xx酒店毕业生实习心得,旅游管理论文.docx

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1、xx酒店毕业生实习心得,旅游管理论文根据我院的教学计划，我于2022年x月-2022年x月，在xx酒店进行了为期x个月的专业实习，实习的岗位主要在餐饮部。通过本次实习，稳固了所学的服务行业知识，尤其对餐饮部有了愈加贴身和深切的感受，同时也对酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程有了了解，把握了酒店管理服务工作的一些基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。在实习经过中，也找到了自个的缺点与缺乏，查漏补缺，总结了出了一份报告，为自个日后弥补缺乏指明了方向，使自个不断的提高本身的价值，为以后自个就业奠定良好的基础。 一、实习单位的介绍 1.实习单位:xx酒店 XX酒店位xxx是按国际x星级

2、标准建造的涉外商务洽商酒店。 与此同时，酒店已参加国际 xxx 组织。酒店规模大精致典雅的装潢美轮美唤，是新亚洲建筑风格的完美具体表现出酒店采用先进的红外线智能化管理，设身处地地为宾客提供温馨而超前的服务!这里有雅致、时髦的客房，豪华风气的大厅，亲切专业的服务，讲究华美的顶级配置，和丰富的多地餐饮美食。 2.实习的部门:中餐厅 xx酒店的二楼，有xx间贵宾房、有同时可包容xx人就餐的大厅、可包容xx人的多功能宴会厅，有由名厨主理提供的xx式，并兼有xx等多种风味的菜肴。能够提供就餐、宴会等多种服务，中餐厅已被授予 国家x钻级酒家 称号，同时也是国家餐饮协会会员。 二、实习的内容 1.熟悉菜式知

3、识 由于自个以前没有实际接触过xx菜，对xx式菜肴不熟悉，于是刚开场部门就让我熟悉点心知识和xx菜知识。如比拟着名的点心:枣梨拉糕、大混沌、石锅炒饭等;比拟有名的菜肴有:梅干菜扣肉、白斩鸡、粤式牛肉粒、脆皮烧鸭以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客经常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比拟清楚明晰的认识。 2.熟悉海鲜知识 出生于北方的我，本身就是个 旱鸭子 ，那些海鲜以及做法更是一窍不通，于是那些主管就教我认识海鲜以及它们的做法，比方鸿运干菜虾、东星斑、秘方时鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了一定的解了。 3.中餐的服务程序 从迎

4、客到给客人拉椅让座、铺餐巾、撤筷子套、派毛巾、问茶斟茶、点.结束。固然以上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都能够碰到，但每位客人的需求是不尽一样的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只要在整体上把握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。 4.酒水知识 在酒店里，有很多的酒水，以前固然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟-撇等，又如红酒里能够加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒能够加话梅，威士忌能够加苏打水、矿泉水、冰块等的

5、一-些专业知识。 5.酱料的搭配 在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客人，如白斩鸡有鸡料，猪酱和砂糖，白切鸡有蒜茸酱，大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。 6.贵重菜肴 以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等贵重菜肴,也不懂得那些东西。只要来这里以后，由于经常能够看见可人食用这些珍贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的成效等。为了加强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。 7.服务细节 如从客人右边斟酒:有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其

6、边;开酒需征得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后， 要向客人讲明;不能讲客人要几碗饭，应该讲给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具;汽水不能讲成是饮料;公更分更应朝上放。 8.开市以及收档工作 在酒店一天开场营业的时候，首先就是做好开档工作，做好开档工作则是一天顺利营业的保障，由于开档工作的复杂性，就必须有大家的亲密配合才能得以完成。在酒店里，我们的开档都是分工协作的，如有入家私，打开水的;有盘点家私的;有入台布的:有备茶胆入茶叶的，有看台顶岗的;有

7、叠毛巾、备饭、打冰的。同样，在收档的时候，也需要做好相应的工作，如收水煲，清洗固定资产、毛巾碟;扫地、抹转盘;摆台等工作。 9.布草的盘点及清洗 由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台布、餐巾、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送布草房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和布草房有着直接的接触，天天就由我来盘点布草，送布草，收布草，在这里经过中，我也学到了关于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相关知识。 三、实习的收获 固然自个实习的是最基层的工作，但自个学到了很多的东西，由于酒店是一个特殊的行业，想做管理人员，就必须有一定的工作经历体验，这都需要从基层做

8、起，学习基层知识。我想，作为一个管理者,假如对基层不了解，他就不能做一个好的管理者。 1.对意志力的锻炼 记得刚来酒店的时候，由于自个从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自个的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我讲是: 你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀? 诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，固然有时候得到的也是同事的不予理会，但我也没有放弃，我去找其他方式方法解决。我坚信一点就是，正是由于我不懂，我才来这里学习的，我是来学经历体验，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我

9、成长的时机。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志愈加坚强了，我相信，我受挫的能力也将加强，这也将是我人生的财富。 2.服务技能加强 在整个实习经过中，使得自个所感兴趣的知识得以实践化，从以前的理论_上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自个的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。如经常能碰到吸烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送.上去，他会非常高兴，由于我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能力。 3.对酒店管理流程有了比拟清楚明晰的认识 在学校的时候，书本. 上的知识老是机械化

10、的，而在自个的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，十分是对自个以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后自个从事这些部门的工作将会有很大的帮助。由于自个主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比拟深入的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的布置等，都积累了丰富的经历体验。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比拟清楚明晰的认识。 四、实习的体会 1.从学生变成了社会人 从小学到大学，学校、教师、同学伴随自个成长了十几年。在学校，大家都是学生，大都有着共同的语言，能够合作到一块，而走出学校就不一样了，自个不再面对的是单一的人群，而是形形色色

11、，不同年龄、不同国家、不同风俗的人了，在很多时候缺乏有效的沟通，而通过自个的实习，已经算是一个初入社会的人了，更多的去考虑和他们之间的沟通，无论是同事，还是领导，或是客人，只要有了良好的沟通，才会顺利的工作。也为自个以后步入社会进行社交活动积累了经历体验。 2.微笑服务是一把金钥匙 记得有一次，客人问我要-碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着讲: 先生，这是给您的毛根粥 !客人然后讲: 不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥! 这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这讲; 算了， 毛根粥就毛根粥吧! 我当时真正体会到了微笑的气力。 3.员工是企业文化的宣传者 员工是博得顾客的法宝，尤其是基层员工，由于他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只要树立好了员工这面旗子，才会博得顾客，才能提高顾客对酒店的忠实度。 通过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。