食品安全检测中点击化学反应的运用,食品安全论文.docx

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1、食品安全检测中点击化学反应的运用,食品安全论文摘 要： 现如今，点击化学反响技术在多个领域都获得快速、有效的发展，十分是在有机合成、外表改性与生物分析研发等方面。由于其反响条件相对温和、原料获取容易、产物收率高、极易分离与提纯等，已被广泛应用到食品分析检测工作当中，且效果显着。近年来，随着各种学科之间的穿插与融合，点击化学在联合检测技术后能够将其本身所具有的强大分析检测性能充分展现出来。 本文关键词语 : 点陆化学食品安全检测:应用: Abstract： Nowadays, click chemical reaction technology has achieved rapid and ef

2、fective development in many fields, especially in organic synthesis, surface modification and biological analysis research and development. Because of its relatively mild reaction conditions, easy access to raw materials, high product yield, easy separation and purification, it has been widely used

3、in food analysis and detection, and the effect is remarkable. In recent years, with the intersection and integration of various disciplines, click chemistry can fully show its powerful analytical and detection performance after joint detection technology. Keyword： click chemistry; food safety inspec

4、tion; application; 近年来，随着我们国家社会的不断发展与进步，人们的生活水平较之前相比获得了显着改善，食品检测标准也随之提高，但各种食品质量问题仍层出不穷，致使人们对某些食品望而却步。食品问题的存在除了会对群众身体健康造成严重威胁外，还会直接影响到社会经济的发展。基于此，为充分保证食品质量，就必须高度重视食品安全质量问题1。点击化学作为一种新型合成反响，凭借本身所具有的各种优势而得到很多学者的充分研究，例如生物相容性、环境友好性等，已被广泛的应用到各个领域当中。在食品安全检测经过中积极应用点击化学技术，通过有效结合免疫分析法、点击化学反响在一定程度上能够愈加快速、灵敏的检测分

5、析物。 1、 点击化学概述 点击化学又名“链接化学 或“速配接合组合化学 ，属于一种新型合成化学方式方法，其通过小单元的拼接，在短时间内快速、可靠的完成各种分子的化学合成。点击化学反响是指在严格控制技术要求下，能够对高活性反响物进行细致的操作，连接分子片段的各种技术。点击化学是一种新的组合化学新方式方法，其基础在于碳-杂原子键C-X-C，铜催化的叠氮-炔基Husigen环加成反响是一个最具显着性的代表。点击化学在化学合成领域的提出意义重大，并逐步成为最具价值的理念之一。 2 、点击化学反响的特点 点击化学反响的特点如下：(1)反响条件相对简单。(2)原始材料、反响试剂易得。(3)无需使用任何溶

6、剂就能够有效的清理设备，因而易于分离所获得产物，且在生理条件下产物通常会表现出较强的稳定性。(4)去离子水、双蒸水作为点击化学反响中的常用溶剂，在水中有机分子会具有更高层次的自由度，以此所具有的表现速率常数更高层次，在这种情况下所获得单一产物的产率较高。(5)在发生某些反响时，相比拟于在水中的速度，反响物之间的反响速度会更快。例如在Schotten-Baumann反响中利用酰卤、氨水之间的反响能够产生一种重要产物，即酰胺。由于水溶液在一定程度上能够消除质子性管能团对反响的干扰，为此在点击反响中通常无需保卫基团，因而能够有效的保卫环境。 由此可知，点击化学反响本身所具有的立体选择性良好，容易获取

7、实验原料，且能够有效的选择溶剂，如此一来有助于降低消耗成本，因而能够更为广泛的应用到食品分析检测领域。点击化学的反响具有模块化特征，能够与其他反响组合，在反响经过中不会产生有毒有害等物质，反响条件温和，对水和氧气并不敏感，安全性较高2。 3 、常见的点击化学反响分类 3.1、 端炔基与叠氮的环加成反响 所谓环加成反响主要对模块化反响融合经过进行充分应用，通过连接两种不饱和的反响物，有助于促进各种五杂元环、六杂元环反响的构成，例如比拟常见的1,3-偶极环加成反响、Diels Alder反响。华而不实，对1,3-偶极环加成反响的研究最好，最为突出的反响是炔烃和叠氮基的反响。1983年，Arthur

8、初次报道炔烃和叠氮基的反响，后经过Huisgen等正式将其确立为一类重要的新型反响。炔烃和叠氮基的不饱和键在一价铜的催化作用下有助于成环反响Cu AAC反响的生成与1,2,3-三唑的构成。炔烃和叠氮基的环加成反响对相关条件缺乏敏感性，在室温下较常发生，例如氧气、温度、p H值等，以此能够提供强大的技术支持来合成复杂的有机物和促使生物大分子改性。 当下，随着各种穿插学科的不断发展，荧光检测法、电化学检测法、比色检测法等各种新型电机反响试剂所构建的各类Cu AAC检测方式方法得到有效报道。Cu AAC检测方式方法所具有的优势主要表如今灵敏度较好、能够有效修饰反响基团、结果可视化等，但需要参加一些具

9、有一定毒性的金属催化剂才能够有效地发生该反响，受这一缺点的影响，限制了其在生物医学、食品领域中的有效应用。 3.2、 环炔基与叠氮的环加成反响 端炔基与叠氮的环加成反响主要是选用铜盐为催化剂，因而很难将干净产物中的催化剂去除掉，且所残留的铜盐本身所具有的毒性具有潜在性特征，而环炔基与叠氮的反响能够有效避免所残留的潜在性毒性。在环炔基与叠氮的环加成反响中没有使用金属催化剂即铜盐，其反响机理主要是在环炔环张力的影响来促使叠氮、环炔快速反响，采用1,4,5-三取代的方式生成1,2,3-三唑环化合物。与环炔基与叠氮的环加成反响速率和端炔基反响速率相比，氟原子等强吸电子基团吸入后，会逐步减慢环炔基与叠氮

10、的环加成反响速率，究其原因在于端炔基反响的存在会增加环炔环的张力，以此能够更好地开展环加成反响。但是，这种反响所具有的区域选择性较差，且很难制备那些本身具有很强环张力的环炔化合物，一般会得到两种异构产物，由此会对该反响的应用造成很大影响3。 3.3、 碳碳多键加成 碳碳多键加成反响主要是在碳碳键的两端通过加成基团的方式来确保高分子量化合物的生长，华而不实就会牵涉到很多典型反响，例如二羟基化反响、环氧化反响、双氢加成与巯基一烯反响等4。 由于巯基-双键反响本身所具有的特性，即反响原料范围广、无需金属催化剂和存在点击反响等，因而成为近年来点击反响中的研究热门。基于不同双键化合物，该反响机制主要包括

11、两种。(1)巯基、烷径单烯在光或热条件下会实现自由基加成。(2)在选用有机胺、有机磷化合物等有机碱作为催化剂时，巯基与共轭烯烃之间的迈克尔加成反响，例如巯基与马来酰亚胺、甲基丙烯酸酯等。有学者利用巯基-双键点击化学所制备的PEG基水凝胶涂层本身所具有的抗菌性能非常优异，再通过科学测试发现，这一涂层能够有效杀死表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌接种物等，且完全杀死率超过99%，由此可知在抑菌方面巯-烯点击化学所具有的应用功能性特别显着。 4 、点击化学在食品安全检测中的详细应用 4.1 、构建食品分析检测生物传感器 现如今，点击化学在食品分析检测中获得了一定的成就，其已经被广泛的应用到食品成

12、分、添加剂的检测中。例如，近年来经常会用到抗坏血酸来对食品进行护色处理，为了对其进行有效检测，某学者专门制定了一种电化学传感器，为了进行充分反响，需要充分利用铜催化叠氮化物和炔烃环，在这里基础上联合叠氮化物末端锈蚀的金电极来开展有效反响。 根据反响结果可知，其检出限通常能够到达2.6010-12 molL-1。详细在构建两种功能性不同的纳米金粒子时能够借助巯基丙酸修饰纳米金来实现，为了固定纳米金上的炔基和叠氮基，就需要充分发挥酰胺的作用，利用复原性糖本身所具有的定量性来完成有效的多重检测。同时，根据反响结果可知，其检出限能够到达1.5010-3molL-15。相比拟于滴定法，前者所具有的灵敏度

13、更高层次，由此可知应用点击化学能够大幅提高传感性能。 4.2、 改进食品分析前处理技术 在物质分离提纯中充分应用点击化学是前处理技术中应用最为广泛的一项重要工作。某学者选用五氟苄基溴化咪唑离子液体为原材料，在与硫醇烯键合充分反响后，所合成的石墨烯吸附剂本身会具有良好的吸附作用，在这里基础上建立一种新的方式方法来更好地提取、测定豆芽中的3种生长素。结果发现，对于吲哚-3-乙酸、1-萘乙酸的线性范围为0.05.00gg-1，而对于二氯苯氧乙酸而言其线性范围为0.095.00gg-1，且检出限范围为0.0040.026gg-1，因而在豆芽生长素的测定试验中这种吸附剂通常能够获得积极有效的应用。 4.

14、3 、重金属检测 对于人体生长发育而言，微量金属是必不可少的必需元素，例如铁、铜等，但假如在摄入缺乏、过量、不平衡的情况下极易导致人体出现一些疾病或是生理方面的异常。同时，环境中所存在的一些重金属也会对人体健康造成严重伤害，例如镉、汞等，在这种情况下就需要及时研发出一种金属残留的高灵敏检测方式方法6。 4.4 、检测食品污染物 某学者为了检测农药氟美沙嗪残留专门设计了一种灵敏度高、选择性强的方式方法，并构成一种丙烯氟草胺荧光传感器，实验结果良好。在点击反响法的帮助下完成了含三唑类化合物聚合物的制备，并用于检测Hg2+离子。由于三唑类聚合物本身所具有的溶解性好、分子量高，经过一系列分析DLL、F

15、L、NMR等能够有效表征、评价聚合物本身的构造与性能。 5、 结束语 点击化学当下已经被广泛的应用到很多食品分析检测领域当中，但是，由于这项技术的应用仍然处于初级阶段，因而在实际应用经过中难免会出现众多问题或局限性。基于此，在今后的食品分析检测工作中需要相关人员愈加深切进入的研究点击化学，寻找新的解决方式方法，不断拓展点击化学的使用范围，使其应用愈加广泛。 以下为参考文献 1陆媛媛点击化学反响在食品分析检测中的研究进展J食品安全导刊, 2020(24):163. 2谢桂芳,苏本超。谢晓霞,等.点击化学在食品安全检测中的应用研究进展J分析测试学报，2021, 40(5):648-655. 3邱素艳,高森,林振宇,等点击化学最新进展J化学进展，2018 .23(4):637-648. 4李露,杨金易,徐振林,等纸基微流控技术及其在食品安全检测中的研究进展J.分析测试学报, 2021,40(8)-:1235-1245. 5吕妍婷,王琪,朱为宏聚集诱导发光材料在食品安全检测中的应用J发光学报, 2021,42(3):319-335. 6刘剑鹏化学技术在食品安全检测中的运用J湖北农机化, 2021(2):65-66.