酒店餐饮部实习报告模板汇编7篇.docx

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1、酒店餐饮部实习报告模板汇编7篇酒店餐饮部实习报告模板汇编7篇在不断进步的时代，报告有着无足轻重的地位，报告根据用处的不同也有着不同的类型。一听到写报告马上头昏脑涨？下面是我为大家采集的酒店餐饮部实习报告7篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。酒店餐饮部实习报告篇1随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的理论课堂知识和加强我们的理论能力和对社会的进一步了解。学校布置了此次实习，使我们能够纯熟的把握酒店的理论知识，为此我在凯瑞餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作经历体验山东凯瑞酒店管理咨询是一家全国连锁的多元化的著名企业，现公司下属六个品牌，分别为

2、：高第街56号餐厅、鲁西南老牌坊特色餐厅、城南往事特色餐厅、凯瑞丽商务酒店、白云穗港酒店装潢工程公司、行动营销策划公司，并在全国有多家加盟、合作酒店。公司重视员工培训，并为员工提供系统的带薪培训。包含入职培训，岗位技能培训、岗位理论知识培训、履行力培训、影响力培训以及管理能力培训等，公司将为每一位员工的学习提供方便条件，并鼓励员工自我学习，完善自我，发展自我。实习岗位与内容1、餐前预备：天天开工前都要确保头发、着装的整洁，并坚持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量能否备齐，相关设备能否正常使用，坚持一成天的营业正常。2、迎宾、问候客人：当一切预备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接

3、客人的到来。当客人来到时，以真挚和亲切的态度自动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动效劳，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间效劳：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式能否上齐，并为顾客提供帮助5、出餐效劳：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物

4、不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整洁地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人讲明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并自动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！，然后以最快的速度检查一遍能否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速

5、的拾掇干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗责任：应严格遵照清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和外表，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出如今大堂时，应坚持微笑，做到提升品质的效劳，给顾客留下深刻的印象。酒店餐饮部实习报告篇2而这一份实习，带给了我两份主要的收获，一是锻炼，二是反思。也许这份实习远远没有在大型的酒店集团或是著名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历，但一定能增加我的阅历；也许不能给予我专业的经历体验，但却能赐予我可贵的磨练。我始终相信，在基层效劳第一线的理论是最具价值和讲服力的，我们能看到一家企业

6、的实际运营，能直接与客人接触对话，也能观察到企业管理的优点与问题，以及其发展前景。这也是我决定来到这家酒店实习最主要的原因：不为名声，不为简历，只为经过，只为反思。在实习初期，我先是跟着老员工和直属上司去熟悉各区的工作环境和工作流程，了解了一家酒店餐饮效劳的基本要求和留意事项。我记得我第一天正式实习的晚上是在B区酒店共分为A、B、C三个区的一间大包厢，固然有同事的提点和帮助，但是仍然有点紧张。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店效劳员需要了解多少礼仪、留意多少事项、要做多少工作。而如今，我站在客人旁边，为他们提供力所能及的效劳，感受完全不一样。一、经历新鲜，见识增加身为一线基层员工，我

7、得到最深刻的收获是接触、认识到不同的人，遇见、感受不同的事，天天的工作都会有新鲜感，富有挑战性，老是会有意想不到的惊喜发生。我能与不同生活背景的客人沟通，有中学老师、有医生护士、也有从事科技研发的总监，与他们简短对话中，能够大致了解他们每个人的气质和性格。有一句话讲得固然通俗，但也很有道理：顾客就是上帝，你需要做的只是鉴貌辨色.确实，每位顾客都有自己的个性，我们不能以单一刻板的态度去面对、去效劳全部客人，需要根据他们的性格和需要去改变风格效劳。例如中学老师教书育人，待人谦逊有礼，做事不急不躁，因而我们效劳时要留意不能心急心切，餐桌礼仪更要做的周密。除了与客人沟通增加了自己的见识外，与自己的部门

8、主管、同事在工作之余沟通更是给我的实习工作增加了不少见识。与主管沟通，主管给予我很多建议和评价，与同事沟通，很多家常故事让我领会到生活的酸甜苦辣，间接地了解了不同生活背景的人的思想观念和生活寻求，这些领会都是平常眼看耳听无形的阅历，需要自己用心领会。二、小餐桌，大学问餐桌上也讲究艺术，文明礼仪和效劳礼仪一样都不能缺，色香味俱全，包含美食，更包含得体的礼仪。平常看似很简单的餐饮效劳，端茶送水递毛巾，实则这些效劳礼仪是一家酒店无形的名片，会给客人最直接、最深刻的印象。效劳礼仪周密，那这就是一张靓丽的名片；效劳礼仪缺失，那就是引起负面效应的败笔，直接会影响酒店的营业业绩。我们曾在饭店管理原理的课上学

9、习到：酒店营业最基本也是最关健的要素在于提供安全、干净的效劳，无论是餐饮，还是住宿。如今社会群众的消费理念更新很快，顾客消费需要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿提供，而是效劳提供的背后所承载的效劳质量。锦源海鲜酒家固然定位是群众式的餐饮效劳，但是其效劳质量是同行业中排名前列的。例如，家私的摆放要成梅花型，给人一种对称美的感觉；斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛巾碟的摆放则是要在客人左手边；筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边；菜式搭配要均匀，一样类型、一样颜色的菜式不能相隔太近，方便让不同位置的客人品尝到不同的菜式，以示对客人的尊敬恰是由于酒店管理层对这些基本的礼仪细节看重和要求，因而锦源

10、酒家的效劳比较到位，酒店信誉和口碑非常不错。当然，不能不成认，与其他著名的餐饮连锁企业相比，锦源在这方面还是有不小的差距，与人性化、私人定制化的效劳还有一段间隔。三、酒店发展，仍需努力要讲锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色鲜明且质量有保证。锦源酒店是以潮汕海鲜为特色，很多菜式的材料都是天天从汕头等地直接运输过来，保证新鲜和质量。因而酒店的忠诚顾客非常之多，无论是平常下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，我们都能经常见到回头客.久而久之、员工和顾客都会互相认识，愈加有利于酒店的发展。但是每个酒店的发展都必定会碰到不同因素的阻拦，对于锦源酒店，制约其发展的因素也是在近年来日益凸显。没有紧跟时代发

11、展趋势，定位不明显：随着社会经济的发展，人们不仅只寻求生存资料消费，更寻求发展资料和享受资料的消费，而酒店业尤其餐饮业则会向群众休闲化方向发展，能够以六词休闲、体验、效劳来概括今后餐饮业发展趋势。餐饮企业需要精确把握顾客的消费心理，将定位与发展趋势相结合，融入全部大时代的发展潮水当中，坚持本身特色，做到一枝独秀。如今，餐饮业有两大发展特点：1、生态化，回归天然，寻找乡土气息如今越来越多的农家乐游览，其中最重要的就是品尝农家菜，回归天然。因而农家餐馆行业如今是发展迅速且规模正不断扩大，在都市城郊仿佛成为了一道独特的风景线。2、时髦化，感受潮水，体验优雅气氛。大家肯定对海底捞、俏江南、黄记煌厨子印

12、象等著名连锁餐饮企业有所耳闻，也许体验过它们的餐饮效劳。他们店面不大，但店面设计、装潢主题非常有个性和特色，有的走简约风，有的走怀旧风，还有的走俏皮风，对餐饮效劳的看重水平也是非常高。固然海底捞都以火锅系列为主，主打的菜色与一般的火锅料理并无显著地区别；黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪顺序和一般家常主厨的方式大同小异。但正由于这些餐饮连锁集团发挥其软件优势，才让美食品牌更具吸引力。而锦源酒店在这两个发展特点下显然没有很好的发觉和融入自己的营业发展当中。论生态化，锦源以潮汕海鲜为重要菜式，其优势远远没有在海边的群众餐馆明显，如今很多游客喜爱自驾游，喜欢到海滨度假，品尝地道海鲜，在这一方面锦源酒店

13、略显劣势；论时髦化，锦源又相对缺少潮水元素，其软件配套办法仍然走传统的餐饮酒店风格，装修只重视讲究气派而非创新，与比较知名的海底捞、厨子印象就有较明显的差异不同。其次，锦源酒店的发展定位仍然是走高档星级消费路线，而不是群众休闲消费路线，没有适时地与时俱进、把握发展机会，因而如今的营业状态渐渐出现了一些问题，客源相对固定，没有拓展，而且在中央的八项规定出台后，锦源酒家的营业业绩相对遭到了不小的冲击，发展前景能够讲是不容乐观，定位改革可谓势在必行。四、没有完善酒店管理形式，效劳不周密确实，我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮效劳的礼仪知识，其中很多知识都是细节，非常需要效劳人员留意的。酒店管理者

14、看重效劳细节，但对一线员工的管理却有一些问题，并不是锦源的每一位员工都能做到为顾客提供百分百优质的效劳。员工没有为顾客提供最周密的效劳，除了员工本身原因，很大水平上与酒店管理形式不完善呈正比关系，管理形式僵化、缺少创新，对员工的鼓励作用不明显，导致员工缺少热情积极的工作态度，这又会直接影响到顾客对该酒店的效劳体验和评价，最终影响到酒店的营业业绩和发展态势。百强餐饮研究中心的一文便指出：管理不善，内部机制混乱，酒店的管理没有明文规定，只要习惯法的约束，是餐馆倒闭和餐饮业萎靡不振的首要因素。锦源的管理形式固然有一个较为常用的作业程序，称为SOPStandardOperationProcedure即

15、标准作业程序，就是将某一项工作的标准操作步骤和要求以统一的格式描绘叙述出来，用于指点和规范日常工作。讲得更通俗一些，所谓的标准，就是尽可能地将相关操作步骤进行细化，量化和优化。锦源酒楼将大厅和房间分为4个区A、B、C和大厅，每一个区都有一个管理经理、一个营业主任和一个领班效劳员领班是轮值制度和固定数量的效劳员，每个区天天都有流动的调配制度。由于锦源酒家的规模不大，其组织构造就是简单的直线式本能机能管理，垂直领导，层层负责。但是管理规定没有十分明确，管理方式有失公平，只凭主管等管理人员的口头决策，管理手段渐渐突显僵化，赏罚制度没有完善，以至在有些时候会缺少人性化，没有考虑员工工作的感受，以致于鼓

16、励作用大大降低，员工态度也出现消极现象。另一方面，管理层不看重下属上报的实际情况，仅凭个人经历体验断定作出决策，也是锦源发展的受阻因素之一。在我实习的最后一周，厨房区的主厨领班向酒店的履行经理反映食材采购情况，提及某类海鲜由于反季节而质量不高等原因，许多客人并不是十分喜欢，建议接下来半个月时间都减少该类海鲜供给，可是履行经理一味以为该海鲜赚取的毛利润高，因而没有承受该建议，而且还让各区域部长在客人点菜时多加推荐。最后，那一周该类海鲜不只销售量不增反降，很少客人点此类海鲜，最后不得已履行经理才吩咐厨房将该类海鲜做成员工菜以解决掉，损失大小可想而知。而此时学生心里明白，锦源的发展已经到了一个生死存

17、亡的节点上。能够讲，一家酒店的管理、运营、发展环环相扣，影响极大。酒店管理一定要有一个相对固定的程序，能力具有公平性，但要不断改良，完善创新，能力具有灵敏性，不断为企业带来正面的影响。因而，在分析了锦源海鲜酒店的发展优势和劣势的基础上，学生提出了两点个人建议：1、大胆创新，把握餐饮业发展趋势，定位要与时俱进；根据锦源酒店的客源来分析，大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来，因而酒店除了要继续坚持菜式特色鲜明的优点，能够尝试推出以潮汕文化为特色的主题餐厅，装潢风格简约时髦，向群众休闲化发展。2、鼓励员工，完善酒店管理形式方法，效劳愈加周密；固然锦源酒店与惠州其他星级饭店有一定的差距，但是效劳工作不能

18、落后和懈怠。效劳时酒店的一张无形名片，具有多米诺骨牌效应，牵一发而动全身，酒店员工面对顾客的效劳做得周密，顾客的印象以及评价就会为酒店带来两倍以至三倍的潜在收益。赏罚制度需要改良，以奖为主，辅之以惩；最大限度地发挥员工的积极性和创造性，多鼓励员工提建议提看法，管理人员和一线员工多沟通，平日可适当举办活动，联络感情，加强员工归属感和集体荣誉感。五、收获与感恩假如要用一词来表达我的实习感受，那就是感恩.感恩这两个月的实习，让我有所收获、有所启迪。感恩这40多天的锻炼，虽未能像其他上班族一样有规律地上班时间和周末双休日，但却体验了一般劳动者不能领会到的生活滋味；感激父母的支持，上司的关心、教师的鼓励

19、和同事的帮助，让我在刚开始对酒店工作不适应的状态下更快熟悉工作环境，也懂得了互帮互助的主要性；更感恩人生给予我了这份难得珍贵的感悟，一线的理论经历让我心智愈加成熟、考虑问题愈加贴近现实。我会带着这份收获继续前行，去学习更多、体验更多、收获更多，完善自己，也奉献社会。而从宏观方面考虑，当今的国内酒店发展出现的失衡现状，餐饮领域该表现尤为突出。如今餐饮业朝着群众化、休闲化的趋势的发展，怎样让国内餐饮业走上正轨、与时代和国际接轨，是时候该引起我们的考虑了。酒店餐饮部实习报告篇3XX占地面积近100平米，是开发区一家十分好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒坦和方

20、便。在可同时包容300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受效劳员的殷勤周密的效劳。一、预备工作固然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，重要是介绍酒店的大概情况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大略的了解；第二是消防安全意识培训，酒店十分布置了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深切进入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿戴我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不

21、间断的技能指点，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅重要承当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包含主管一名和若干领班及效劳员数名，工作比较繁忙。二、实习经过XX是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制订详细的岗位职责和工作描绘叙述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是遵从领班和老员工的布置和他们手把手的教诲。庆幸的是基本所有的老员工对我们都十分的友好，主管还专门为我们每人布置了两名师傅，负责引导我们

22、的工作。在后面的日子里，我们基本都能纯熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们正午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，固然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵敏合理的。酒店员工都是穿戴工作服的，由酒店统一发放换洗，但我以为酒店的效劳员制服太过简单而且比较陈腐，常有破损的现象。不外令我欣慰的是

23、：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不外的“辛苦了都会让人分外打动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，共享相互的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶然还会对没有做好工作的下属发发脾气。三、心得看法以上是我在实习经过中的一些感受，经营管理经过中出现的一些问题的个人看法：1、各项规章制度落实不是十分到位。XX饮食是一所全国连锁店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套规范的效劳履行和监督机制是酒店管理的一个燃眉之急。2、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一

24、个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的亲身领会，也的确感遭到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。3、建立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度。据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人效劳意识和技能也到达了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能还是那样留在原职；另外酒店的鼓励机制中也太多的重视于物质上的鼓励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的赏罚鼓励外，还有许多的鼓励方式值得我们管理者借

25、鉴。4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习经过中，我发现XX酒店似乎并没有一个深切进入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，似乎许多员工纯洁是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。四、总结酒店实习的日子结束了，此次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来讲，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了怎样调整自己的心态，怎样处理好自己的利益和酒店的利益，怎样处理好同事之间的人际关系，怎样与顾客打交道；同时，更让我

26、认识到作为一个效劳员应该具具有强烈的效劳意识；更为主要的是，在一个月的工作中，我深刻地领会到了酒店行业的艰苦，也看到酒店发展的前景，愈加明白了自己以后学习的方向和着重点。最后，感激酒店能提供这样的实习时机，在这里祝贺酒店能够越办越好。酒店餐饮部实习报告篇4待人如己此次我的实习单位是广州四季酒店的日本式餐厅即云居餐厅。四季酒店是夏普先生在1961年创立的，其待人如己的理念一直影响着之后世界各地的四季酒店的创立，此篇报告就是对这一理念进行详细性分析。在人性化方面，不管是对客效劳还是员工管理我觉得四季酒店在酒店行业做得还是比较值得夸奖的。在对客效劳方面：1.跟客人讲话要坚持适当间隔，上菜时要从客人的

27、旁边上，尽量避免打断客人，给客人送披肩要亲身为客人披上，就像家人一样，要随时站在客人的角度想想他们需要什么，要给客人家一般的暖和。2.给客人以惊喜，做超越客人期望的事情：举个例子来讲，一个外国客人单独坐在好几个客人旁边显得有些寂寞的时候厨房师傅会做些小菜免费赠予给客人，而且有时候由于忽略导致客人久等也会送甜品之类弥补客人，这些细节问题也的确让我领会到了四季这家五星级酒店的人性化。3.当天生日的客人能够凭劵预定蛋糕，然后由同事点上蜡烛唱着生日歌送上，同事们还会在上菜的时候送上祝福，此时客人往往是非常高兴的；4.餐厅有一个包房，属于比较私密的空间，所以我们上菜时一般都不直接进去，而是将菜交给看包房

28、的同事，就算要进去也要敲门得到允许之后才进；5.效劳员给客人下单时会看他坐的是哪号位，上菜时就能精确无误地将菜上给客人；要记下客人的爱好十分是常客以提供愈加优质的效劳，有特殊需求的客人更要询问其不吃什么并将他们的十分爱好通知给餐厅微信群里的每个人，上菜时要考虑客人桌上的菜还剩多少适不合适再上菜以控制好时间；6.卫生方面，餐厅也是极其重视的，无论是椅子的扶手或是桌脚椅角都要求没有油渍；像擦杯子这种看似简单的事，酒店的要求也很高，要没有手印和水渍才算过关，关于布草的清洁问题也极其看重，有一点点脏、破的口布都不能够滥竽凑数给客人，要区分好的和坏的口布，严格把关。在员工管理方面：我觉得酒店的同事大多对

29、自己的工作质量要求很高，我和一个送餐部的同事聊过天，他讲过：无论什么时候什么地点，只要客人需要，我们都要给予相应的效劳，这就是四季。这时我就觉得讲是什么动力促使员工有这样的理念，我想不单单只是由于薪酬福利和理念培训吧。1.在对实习员工方面：为了让我能尽快上手，餐厅同事为我预备了菜单和餐厅的资料，可是餐厅不会让我马上对客效劳。由于四季没有实习生,一旦开始工作就要做到跟普通员工一样的效劳标准。所以在餐厅的前段日子，我都只能在后厨做些琐碎的工作。过了几天由于我渐渐地了解到餐厅的运作，对菜单也有些许了解，所以被布置到厨房传菜。由于日本菜式的严谨，所以对菜肴的摆盘也有一定的要求，因而我也开始渐渐记得各类

30、菜肴的摆盘。就这样，我的大部分时间都在厨房帮助，听同事讲他当初也是在厨房传了一个月的菜能力去看区，接待客人的，所以直到最后一两天我才有了时机去看区，做一些基本的接待客人工作，例如帮客人倒茶，解答客人疑问，帮客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一样一上岗就做对客效劳的工作。2.要对员工经常表示赞扬和肯定：餐厅经理在最后一天的实习生感激会上也特地上台表扬了我们两个实习生，还当众邀请我们加入餐厅过几天的聚会。听到她这么肯定我们，心里还是无比知足的，感觉这些天的努力工作都是有回报的了。3.员工之间要坚持良好的关系：餐厅的同学会跟第一天上班的实习生们一起吃饭，联络感情。第一天工作时冷厨师傅就做了

31、抹茶布丁算是欢迎我们，也想让我了解这道甜品的口感免得客人问起。结束那天经理还吩咐冷厨给我们两个实习生做了甜到腻的栗子忌廉焦糖。4.宽容：有一天我不小心摔了几个杯子，不只没有遭到责备，同事也慰藉我讲每个人都犯过这种错，以后小心就好。5.细心对员工：员工休息室设置了躺椅供员工休息，在人力资源部放了毛毯知足员工需要；为知足女性需要也预备了特殊时期用品。酒店不时地会向员工提供培训时机，让基层员工向酒店高层学习英语及效劳技巧。6.定期考核：我们餐厅有定时的小会议，除了交待日常事务副经理还会抽时间以英语问答的形式考核效劳员对菜单中的菜式和酒水知识的了解，这点我十分欣赏。7.制度化方面，餐厅是要求大家将小费

32、上交，然后利用休息时间一起去外面玩以联络感情，有时客人跑单可以以用这钱垫上，同时也避免了小费收取的不公导致的不开心，由于小费大多是在客人结账的时候给的，像我也没收过小费；8.领导看重基层员工：餐饮部总监等领导都会经常视察，尽量记住每一个人，像餐饮部副总监Nick一看到我们两个实习生的生疏面孔就会亲切地跟我们打招呼，看我们的铭牌记住我们的名字，这都让我们觉得自己固然作为实习生也很遭到看重。建议：我们实习生经常碰到的情况是下班时间不准时，老是被延长的问题，在四季还好，一般是延长十几二特别钟阁下。听讲有些酒店经常是无故无偿加班的，这样的确让我们无法理解。我问过酒店同事，他讲他们加班只要不足一个小时都

33、不算加班工资的，这样不免不太人性化，固然久而久之员工就不太在意下班时间不会焦急下班对酒店是有利的，可是对员工利益来讲可能就有些损害了。酒店餐饮部实习报告篇5时隔一周，要写周记了，工作的事，我已经定下来上了，这个酒店如今看来还不错的吧，至少不之前的好多了，在这里不会那么的无聊，成天没天没事做，在这的两天，适应的挺快的吧，这里的人基本上熟悉了，固然名字还叫不出来，不外还好的拉，自我感觉适应能力不错，呵呵!来了的第二天晚上就碰到了老外，惨了，我们中餐厅的没有能搞定的，晕死了，之后还请了外援，最后才点好菜，我当时想想假如自己能是那么几句英语那多好了，就不消那么麻烦了，好狠自己的啊，于是对自己讲，要把英

34、文弄好，不讲很好，可是要讲那么几句基的啊，不然怎么对的起自己，还亏是大学生呢，于是第二天下午休息后就出去买英语书了，看了2本，比照下买了一本，固然那里面的牵涉广，可不全，不外平常用的是差不多了，这不买回来就看了，可到晚上又全忘了，我的妈呀，什么时候能讲上几句啊，如今还带在身边，打算写好后就读上几句，也不知道我这是一股热气还是可还是有用的，也会让热气热下去的，心恒就好了。究竟以后其余地方也要用的啊，会读英语的感觉很舒适的啊。刚来的头天，领班给我布置跑菜，之后跟经理讲了，在就没有跑了，其实我知道刚来对菜品不熟悉得从那起，只是怕遗忘了当跑菜用，如今对菜品点过，上过的，还是知道了几个，正在背菜单呢，固

35、然他不要求，可我想既然自己要做这就要做好它，否则还不如不做呢，是吧，要偷懒时就应该对自己讲，这么一点省下来有什么用，在累在怎么样不会死吧，做了累过后不就没事了吗，只要对自己讲了这就不会偷懒了，除非心情欠好，太累的时候。从事餐饮这快要的时间长，我能坚持吗，不不知道，可是我知道我要坚持，我要做出那么点成就来，至少要得到公司、别人，主要的是自己的肯定，否则就浪费了，努力吧，不是老对自己讲：车到山前必有路，希望在拐角吗，有这么好的心态怕什么呢酒店餐饮部实习报告篇6一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的理论课堂知识和加强我们的理论能力和对社会的进一步了解。学校布置了此次实习，使我们

36、能够纯熟的把握酒店的理论知识，为此我在xx宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作经历体验。二、实习时间和实习单位2.1实习时间20xx年04月08日-20xx年10月08日2.2xx宾馆xx宾馆座落于山东龙口xx工业园游览景区，是一座集住宿、餐饮、游览、会议及娱乐、休闲为一体的三星级游览涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒坦，现代化设备设备完美，以优质、高效的效劳博得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设备先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议效劳周密细致，是商务洽商、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场

37、所。三、实习岗位与内容3.1实习岗位餐饮部3.2实习内容1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包含：2、酒店公共设备、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能提供的重要效劳项目、特色效劳及各效劳项目的分布。4、酒店各效劳项目的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联络方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、游览、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织构造、各部门的相关本能机能、机构及相关高层管理人员的情况。7、酒店的管理目的、效劳目标及其相关文化。8、加入公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的主要性及其在酒店中所处的位置，了解工尴尬刁难象、详细任务、工作

38、标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当承当的责任、职责范围。9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记天天供给的品种;四、实习重要收获和领会4.1实习收获通过此次实习，我对酒店的管理又有了更深条理的理解，而且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅愈加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。4.1.1效劳技能的提升在此次实习中，我从新培训了效劳技巧和效劳规范，愈加深切进入熟悉效劳工作，对效劳有了愈加深切进入的了解，效劳技能有了进一步的提升。效劳愈加纯熟，能够纯熟地完成效劳工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品愈加熟悉能够熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。而且随着效劳技能的提

39、升成，提升了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周密便捷的效劳，由于烟台是一个游览城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因而酒店特地培训了xx景区的一些基本游览知识，和xx附近的游览景点的路线等，以便为客人提供愈加周密优秀的效劳，当然，这在以后的效劳中也验证了此次培训的正确性与主要性，客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情游览景点等，而我们周密的效劳也不止一次的获得了客人的好评。4.1.2从业能力的提升酒店培训和实习经历体验的积累，对我毕业以后就业增长了时机，从业能力得到提升，在这里经过中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力得到了提升。(1)语言能力酒店业是一个以效劳为

40、主的行业，在效劳经过中，驾驭自若的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的主要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它自己还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状况等辅助信息。想要获得驾驭自若的语言能力，就要做到语气的天然流畅、和蔼可亲，在速度上坚持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。留意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采取适当得体的语言，正所谓要做到“见人讲人话梦见鬼讲鬼话另外语言表达中一个非常主要的方面就是与客人交谈时要留意句子成分的搭配是不是精确，词性是不是被误用等，也就是讲讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很容易照成客人的误解，

41、进而造成我们效劳工作中的失误，和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在效劳经过中，太多的语言会造成客人的腻烦或者打搅到客人，因而就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼憧憬往能给客人提供更满意的效劳(2)交际能力由于酒店是一个迎来送往的行业天天要接待很多不同的客人，有老顾客有新顾客，怎样使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力，虽讲酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理一定要有自己的固定客源，因而从如今开始就要锻炼我们的交际能力，为我们以后的工作做预备，第一印象对人际交往的建立和维持是非常主要的，给人记忆最深的经常是第一

42、次接触所留下的印象。因而仪表、仪态的优美，真挚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。酒店餐饮部实习报告篇7一、实习大概情况为了更好的理论课堂知识和加强我们的理论能力和对社会的进一步了解，学校布置了此次实习，使我们能够纯熟的把握酒店的理论知识，为此我在度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作经历体验。在这六个月中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会理论活动，要让在校的我深切进入社会基层，了解社会现状，进而培养大学生处理社会事务，与人沟通沟通的能力。所以讲，理论是稳固知识的需要手段，也是大学生成才成长的主要途径。可见其对大学

43、生综合素质的提升有不可或缺的关键作用。二、实习内容1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包含：2、酒店公共设备、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能提供的重要效劳项目、特色效劳及各效劳项目的分布。4、酒店各效劳项目的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联络方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、游览、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织构造、各部门的相关本能机能、机构及相关高层管理人员的情况。三、岗前培训酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，重要是介绍酒店的大概情况，同时也对

44、我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大略的了解；第二是消防安全意识培训，酒店十分布置了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深切进入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿戴我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指点，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位是中餐部效劳员。四、工作内容:1，迎宾、问候客人当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。

45、当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称谓客人。1，呈递菜单并点菜及酒水询问客人能否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人自动推荐特色菜或者是当天的厨师优选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问能否能够起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提早制定了宴会菜单，所以能够直接向主人询问能否能够通知厨房开始做菜3，效劳酒水如客人有特殊要求的话，根据客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。4，上菜效劳上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不主要客人的位置;上汤时，将汤上

46、到桌上后，要向主人询问能否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展现，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人讲明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用!5，餐间效劳烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯饮酒时，要马上手持酒瓶预备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个效劳员在效劳;假如所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人能否要再加。6，拉椅送客客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感激客人的光临。然

47、后以最快的速度检查一遍桌面上能否有客人落下的物品。7，餐后整理工作归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。四、心得看法各项规章制度落实不是十分到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果如何。酒店各项规章制度也很完善，但我个人以为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话沟通，但是实际情况家乡话还是员工的重要沟通方式，以至是在有客人的情况下，星级酒店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套规范的效劳履行和监督机制是酒店管理的一个燃眉之

48、急。在剧烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，如今提倡的是文化竞争，文化竞争能力是最高条理的质量竞争，是高档次有竞争，是适应市场需要的竞争.饭店文化要突出个性，文化要示个性，个性带来形象，形象加强竞争力，饭店文化要有特色，重视细节，有特色.永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业目标:亲情效劳，相互关爱，兢兢业业，永远第一，微笑!微笑再微笑，努力努力再努力!五、总结酒店实习的日子结束了，此次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来讲，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了怎样调整自己的心态，怎样处理好自己的利益和酒店的利益，怎样处理好同事之间的人际关系，怎样与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个效劳员应该具有强烈的效劳意识；更为主要的是，在一个月的工作中，我深刻地领会到了酒店行业的艰苦，也看到酒店发展的前景，愈加明白了自己以后学习的方向和着重点。最后感激教师的帮助给我们提供这样难得的实习时机，在这里祝贺酒店能够越办越好，学院越办越好。【酒店餐饮部实习报告模板汇编7篇】