三所幼儿园幼儿营养摄入问题分析,学前教育论文.docx

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1、三所幼儿园幼儿营养摄入问题分析,学前教育论文【题目】 【第一章】 【2.1 - 2.4】 【2.5】三所幼儿园幼儿营养摄入问题分析 【第三章】 【结束语/以下为参考文献】 2.5 分析 本次调查结果表示清楚： 13 所幼儿园中，A 园、B 园的多数营养素摄入量均超过了推荐摄入量的 90%,而部分微量元素如锌、钙却没有能或勉强到达参考摄入量标准。而 C 园除了铁、VC、VPP、VE、硒到达推荐摄入量的 90%外，其余各营养素均未到达推荐摄入量标准。 23 大营养素供应的热能比例基本合理。 3热能食物来源的分布上，3 所幼儿园来自豆类食物的能量比例均较低，未到达热能总量的 20%,这讲明在产热食物

2、的供应构造上不够合理。 4在蛋白质供应方面，3 所幼儿园优质蛋白的摄入均不合理，未到达蛋白质总量的 50%,华而不实豆类蛋白质摄入量较低，这与热能食物来源分布状况一致，讲明豆类摄入缺乏的现象在幼儿园较普遍。 53 所幼儿园中钙、锌缺乏比拟普遍，讲明钙和锌仍然是学龄前阶段幼儿容易缺乏的营养素。 6除 C 园 VA、VB1、VB2 摄入量缺乏外，其他两园的维生素摄入量都比拟充足；C 园应多注意富含 VA、VB1、VB2 的食物的摄入。 2.5.1 历史因素 2.5.1.1 传统观念 我们国家自古以来就讲究饮食的意境，也就是平常所讲的 色、香、味 ,却忽略了营养的重要性。随着生活水平的提高，尽管人们

3、的饮食观念有所改变，但是 营养 并未在日常中遭到普遍的重视， 营养 在普通百姓心中似乎还有挺远的距离。在一些私立的幼儿园，如研究中的 C 园，当笔者将分析的结果告知他们时，他们讲 我们也不知道，我们没有做过分析 ,可见， 营养 并未遭到重视，这里 C 园只是一个代表，现实中这样的 C 园还有很多， 营养 还未浸透到每个人的观念中。 2.5.1.2 传统构造 民以食为天 这句谚语就能够看出中国人是很重视 吃 的，经过几千年的发展，构成了我们的八大菜系，它们各具特点，但是又有着同一性。自古以来，中原地区以作物种植为主要的经济生产方式，构成了我们国家传统的植物性饮食构造，即以五谷杂粮为主食，蔬菜外加

4、少量的肉类为辅食，这样的饮食构造一直延续到今天，势必会影响幼儿园的膳食构造。在传统饮食构造的影响下，动物性食物在我们的膳食中所占比重有待提高，它们含有丰富的优质蛋白、钙、铁、维生素等物质，是我们传统膳食中欠缺的。在调查的 3 所幼儿园中，主食以大米或面食为主，最常吃的肉类为鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉以及少量淡水鱼肉。不常吃含锌量高的动物性食品，如肝脏，加之保定地处内陆，海产品也较少食用，如牡蛎、虾等。钙、锌普遍缺乏，这样的结果与传统饮食构造势必相关。 2.5.1.3 传统工艺 我们国家多采用烹、炒、煎、炸的方式方法来制作饭菜。很多食物都是经过在油中炸或是长时间的炖煮，才变为可口的菜肴。我们在追求美

5、味的时候，却忽视了营养。其实，这样的制作方式方法，会毁坏食物的营养成分，甚至造成营养成分的损失。如蔬菜多采用高温炒制，容易消耗锌、维生素等，高温煎炸也会损伤营养素，有时还会产生有害物质。从调查的食谱来看，幼儿园的菜肴多为炒菜或炖菜，在炒制或炖煮中会损伤营养素，这是我们无法估量的损失。 2.5.2 幼儿园的客体因素 幼儿园能否提供了合理的膳食搭配，膳食能否符合幼儿的生长需要，烹调特点能否符合幼儿的胃口是影响幼儿膳食营养的客体因素。 2.5.2.1 办园主体克扣幼儿的伙食费 多数私立幼儿园的办园者是一些商人，他们见办幼儿园有利可图，才会投资办园。 办园者需在获利的同时，保证幼儿的健康、安全，华而不

6、实营养的平衡是一个方面。但办幼儿园是一种良心活，有些幼儿园的办园主体只图赚取更大的利润，竟昧着自个的良心，克扣幼儿的伙食费，使得幼儿的膳食种类少、数量少，甚至有些孩子都吃不饱，就更不用谈营养了。 在所调查的 3 所幼儿园中，C 园每月收取的伙食费为每人天天 10 元，但是笔者根据收集到的 C 园的每日菜谱，根据市场价格进行核算，实际的伙食费仅占所收取伙食费的一半，那另一半本应用于幼儿膳食的伙食费去哪了，这值得我们深思。由于某些原因和家长、教师的顾虑，在访谈和调查中，家长和教师在这方面都讳莫如深，但是从家长和老师的言谈中，不免流露出一些不满和无奈。 2.5.2.2 幼儿园本身缺少营养师或保健医

7、幼儿园必须配备具有基本的营养知识和保健技能的保健医或营养师，并定期组织幼儿进行体检，了解幼儿的身体发展状况，并根据体检结果，保健医或营养师跟炊事人员共同商量改良幼儿膳食。定期进行营养分析评价，是保健医的职责。实时了解幼儿的就餐情况，开展膳食营养健康教育，针对个别幼儿的不良进餐情况，及时与家长沟通，也是保健医该尽的义务。 在调查的三所幼儿园中，A、B 园均有保健医，并定期进行膳食营养分析，及时调整、制定幼儿食谱。但是 C 园没有专门的保健医，经询问，也从未进行过膳食营养分析，可见 C 园本身人员配备不够齐全，无法实时了解幼儿的膳食营养状况。 2.5.2.3 烹调技术不高 在调查的 3 所幼儿园的

8、热能食物来源分布中，豆类食物所占的能量比例偏低，针对这样的结果，笔者询问了老师和厨师，老师讲 多数幼儿不爱吃豆腐、豆丝之类的东西，有时饭菜里有这些东西，他们也都剩下，还有家长就直接告诉我们，他家孩子不吃豆腐，盛饭时就不用给他盛了。 一个厨师讲 我们尽管做，不负责买菜，他们不买豆制品，多数是老师反映孩子不爱吃，有时做了，但是剩的过多。就拿豆腐来讲吧，味重的，孩子吃不了；清淡的做法，做出的没有卖相，孩子又不愿吃，给孩子做的饭既要好吃，又要好看，这比起做大人的饭菜来可难多了。 影响幼儿膳食营养供应的另一个重要原因就是烹调工艺，将菜肴制作的味道可口、色泽美观，能引起幼儿的食欲，使幼儿看了就想吃。否则，

9、菜肴的营养再丰富，引不起幼儿的食欲，幼儿不爱吃，也是空费力气。孩子不爱吃肉或不喜欢吃菜，除了饮食习惯不好或是吃零食太多外，主要的原因还是烹调方式不当，做出的菜太成人化，不合适幼儿的口味。 2.5.2.4 食物种类单一 食物种类多种多样，尽管各种食物均含有营养素，但任何一种食物都不能为人体提供所需要的全部营养素种类。因而只要膳食中各种食物平衡、多样，才能为幼儿提供丰富、平衡的营养。合理营养、平衡膳食的核心就是 多样化 ,由于只要食物多，才能知足身体需要的全部营养。在膳食供给中假如食物圈过于狭窄，食物种类单一，就会使幼儿获取营养不够全面，引起某种营养素太多或营养素缺乏症。 在调查的三所幼儿园中，A

10、 园与 B 园食物种类相对较多，涵盖了谷、肉、蛋、蔬菜、水果等各类，C 园食物种类较少且单一，一般就是固定的几种蔬菜，如白菜、胡萝卜、土豆食用次数较多，其他蔬菜偶然会有；水果多是苹果，其他水果不经常吃，致使 C 园平均每人每日各种营养素的摄入多数未到达推荐摄入量。 2.5.3 幼儿的主体因素 在调查中发现，多数幼儿在饮食中都存在问题。在幼儿膳食营养供应量到达推荐摄入量的状况下，这些饮食问题的存在可能会使幼儿的摄入量偏低，因而幼儿膳食营养供应量应超过推荐摄入量。笔者将这些问题归纳为来自幼儿的主体因素。 在幼儿园实习期间，经常发现胡萝卜、蘑菇、蒜等被扔在盘里，笔者很好奇，当问幼儿为什么不吃这些食物

11、时，他们回答讲不喜欢吃、不好吃。笔者随机选取了 100 名幼儿的家长，经访谈发现，87%的孩子有挑食、偏食的问题；21%的孩子进食速度慢，进食时间超过半小时。68%的孩子进食不专心，72%的孩子非常爱吃零食，华而不实 18%的孩子经常吃零食，把零食当主食吃。因而幼儿的主体因素主要从挑食、偏食、暴饮暴食、进食速度慢、进食不专心、爱吃零食方面来分析。 2.5.3.1 挑食、偏食 挑食、偏食都是不良的饮食习惯，对身体的生长发育不利。挑食、偏食是幼儿缺乏营养的主要原因。偏食是只吃固定的自个喜欢的某种食物。挑食是在进餐中，只吃自个喜欢的食物，排挤、不吃其他食物。其实，孩子出生后，对食物并无选择性，对食物

12、的酸、甜、苦、辣，也没有好恶的感觉。随着幼儿的成长，到 3 岁左右，幼儿逐步有了自个对食物的喜恶，而这种喜恶受成人的影响较大，尤其是父母或是周围亲近的人对某种食物的好恶态度，往往会影响幼儿。有些家长宠溺孩子，总问孩子喜欢吃什么，也容易引导孩子养成挑食的缺点。 在进餐中，幼儿由于挑食喜欢的食物，容易影响进食速度，造成进食速度慢，进食时间长。经常不吃某种食物，容易造成营养素摄入缺乏甚至缺乏。如有些孩子不爱吃蔬菜，身体中就容易缺乏矿物质和维生素。还有的孩子不爱吃肉、蛋，长此以往，体内易缺乏蛋白质等，这都不利于孩子的生长发育。挑食、偏食容易造成营养素摄入缺乏或摄入太多，都会导致营养的不平衡，影响身体健

13、康。 在访谈中，当笔者问道 你家孩子有没有挑食的现象？都不爱吃什么时？ 有 39名家长表示孩子不爱吃豆腐，讲是 孩子遗传了自个，不喜欢吃豆腐 ,当问及原因才知道， 豆腐不管怎么做都不好吃，没有味道，而且有腥味，我们家不只是豆腐，连豆浆、豆腐脑、豆泡、豆腐皮，但凡与豆子相关的都不买，买了也没人吃。 华而不实一位家长这么讲；有 63 名家长讲自家孩子不愿意吃鸡蛋，都嫌鸡蛋有味，还有的家长讲 孩子嫌鸡蛋脏，不管我们怎么讲，她就是不吃，有时我们炒一大锅菜，放一个鸡蛋炒碎，他还是不吃，还讲这菜坏了。 24 名幼儿不吃猪肉，还有 54 名幼儿不愿喝纯奶，喜欢喝带口味的乳味饮品。 2.5.3.2 暴饮暴食

14、在调查中，据家长反映， 孩子碰到自个喜欢吃的食物或是饿极了的时候，就容易吃多了，接下来的一两天就不好好吃了，这种情况一个月中有那么一两次。 幼儿的自我控制能力较差，看到自个喜欢的食物就会控制不住的多吃，还有的幼儿会模拟成人，学成人暴饮暴食。这样在短时间内忽然摄入太多的食物，幼儿的胃部负担突然增大，容易引起胃部不适甚至呕吐等。一餐的多食，会引起幼儿消化不良，这样即便下一餐的食物再可口，营养再丰富，幼儿也没有食欲去进食食物，下一餐食物的摄取量自然会减少，甚至直接就不进食了，势必会影响营养素的摄取量。 2.5.3.3 进食速度慢 调查中发现，21%的幼儿进食速度慢，且他们大都表现为：吃饭时边吃边玩，

15、边吃边看电视，进食注意力不集中，进食时间在半小时以上。且有 11%的幼儿在家是由父母或爷爷奶奶喂饭的，自个很少动手吃饭。在园进餐时，无人喂饭，加之使用餐具不熟悉，使得幼儿进食速度更慢，在幼儿园固定的就餐时间内，这些幼儿无法完成就餐，导致进餐量少，营养摄入就会缺乏，所以，进餐速度慢的幼儿一般身体消瘦。 2.5.3.4 爱吃零食 零食在孩子的世界中很寻常，家长也通常会根据孩子的意愿，购买很多零食。在本研究中发现爱吃零食的孩子占 72%.这些孩子喜欢吃甜食、油炸食品、膨化食品，爱喝有口味的乳味饮料。大多数孩子偏爱吃零食，其实孩子喜欢的零食所含营养成分不高，有些吃多了反而对身体无益，加上有些家庭进餐不规律，就餐时间过早或过晚，幼儿饥饿时只得吃零食，使得幼儿在正式就餐时，已无食欲，自然营养摄入会缺乏。