后流入储液器液器贮存起来。存起来。第21页/共95页油分离器油分离器安装在安装在压缩机机和冷凝器之和冷凝器之间，其作用是其作用是将混将混在高在高压气气态制制冷冷剂中的油滴中的油滴分离掉分离掉，以免，以免进入冷凝器后入冷凝器后在冷却管表面在冷却管表面形成油膜，降形成油膜，降低低热交交换效率。效率。第22页/共95页节流流阀和膨和膨

15、胀阀第23页/共95页蒸蒸发器器是由一系列蒸是由一系列蒸发排管构成的排管构成的热交交换器器，液，液态制冷制冷剂通通过膨膨胀阀，在蒸，在蒸发器中由于器中由于压力力骤减由液减由液态变成气成气态，在此在此过程中程中制冷制冷剂吸收吸收库房的房的热量，量，降低降低库房中温度。房中温度。第24页/共95页直接冷却直接冷却盐水冷却水冷却鼓鼓风冷却冷却冷却方式冷却方式冷却方式冷却方式第25页/共95页三、机械冷藏管理三、机械冷藏管理出出库管管理理 产品品的的入入贮及及堆堆放放 贮藏藏产品品的的检查贮前前准准备 贮藏藏期期管管理理机械冷藏管理机械冷藏管理思考：你思考：你对机械冷藏原理、机械冷藏原理、设备了解了多

16、少？了解了多少？第26页/共95页出出出出库库管理管理管理管理相相相相对对湿度管理湿度管理湿度管理湿度管理温度管理温度管理温度管理温度管理通通通通风换风换气气气气产产品的入品的入品的入品的入贮贮及堆放及堆放及堆放及堆放贮贮前准前准前准前准备备贮贮藏藏藏藏产产品的品的品的品的检查检查机械冷藏管理流程机械冷藏管理流程第27页/共95页（一）（一）贮前准前准备乳酸消毒乳酸消毒过氧乙酸消毒氧乙酸消毒漂白粉消毒漂白粉消毒福福尔马林消毒林消毒硫磺熏蒸消毒硫磺熏蒸消毒贮前准前准备 第28页/共95页（一）（一）贮前准前准备乳酸消毒乳酸消毒乳酸消毒乳酸消毒过过氧乙酸消毒氧乙酸消毒氧乙酸消毒氧乙酸消毒漂白粉消毒

17、漂白粉消毒漂白粉消毒漂白粉消毒福福福福尔马尔马林消毒林消毒林消毒林消毒硫磺熏蒸消毒硫磺熏蒸消毒硫磺熏蒸消毒硫磺熏蒸消毒冷冷冷冷库库消毒消毒消毒消毒用具消毒用具消毒用具消毒用具消毒果蔬果蔬果蔬果蔬贮贮藏前，藏前，藏前，藏前，应对库应对库房房房房和用具和用具和用具和用具进进行行行行彻彻底消毒，底消毒，底消毒，底消毒，做好防虫、防鼠工作。做好防虫、防鼠工作。做好防虫、防鼠工作。做好防虫、防鼠工作。用用用用0.5%0.5%的漂白粉溶液或的漂白粉溶液或的漂白粉溶液或的漂白粉溶液或2%2%5%5%硫酸硫酸硫酸硫酸铜铜溶液浸溶液浸溶液浸溶液浸泡、刷洗、晾干后泡、刷洗、晾干后泡、刷洗、晾干后泡、刷洗、晾干后备

18、备用。用。用。用。第29页/共95页贮前准前准备冷冷库消毒消毒消毒方法消毒方法配制乳酸消毒液配制乳酸消毒液冷库消毒冷库消毒乳酸消毒乳酸消毒将将将将浓浓度度度度为为80%80%90%90%的乳酸和水等的乳酸和水等的乳酸和水等的乳酸和水等量混合，按每量混合，按每量混合，按每量混合，按每1m1m3 3库库容容容容1mL1mL乳酸的乳酸的乳酸的乳酸的比例；比例；比例；比例；加加加加热闭门热闭门熏蒸熏蒸熏蒸熏蒸6 624h24h；过氧乙酸氧乙酸将将将将20%20%的的的的过过氧氧氧氧乙乙乙乙酸酸酸酸按按按按5 510mL/m10mL/m3 3库库容的用量；容的用量；容的用量；容的用量；配配配配成成成成1

19、%1%的的的的水水水水溶溶溶溶液液液液按按按按以以以以上上上上比比比比例例例例全全全全面面面面喷喷洒洒洒洒库库房；房；房；房；漂白粉消毒漂白粉消毒将将将将含含含含有有有有效效效效氯氯25%25%30%30%的的的的漂漂漂漂白白白白粉粉粉粉配配配配成成成成10%10%的溶液；的溶液；的溶液；的溶液；用用用用上上上上清清清清液液液液按按按按每每每每1m1m3 3库库容容容容40mL40mL的的的的用用用用量量量量喷雾喷雾；福福尔马林消毒林消毒按按按按15ml/m15ml/m3 3库库容容容容的的的的比比比比例例例例配配配配置置置置福福福福尔尔马马林林林林消毒液；消毒液；消毒液；消毒液；放入适量高放

20、入适量高放入适量高放入适量高锰锰酸酸酸酸钾钾或生石灰，或生石灰，或生石灰，或生石灰，稍加水，将稍加水，将稍加水，将稍加水，将库门库门密密密密闭闭熏蒸熏蒸熏蒸熏蒸6 612h12h ；硫磺熏蒸消毒硫磺熏蒸消毒用量用量用量用量为为5 510g/m10g/m3 3库库容硫磺的用容硫磺的用容硫磺的用容硫磺的用量，加入适量量，加入适量量，加入适量量，加入适量锯锯末和酒精。末和酒精。末和酒精。末和酒精。点燃，密点燃，密点燃，密点燃，密闭闭熏蒸熏蒸熏蒸熏蒸242448h 48h。第30页/共95页（二）（二）产品的入品的入贮及堆放及堆放产品入品入贮第一次入第一次入贮量以不超量以不超过该库总量的量的1/5，3

21、天完成入天完成入库；在第一次入在第一次入贮前前应对库房房预先先制冷并保持适宜制冷并保持适宜贮藏温度；藏温度；产产品入品入品入品入贮贮入入库时，将每天入，将每天入贮的的产品尽品尽可能地分散堆放，以便迅速降可能地分散堆放，以便迅速降温。温。第31页/共95页（二）（二）产品的入品的入贮及堆放及堆放产品堆放品堆放产品离天花板品离天花板0.5m0.8m，或者，或者低于冷低于冷风管道送管道送风口口3040cm；产品不能直接堆放在地面上，要用品不能直接堆放在地面上，要用枕木，利于枕木，利于产品各部位散品各部位散热；离离墙指指产品堆品堆垛距距墙2030cm；产产品堆放品堆放品堆放品堆放“一隙一隙”是指是指垛

22、与与垛之之间及及垛内内要留有一定的空隙要留有一定的空隙。第32页/共95页（三）温度控制（三）温度控制贮藏藏过程中温度的波程中温度的波动应尽可能小，尽可能小，最好控制在最好控制在0.5以内以内多数新多数新鲜果蔬在入果蔬在入贮初期降温速度初期降温速度越快越好；越快越好；果蔬冷藏果蔬冷藏库温控制要把握温控制要把握“适宜、适宜、稳定、均匀及定、均匀及产品品进出出库时的合理的合理升降温升降温”的原的原则；温度控制温度控制温度控制温度控制第33页/共95页主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之一）主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之一）种种种种类类温度（温度（温度（温度（）相相相相对对湿度湿度湿度湿度（%）种种种种类

23、类温度（温度（温度（温度（）相相相相对对湿度湿度湿度湿度（%）苹苹苹苹果果果果-1.0-1.04.04.090909595西西西西 瓜瓜瓜瓜10.010.015.015.09090杏杏杏杏-0.5-0.50 090909595黄黄黄黄 瓜瓜瓜瓜10.010.013.013.09595鸭鸭梨梨梨梨0 085859090茄茄茄茄 子子子子8.08.012.012.090909595香蕉（青）香蕉（青）香蕉（青）香蕉（青）13.013.014.014.090909595大大大大 蒜蒜蒜蒜 头头0 065657070香蕉（黄）香蕉（黄）香蕉（黄）香蕉（黄）13.013.014.014.08585生生生

24、生 姜姜姜姜13136565草草草草莓莓莓莓0 090909595生菜（叶）生菜（叶）生菜（叶）生菜（叶）0 09898100100酸酸酸酸 樱樱 桃桃桃桃0 090909595蘑蘑蘑蘑 菇菇菇菇0 09595甜甜甜甜 樱樱 桃桃桃桃-1.0-1.0 -0.5-0.590909595洋洋洋洋 葱葱葱葱0 065657070无无无无 花花花花 果果果果-0.5-0.50 085859090青青青青 椒椒椒椒7.07.013.013.090909595葡葡葡葡 萄萄萄萄 柚柚柚柚10.010.015.515.585859090马马 铃铃 薯薯薯薯3.53.54.54.590909595葡葡葡葡萄萄

25、萄萄-1.0-1.0 -0.5-0.590909595萝萝 卜卜卜卜0 09595100100猕猕 猴猴猴猴 桃桃桃桃-0.5-0.50 090909595菠菠菠菠 菜菜菜菜0 09595100100思考：思考：通通过此表你能得出什么此表你能得出什么结论？第34页/共95页主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之二）主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之二）种种种种类类温度温度温度温度（）相相相相对对湿度湿度湿度湿度（%）种种种种类类温度温度温度温度（）相相相相对对湿度湿度湿度湿度（%）柠柠 檬檬檬檬11.011.015.515.585859090绿绿熟番茄熟番茄熟番茄熟番茄10.010.012.012.085

26、859595枇枇枇枇 杷杷杷杷0 09090硬熟番茄硬熟番茄硬熟番茄硬熟番茄3.03.08.08.080809090荔荔荔荔 枝枝枝枝1.51.590909595石石石石 刁刁刁刁 柏柏柏柏0 02.02.09595100100芒芒芒芒 果果果果13.013.085859090青青青青 花花花花 菜菜菜菜0 09595100100油油油油 桃桃桃桃-0.5-0.50 090909595大大大大 白白白白 菜菜菜菜0 09595100100甜甜甜甜 橙橙橙橙3 39 985859090胡胡胡胡 萝萝 卜卜卜卜0 09898100100桃桃桃桃-0.5-0.50 090909595花花花花 菜菜菜

27、菜0 095959898白白白白 梨梨梨梨0 03 390909595芹芹芹芹 菜菜菜菜0 09898100100西洋梨西洋梨西洋梨西洋梨-1.5-1.5 -0.5-0.590909595甜甜甜甜 玉玉玉玉 米米米米0 095959898柿柿柿柿-1.0-1.09090花花花花 椰椰椰椰 菜菜菜菜0 090909595菠菠菠菠 萝萝7.07.013.013.085859090青青青青 豌豌豌豌 豆豆豆豆0 090909595宽宽皮橘皮橘皮橘皮橘4.04.090909595思考：思考：通过此表你能得出什么结论？通过此表你能得出什么结论？第35页/共95页（四）相（四）相对湿度管理湿度管理降低相降

28、低相对湿度湿度：可采用生石灰、草木：可采用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通灰等吸潮，也可以通过加加强通通风换气气来达到降湿的目的。来达到降湿的目的。观测：库房建造房建造时，增，增设湿度湿度调节装装置是置是维持湿度符合持湿度符合规定要求的有效手定要求的有效手段；段；增湿增湿：可采用地面洒水、空气：可采用地面洒水、空气喷雾等等措施，措施，还可用塑料薄膜可用塑料薄膜单果套袋或以果套袋或以塑料袋作内塑料袋作内衬等等创造高湿的小造高湿的小环境；境；控湿措施控湿措施控湿措施控湿措施第36页/共95页（五）通（五）通风换气气通通风换气常在每天温度相气常在每天温度相对最低的晚最低的晚上到凌晨上到凌晨进行，雨天、

29、行，雨天、雾天等外界湿天等外界湿度度过大大时不宜通不宜通风。产品品贮藏初期，可适当藏初期，可适当缩短通短通风间隔隔的的时间，如，如10l5d换气一次。当温度气一次。当温度稳定后，通定后，通风换气可一个月一次；气可一个月一次；对于新于新陈代代谢旺盛的旺盛的产品，通品，通风换气气的次数要多一些；的次数要多一些；通通通通风风措施措施措施措施第37页/共95页（六）（六）贮藏藏产品的品的检查检查检查内容内容内容内容检查检查果蔬果蔬果蔬果蔬产产品品品品的外的外的外的外观观、颜颜色、色、色、色、硬度、硬度、硬度、硬度、风风味味味味;不不不不耐耐耐耐贮贮的的的的3 35 5天一天一天一天一次次次次,耐耐耐耐

30、贮贮性好的性好的性好的性好的1515天一次。天一次。天一次。天一次。对温度、湿度、温度、湿度、气体成分气体成分进行行检查和控制；并根和控制；并根据据实际需要需要记录和和调整。整。做好做好库房房设备的日的日常常维护，及，及时处理理各种故障。各种故障。贮藏条件藏条件果蔬果蔬产品品库房房设备第38页/共95页（七）出七）出库管理管理催熟催熟：产品可品可结合催熟合催熟进行升温行升温处理。理。升温速度升温速度：维持气温比品温高持气温比品温高34即可，直至品温比正常气温低即可，直至品温比正常气温低45为止；止；出出库升温：升温：最好最好预先先进行适当的升温行适当的升温处理，升温最好在理，升温最好在专用升温

31、用升温间、周、周转仓库或在冷藏或在冷藏库穿堂中穿堂中进行；行；出出库管理管理第39页/共95页四、机械冷藏案例四、机械冷藏案例机械冷藏机械冷藏案例案例哈密瓜哈密瓜甜椒甜椒甘甘蓝板栗板栗柑橘柑橘苹果苹果洋葱洋葱梨梨葡萄葡萄花椰菜花椰菜第40页/共95页（一）机械冷藏（一）机械冷藏苹果苹果贮藏藏特性特性苹果是比较耐贮藏的果品，但因品种不同，贮藏特性差异较大。贮藏藏条件条件对于大多数苹果其冷藏温度控制在10；冷藏环境湿度控制在85%90%；气体成分控制一般氧为2%4%、二氧化碳为3%5%。贮藏藏技技术采收，采后处理，库房的清扫、消毒，入库码垛，贮藏期的温、湿度管理，出库升温。第41页/共95页机械冷

32、藏机械冷藏苹果苹果确定采收期确定采收期确定采收期确定采收期采收用具的准采收用具的准采收用具的准采收用具的准备备采收采收采收采收贮贮藏期管理藏期管理藏期管理藏期管理采后采后采后采后处处理理理理入入入入库库出出出出库库运运运运输输上市上市上市上市挑挑选分分级，预贮防腐防腐处理，包装理，包装预冷等冷等入入库前前对冷藏冷藏库检修、修、清理、消毒清理、消毒适温适温10，湿度湿度85%90%；注意通注意通风，O2为2%4%、CO2为3%5%出出库后，上市前后，上市前处理理第42页/共95页虎皮病虎皮病苦痘病苦痘病炭疽病炭疽病苹果苹果贮藏期病害藏期病害 贮藏期病害藏期病害第43页/共95页苹果虎皮病苹果虎皮

33、病防治措施：加防治措施：加强综合管理，控制氮肥用量、合理修剪、合管理，控制氮肥用量、合理修剪、注意适当晚采；注意适当晚采；贮藏中加藏中加强通通风，控制，控制贮藏温度，及藏温度，及时排除有害排除有害挥发性气体（如乙性气体（如乙烯）；在）；在贮前用前用药剂如如石蜡油、二苯胺、乙氧基石蜡油、二苯胺、乙氧基喹等等处理也可有效地防止虎理也可有效地防止虎皮病皮病发生。生。苹果虎皮病其主要苹果虎皮病其主要症状是果症状是果实外皮外皮变褐色呈不褐色呈不规则状，状，微凹陷，病斑不深微凹陷，病斑不深入果肉，多入果肉，多发生在生在不着色的背阴面，不着色的背阴面，严重重时病斑病斑连成大成大片甚至遍及整个果片甚至遍及整个

34、果面。面。第44页/共95页苹果苦痘病苹果苦痘病防治措施：防治措施：土壤增施有机肥，后期少施氮肥；土壤增施有机肥，后期少施氮肥；谢花后花后喷0.5%氯化化钙或或0.8%硝酸硝酸钙溶液，每两周一次；采收溶液，每两周一次；采收后用后用2%4%钙盐溶液浸果；降低溶液浸果；降低贮藏温度。藏温度。在在红色品种上，色品种上，圆斑呈紫斑呈紫红色。色。斑下果肉坏死深斑下果肉坏死深及果肉数毫米至及果肉数毫米至1cm，味微苦。，味微苦。后后变深褐色或黑深褐色或黑褐色，病斑多褐色，病斑多发生于果生于果顶处，果，果肉（粉肉（粉质、溃败）褐褐变。第45页/共95页苹果炭疽病和苹果炭疽病和轮文病文病防治措施：加防治措施：

35、加强田田间管理，生管理，生产高品高品质果果实；在采收、；在采收、分分级、包装等、包装等环节注意避免机械注意避免机械伤，防止寄生菌从，防止寄生菌从伤部侵染；果部侵染；果实采收后用采收后用10002500mg/kg的的噻苯咪苯咪唑或或5001000mg/kg苯莱特、托布津或多菌灵苯莱特、托布津或多菌灵药液浸泡液浸泡有很好的效果。有很好的效果。在果面出在果面出现淡褐色淡褐色圆形小病斑，以后形小病斑，以后迅速迅速扩大呈褐色或大呈褐色或深褐色，并由果皮深褐色，并由果皮向果向果实内部呈漏斗内部呈漏斗状腐状腐烂，果肉，果肉变褐褐色，有色，有轻微苦味微苦味第46页/共95页苹果常苹果常见问题及及对策策常常见问

36、题 由于侵染病害造成的由于侵染病害造成的腐腐烂；生理病害造成；生理病害造成的果心褐的果心褐变、高、高CO2低低O2伤害。害。对策策做好采前的病害防治；做好采前的病害防治；尽量采取适期无尽量采取适期无伤早采，采早采，采后后严格挑格挑选，及，及时预冷；冷；严格控制格控制贮藏期的温湿度；采藏期的温湿度；采用气用气调时，贮藏温度要比普藏温度要比普通冷藏稍高通冷藏稍高1左右。左右。贮藏藏要要经常常测定定环境中境中CO2和和O2浓度度变化，及化，及时进行行调控。控。第47页/共95页（二）机械冷藏（二）机械冷藏梨梨贮藏藏特性特性一般采收较早的贮藏后腐烂损失较少，采收较晚的贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。

37、贮藏藏条件条件大多数梨的贮温控制在03。湿度控制在90%95%，慎重进行气调。贮藏藏技技术适时采收，采收技术，分级，包装，预贮或预冷处理，入库与垛码，贮期管理。第48页/共95页机械冷藏机械冷藏梨梨确定采收期确定采收期确定采收期确定采收期采收用具的准采收用具的准采收用具的准采收用具的准备备采收采收采收采收贮贮藏期管理藏期管理藏期管理藏期管理采后采后采后采后处处理理理理入入入入库库出出出出库库运运运运输输上市上市上市上市挑挑选分分级，预贮防腐防腐处理，包装理，包装预冷等冷等入入库前前对冷藏冷藏库检修、修、清理、消毒清理、消毒温度温度01。湿度。湿度90%95%，注意通，注意通风出出库后，上市前后

38、，上市前处理理第49页/共95页黑心病黑心病梨梨轮纹病病梨梨贮藏期病害藏期病害 贮藏期病害藏期病害第50页/共95页梨黑心病梨黑心病防治措施：防治措施：缓慢降低慢降低贮藏温度；果藏温度；果实生生长期中要控制期中要控制氮肥施用量；在采收前用保氮肥施用量；在采收前用保鲜剂“S81”喷放于果面；放于果面；在采后用在采后用2%4%氯化化钙浸果浸果510min；CO2浓度，度，控制在控制在1%以下；采用低乙以下；采用低乙烯气气调贮藏。藏。梨果心梨果心发生不同生不同程度的褐程度的褐变，但，但果肉仍果肉仍为白色，白色，酸度大，水分足，酸度大，水分足，果皮青果皮青绿色或黄色或黄绿色。色。第51页/共95页梨梨

39、轮纹病病防治方法：加防治方法：加强栽培管理，并涂以栽培管理，并涂以杀菌菌剂保保护如：如：843康复康复剂原液原液、80%402抗菌抗菌剂、70%甲基托布津可湿甲基托布津可湿性粉性粉剂、50%多菌灵可湿性粉多菌灵可湿性粉剂；另外可以；另外可以实行果行果实套袋；避免以套袋；避免以杨树作防作防风林；林；选用抗病品种。用抗病品种。受害果受害果实常以皮孔常以皮孔为中心形成水中心形成水渍状、状、近近圆形褐色小点，形褐色小点，病斑病斑扩大后形成淡、大后形成淡、暗褐色相暗褐色相间的同心的同心轮纹，并有茶褐色，并有茶褐色粘液渗出，几天内粘液渗出，几天内全果腐全果腐烂。第52页/共95页梨常梨常见问题及及对策策对

40、策策常常见问题 由于伤口造成微生物侵染由于伤口造成微生物侵染病害，引起果实腐烂；易病害，引起果实腐烂；易早衰；鸭梨容易出现黑心早衰；鸭梨容易出现黑心病和黑皮病；寒冷地区容病和黑皮病；寒冷地区容易出现冻害等。易出现冻害等。做好采前的病害防治；做好采前的病害防治；缓慢降温、控制衰老、慎重缓慢降温、控制衰老、慎重气调可控制黑心病；气调可控制黑心病；贮藏期贮藏期间库温波动不宜大于间库温波动不宜大于1 1。搬动果实一定要轻拿轻放，搬动果实一定要轻拿轻放，严防机械伤严防机械伤；果实出现冻害果实出现冻害症状时千万不要挪动果实，症状时千万不要挪动果实，可将库温控制在可将库温控制在00左右，左右，经过数天一般可

41、以复原。经过数天一般可以复原。第53页/共95页（三）机械冷藏（三）机械冷藏葡萄葡萄贮藏藏特性特性总体来看，有色品种较无色品种耐贮，含糖量高较含糖量低者耐贮。贮藏藏条件条件贮藏环境中温度控制在10；相对湿度控制在90%95%；气体控制O2在2%3%、CO2在后2%5%为宜。贮藏藏技技术葡萄采前10d内禁止灌水，SO2的熏蒸处理，入库时要按要求进行垛码，按贮藏条件要求进行正常的温、湿度管理。第54页/共95页机械冷藏机械冷藏葡萄葡萄确定确定确定确定贮贮藏品种藏品种藏品种藏品种适适适适时时采收采收采收采收剪掉病残剪掉病残剪掉病残剪掉病残烂伤烂伤果粒果粒果粒果粒-1-10.50.5低温条件下敞口低温

42、条件下敞口低温条件下敞口低温条件下敞口预预冷冷冷冷装入内装入内装入内装入内衬衬PVCPVC葡萄葡萄葡萄葡萄专专用用用用保保保保鲜鲜袋放入箱中袋放入箱中袋放入箱中袋放入箱中扎口扎口扎口扎口码垛码垛入入入入库贮库贮藏藏藏藏果穗果穗间隙加入葡隙加入葡萄萄专用保用保鲜剂第55页/共95页SOSO2 2伤害害葡萄灰霉病葡萄灰霉病葡萄炭疽病葡萄炭疽病葡萄葡萄贮藏期病害藏期病害 贮藏期病害藏期病害第56页/共95页SO2伤害害 症症症症状状状状：葡葡葡葡萄萄萄萄粒粒粒粒上上上上产产生生生生许许多多多多黄黄黄黄白白白白色色色色凹凹凹凹陷陷陷陷的的的的小小小小斑斑斑斑，与与与与健健健健康康康康组组织织的的的的界

43、界界界限限限限清清清清晰晰晰晰，通通通通常常常常发发生生生生于于于于蒂蒂蒂蒂部部部部，严严重重重重时时一一一一穗穗穗穗上上上上大大大大多多多多数数数数果果果果粒粒粒粒局局局局部部部部成成成成片片片片退退退退色色色色，甚甚甚甚至至至至整整整整粒粒粒粒果果果果实实呈呈呈呈黄黄黄黄白白白白色色色色，最最最最终终被被被被害害害害果果果果实实失失失失水水水水皱皱缩缩，但但但但穗穗穗穗茎茎茎茎则则能能能能较较长长时时期期期期保保保保持持持持绿绿色。色。色。色。防防防防治治治治方方方方法法法法：在在在在贮贮藏藏藏藏过过程程程程中中中中，严严格格格格控控控控制制制制SOSOSOSO2 2 2 2的使用量，并注

44、意通的使用量，并注意通的使用量，并注意通的使用量，并注意通风风。第57页/共95页葡萄灰霉病葡萄灰霉病防治措施：果防治措施：果实采后采后马上上预冷及冷及贮藏藏过程中，程中，维持持稳定而低的温度定而低的温度辅以葡萄保以葡萄保鲜剂可以防止此病的可以防止此病的发生。生。灰霉病侵染点有灰霉病侵染点有明明显裂裂纹，用很，用很小小压力果力果应即脱即脱离染病部位，腐离染病部位，腐烂仅限于表皮和限于表皮和亚表皮表皮细胞胞层被被离析，它是早期离析，它是早期侵染灰霉病的特侵染灰霉病的特征。征。第58页/共95页葡萄炭疽病葡萄炭疽病防治方法：葡萄防治方法：葡萄发芽前芽前喷1次次5%菌毒清水菌毒清水剂200300倍液

45、倍液,以以铲除枝条上越冬菌源。也可在果除枝条上越冬菌源。也可在果实着色前着色前喷洒洒50%多菌灵多菌灵800倍液倍液,或或70%代森代森锌600倍液倍液,或炭疽福美或炭疽福美500800倍液倍液,或或80%喷克克800倍液倍液,或大生或大生M-45 600800倍液予以防治。每倍液予以防治。每隔隔1015d喷1次次,连喷23次。次。果果实受害表面受害表面产生生豆粒大的褐色豆粒大的褐色圆形形斑点斑点,后凹陷后凹陷产生生轮纹状排列的小黑状排列的小黑点点,严重重时果粒果粒软腐腐,逐逐渐失水干失水干缩或成僵果。或成僵果。第59页/共95页葡萄常葡萄常见问题及及对策策常常见问题葡萄贮藏过程中葡萄贮藏过程

46、中常常出现的问题是常常出现的问题是干干柄、掉粒、裂果、漂柄、掉粒、裂果、漂白、腐烂等。白、腐烂等。对策策选择优质贮藏原料如果选择优质贮藏原料如果穗整齐一致，无病、虫、烂、穗整齐一致，无病、虫、烂、青果，含糖量青果，含糖量14%14%以上，成以上，成熟度高，果霜厚，着色好。熟度高，果霜厚，着色好。可以提高果实的抗病性。采可以提高果实的抗病性。采前控制氮肥的使用；花后前控制氮肥的使用；花后303035d35d套袋，采前套袋，采前20d20d摘袋使摘袋使果实充分着色；采前果实充分着色；采前10 d10 d停停止灌水，防止裂果；止灌水，防止裂果；第60页/共95页（四）机械冷藏（四）机械冷藏柑橘柑橘贮

47、藏藏特性特性晚熟品种比早熟品种耐贮藏，大果实不如中等大小果实耐贮藏。贮藏藏条件条件柠檬、葡萄柚，贮温为1015；宽皮柑橘类，贮温为37；贮藏湿度，甜橙类为90%95%，宽皮柑橘类为80%85%。贮藏藏技技术采收，防腐处理，预贮，分级包装，贮期管理。第61页/共95页机械冷藏机械冷藏柑橘柑橘选择选择8 89 9成熟果成熟果成熟果成熟果实实用剪刀剪下果用剪刀剪下果用剪刀剪下果用剪刀剪下果实实剪去剪去剪去剪去过长过长果柄果柄果柄果柄防腐保防腐保防腐保防腐保鲜处鲜处理理理理剔出剔出剔出剔出伤伤、病、病、病、病、烂烂果果果果分分分分级级于常温阴凉下于常温阴凉下于常温阴凉下于常温阴凉下“愈愈愈愈伤伤”、“

48、发发汗汗汗汗”预处预处理理理理薄膜薄膜薄膜薄膜单单果包装果包装果包装果包装装箱后置于冷装箱后置于冷装箱后置于冷装箱后置于冷库库中中中中3 35 5下下下下贮贮藏藏藏藏第62页/共95页青青绿霉病霉病枯水病枯水病柑橘柑橘贮藏期病害藏期病害 贮藏期病害藏期病害第63页/共95页柑橘青柑橘青绿霉病霉病防治措施：大量防治措施：大量贮藏藏时，对仓库进行消毒。行消毒。药剂防治防治用用0.1%特克多或甲基托布津与特克多或甲基托布津与200 mg/kg的的2，4-D混混合浸果合浸果12 min；也可用；也可用0.05%多菌灵或苯来特与多菌灵或苯来特与200 mg/kg的的2，4-D混合浸果；混合浸果；还可用可

49、用5001000 mg/kg抑霉抑霉唑与与200 mg/kg的的2，4-D混合浸果。混合浸果。青霉病病部稍凹陷，青霉病病部稍凹陷，表面稍表面稍皱缩，指，指压易破裂，易破裂，绿霉病霉病则较紧实，不，不皱缩。初期病部初期病部产生白色生白色霉状物，后中部霉状物，后中部产生青色或生青色或绿色粉状色粉状霉霉层第64页/共95页柑橘枯水病柑橘枯水病防治措施：入防治措施：入贮前剔出果皮前剔出果皮发浮的果浮的果实，将果，将果实置于置于低温通低温通风环境境进行行预贮，待果皮水分部分蒸，待果皮水分部分蒸发，表面，表面微微显萎蔫萎蔫时再入再入贮；贮藏中降低藏中降低贮藏的相藏的相对湿度，湿度，维持适宜而持适宜而稳定的

50、低温。定的低温。果皮果皮发泡，皮肉泡，皮肉分离，囊瓣汁胞分离，囊瓣汁胞失水干失水干缩，果重，果重减减轻，果肉糖酸，果肉糖酸含量下降，逐步含量下降，逐步失去固有的失去固有的风味，味，严重者食之如重者食之如败絮。絮。第65页/共95页柑橘常柑橘常见问题及及对策策常见问题常见问题甜橙类在贮藏甜橙类在贮藏中最易发生的病中最易发生的病害是害是腐烂、冷害、腐烂、冷害、枯水等。枯水等。对策策采用预贮的方法可以大大的减轻甜橙腐烂病的发生；控制适宜的贮藏温度；及早销售。第66页/共95页1机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部分的功能和具体要求是什么？2果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？22果蔬的机械冷藏管理包括