青海省2023年公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案.doc

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1、青海省青海省 20232023 年公共营养师之二级营养师强化训练试年公共营养师之二级营养师强化训练试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A2、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】A3、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】D4、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C5、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中

2、毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】A6、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9 蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D7、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】A8、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】A9、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn-3 系列的-亚麻酸B.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA.n-3 系列的-亚麻酸和 DHAC.n-6 系列的-亚麻酸和 EPA.n-3 系列的

3、花生四烯酸和 DHAD.n-6 系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA【答案】D10、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】B11、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C12、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】A13、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B14、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C

4、.50%75%D.75%【答案】A15、维生素 A 极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素 EB.维生素 DC.维生素 KD.维生素 B2【答案】A16、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】D17、每人每 El 食盐的摄人量以不超过()g 为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D18、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】B19、2011 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】C20、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A

5、.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】D21、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D22、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l 蔬菜【答案】C23、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】B24、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】C25、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】C26、UL 的主要用途为

6、（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D27、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】A28、DDV 属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】B29、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】D30、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000 年B.2001 年C.2002 年D.2003 年【答案】B31、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋

7、白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】B32、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】C33、谷类种子中（）含维生素 E 较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】D34、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】D35、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】B36、一个怀孕 79 个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A37、社区

8、是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】D38、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C39、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A40、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】D41、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】D42、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

9、A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】C43、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B44、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】D45、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】C46、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧

10、化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】B47、采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A48、维生素 C 参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】C49、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】D50、下列不是体格测量工作实施标准化目的是

11、（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、我国使用最多的农药有（）。A.杀菌剂B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂【答案】ABC2、记账法的缺点不包括（）。A.只能得到人均食物摄入量B.只能得到个体食物摄入量C.只能适用于集体膳食调查需求D.只能适用于短时间的膳食调查需求E.只能用于大样本膳食调查【答案】BCD3、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设

12、有重要意义E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义【答案】ABD4、可以从（）获得社区居民营养与健康资料。A.政府行政部门B.疾病控制中心C.医院D.科研学术部门E.妇幼保健院【答案】ABCD5、蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】ABCD6、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A.蛋白质B.钙C.维生素 ED.叶酸E.维生素 B12【答案】D7、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】ABC8、人体必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亚油酸E.亚

13、麻酸【答案】D9、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。A.粮谷类和薯类B.水果蔬菜C.鱼肉禽蛋及豆类食品D.奶类E.大豆异黄酮【答案】ABCD10、下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体利用D.色氨酸含量高E.用碱处理容易被机体利用【答案】AB11、应在（）条件下储藏。A.15B.410C.相对湿度 85%90%D.l 相对湿度 80%90%E.1015【答案】AC12、营养教育的对象有（）。A.个体B.各类组织机构C.政府部门D.社区E.临床营养工作的对象【答案】ABCD13、关于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生 10 天

14、可增长 24 倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快C.1 岁时胃容量可达 300500mLD.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为 23h【答案】BD14、地中海膳食模式的特点有（）。A.习惯饮用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食适量红肉（畜肉）D.每餐后吃新鲜水果E.橄榄油为主要食用油【答案】ABCD15、水平衡调节的影响因素包括（）。A.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯【答案】BCD16、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素 A 缺乏的有（）。A.每天进食新鲜水果B.每天进食牛奶和鸡蛋C.在医生指导下补充鱼肝油D.每周进食 1 次动物肝脏E.每天摄

15、入一定量深绿色或红黄色蔬菜【答案】BCD17、营养标签的内容包括（）。A.健康声称B.营养成分表C.功能声称D.营养声称E.功效声称【答案】ABD18、下列可引起食品中 B（）P 污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】ABCD19、营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？A.威胁社区人群生命和健康的主要问题B.社区的经济水平和交通位置C.社区的主要受累对象D.社区的配合度【答案】ABC20、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。A.钙B.维生素C.维生素 AD.维生素 DE.维生素 K【答案】ABCD大题（共大题（共

16、1010 题）题）一、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】二、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】三、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病

17、？【答案】四、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】五、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】六、某退休老干部，男，67 岁，身高 165cm，体重 176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应

18、酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】七、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】八、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】九、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】一十、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？【答案】