微生物培训及卫生管理培训.ppt
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1、微生物知识培训微生物知识培训培训是为了共同提高 广宇生物制药有限公司第一部分:微生物基础知识第一部分:微生物基础知识第二部分:卫生管理第二部分:卫生管理目目录录微生物微生物(microorganism):微生物是指所有形体微小,单细胞或个体结构较为简单的多细胞,甚至没有细胞结构的低等生物的统称(是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物)。特点:特点:1、体积小面积大;体积小面积大;体积小面积大;体积小面积大;2 2、吸收多转化快;、吸收多转化快;、吸收多转化快;、吸收多转化快;3 3、生长旺繁殖快;、生长旺繁殖快;、生长旺繁殖快;、生长旺繁殖快;4 4、适应强变异频;、适应强变异频;、适应强变异频
2、;、适应强变异频;5 5、分布广种类多、分布广种类多、分布广种类多、分布广种类多.第一部分第一部分 微生物基础知识微生物基础知识 微生物特点微生物特点1、体积小、面积大、体积小、面积大微生物的个体极其微小,必须借助显微镜放大几微生物的个体极其微小,必须借助显微镜放大几倍、几百倍、上千倍,乃至数万倍才能看清。倍、几百倍、上千倍,乃至数万倍才能看清。杆菌的宽度是杆菌的宽度是0.50.5微米,因此微米,因此8080个杆菌个杆菌“肩并肩肩并肩”地排列成横队,也只有一根头发丝的宽度。杆菌地排列成横队,也只有一根头发丝的宽度。杆菌的长度约的长度约2 2微米,故微米,故15001500个杆菌头尾衔接起来仅个
3、杆菌头尾衔接起来仅有一颗芝麻长。有一颗芝麻长。物体的表面积和体积之比称为比表面积。大肠杆物体的表面积和体积之比称为比表面积。大肠杆菌的比表面积是人的菌的比表面积是人的3030万倍。万倍。2、吸收多,转化快、吸收多,转化快微生物的食谱非常广泛,凡是动植物能利用的营养,微生物都能利用,大量的动植物不能利用的物质,甚至剧毒的物质,微生物照样可以视为美味佳肴。如大肠杆菌在合适条件下,每小时可以消耗相当于自身重量2000倍的糖,而人体则需要40年之久。3、生长旺,繁殖快、生长旺,繁殖快微生物以惊人的速度微生物以惊人的速度“生儿育女生儿育女”。例如大肠杆菌在合适的生长条件下,例如大肠杆菌在合适的生长条件下
4、,12.52012.520分钟分钟便可繁殖一代,每小时可分裂便可繁殖一代,每小时可分裂3 3次,由次,由1 1个变成个变成8 8个个。每昼夜可繁殖。每昼夜可繁殖7272代,由代,由1 1个细菌变成重约个细菌变成重约47224722吨,细菌数量的翻番只能维持几个小时,不可能吨,细菌数量的翻番只能维持几个小时,不可能无限制地繁殖。因而在培养液中繁殖细菌,它们无限制地繁殖。因而在培养液中繁殖细菌,它们的数量一般仅能达到每毫升的数量一般仅能达到每毫升110110亿个,最多达到亿个,最多达到100100亿。尽管如此,它的繁殖速度仍比高等动植物亿。尽管如此,它的繁殖速度仍比高等动植物高出千万倍。微生物的这
5、一特性在发酵工业上具高出千万倍。微生物的这一特性在发酵工业上具有重要意义,可以提高生产效率,缩短发酵周期。有重要意义,可以提高生产效率,缩短发酵周期。多数细菌能耐多数细菌能耐0 0196196的低温;的低温;在海洋深处的某些硫细菌可在在海洋深处的某些硫细菌可在250250300300的高温的高温条件下正常生长;条件下正常生长;一些嗜盐细菌甚至能在饱和盐水中正常生活;一些嗜盐细菌甚至能在饱和盐水中正常生活;产芽孢细菌和真菌孢子在干燥条件下能保藏几十产芽孢细菌和真菌孢子在干燥条件下能保藏几十年、几百年。年、几百年。由于微生物繁殖快,也可在短时间内产生大量变由于微生物繁殖快,也可在短时间内产生大量变
6、异的后代。异的后代。正是由于这个特性,人们才能够按照正是由于这个特性,人们才能够按照正是由于这个特性,人们才能够按照正是由于这个特性,人们才能够按照自己的要求不断改良在生产上应用的微生物,自己的要求不断改良在生产上应用的微生物,自己的要求不断改良在生产上应用的微生物,自己的要求不断改良在生产上应用的微生物,如如青霉素生产菌的发酵水平由每毫升青霉素生产菌的发酵水平由每毫升2020单位上升到单位上升到近近1010万单位,利用变异和育种得到大幅度的产量万单位,利用变异和育种得到大幅度的产量提高。提高。4、适应强,变异频、适应强,变异频5、分布广,种类多、分布广,种类多微生物在地球上几乎无处不在,无孔
7、不入,人的皮肤微生物在地球上几乎无处不在,无孔不入,人的皮肤上,口腔,肠道里都有许多微生物。上,口腔,肠道里都有许多微生物。微生物聚集最多的地方是土壤微生物聚集最多的地方是土壤微生物聚集最多的地方是土壤微生物聚集最多的地方是土壤,土壤是各种微生物生,土壤是各种微生物生长繁殖的大本营,约占微生物总量的长繁殖的大本营,约占微生物总量的7090%7090%,任意,任意取一把土或一粒土,就是一个微生物世界,不论数量取一把土或一粒土,就是一个微生物世界,不论数量或种类均最多。在肥沃的土壤中,每克土含有或种类均最多。在肥沃的土壤中,每克土含有2020亿个亿个微生物,即使是贫瘠的土壤,每克土中也含有微生物,
8、即使是贫瘠的土壤,每克土中也含有3535亿亿个微生物。个微生物。空气里悬浮着无数细小的尘埃和水滴,它们是微生物空气里悬浮着无数细小的尘埃和水滴,它们是微生物在空气中的藏身之地。哪里的尘埃多,哪里的微生物在空气中的藏身之地。哪里的尘埃多,哪里的微生物就多。就多。迄今为止,我们知道的微生物约有迄今为止,我们知道的微生物约有1010万种,目前已知万种,目前已知的种类只占地球上实际存在的微生物总数的的种类只占地球上实际存在的微生物总数的20%20%,人,人类生产和生活中仅开发利用了已发现微生物种数的类生产和生活中仅开发利用了已发现微生物种数的1%1%。微生物的类群和形态结构微生物的类群和形态结构 微生
9、物按其结构、化学组成及生活习性等分为三大微生物按其结构、化学组成及生活习性等分为三大微生物按其结构、化学组成及生活习性等分为三大微生物按其结构、化学组成及生活习性等分为三大类:类:类:类:原核细胞型:细菌、放线菌、支原体、衣原体、原核细胞型:细菌、放线菌、支原体、衣原体、原核细胞型:细菌、放线菌、支原体、衣原体、原核细胞型:细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次氏体、螺旋体等立克次氏体、螺旋体等立克次氏体、螺旋体等立克次氏体、螺旋体等真核细胞型:真核细胞型:真核细胞型:真核细胞型:酵母菌、霉菌、微细藻类、原生酵母菌、霉菌、微细藻类、原生酵母菌、霉菌、微细藻类、原生酵母菌、霉菌、微细藻类、原生动物
10、和大型真菌等。动物和大型真菌等。动物和大型真菌等。动物和大型真菌等。非细胞型:病毒非细胞型:病毒非细胞型:病毒非细胞型:病毒 噬菌体噬菌体噬菌体噬菌体 (一)原核微生物(一)原核微生物原核生物的细胞中没有细胞核结构原核生物的细胞中没有细胞核结构,只有明显核区,外面无核膜包围。包括:细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体和螺旋体等。1、细菌(1)细菌的形态和大小)细菌的形态和大小 细菌是单细胞生物,即一个细胞就是一个个体。细菌的基本形态有三种:球状、杆状和螺旋状,分别被称为球菌、杆菌和螺旋菌。细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧,细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧,细菌是
11、一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧,细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧,以二等分裂方式繁殖的原核微生物,分布广泛。以二等分裂方式繁殖的原核微生物,分布广泛。以二等分裂方式繁殖的原核微生物,分布广泛。以二等分裂方式繁殖的原核微生物,分布广泛。细菌的繁殖细菌的繁殖 二分分裂繁殖二分分裂繁殖是细菌最普遍、最主要的繁殖方式。是细菌最普遍、最主要的繁殖方式。在分裂前先延长菌体,染色体复制为二,然后垂直于在分裂前先延长菌体,染色体复制为二,然后垂直于长轴分裂,细胞赤道附近的细胞质膜凹陷生长,直至长轴分裂,细胞赤道附近的细胞质膜凹陷生长,直至形成横隔膜,同时形成横隔壁,这样便产生两个子细形成横隔膜
12、,同时形成横隔壁,这样便产生两个子细胞。胞。=细菌细胞分裂的细菌细胞分裂的细菌细胞分裂的细菌细胞分裂的电镜超薄切片图电镜超薄切片图电镜超薄切片图电镜超薄切片图杆菌二分裂过程模式图杆菌二分裂过程模式图杆菌二分裂过程模式图杆菌二分裂过程模式图杆菌杆菌(bacillusbacillus)不同杆菌的大小、长短、粗细很不一致。不同杆菌的大小、长短、粗细很不一致。炭疽芽胞杆菌炭疽芽胞杆菌 3-10 m3-10 m大大中中大肠埃希菌大肠埃希菌 2-3 m2-3 m小小布鲁菌布鲁菌 0.6-1.5 m0.6-1.5 m螺旋菌(spiral bacterium)弧菌弧菌螺菌螺菌螺杆菌螺杆菌细胞呈球状或椭圆形。根
13、据这些细胞分裂产生的新细胞呈球状或椭圆形。根据这些细胞分裂产生的新细胞所保持的一定空间排列方式有以下几种情形:细胞所保持的一定空间排列方式有以下几种情形:见图见图2-12-1单球菌单球菌尿素微球菌(图尿素微球菌(图2-1-12-1-1)双球菌双球菌肺炎双球菌(图肺炎双球菌(图2-1-22-1-2)链球菌链球菌溶血链球菌(图溶血链球菌(图2-1-32-1-3)四联球菌四联球菌四联微球菌(图四联微球菌(图2-1-42-1-4)八叠球菌八叠球菌尿素八叠球菌(图尿素八叠球菌(图2-1-52-1-5)葡萄球菌葡萄球菌金黄色葡萄球菌(图金黄色葡萄球菌(图2-1-62-1-6)A、球菌葡萄球菌肺炎链球菌杆菌
14、的大小以宽度杆菌的大小以宽度 长度表示,一般为长度表示,一般为0.20.21.250.51.250.55.05.0微米。微米。分为单杆菌、双杆菌、链杆菌等。分为单杆菌、双杆菌、链杆菌等。杆菌是细菌中种类最多的杆菌是细菌中种类最多的杆菌是细菌中种类最多的杆菌是细菌中种类最多的,如大肠杆菌、枯草芽,如大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等。孢杆菌等。杆菌细胞呈杆状或圆柱形。图杆菌细胞呈杆状或圆柱形。图2.12.1中中B B的的7 7为长杆菌为长杆菌和短杆菌,和短杆菌,8 8为枯草芽孢杆菌,为枯草芽孢杆菌,9 9为溶纤维梭菌。为溶纤维梭菌。B、杆菌乳酸杆菌螺旋菌大小一般为螺旋菌大小一般为0.30.31.01.01
15、.01.05050微米,根据微米,根据细胞弯曲程度和螺旋数目分为两种,若菌体弯曲细胞弯曲程度和螺旋数目分为两种,若菌体弯曲不足一圈,似逗号形,称为不足一圈,似逗号形,称为弧菌弧菌弧菌弧菌,如霍乱弧菌;,如霍乱弧菌;菌体回转如螺旋状,称为菌体回转如螺旋状,称为螺菌螺菌螺菌螺菌,如迂回螺菌。,如迂回螺菌。细胞呈弯曲杆状的细菌统称为螺旋菌。细胞呈弯曲杆状的细菌统称为螺旋菌。弧菌弧菌 偏端单生鞭毛或丛生鞭毛(图偏端单生鞭毛或丛生鞭毛(图2-1-102-1-10)螺旋菌螺旋菌 两端都有鞭毛(图两端都有鞭毛(图2-1-112-1-11)C、螺旋菌勾端螺旋体细菌的菌落细菌的菌落 单个或少数细菌细胞生长繁殖后
16、,会形成以母细胞单个或少数细菌细胞生长繁殖后,会形成以母细胞单个或少数细菌细胞生长繁殖后,会形成以母细胞单个或少数细菌细胞生长繁殖后,会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团,为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团,为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团,为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团,这就是菌落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较这就是菌落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较这就是菌落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较这就是菌落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央透明、易挑取
17、、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。细菌的菌落特征因种而异。可作为鉴部位颜色一致等。细菌的菌落特征因种而异。可作为鉴部位颜色一致等。细菌的菌落特征因种而异。可作为鉴部位颜色一致等。细菌的菌落特征因种而异。可作为鉴定细菌种的依据。定细菌种的依据。定细菌种的依据。定细菌种的依据。需氧菌总数定义:需氧菌总数是指食品检样经过处理,在一定义:需氧菌总数是指食品检样经过处理,在一定义:需氧菌总数是指食品检样经过处理,在一定义:需氧菌总数是指食品检样经过处理,在一定条件(营胰酪大豆胨琼脂培养基、定
18、条件(营胰酪大豆胨琼脂培养基、定条件(营胰酪大豆胨琼脂培养基、定条件(营胰酪大豆胨琼脂培养基、30353035)下培养下培养下培养下培养3535天,所得天,所得天,所得天,所得1g1g或或或或1ml1ml检样中所含需氧菌菌检样中所含需氧菌菌检样中所含需氧菌菌检样中所含需氧菌菌落的总数落的总数落的总数落的总数 粘质沙雷氏菌的菌落特征粘质沙雷氏菌的菌落特征粘质沙雷氏菌的菌落特征粘质沙雷氏菌的菌落特征 沙门氏菌的菌落特征沙门氏菌的菌落特征沙门氏菌的菌落特征沙门氏菌的菌落特征 铜绿假单孢菌的菌落铜绿假单孢菌的菌落铜绿假单孢菌的菌落铜绿假单孢菌的菌落 特征特征特征特征 弗氏志贺氏菌的菌落弗氏志贺氏菌的菌
19、落弗氏志贺氏菌的菌落弗氏志贺氏菌的菌落 特征特征特征特征 粘质沙雷氏菌的菌落粘质沙雷氏菌的菌落粘质沙雷氏菌的菌落粘质沙雷氏菌的菌落 特征特征特征特征 (二)真核微生物(二)真核微生物真核微生物是一大类具有真正细胞核,具真核微生物是一大类具有真正细胞核,具有核膜与核仁分化的较高等微生物,细胞有核膜与核仁分化的较高等微生物,细胞内有线粒体等较复杂的细胞结构。内有线粒体等较复杂的细胞结构。这类微生物包括酵母菌、霉菌、微细藻类、这类微生物包括酵母菌、霉菌、微细藻类、原生动物和大型真菌等。原生动物和大型真菌等。是一类单细胞的真核微生物的通俗名称。是一类单细胞的真核微生物的通俗名称。其繁殖方式包括无性繁殖
20、和有性繁殖。无性繁殖其繁殖方式包括无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖方式有芽殖和裂殖,芽殖是酵母菌最普遍的繁殖方式有芽殖和裂殖,芽殖是酵母菌最普遍的繁殖方式。方式。酵母菌是人类实践中应用较早的一类微生物,如酵母菌是人类实践中应用较早的一类微生物,如酿酒,发酵等。酿酒,发酵等。酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素。酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素。酵母菌在自然界中分布很广,喜欢在偏酸性且含酵母菌在自然界中分布很广,喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长。糖较多的环境中生长。1、酵母菌、酵母菌酵母菌2 2、霉菌、霉菌 霉菌是丝状真菌的俗称,意即霉菌是丝状真菌的俗称,意即霉菌是丝状真菌的俗称,意即霉菌
21、是丝状真菌的俗称,意即 发霉的真菌发霉的真菌发霉的真菌发霉的真菌 ,它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌
22、落,那就是霉菌。的菌落,那就是霉菌。的菌落,那就是霉菌。的菌落,那就是霉菌。霉菌的形态、大小和结构霉菌的形态、大小和结构 霉菌的菌丝是构成霉菌营养体的基本单位。霉菌的菌丝是构成霉菌营养体的基本单位。霉菌的菌丝是构成霉菌营养体的基本单位。霉菌的菌丝是构成霉菌营养体的基本单位。菌丝是一种管状的细丝,把它放在显微镜下观察,很菌丝是一种管状的细丝,把它放在显微镜下观察,很菌丝是一种管状的细丝,把它放在显微镜下观察,很菌丝是一种管状的细丝,把它放在显微镜下观察,很像一根透明胶管,它的直径一般为像一根透明胶管,它的直径一般为像一根透明胶管,它的直径一般为像一根透明胶管,它的直径一般为3-103-103-1
23、03-10微米,比细菌微米,比细菌微米,比细菌微米,比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝,许多分枝的菌丝相互交织在一起,就叫菌丝生分枝,许多分枝的菌丝相互交织在一起,就叫菌丝生分枝,许多分枝的菌丝相互交织在一起,就叫菌丝生分枝,许多分枝的菌丝相互交织在一起,就叫菌丝体。体。体。体。霉菌的菌丝霉菌的菌丝霉菌的菌丝霉菌的菌丝霉菌的菌落霉菌的菌落 由于霉菌的菌丝较粗而长,因而霉菌的菌落较大,由于霉菌的菌丝较粗而长,因而霉菌的菌落较大,由于霉菌
24、的菌丝较粗而长,因而霉菌的菌落较大,由于霉菌的菌丝较粗而长,因而霉菌的菌落较大,有的霉菌的菌丝蔓延,没有局限性,其菌落可扩展到有的霉菌的菌丝蔓延,没有局限性,其菌落可扩展到有的霉菌的菌丝蔓延,没有局限性,其菌落可扩展到有的霉菌的菌丝蔓延,没有局限性,其菌落可扩展到整个培养皿,有的种则有一定的局限性,直径整个培养皿,有的种则有一定的局限性,直径整个培养皿,有的种则有一定的局限性,直径整个培养皿,有的种则有一定的局限性,直径1-21-21-21-2厘米厘米厘米厘米或更小。菌落质地一般比放线菌疏松,外观干燥,不或更小。菌落质地一般比放线菌疏松,外观干燥,不或更小。菌落质地一般比放线菌疏松,外观干燥,
25、不或更小。菌落质地一般比放线菌疏松,外观干燥,不透明,呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状;菌透明,呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状;菌透明,呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状;菌透明,呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状;菌落与培养基的连接紧密,不易挑取;菌落正反面的颜落与培养基的连接紧密,不易挑取;菌落正反面的颜落与培养基的连接紧密,不易挑取;菌落正反面的颜落与培养基的连接紧密,不易挑取;菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。色和边缘与中心的颜色常不一致。色和边缘与中心的颜色常不一致。色和边缘与中心的颜色常不一致。霉菌的繁殖霉菌的繁殖有性繁殖和无性繁殖两种有性繁殖和无性繁殖两种
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