人类学视野下的饮食文化——以大同刀削面为例,文化论文.docx
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1、人类学视野下的饮食文化以大同刀削面为例,文化论文本篇论文目录导航:【】【】【】 人类学视野下的饮食文化以大同刀削面为例【】 山西饮食文化论文:人类学视野下的饮食文化 以大同刀削面为例 内容摘要:独特的地理条件, 悠久的历史文化, 造就了一个兼收并蓄的大同群体。在人类学的视角下, 通过对大同饮食文化的研究, 重点以大同刀削面为例来阐述当地饮食文化认同及其文化功能。 本文关键词语:刀削面; 饮食文化; 文化认同; 文化功能; Viewing My Hometown Food Culture in the Anthropological Perspective Take Datong Sliced
2、Noodles as an Example CHEN Ya-jie Inner Mongolia Normal University Abstract:The unique geographical conditions, rich and long history and culture have created a Datong group of people of eclectic. From the perspective of anthropology, this paper studies the food culture of Datong, taking the sliced
3、noodles as an example, emphatically discusses the cultural identity and cultural function of Datong food culture. 一、大同的地理历史大概情况 大同市位于山西北部, 北纬39 54 40 44 , 东经112 06 114 33 。东与河北省张家口市相接, 西、南与省内朔州市毗连;北隔长城与内蒙古自治区乌兰察布市接壤。大同总面积14176平方公里, 占全省面积的9.1%。大同地处黄土高原的西北部, 全市平均海拔在10001500米之间。大同是中国最大的煤炭能源基地之一, 素有 中国煤
4、都 之称。 我们国家着名的历史文化名城大同, 由于其特殊的地理位置和周边环境, 战略地位特别突出。首先, 在我们国家古代, 大同处于政权的边陲地带, 在抵御外敌、稳固边防上有着重要地位;历史上长期为北边门户, 是游牧民族和农耕民族的交汇处, 成为兵家必争之地。其次, 它具有重要的经济战略地位和价值。它是我们国家北方地区与周边地区进行联络的交通和商贸据点, 对加强多民族国家的融合和经济文化沟通起了很大作用。这样一个集军事、政治、文化作用于一体的城市文化值得研究。 二、刀削面的简介 世界面食在中国, 中国面食在山西。山西大同的刀削面最为知名。相传, 蒙古鞑靼进入中原, 将每户的金属物没收, 规定1
5、0户共用一把厨刀, 轮流使用后再交回。传讲有一天, 一位老婆婆要和面做面条, 让老汉去取刀, 结果刀被别人取走。偶尔之间, 老汉捡到了一块铁皮, 并揣在怀里。回家后, 锅开得直响, 突然想起怀里的铁皮, 便用铁皮代替了刀。老婆婆质疑如此软的铁皮怎样能切面条。老汉讲: 切不动就砍。 砍 字提醒了老婆, 她把面团放在一块木板上, 左手端起, 右手持铁片, 站在开水锅边 砍 面, 一片片面叶落入锅内, 煮熟后捞到碗里, 浇上卤汁让老汉先吃, 老汉边吃边讲: 好得很, 好得很, 以后不用再去取厨刀切面了。 这样一传十, 十传百, 传遍了晋中大地。 讲到 砍 面, 大同人称其为 刀砍面 , 在大同方言里
6、, 削 这个动词完全能够被 砍 代替。做刀削面最早使用的是片刀, 在改进下如今用钩刀。清末(素食讲略已记载有刀削面。刀削面能手总结的制作刀削面技术要诀: 刀不离面, 面不离刀, 胳膊直硬手端平, 手眼一条线, 一棱赶一棱, 平刀时扁条, 变刀是三棱 。就算没能吃上一碗刀削面饱口福, 观看刀削面可以饱眼福。刀削面的制作:首先一定比例的水和面, 和好面, 揉成面团, 即能够削面, 直接削入锅中, 在削的经过中一碗面仅需几秒钟的时间就煮好了。这样简单快速的面食, 成为了当地人饮食上不可缺少的。刀削面的特点还在于卤汁, 当地人叫做 臊子 。其调料大致上可分为猪肉牛肉臊子、西红柿鸡蛋臊子等, 臊子也讲究
7、荤素搭配。在大同, 人们最偏爱的是一碗猪肉臊子面, 再加一颗卤蛋, 根据个人爱好可选择多种配菜。假如为了味道愈加鲜美, 可加山西老陈醋, 不仅好吃, 也能在刀削面原有营养价值的基础上增加醋的保健作用。 三、饮食的文化认同和历史记忆 大同人爱吃刀削面, 就生活饮食来讲, 对这种传统面食产生了依靠。探究其原因, 结合当地的历史文化条件, 从人类学视野的文化认同和人的历史记忆两方面进行阐述。 (一) 饮食与文化认同 1.任何一个人都有其群体归属, 就像归属于每个民族、宗教信仰群体的人们都会在信仰、语言、服装、风俗等形态上表现出来并得以判别, 包括自我判别和别人判别-作为认同的根据。食物经常被作为辨别
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