果蔬贮运保鲜技术第三章.ppt

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1、果蔬果蔬果蔬果蔬保鲜保鲜保鲜保鲜贮运技术贮运技术贮运技术贮运技术主讲教师：主讲教师：王洪星王洪星办公室：办公室：实验楼实验楼5417主要内容主要内容l第一章 果蔬产品质量与质量评价l第二章 果品蔬菜的采后生理l第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因 l第四章 果蔬产品的采收与采后处理l第五章 运输与冷链流通l第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理l第七章果蔬贮藏案例果蔬贮藏保鲜第三章第三章影响果品影响果品蔬菜贮藏性的因素及采蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因后损失原因 Factors affect Postharvest Storability and posttharvest Loss教学目标

2、教学目标p了解采前因素和采后因素对果了解采前因素和采后因素对果蔬贮运保鲜的影响蔬贮运保鲜的影响p果蔬的贮运保鲜不只是采后的果蔬的贮运保鲜不只是采后的事，也关系到采前的栽培、环事，也关系到采前的栽培、环境条件及果蔬产品本身的因素境条件及果蔬产品本身的因素采后科学采后科学p一门实践科学p研究易腐产品p定义上 Postharvest=after harvest 采后涉及采收（涉及采收（eg.when&how to eg.when&how to harvest;maturity standardharvest;maturity standard）和采前因素和采前因素,因与采后品质密切相关因与采后品质密

3、切相关果蔬产品的品质在长时间就开始形成果蔬产品的品质在长时间就开始形成p基本上，产品的最终品质在采收时已经决定了p只有生长发育良好、健康、品质优良的产品才有可能取得满意的贮藏效果p耐贮性：是指果蔬在一定的贮藏期限内能保持其原有质量而不发生明显不良的特性；p抗病性：指园果蔬抵抗致病微生物侵害的特性。p耐贮的一般都比较抗病，不抗病的显然不会耐贮；但抗病的不一定耐贮。影响果蔬采后贮藏性的因素影响果蔬采后贮藏性的因素p第一节：自身因素（internal factors）p第二节：采前因素p第三节：贮藏环境条件p种类种类p品种品种p砧木砧木p采收成熟度或发育年龄采收成熟度或发育年龄p田间生长发育状况田间

4、生长发育状况 第一节 自身因素（内因）1、种类不同种类水果耐贮性比较分析不同种类水果耐贮性比较分析不同种类水果耐贮性比较分析不同种类水果耐贮性比较分析 果品类果品类果品类果品类耐贮性分析耐贮性分析 水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较耐贮藏。耐贮藏。桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。强度大，耐贮性差。食用器官食用器官果实果实水果水果不同种类不同种类不同种类不同种类蔬菜耐贮性比较分析蔬菜耐贮性比较分析蔬菜耐贮性比较分析蔬菜耐贮

5、性比较分析茎菜类、根菜茎菜类、根菜茎菜类、根菜茎菜类、根菜类类类类耐贮性分析耐贮性分析多数具有生理休眠或强制休眠的特性多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏最耐贮藏 食用器官食用器官植物的营养贮藏器官植物的营养贮藏器官 块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根根茎类根茎类根茎类根茎类不同不同不同不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析食用器官蔬菜耐贮性比较分析食用器官蔬菜耐贮性比较分析食用器官蔬菜耐贮性比较分析 叶菜类叶菜类叶菜类叶菜类食用器官食用器官叶片叶片 叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃,而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器

6、官而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官,收获时新收获时新陈代谢强度已有明显的降低。陈代谢强度已有明显的降低。绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。耐贮性分析耐贮性分析叶菜类叶菜类叶菜类叶菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析不同种类蔬菜耐贮性比较分析不同种类蔬菜耐贮性比较分析不同种类蔬菜耐贮性比较分析 蒜薹、花菜类蒜薹、花菜类蒜薹、花菜类蒜薹、花菜类食用器官食用器官 花、薹花、薹 花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜薹盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。是花茎，较耐贮藏。耐贮性分析耐贮性分

7、析蒜薹、花菜类蒜薹、花菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析不同种类蔬菜耐贮性比较分析果菜类果菜类食用器官食用器官果实果实 瓜类、豆类、茄果类瓜类、豆类、茄果类 耐贮性分析耐贮性分析 以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保护组保护组 织已发育完全，果皮上形成了

8、厚厚的蜡粉或茸毛等，织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐藏性较强。耐藏性较强。果菜类果菜类果菜类果菜类2、品种品种品种品种 一般晚熟品种生长期长，一般晚熟品种生长期长，物质含量较高而耐贮藏，物质含量较高而耐贮藏，抗衰老能力强，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁、而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品种富士、秦祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种大白菜品种类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏耐贮藏,直筒型比圆球型耐贮藏直筒型比圆球型耐贮藏,青

9、帮比白帮耐藏。青帮比白帮耐藏。原产热带和亚热带地区的果蔬与温带地区的原产热带和亚热带地区的果蔬与温带地区的果蔬相比，哪个更耐贮藏，果蔬相比，哪个更耐贮藏，WhyWhy？热热带带、亚亚热热带带地地区区或或高高温温季季节节成成熟熟的的果果蔬蔬：呼呼吸吸旺旺盛盛，失失水水快快，体体内内物物质质成成分分变变化化快快，消消耗耗也也快快，收收获获后后不不久久便便迅迅速速丧丧失失其其风风味品质。味品质。温温带带地地区区或或低低温温季季节节收收获获的的果果蔬蔬，则则大大多多具具有有较较好好的的耐耐藏藏性性，特特别别是是低低温温季季节节形形成成贮贮藏藏器器官官的的果果蔬蔬产产品品，新新陈陈代代谢谢过过程程缓缓慢

10、慢，体内有较多的营养物体内有较多的营养物质积累，贮藏寿命长，效果好。质积累，贮藏寿命长，效果好。3、砧木砧木砧木-嫁接繁殖时承受接穗的植株嫁接繁殖时承受接穗的植株p砧木砧木影响嫁接后果树树体的生长速度、抗病性、开花结果的早晚等，影响嫁接后果树树体的生长速度、抗病性、开花结果的早晚等，因而造成果实的化学成分、物理性状和生理反应上的差异，以致影响因而造成果实的化学成分、物理性状和生理反应上的差异，以致影响到果实的贮藏性能。到果实的贮藏性能。苹果：红星苹果嫁接在保德海棠上，果实色泽鲜红，最耐贮藏，嫁接在武乡海棠、沁源山定子和林擒砧木上的果实，耐贮性也较好。苹果：嫁接在烟台沙果、福山小海棠上的国光苹果

11、苦痘病较轻，而嫁接在山荆子、嫁接在烟台沙果、福山小海棠上的国光苹果苦痘病较轻，而嫁接在山荆子、黄三叶海棠上的发病最重，嫁接在晚林擒和蒙山甜茶上的发病居中。黄三叶海棠上的发病最重，嫁接在晚林擒和蒙山甜茶上的发病居中。甜橙：嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的耐贮性是最好的和较好的 因此在规划果园、选择苗木时，应考虑从根本上提高果实品质和贮藏性能。采收成熟度或发育年龄采收成熟度或发育年龄p成熟度、发育年龄成熟度、发育年龄成熟度是评判果蔬成熟状况的重要指标成熟度是评判果蔬成熟状况的重要指标发育年龄：用来判别某些在幼嫩时期就收获食用或贮藏的成熟发育年龄：用来判别某些在幼嫩时期就收获食用或贮藏的成熟状况状况

12、p未成熟的果实、幼嫩的蔬菜，它们的呼吸旺盛，各种新陈未成熟的果实、幼嫩的蔬菜，它们的呼吸旺盛，各种新陈代谢都比较活跃。代谢都比较活跃。p果蔬产品表皮果蔬产品表皮、间隙也比较大间隙也比较大、便于气体交换便于气体交换、呼吸水平高呼吸水平高一般情况下，刚好成熟的果比青果和过熟果一般情况下，刚好成熟的果比青果和过熟果更耐藏！更耐藏！田间生长发育情况田间生长发育情况p树龄和树势树龄和树势p果实体积果实体积p植株负载量植株负载量p结果部位结果部位树龄和树势树龄和树势p盛果期树结的果实耐贮藏。盛果期树结的果实耐贮藏。p幼龄、老龄树不如中龄树结的果实耐贮幼龄幼龄树营养生长旺盛，结果少且果实大小不均一，组织疏松

13、，含钙少，氮和树营养生长旺盛，结果少且果实大小不均一，组织疏松，含钙少，氮和蔗糖含量高，贮藏期间呼吸旺盛，失水较多，品质变化快，易染病；蔗糖含量高，贮藏期间呼吸旺盛，失水较多，品质变化快，易染病；老龄老龄树营养生长缓慢，衰老退化严重，营养物质吸收能力减弱，同化能力降树营养生长缓慢，衰老退化严重，营养物质吸收能力减弱，同化能力降低，所结果实偏小，干物质少，着色差，耐贮性和抗病性均减弱。低，所结果实偏小，干物质少，着色差，耐贮性和抗病性均减弱。p例：例：2-3年生蕉柑树可溶性固形物低、味酸、风味差，在贮年生蕉柑树可溶性固形物低、味酸、风味差，在贮藏过程中易受冷害；藏过程中易受冷害；5-6年生的树，

14、果实品质风味较好，耐年生的树，果实品质风味较好，耐贮力较强。贮力较强。果实体积p对于同一品种而言，大果耐藏性差苹果苦痘病的发病率与果实大小成正比苹果苦痘病的发病率与果实大小成正比梨大果容易发生果肉褐变梨大果容易发生果肉褐变大个蕉柑往往皮厚汁少，易水肿和枯水大个蕉柑往往皮厚汁少，易水肿和枯水大个番茄肉质粉质化大个番茄肉质粉质化大个黄瓜、大个萝卜和胡萝卜易康心。大个黄瓜、大个萝卜和胡萝卜易康心。苹果苦痘病：苹果苦痘病：果面产生褐色圆斑，果面产生褐色圆斑，大小不等，稍凹陷，大小不等，稍凹陷，有时周围有紫色晕圈。有时周围有紫色晕圈。病皮下浅层果肉变褐，病皮下浅层果肉变褐，坏死，呈海绵状，有坏死，呈海绵

15、状，有苦味。苦味。植物负载量植物负载量p指指植物负载量大小对果实的质量和贮藏性有很大影响。负载量适当：营养生长、生殖生长平衡负载量适当：营养生长、生殖生长平衡负载量过大：果实生长发育过度消耗营养物质负载量过大：果实生长发育过度消耗营养物质负载量过小：植株营养生长旺盛负载量过小：植株营养生长旺盛应重视对植株开花结果数量的调控，保证负载量适当 结果部位结果部位p指指同一树不同方位的果实，由于通光透光性不同，其大小、颜色和化学成分有差异，导致其耐藏性也有差别向阳果向阳果阴面果阴面果外围果外围果内膛果：内膛果：树冠外围的苹果比内膛的着色好、风味佳、肉质硬、并且耐贮藏。内膛果实易失水萎蔫，虎皮病发生严重

16、。第二节第二节 采前因素采前因素p自然环境条件（生态因素自然环境条件（生态因素)p农业技术因素农业技术因素自然环境条件（生态因素自然环境条件（生态因素)光照光照降雨降雨土壤土壤生态因素温温度度地理地理条条件件（1）温度）温度p生长期间气温的变化将直接影响果蔬产品生长期间气温的变化将直接影响果蔬产品生长发育生长发育p昼夜温差大小对果实品质有明显影响。昼夜温差大小对果实品质有明显影响。p温度对柑桔类果实品质和耐藏性有很大影温度对柑桔类果实品质和耐藏性有很大影响响p同一种类或品种的果蔬，秋季收获的贮藏同一种类或品种的果蔬，秋季收获的贮藏效果常优于夏季收获的效果常优于夏季收获的p不同年份生长的同一蔬菜

17、品种，耐藏性也不同年份生长的同一蔬菜品种，耐藏性也不同不同1、一般来说，生长期间温度高，采收期提前；温度低采收期推、一般来说，生长期间温度高，采收期提前；温度低采收期推迟迟2、温度高，生长快，产品组织柔嫩，可溶性固形物含量低、温度高，生长快，产品组织柔嫩，可溶性固形物含量低昼夜温差大，生长发育良好，可溶性固形物高昼夜温差大，生长发育良好，可溶性固形物高如我国兰州和新疆地区生产的优质瓜果，与当地光照充沛、昼夜温差如我国兰州和新疆地区生产的优质瓜果，与当地光照充沛、昼夜温差大，有利于糖分积累有关大，有利于糖分积累有关元帅苹果生长于夜温在元帅苹果生长于夜温在15度以下，昼夜温差在度以下，昼夜温差在1

18、0度以上的地方，则度以上的地方，则糖分含量高，着色好糖分含量高，着色好在夏季较高温度下生长的番茄，总可溶性固形物含量较少，生长在夜在夏季较高温度下生长的番茄，总可溶性固形物含量较少，生长在夜温为温为19.4度的番茄比生长在度的番茄比生长在16.7和和13.9度的呼吸作用高些度的呼吸作用高些如在广东，如果冬天气温较高，则果实成熟期提前，可溶性固溶物增如在广东，如果冬天气温较高，则果实成熟期提前，可溶性固溶物增加，可滴定酸减少，但果实着色较差，淡黄而不鲜艳；加，可滴定酸减少，但果实着色较差，淡黄而不鲜艳；如冬季气温稍低，则有利于柑桔类生长，可溶性固形物与酸的比值如冬季气温稍低，则有利于柑桔类生长，

19、可溶性固形物与酸的比值（糖酸比）较高，产量增加，果实品质与耐藏性也较好（糖酸比）较高，产量增加，果实品质与耐藏性也较好如秋末收获的番茄，甜椒等都较夏季收获的耐藏。如秋末收获的番茄，甜椒等都较夏季收获的耐藏。（2）光照）光照p光照强度影响果蔬产品的品质光照强度影响果蔬产品的品质p光照与花色素的形成有密切关系光照与花色素的形成有密切关系p光质，光的组成，如红光、蓝光、白光等，光质，光的组成，如红光、蓝光、白光等，对果蔬产品的生长发育有一定的作用，也对果蔬产品的生长发育有一定的作用，也影响果蔬品质影响果蔬品质p日照长度会影响果蔬的质量及生理特性日照长度会影响果蔬的质量及生理特性（3）降雨量）降雨量p

20、降雨会增加土壤湿度、空气相对湿度，同降雨会增加土壤湿度、空气相对湿度，同时光照时间显然减少，对果蔬化学成分和时光照时间显然减少，对果蔬化学成分和组织结构有很大影响组织结构有很大影响p降雨量过多过少都影响果蔬耐贮性降雨量过多过少都影响果蔬耐贮性p生长期降雨量过多过少都易引起病害发生生长期降雨量过多过少都易引起病害发生如生长期多雨，番茄易发生晚疫病，茄子易发如生长期多雨，番茄易发生晚疫病，茄子易发生绵腐病，影响其耐藏性。生绵腐病，影响其耐藏性。(4)土壤土壤p土壤是果蔬赖以生存的基础，果蔬中的水分和矿物质土壤是果蔬赖以生存的基础，果蔬中的水分和矿物质都从土壤中获得都从土壤中获得p黏性土壤中，果实成

21、熟期推迟，着色性差，但果实较黏性土壤中，果实成熟期推迟，着色性差，但果实较硬，有一定耐藏性，硬，有一定耐藏性，p在疏松的砂质土壤中，成熟期提前，但易发生低温伤在疏松的砂质土壤中，成熟期提前，但易发生低温伤害，耐藏性差。害，耐藏性差。p土质影响果蔬的成分和结构土质影响果蔬的成分和结构如轻砂土大大加强西瓜果皮的坚固性，使西瓜的贮藏性和耐运输能力增强土壤中含S高，栽培的洋葱香精油含量高，耐藏（因挥发物杀菌性强，提高抗病和耐腐力）（5）地理条件）地理条件p地理条件包括：纬度、地形地势、海拔高度地理条件包括：纬度、地形地势、海拔高度p地理条件与温度、光照强度、降雨量、空气地理条件与温度、光照强度、降雨量

22、、空气温度密切关联温度密切关联p地理条件通过影响果蔬的生长发育对果蔬质地理条件通过影响果蔬的生长发育对果蔬质量及贮藏性产生影响量及贮藏性产生影响不同地理环境条件，作物种类、品种不同不同地理环境条件，作物种类、品种不同同一种类的果蔬，不同的生长环境品质和耐贮性不同同一种类的果蔬，不同的生长环境品质和耐贮性不同p一般生长在纬度低的南方果蔬不如生长在纬度高的一般生长在纬度低的南方果蔬不如生长在纬度高的北方果蔬耐贮北方果蔬耐贮海拔高的地区由于日照较强、昼夜温差较大，因此，利于果蔬内含物的积累，不但风味好而且较耐藏p北方栽培的大葱可露地冻藏，经缓冻后可恢复新鲜北方栽培的大葱可露地冻藏，经缓冻后可恢复新鲜

23、状态；而南方栽培的大葱，运至北方露地冻藏，都状态；而南方栽培的大葱，运至北方露地冻藏，都不能恢复新鲜状态。不能恢复新鲜状态。p潮州平原地带种植的柑桔，含水高，不耐贮；普宁潮州平原地带种植的柑桔，含水高，不耐贮；普宁山坡种植的柑桔，耐藏。山坡种植的柑桔，耐藏。（6）风）风2、农业技术措施、农业技术措施p品种选育品种选育p灌溉灌溉p施肥施肥p喷药喷药p合理修剪合理修剪p保花保果、疏花疏果保花保果、疏花疏果(1)品种选育品种选育p选育良种外观、色、香、味均需较好外观、色、香、味均需较好抗病、抗虫、抗热、抗寒抗病、抗虫、抗热、抗寒（2）灌溉）灌溉p原则：适时适量灌水过多灌水过多1、多雨季节易造成果实开

24、裂、多雨季节易造成果实开裂2、洋葱中期过分灌水会加重贮藏过程中颈腐、黑腐、基腐和、洋葱中期过分灌水会加重贮藏过程中颈腐、黑腐、基腐和细菌性腐烂细菌性腐烂缺水缺水1、桃在采收前几周缺水，果实难以长大，果实坚硬，产量下、桃在采收前几周缺水，果实难以长大，果实坚硬，产量下降，品质不佳降，品质不佳2、干旱缺雨年份栽培萝卜，贮藏过程中易康心、干旱缺雨年份栽培萝卜，贮藏过程中易康心3、大白菜蹲苗期缺水，易造成干烧心病、大白菜蹲苗期缺水，易造成干烧心病p采前灌水影响耐藏性蔬菜需水很大，但含水分太多，不耐藏，若水少，则不能保蔬菜需水很大，但含水分太多，不耐藏，若水少，则不能保质质大白菜、洋葱和油菜心采前一周不

25、要浇水大白菜、洋葱和油菜心采前一周不要浇水长期贮藏的柑桔采前一周忌灌水长期贮藏的柑桔采前一周忌灌水（3）施肥）施肥pN生长发育必须生长发育必须含量不足：影响生长和产量含量不足：影响生长和产量过多：营养旺盛，矿物质营养平衡失调，果实着色差，质地过多：营养旺盛，矿物质营养平衡失调，果实着色差，质地疏松，呼吸增大，成熟衰老加快，耐藏性下降疏松，呼吸增大，成熟衰老加快，耐藏性下降1、例：苹果，风味不佳，易发生虎皮病，苦痘病，水心病、例：苹果，风味不佳，易发生虎皮病，苦痘病，水心病N对果蔬品质的影响不仅取决于其绝对含量的多少，还决定对果蔬品质的影响不仅取决于其绝对含量的多少，还决定于其他矿质元素的配比关

26、系于其他矿质元素的配比关系如：苹果中如：苹果中N/Ca=10品质最好，且耐贮藏品质最好，且耐贮藏p营养要全面（完全肥-含N、P、MgCa)效用效用1、影响果蔬的代谢、影响果蔬的代谢2、影响物质积累与风味、影响物质积累与风味3、影响抗病性、影响抗病性用量要恰当用量要恰当1、化学肥过多，果实风味不佳，且不耐藏，有、化学肥过多，果实风味不佳，且不耐藏，有有机肥有机肥较好较好2、氮肥过多，产品的耐藏性和抗病性会明显降低，果实不耐、氮肥过多，产品的耐藏性和抗病性会明显降低，果实不耐藏藏pP能量代谢、细胞膜能量代谢、细胞膜低磷：呼吸高，易发生低温崩溃，果内褐变低磷：呼吸高，易发生低温崩溃，果内褐变磷与果蔬

27、质量和贮藏性呈正相关磷与果蔬质量和贮藏性呈正相关pK能提高产量，对质量和贮藏性有积极影响能提高产量，对质量和贮藏性有积极影响促进花青素形成，增强果实组织的致密性和含酸量，增大细促进花青素形成，增强果实组织的致密性和含酸量，增大细胞的持水力胞的持水力钾过量，影响钙吸收钾过量，影响钙吸收pMg叶绿素，与光合作用密切相关叶绿素，与光合作用密切相关缺缺Mg：叶片淡绿或黄绿色胞的持水力：叶片淡绿或黄绿色胞的持水力Mg过量，影响钙吸收过量，影响钙吸收pCa细胞壁和细胞膜的结构物质细胞壁和细胞膜的结构物质缺缺Ca：细胞质膜解体，生理病害增多：细胞质膜解体，生理病害增多1、甘蓝、大白菜：干烧心2、苹果：苦痘病

28、3、采前施钙4、采后浸钙(4）喷药）喷药 提高产量和质量，防治病虫害为目的。对果蔬贮藏性有很大影响p植物生长调节剂促进生长和成熟：对贮藏不利促进生长和成熟：对贮藏不利促进生长抑制成熟：对延长贮藏有利促进生长抑制成熟：对延长贮藏有利抑制生长促进成熟：对贮藏不利抑制生长促进成熟：对贮藏不利抑制生长延缓成熟：对贮藏有利抑制生长延缓成熟：对贮藏有利杀菌剂、灭虫剂（5）合理修剪）合理修剪p目的：为调节树体各部分的平衡生长，平衡营养生长与生殖生长的关系，增加树冠内部的通风透光性和结果单位p修剪对果实的贮藏性产生直接或间接的影响修剪过重：叶果比例大修剪过重：叶果比例大-增大病果发病率，耐藏性下降增大病果发病

29、率，耐藏性下降修剪过轻：果实多：修剪过轻：果实多：-果小果小p修剪应根据树龄、树势、结果量、肥水条件等修剪应根据树龄、树势、结果量、肥水条件等综合确定合理的修剪量，保证果树达到高产、综合确定合理的修剪量，保证果树达到高产、稳产、优质和耐藏的目的稳产、优质和耐藏的目的（6）保花保果、疏花疏果）保花保果、疏花疏果p目的：保证叶、果地适当比例，从而保证果实有一定的大小和品质 苹果的疏花是去强留弱，因为果实一般长在弱枝上p疏果：可使果实增大，但总的产量降低有实验表明，有实验表明，7月份的大量疏果，可以增加茯苓夏橙果实的叶月份的大量疏果，可以增加茯苓夏橙果实的叶面积，使果实增大面积，使果实增大1-2倍，

30、果汁中可溶性固形物和维生素倍，果汁中可溶性固形物和维生素C的的含量增高，但总产量却降低，不疏果地柑桔树上的果实，个含量增高，但总产量却降低，不疏果地柑桔树上的果实，个小，果汁中可溶性固形物和维生素小，果汁中可溶性固形物和维生素C的含量都低的含量都低第三节第三节 贮藏环境因素贮藏环境因素p温度温度p湿度湿度pO2和和CO2浓度浓度贮藏环境的贮藏三要素贮藏环境的贮藏三要素1、温度、温度p温度对果蔬贮藏的影响主要表现在对呼吸、蒸腾、成熟衰老、生长与休眠等多种生理作用上p各种果蔬都有其适宜的贮藏温度原产于寒温带的苹果、梨、葡萄等多种果蔬的贮藏适温在零原产于寒温带的苹果、梨、葡萄等多种果蔬的贮藏适温在零

31、度左右度左右原产于热带和亚热带的果蔬，他们的系统发育在较高温度下原产于热带和亚热带的果蔬，他们的系统发育在较高温度下进行的，故对低温比较敏感，应贮藏在较高温度下进行的，故对低温比较敏感，应贮藏在较高温度下p最低温度限度：能够保持果蔬固有耐藏性的温度，应该是使果蔬的生理活性降低到最低限度而又不会导致生理失调的温度水平贮藏适温就是接近或稍高于这一低温的温度贮藏适温就是接近或稍高于这一低温的温度贮藏温度的稳定也很重要，冷库温度的变化幅度一般不要超贮藏温度的稳定也很重要，冷库温度的变化幅度一般不要超过贮藏适温的上下过贮藏适温的上下1度度2、湿度、湿度p果蔬采后的蒸腾失水不仅造成明显的失重和失鲜，对其商

32、品外观造成不良影响，更重要的是在生理上带来很多不利影响，促使果蔬走向衰老变质，缩短贮藏其p在贮藏中提高环境湿度，减少蒸腾失水就成为果蔬贮藏中必不可少的措施对大多数种类果蔬，低温贮藏时，应保持较高湿度，一般为对大多数种类果蔬，低温贮藏时，应保持较高湿度，一般为90%-95%少数种类，要求湿度较低，其中洋葱、大蒜要求湿度最低，为RH65-75%,瓜类则要求RH70-85%3、O2和和CO2p降低O2和增高和增高CO2可获得比单纯降温和调可获得比单纯降温和调湿更佳的贮藏效果湿更佳的贮藏效果，p果蔬不同种类以及品种间对气体浓度的要求不同措施柑橘、菠萝、石榴对柑橘、菠萝、石榴对CO2比较敏感，贮藏中比较

33、敏感，贮藏中CO2应控应控制在制在1%以下（以下（普通气调贮藏达不到，所以这类一普通气调贮藏达不到，所以这类一般不采用气调方法贮藏）般不采用气调方法贮藏）气调贮藏的果蔬，控制O22-5%,和CO23-5%4、其他因素（贮藏管理）、其他因素（贮藏管理）以下因素也是贮藏中不可忽视的技术因素以下因素也是贮藏中不可忽视的技术因素p及时冷却及时冷却p合理堆码合理堆码p使用防腐保鲜剂和保鲜材料使用防腐保鲜剂和保鲜材料p定期通风换气定期通风换气p抽样检查抽样检查影影响响因因素素 自身自身因素因素采前采前因因素素 贮藏条贮藏条件件 种类、品种、种类、品种、砧木砧木、砧木、砧木、成熟度、成熟度、田田间生长发育状况间生长发育状况 决定果蔬产品是否决定果蔬产品是否具具有有优良的质量特性与优良的质量特性与贮藏特性贮藏特性 自然环境条件自然环境条件农业技术措施农业技术措施温度、湿度、气温度、湿度、气体组成、贮藏管体组成、贮藏管理理决定果蔬产品能否决定果蔬产品能否显显现现其品种所特有的优其品种所特有的优良质量特性与贮藏特良质量特性与贮藏特性性 果果蔬蔬贮贮藏藏质质量量特特性性 形成以上因素本课程能处理的是第三个因素以上因素本课程能处理的是第三个因素小结小结-影响耐贮性的因素影响耐贮性的因素