学校食堂卫生管理制度10篇.docx

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1、该文本为Word版，下载可编辑学校食堂卫生管理制度10篇 学校食堂食品安全关系到每一位学生的安危,学校领导一定要认真重视食堂卫生安全管理。下面是我为大家整理的关于学校食堂卫生管理制度，希望对您有所帮助! 学校食堂卫生管理制度1 一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下： 1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态; 2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄(有患肝炎的可能); 3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能); 4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病; 5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

2、 6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。 三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理： 1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下; 2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。 3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱

3、离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 学校食堂卫生管理制度2 1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。 2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。 3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。 4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。 5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6、长假期间做到有人值班、巡视。 _学校师生用餐制度

4、1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。 4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。 5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。 6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。 学校食堂卫生管理制度3 1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实

5、密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀， 3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。 8、定

6、期清洗抽油烟设备。 学校食堂卫生管理制度4 为了培养学生养成良好而文明的就餐习惯，形成“文明有序、节俭卫生”的餐风，营造平安舒畅的校园环境，特制定学生就餐管理制度： 一、各班按照学校规定的分年级就餐时间，走出教室后排好队，有秩序去餐厅就餐，行进路上不得追逐打闹。 二、学生进入餐厅，以平常步履走向各售饭窗口，严禁在餐厅内跑动。 三、遵守公共秩序，自觉按先后顺序依次排队买饭菜，相互礼让。不插队或找已排在前面的同学捎饭，不为他人带饭菜。 四、节约粮食，反对浪费。提倡“少打多添”，不浪费。注意营养均衡，不能挑食，要以吃饱为原则，绝不能喜欢吃就吃饱，不喜欢吃的就倒掉。 五、保持就餐安静，做到不喧闹、不敲

7、餐具，文明就餐。 六、学生一律在餐厅就餐，不准将饭菜带到餐厅外的其它场所。如有特殊情况(病号在宿舍等)，须经学校批准。 七、就餐完毕要将剩饭、剩菜倒进指定的容器内，保持饭桌地面整洁。餐具要文明地放进指定的回收桶，不可乱抛、乱扔。 八、爱护公物，爱惜餐具。不准将餐桌随便挪动位置，不得损坏餐具、餐桌椅及公共设施损坏。爱护餐厅墙壁，不准乱写乱画，保持餐厅美观。 九、保持地面干净，不能在餐厅随地吐痰、乱扔物品、乱泼污水。 十、尊重食堂员工劳动。不与员工争吵，对食堂存在的问题应及时向学校领导、班主任、值周教师反映，通过正常渠道妥善解决。 学校食堂卫生管理制度5 学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，自

8、觉维护食堂秩序和公共卫生，做到有序用餐、文明用餐，养成良好习惯。 1、就餐前学生必须在指定的地方排好队，在老师的带领下有序地进入餐厅，在指定位置就坐用餐。 2、要养成良好的就餐习惯，要保持安静，不喧哗不打闹，不交头接耳，不敲击调羹、餐盘。 3、饭前、餐后要洗手。用餐时不掉饭粒，不洒汤水，保持餐位清洁。要注意营养均衡，不挑食，不得将菜带出餐厅便走边吃。用餐后所剩的饭菜(骨头等)必须倒在指定的馊水桶里。 4、餐盘放在指定地方，小心轻放，放整齐，不乱扔。爱护食堂设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，要照价赔偿。 5、养成勤俭节约的好习惯，节约用水、用电，适量添加饭菜，杜绝浪费。 6、注意安全，不得靠近

9、(货运)电梯口，不玩电梯开关。小心地滑，不奔跑，礼让弱小，上下楼梯靠右走。尊重食堂工作人员，平时不得到餐厅玩。 学校食堂卫生管理制度6 一、严格遵守学校作息时间，不得提前就餐。 二、用餐时有秩序地进入餐厅，不奔跑、不喧哗、不打闹。 三、按先后次序排队，不拥挤、不暄哗、不插队、不准捎带打饭，不欺负弱小同学。 四、文明就餐，不准大声喧哗、打闹、起哄、敲打餐具、脚蹬桌凳等。 五、消费要适度，做到吃得饱，吃得好，保证营养。爱惜粮食，科学配餐，不奢侈浪费。 六、用餐完毕要及时清理桌面，将剩饭、剩菜、餐具放在指定地点，保持餐桌清洁。 七、养成良好的卫生习惯，饭前饭后勤洗手，不得随地吐痰、乱扔杂物。 八、为

10、保持人流畅通，用餐完毕后，不得在餐厅滞留。 九、爱护公物，不得损坏餐具及刷卡设备，严禁将餐盘等用具带出餐厅。 十、尊重餐厅员工，服从餐厅管理员及值班教师、值周学生的管理、调度，不准与餐厅工作人员争吵，有事统一反映到伙食管理委员会或德育处。 十一、违反以上制度者，学校将依据学生违纪处罚条例给予相应的纪律处分。 学校食堂卫生管理制度7 一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应

11、彻底加热(中心温度大于70C)后供应。 五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。 六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。 学校食堂卫生管理制度8 一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。 二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 三、学校每餐、每样食品必须按要求留足1

12、00克，分别盛放在已消毒的餐具中。 四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。 七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。 九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 学校食堂卫生管理制度9 一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。 二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并

13、按类别决定物资的储存方式及摆放位置。 三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。 四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。 五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。 六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。 学校食堂卫生管理制度10 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(

14、卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。 二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。 三、禁止采购以下食品： 1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。 2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。 3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动

15、物等。 6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。 8、用非食用原料加工的。 9、超过保存期限的。 10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。 11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。 12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。 四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。 五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。 学校食堂卫生管理制度10篇 第 17 页 共 17 页