东方大酒店康养餐饮服务在疫情后的营销策略研究,硕士论文.docx
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1、东方大酒店康养餐饮服务在疫情后的营销策略研究,硕士论文中文内容摘要 酒店行业是我们国家服务经济的重要产业,2020 年,受新型冠状病毒肺炎疫情的影响,酒店行业遭遭到宏大冲击,经营收入大幅下降,尤其是酒店餐饮收入下降明显。根据国内调查数据显示,2020 年 1 至 7 月份,我们国家餐饮收入 1.8 万亿,同比下降达 29.6%。随着我们国家国内疫情的有效控制,2020 年四季度,餐饮行业明显回暖,从长期来看,我们国家餐饮行业稳中向好的发展趋势不会改变。 疫情的发生不仅对我们国家餐饮行业的收入产生较大影响,对经历过这场疫情后的消费者心理也发生了较大变化,消费者的需求已经从“安全、卫生 这个基本需
2、求,向“健康、养生 的根本需求转变,健康养生成为后疫情时期餐饮业发展的主流趋势。 东方大酒店是坐落于潍坊市的一家四星级商务酒店,2020 年以来,受新冠疫情的影响,酒店经营收入大幅下降,餐饮收入下降尤其明显,传统的餐饮服务营销策略已不能知足疫情后的市场环境和顾客需求。需要及时根据市场形势作出各方面的调整和应对,疫情后的餐饮业务,在知足“安全和卫生 这个基本前提下,需要愈加专注对“健康和养生 的研究,以提高餐饮服务营销的外延和内涵,有差异性的面对餐饮市场的竞争。 本文以东方大酒店为研究对象,首先,在阐述服务营销相关理论的研究基础上,运用数据分析和访谈的方式方法,对其餐饮服务营销现在状况存在的问题
3、及成因展开了深切进入的研究与分析;其次,通过 PEST 分析工具对疫情后的宏观环境进行了分析,通过比拟分析法,对酒店的竞争环境进行了分析,通过问卷调查法,对疫情后餐饮产品的顾客需求进行了分析;最后,根据服务营销理论的七个方面,将中国传统文化的“二十四节气 与健康养生有机结合,创新性的提出了以“二十四节气 为主题的康养餐饮服务营销策略和施行方案;期望本文的研究能够让酒店尽快适应疫情后的市场经营环境,提高酒店餐饮收入,为酒店及早摆脱经营窘境提供参考,并且对疫情后其他酒店和整个酒店行业的营销管理活动提供一定的借鉴意义。 本文关键词语:新冠肺炎疫情,酒店,服务营销,康养餐饮,二十四节气,策略研究 RE
4、SARCH ON MARKETING STRATEGY FORHEALTHE AND CATERING SERVICE OF ORIENTALHOTELAFTER THE OUTBREAK OF THE PANDEMICAbstractHotel industry is an important sector of service economy in our country, in 2020hotel industry was under serious impact of COVID-19 and the revenue has droppeddramatically, especiall
5、y for catering service. According to domestic survey data, fromJanuary to July 2020 Chinas catering service revenue is 1.8 trillion, dropping by29.6% annually. With the effective control of the domestic pandemic in China, thecatering industry has been on the rise since the fourth quarter of 2020, in
6、 the long termthe trend remains optimistic that Chinas catering industry will progress whilemaintaining certain stability. The pandemic has not only affected Chinas catering service revenue but also hasdramatically changed the psychology of consumers who have experienced the impactof the pandemic, c
7、onsumers need has evolved from the basic safety and sanitation tothe fundamental need of health, which has become the mainstream of cateringindustry development during the pandemic period. The Oriental Hotel is a four-star business hotel located in Weifang City, since2020 and under the impact of the
8、 COVID-19, the revenue of the hotel has droppedsharply especially for the catering revenue. It is essential to make timely and all-roundadjustment and response according to the market, since traditional marketing strategyof catering service is not able to meet the changed market and consumer needs u
9、nderthe pandemic. While satisfying the prerequisite of safety and sanitation, cateringduring the period of pandemic shall focus more on the study of health, to improve theconnotation and extension of catering service marketing and to respond to the cateringmarket via diversified competition. The obj
10、ect of study in this treatise is Oriental Hotel, first, on the basis of thestudy of service marketing theory and by using the method of data analysis andinterview, this treatise makes in-depth research and analysis of the problems and theircauses for the catering service marketing of the hotel; seco
11、nd, this treatise analysesthe macro environment under the pandemic through PEST analysis, by using methodof comparative analysis , this treatise analyses the competition environment of thehotel, and analyses customers need of catering product under pandemic byquestionnaire method; and last, accordin
12、g to the seven aspects of marketing theorythis treatise makes dynamic integration of the Chinese 24 solar terms and health, andfinally formulates a novel healthy catering marketing strategy and its implementationplan that focuses on the Chinese 24 solar terms; I hope this treatise can be useful toac
13、commodate the hotel to the changed market due to the pandemic and increasecatering revenue, to provide reference for the hotel to get out the business difficultiesas soon as possible, also for the reference of other hotels and the whole hotel industryon marketing management. Keywords: COVID-19 , Hot
14、el , Service Marketing , Healthy Catering ,Chinese 24 solar terms,Study of Strategy 目 录 第一章 绪论 1.1 研究背景与意义 1.1.1 研究背景 酒店行业是我们国家服务经济的重要产业,2020 年,受新冠疫情的影响,酒店经营收入大幅下降,尤其是酒店餐饮行业。根据年内统计数据来看,2022 年全国餐饮行业收入 4.7 万亿元,同比增长 9.4%。2020 年 1 至 2 月份,收入 0.41 万亿元,同比下降 43.1;3 月份,收入 0.18 万亿元,同比下降幅度更是达46.8,2020 年 1 至 7
15、月份,餐饮共计收入 1.8 万亿,同比下降 29.6%1。面对疫情的冲击,国内餐饮行业仿佛成为受较大负面影响的主要行业形态,对于国内餐饮行业的将来发展提出了很大的挑战。 疫情的发生,让消费者愈加关注安全和卫生。国家相关部门下发了(餐饮行业疫情常态化防控工作的指导意见,来规范餐饮服务市场,保障消费者就餐环境和食品安全。各地餐饮企业也纷纷出台相应规范,来知足消费者对安全和卫生饮食的要求。但是,更值得关注的是,随着疫情的不断变化,在做好个人防护的同时,加强本身抵抗力,拥有一个健康的体魄成为疫情后人们追求的目的,越来越多的人愈加注重健康养生,健康养生的餐饮成为消费者愈加关注的一个重要因素2。 在这里背
16、景下,酒店行业为提升餐饮收入,需要根据疫情后的市场形势做出调整,捉住产品和服务不断创新升级的契机,以差异化的餐饮产品和服务,博得消费者的青睐。东方大酒店是位于潍坊市的一家四星级商务酒店,2020 年以来,受新冠疫情的影响,酒店经营收入大幅下降,餐饮收入下降尤其明显。需要及时根据市场形势做出各方面的调整和应对,经过一个时期的探寻求索和实践,以为传统的餐饮服务营销策略已不能知足疫情后的市场需求。疫情后的餐饮业务,在知足“安全和卫生 这个基本前提下,需要愈加专注对“健康和养生 的研究,以提高餐饮服务营销的外延和内涵,有差异性的面对餐饮市场的竞争。因而,对疫情后东方大酒店康养餐饮服务营销策略进行优化研
17、究显得势在必行。 1.1.2 研究意义。 面对疫情后的营销环境,很多酒店还没有制定出切实可行的符合疫情后的酒店餐饮服务营销策略,并且对疫情后的顾客需求没有进行系统的分析和把握,因而对疫情后餐饮产品和服务的创新,仍停留在传统的营销思维形式上。 本文旨在通过对营销理论的研究和应用,结合“二十四节气 这个中国传统文化内容,顺从四季、时辰、气候变化等特点,将“二十四节气 与康养餐饮有机结合,有针对性的提出了以“二十四节气 为主题的康养餐饮服务营销策略,具有一定的实践意义和理论意义:1创新性的以“二十四节气 与康养餐饮有机结合,提出符合疫情后东方大酒店康养餐饮服务营销策略,尽快适应疫情后的市场环境,提高
18、酒店餐饮收入。2让科学的营销管理方式更深切进入的解析到疫情后酒店的日常经营活动中,深化对营销理论在疫情后酒店行业中的运用和研究。3对疫情后其它酒店和整个酒店行业的营销管理活动具有一定的借鉴意义。 1.2 研究内容及方式方法 1.2.1 研究内容 本文以疫情后东方大酒店康养餐饮服务营销策略为研究对象,以回答“为什么要优化现有的餐饮服务营销策略、怎么优化康养餐饮服务营销策略、怎样保障康养餐饮服务营销策略的施行? 这三个问题展开。即通过对东方大酒店的餐饮营销现在状况、疫情对顾客需求的影响,明确酒店服务营销中存在的问题及原因,得出优化餐饮服务营销策略的必要性;通过调研、访谈、数据分析,分析疫情后酒店的
19、内、外部环境和顾客的需求,将“二十四节气文化 与餐饮业务深度融合,提出符合疫情后东方大酒店“二十四节气 康养餐饮服务营销策略;随后,为保障服务营销策略的顺利开展,本文制定了具体的保障措施。最终构成一个详细的、可落地的、符合疫情后的东方大酒店康养餐饮服务营销策略。 第一章:在疫情后的酒店行业大背景下,提出疫情后东方大酒店餐饮服务营销当前面临的问题,然后对研究内容做具体描绘叙述,阐述研究方式方法与工具,最后提出论文研究的意义及创新之处。 第二章:阐述服务营销、酒店营销、二十四节气等概念及 7Ps 服务营销理论,通过对国内外关于服务营销以及疫情后餐饮行业的研究综述,认知当前关于服务营销和疫情后餐饮行
20、业相关的研究现在状况。 第三章:运用访谈法和经营数据比照,对东方大酒店餐饮服务营销现在状况及其存在的问题进行明确,并分析出问题背后的原因,得出优化疫情后东方大酒店康养餐饮服务营销策略的必要性。 第四章:通过对疫情后宏观营销环境、酒店餐饮竞争环境、疫情后顾客需求的分析,为制定符合疫情后的餐饮服务营销策略提供根据。 第五章:结合 7Ps 服务营销策略理论,将“二十四节气 的康养理念与餐饮业务融合,优化疫情后东方大酒店康养餐饮服务营销策略。 第六章:对疫情后东方大酒店康养餐饮服务营销策略的施行和保障做出具体讲明。 第七章:对论文的研究进行总结,讲明本次研究的缺乏,并对将来研究作出瞻望。 1.2.2
21、研究方式方法 本文针对疫情后东方大酒店康养餐饮服务营销策略进行研究,在研究经过中主要采取了文献研究法、问卷调查法、访谈法等研究方式方法,详细如下: 文献研究法。本文通过查阅图书、期刊、年报等资料来充实理论根据,进而对相关的酒店服务营销的研究和疫情对酒店餐饮行业的影响等相关问题的研究有更全面、彻底地了解,尤其是对“二十四节气 有关内容的研究,也从研读相关图书及文献资料中吸收了难得珍贵的研究成果。 访谈法。针对疫情后酒店存在的困难和问题,通过与酒店相关人员进行访谈,更清楚明晰的了解疫情后酒店的内外部环境变化、存在问题的根本源头,酒店餐饮产品和服务的创新以及对酒店餐饮服务营销策略的建议,为最终制定针
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