重庆市2023年公共营养师之二级营养师自我提分评估(附答案).doc

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1、重庆市重庆市 20232023 年公共营养师之二级营养师自我提分评年公共营养师之二级营养师自我提分评估估(附答案附答案)单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】C2、下列不属于维生素 D 缺乏的原因是（）。A.维生素 D 及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素 D 及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素 D 的正常合成代谢【答案】D3、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答

2、案】A4、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】A5、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】D6、膳食调查中“标准人”折合系数 1 的规定是（）。A.体重 60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJB.体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJC.体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给 10.03MJD.体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ【答案

3、】A7、在进行 24 h 回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A8、一名 5059 岁的男子标准人系数为 1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】B9、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B10、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】C11、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g

4、(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】C12、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C13、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A14、以下大豆制品中，（）是维生素 C 的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】C15、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重 60kg 的成年人，中等体力劳动者B.体重 60kg 的成年男子，轻体力劳动者C.体重 60kg 的成年人，轻体力劳动者D.体重 60kg 的成年男子，中等体

5、力劳动者【答案】B16、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】C17、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】A18、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】D19、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A20、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）

6、B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D21、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B22、维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】B23、成人及 1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】D24、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和 50%B.60%和 40%C.2%3%D.7

7、0%和 30%【答案】C25、下列属于单糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】D26、维生素 C 参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】C27、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】A28、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】D29、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的

8、钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C30、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B31、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的 AI 为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】D32、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】C33、不是数据库的特点的是（）。A.实现

9、数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】C34、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h 内采取措施B.8h 立即宰杀处理C.2m 以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】B35、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O 形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】B36、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】D37、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g 或 1000 mlB.10 g 或 10

10、mlC.g 或 mlD.100 g 或 100 ml【答案】D38、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】B39、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】B40、乳母维生素 B1 和维生素 B2 的 RNI 分别为（）mg日。A.1.8 和 1.7B.1.7 和 1.8C.1.2 和 1.3D.1.3 和 1.2【答案】A41、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】D42、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适

11、量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸 400gB.吡多醇 2mgC.烟酸 10mgD.维生素 C100mg【答案】C43、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】D44、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】B45、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】C46、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】B47、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2 毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐

12、镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C48、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h 回顾法D.称重记账法【答案】D49、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D50、维生素 D 缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】C多选题（共多选题（共 2020 题）题）1

13、、下列属于高血压的营养防治原则的是（）。A.减体重B.减少钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.增加体力活动E.限制饮酒【答案】ABCD2、停止运动的指征包括（）。A.严重气短B.不正常的心跳C.特别眩晕D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛【答案】ABCD3、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K 值D.过氧化值E.一甲胺【答案】AC4、下面说法正确的是（）。A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.非血红素铁主要存在于动物性食品中C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸

14、收与体内铁的需要量有关【答案】AC5、病人可经常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】ABD6、人体锌缺乏的主要表现有（）。A.口腔溃疡B.性器官发育不良C.伤口愈合迁延D.皮肤干燥、粗糙E.异食癖【答案】ABCD7、营养教育的途径包括（）。A.电影B.面对面交流C.个体传播D.讲课E.大众传播【答案】BCD8、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.网络咨询D.发放资料【答案】ABD9、（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.维生素 B6C.叶酸D.维生素 B12E.维生素 C【答案】CD10、营养教育的主要对象包括（）。A.个体

15、层B.各类组织机构层C.社区层D.政府部门E.大众传播媒介【答案】ABCD11、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。A.12 岁全年增加约 10CmB.23 岁全年增加约 10CmC.12 岁全年增加约 5CmD.23 岁全年增加约 5CmE.3 岁时身长约 100Cm【答案】AD12、呼吸道是由（）组成的。A.鼻B.l 喉C.咽D.气管E.支气管【答案】ABCD13、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。A.维生素 DB.维生素C.优质蛋白质D.膳食纤维E.脂肪【答案】BD14、下列可引起食品中 B（）P 污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用

16、报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】ABCD15、谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）。A.维生素 B1B.维生素 EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】ABC16、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。A.骨质增生B.骨关节炎C.肾结石D.奶碱综合症E.血浆 pH 值升高【答案】CD17、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后 6 个月体重平均增长 0.5kgC.前 6 个月体重平均增长 0.6kgD.前半岁体重(kg)出生体重月龄0.6E.后半岁体重(kg)出生体重月龄05【答案】ABCD18、与谷类相比，豆类的

17、哪些营养素含量较高（）。A.维生素 CB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素E.维生素 B1【答案】BD19、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。A.测量时均可取坐位或仰卧位B.出生时头围比胸围小 12 cmC.1 岁左右头围与胸围大致相等D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】CD20、下列（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.天门冬氨酸E.缬氨酸【答案】ABC大题（共大题（共 1010 题）题）一、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸

18、成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】二、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高 175cm，体重 86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖 7.6mmol/L，血红蛋白 110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸 500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素 1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶 40IU/L作为营养师，您有哪些建议？【答案】三、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高 175cm，体重 86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖 7.6mmo

19、l/L，血红蛋白 110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸 500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素 1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶 40IU/L作为营养师，您有哪些建议？【答案】四、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺

20、绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。【答案】五、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】六、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围

21、时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】七、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu 指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】八、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6

22、.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】九、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】一十、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】