C-第三章-真核微生物-微生物课件.ppt

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1、第三章第三章 真核微生物真核微生物第一节第一节 概述概述第二节第二节 酵母菌酵母菌第三节第三节 丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌1第一节第一节 概概 述述一、什么是真核微生物一、什么是真核微生物二、二、真菌的一般特点真菌的一般特点三、真菌与人类的关系三、真菌与人类的关系2一、什么是真核微生物一、什么是真核微生物u真核微生物真核微生物(Eucarvotic microbes)是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中有线粒体等细胞器的一类微生物细胞质中有线粒体等细胞器的一类微生物 真菌真菌大型子实体真菌大型子实体真菌蕈菌蕈菌 丝状真菌丝状真菌 霉菌霉菌单细胞

2、真菌单细胞真菌 酵母菌酵母菌真菌界真菌界植物界植物界 单细胞藻类单细胞藻类 原生动物原生动物真核微生物真核微生物 动物界动物界3二、真菌的一般特点二、真菌的一般特点uu无叶绿素无叶绿素无叶绿素无叶绿素uu具有真正细胞核具有真正细胞核具有真正细胞核具有真正细胞核uu细胞壁含几丁质细胞壁含几丁质细胞壁含几丁质细胞壁含几丁质uu以异养方式生活以异养方式生活以异养方式生活以异养方式生活u能进行有性和无性繁殖，产生孢子能进行有性和无性繁殖，产生孢子uu少数为单细胞，多数是有分枝的丝状体少数为单细胞，多数是有分枝的丝状体少数为单细胞，多数是有分枝的丝状体少数为单细胞，多数是有分枝的丝状体uu陆生性较强陆生

3、性较强陆生性较强陆生性较强4真核生物与原核生物的比较真核生物与原核生物的比较 比较项目比较项目比较项目比较项目真核生物真核生物真核生物真核生物原核生物原核生物原核生物原核生物 细胞大小细胞大小细胞大小细胞大小较大（直径较大（直径较大（直径较大（直径2m2m2m2m）较小（直径较小（直径较小（直径较小（直径2m2m2m2m）细胞壁主要成分细胞壁主要成分细胞壁主要成分细胞壁主要成分纤维素，几丁质纤维素，几丁质纤维素，几丁质纤维素，几丁质多为肽聚糖多为肽聚糖多为肽聚糖多为肽聚糖细胞膜中甾醇细胞膜中甾醇细胞膜中甾醇细胞膜中甾醇 有有有有 无无无无(支原体例外支原体例外支原体例外支原体例外)核糖体核糖体

4、核糖体核糖体 叶绿体叶绿体叶绿体叶绿体 细胞质（真液泡）细胞质（真液泡）细胞质（真液泡）细胞质（真液泡）贮藏物贮藏物贮藏物贮藏物线粒体线粒体线粒体线粒体,高尔基体高尔基体高尔基体高尔基体,溶酶体溶酶体溶酶体溶酶体 内质网内质网内质网内质网,流动性流动性流动性流动性80S(80S(80S(80S(细胞质核糖体细胞质核糖体细胞质核糖体细胞质核糖体)光能自养生物中有光能自养生物中有光能自养生物中有光能自养生物中有有些有有些有有些有有些有淀粉、糖原等淀粉、糖原等淀粉、糖原等淀粉、糖原等有有有有有有有有 70S70S70S70S无无无无无无无无 PHB PHB PHB PHB等等等等无无无无无无无无6真

5、核生物与原核生物的比较真核生物与原核生物的比较项项 目目真核生物真核生物原核生物原核生物核膜核膜 DNA DNA含量含量细胞核（组蛋白细胞核（组蛋白,核仁）核仁）有丝分裂有丝分裂,减数分裂减数分裂染色体数目染色体数目有有少少(5%)(5%)有有有有1 1条或多条，线状条或多条，线状无无多多(10%)(10%)无无无无一条，环状一条，环状鞭毛结构鞭毛结构遗传重组方式遗传重组方式生物固氮能力生物固氮能力专性厌氧生活专性厌氧生活呼吸链位置呼吸链位置光合作用部位光合作用部位化能自养化能自养繁殖方式繁殖方式复杂复杂(9+2(9+2型，有膜型，有膜)有性生殖，准性生殖有性生殖，准性生殖 无无罕见罕见 线粒

6、体中线粒体中 叶绿体叶绿体 无无有性或无性，方式多种有性或无性，方式多种简单简单(单丝，无膜单丝，无膜)转化，转导，接合转化，转导，接合有些有有些有常见常见 细胞质膜上细胞质膜上 细胞膜细胞膜有些有有些有 无性，裂殖无性，裂殖7第二节第二节 酵母菌酵母菌(yeast)一、一、概述概述二、二、酵母菌的形态结构酵母菌的形态结构三、三、酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式和生活史四、酵母菌的代表属四、酵母菌的代表属8一、概一、概 述述u分分类类属于真菌属于真菌门门、子囊菌、子囊菌亚门亚门、担子菌、担子菌亚门亚门及半知菌及半知菌亚门亚门的的5656个属、个属、500500多个种多个种u分布分布含糖

7、质较高的偏酸性环境中含糖质较高的偏酸性环境中空气中也有少数存在空气中也有少数存在牛奶和动物的排泄物中也可找到牛奶和动物的排泄物中也可找到u生存方式生存方式大多数是腐生，少数为寄生大多数是腐生，少数为寄生10一、概一、概 述述u研究的意研究的意义义人类的第一种人类的第一种“家养微生物家养微生物”v食品：食品：酿酿酒、酒、发发酵果汁、面包、酵果汁、面包、馒头馒头v轻轻工：工：产产生大量代生大量代谢产谢产物物v医医药药：维维生素、生素、辅辅酶酶A A、核苷酸等、核苷酸等v石油工石油工业业：石油脱蜡：石油脱蜡重要的科研模式微生物重要的科研模式微生物.危害性危害性v是果汁、果酱、蜂蜜、酒类等食品变质是果

8、汁、果酱、蜂蜜、酒类等食品变质v少数菌可致使人类致病少数菌可致使人类致病 111 1、酵母菌的个体形态和大小、酵母菌的个体形态和大小u形态形态基本形态：球形、卵圆形基本形态：球形、卵圆形特殊形态：柠檬形、瓶形、三角形、弯曲形特殊形态：柠檬形、瓶形、三角形、弯曲形假丝酵母假丝酵母:（Candida tropicalis)u大小大小不同种类间差异很大不同种类间差异很大v宽度：宽度：1 15 5mmv长度：一般长度：一般5 53030mm、20205050mm、最长可、最长可达达100100mm13酵母菌的菌落形态酵母菌的菌落形态 啤酒酵母啤酒酵母 红酵母红酵母 菌落菌落15 啤酒酵母在啤酒酵母在P

9、DAPDA上的菌落特征上的菌落特征酵母菌的菌落形态酵母菌的菌落形态16细胞壁细胞壁uu结构结构分三层，分三层，分三层，分三层，252570nm70nm，重量约占细胞干重的，重量约占细胞干重的，重量约占细胞干重的，重量约占细胞干重的2525uu主要成分主要成分外层为甘露聚糖，占外层为甘露聚糖，占外层为甘露聚糖，占外层为甘露聚糖，占3%3%内层为内层为内层为内层为葡聚糖葡聚糖葡聚糖葡聚糖，占，占，占，占3040%3040%中间为蛋白质，另还有少数脂质和几丁中间为蛋白质，另还有少数脂质和几丁中间为蛋白质，另还有少数脂质和几丁中间为蛋白质，另还有少数脂质和几丁质质质质 uu功能功能固定外形，保护细胞免

10、受各种外界因子的损伤固定外形，保护细胞免受各种外界因子的损伤固定外形，保护细胞免受各种外界因子的损伤固定外形，保护细胞免受各种外界因子的损伤18细胞膜细胞膜u结构结构分分三层三层，7.5nm7.5nm左右左右u主要主要成分成分蛋白质占蛋白质占4552%、脂类（甾醇）、脂类（甾醇）40%左右、左右、少量的多糖少量的多糖等等 u功能功能调节渗透压调节渗透压吸收营养吸收营养分泌物质分泌物质与细胞壁和部分酶的合成有关与细胞壁和部分酶的合成有关19细胞核细胞核u细胞核（细胞核（nucleusnucleus）是细胞内遗传（是细胞内遗传（DNADNA）的储存、复制和转录的主要）的储存、复制和转录的主要场所，

11、外形为球状或椭圆体场所，外形为球状或椭圆体状状u组成组成核膜：双层膜结构，核膜：双层膜结构，大量核孔，透性比任何生物大量核孔，透性比任何生物膜都膜都大大核仁：核仁：核内有一或几个区域核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一含量很高，这一区域为区域为核仁，是合成核仁，是合成核糖体核糖体的场所的场所染色体：染色体：由由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状和组蛋白牢固结合而成，呈线状,数目因种而异数目因种而异.核基质：核基质：充满细胞核空间，由蛋白纤维组成网状结构充满细胞核空间，由蛋白纤维组成网状结构20细胞质细胞质u细胞质细胞质(Cytoplasm)是位于细胞质膜和细胞核间的透明、黏稠、不是位于细胞

12、质膜和细胞核间的透明、黏稠、不断流动并充满各种细胞器的溶液断流动并充满各种细胞器的溶液.细胞质的组成细胞质的组成v细胞基质：除可分辨的细胞器以外的胶体状细胞基质：除可分辨的细胞器以外的胶体状溶液溶液v细胞骨架：是由微管、肌动蛋白丝和中间丝细胞骨架：是由微管、肌动蛋白丝和中间丝三种蛋白纤维构成的细胞支架三种蛋白纤维构成的细胞支架v各种细胞器各种细胞器功能：是进行新陈代谢的场所，也是代谢物储功能：是进行新陈代谢的场所，也是代谢物储存和运输的环境存和运输的环境21细胞内含物细胞内含物u核糖体（核蛋白体）核糖体（核蛋白体）存在于一切细胞中的存在于一切细胞中的无膜无膜包围的包围的颗粒状颗粒状细胞器细胞器

13、.主要成分：与蛋白质以共价结合，沉降系数为主要成分：与蛋白质以共价结合，沉降系数为80S，有，有60S和和40S两个亚基两个亚基组成组成功能：合成蛋白质功能：合成蛋白质u内质网内质网是由是由膜膜围成的管状或囊状结构组成的一个复杂的围成的管状或囊状结构组成的一个复杂的双层膜系统双层膜系统.功能：起物质传递的作用和合成脂类和脂蛋白功能：起物质传递的作用和合成脂类和脂蛋白类型：糙面内质网类型：糙面内质网(rough ER)、光面内光面内质网质网(smooth SR)22细胞内含物细胞内含物u线粒体线粒体v有氧的情况有氧的情况t细胞内会形成许多外面由双层膜包围，内膜细胞内会形成许多外面由双层膜包围，内

14、膜经折叠后形成非常发达的嵴经折叠后形成非常发达的嵴v无氧的情况无氧的情况t细胞内只能形成只有外膜而无内嵴的极简单细胞内只能形成只有外膜而无内嵴的极简单的线粒体的线粒体t当把它转到有氧情况下，它从无功能的简单当把它转到有氧情况下，它从无功能的简单结构转为有正常功能的线粒结构转为有正常功能的线粒体体24细胞内含物细胞内含物.u液泡液泡(vacuole)存在于真菌和藻类等植物细胞中的一种由存在于真菌和藻类等植物细胞中的一种由存在于真菌和藻类等植物细胞中的一种由存在于真菌和藻类等植物细胞中的一种由单位膜单位膜单位膜单位膜分隔的细胞器，其形态、大小受细胞年龄和生理分隔的细胞器，其形态、大小受细胞年龄和生

15、理分隔的细胞器，其形态、大小受细胞年龄和生理分隔的细胞器，其形态、大小受细胞年龄和生理状态而状态而状态而状态而变化变化变化变化成分：主要含有糖类、盐类、氨基酸等贮藏物，成分：主要含有糖类、盐类、氨基酸等贮藏物，成分：主要含有糖类、盐类、氨基酸等贮藏物，成分：主要含有糖类、盐类、氨基酸等贮藏物，以及各种酶类以及各种酶类以及各种酶类以及各种酶类作用：调节细胞渗透压、贮存营养物等功能作用：调节细胞渗透压、贮存营养物等功能作用：调节细胞渗透压、贮存营养物等功能作用：调节细胞渗透压、贮存营养物等功能uu微体微体微体微体由一层单位膜所包围，内含富集颗粒，并有由一层单位膜所包围，内含富集颗粒，并有由一层单位

16、膜所包围，内含富集颗粒，并有由一层单位膜所包围，内含富集颗粒，并有DNADNA功能：可能是功能：可能是功能：可能是功能：可能是甲醇初级氧化的场所，也可能间接甲醇初级氧化的场所，也可能间接甲醇初级氧化的场所，也可能间接甲醇初级氧化的场所，也可能间接地与烷烃的初级氧化有关地与烷烃的初级氧化有关地与烷烃的初级氧化有关地与烷烃的初级氧化有关25三、三、酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式和生活史繁殖方式繁殖方式无性无性有性：产生子囊孢子有性：产生子囊孢子 芽殖芽殖(各属酵母都存在各属酵母都存在)节孢子节孢子(地霉属地霉属)产生无性孢子产生无性孢子裂殖裂殖(裂殖酵母属裂殖酵母属)厚垣孢子厚垣孢子(白

17、假丝酵母）白假丝酵母）掷孢子掷孢子(掷孢酵母属掷孢酵母属)26无性繁殖u芽殖芽殖出芽的过程出芽的过程1泡；泡；2小管；小管；3核；核；4液泡液泡11 11 28芽殖u芽痕芽痕：当酵母细胞芽殖脱当酵母细胞芽殖脱离母细胞后，在离母细胞后，在母母细胞细胞上留下的痕上留下的痕迹迹u蒂痕蒂痕 在子细胞上留下的在子细胞上留下的痕迹痕迹子细胞子细胞母细胞母细胞蒂痕蒂痕29假菌丝的显微形态假菌丝的显微形态热带假丝酵母的形态热带假丝酵母的形态（Candida tropicalis）假菌丝假菌丝31无性繁殖u裂殖裂殖 借横裂而繁殖，叫借横裂而繁殖，叫裂殖裂殖u产生无性孢子产生无性孢子掷孢子：掷孢子：在卵圆形营养细

18、胞上生出小梗；梗在卵圆形营养细胞上生出小梗；梗上形成掷孢子，掷孢酵母属上形成掷孢子，掷孢酵母属.节孢子：地霉节孢子：地霉属属(Geotricum)厚垣孢子：厚垣孢子：白假丝酵白假丝酵母母(Candida albicans)32无性繁殖芽殖图例无性繁殖芽殖图例多边芽殖多边芽殖 芽殖芽殖 假菌丝假菌丝 芽殖芽殖 厚垣孢子厚垣孢子33有性繁殖u有性繁殖有性繁殖酵母菌以形成子囊孢子进行有性繁殖酵母菌以形成子囊孢子进行有性繁殖u繁殖繁殖过程过程质配、核配质配、核配子囊及子囊孢子子囊及子囊孢子1011324567891011a3534酵母菌的生活史u生活史（生活史（Life cycle)Life cycl

19、e)上代个体经一系列生长、发育阶段而产生上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程下一代个体的全部过程u生活史的类型生活史的类型单倍体型单倍体型(n)(n)二倍体型二倍体型(2n)(2n)单双倍体型单双倍体型 35酵母菌的生活史u单倍体型单倍体型：单倍体时单倍体时间长，二倍体时间短间长，二倍体时间短特点特点v营养体是单倍体营养体是单倍体v以裂殖方式繁殖以裂殖方式繁殖v二倍体细胞不能二倍体细胞不能单独生活单独生活八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母36酵母菌的生活史u双倍体型双倍体型：二倍体时二倍体时间长，单倍体时间短间长，单倍体时间短特点特点v营养体为二倍体营养体为二倍体 v以出芽方式繁殖以

20、出芽方式繁殖v单倍体阶段只能单倍体阶段只能以子囊孢子形式以子囊孢子形式存在存在路德氏酵母路德氏酵母37酵母菌的生活史u单双倍体型单双倍体型:单倍体细胞单倍体细胞和双倍体细胞均可以芽殖和双倍体细胞均可以芽殖特点特点v营养体既可以是单倍营养体既可以是单倍体也可以是双倍体体也可以是双倍体v主要以芽殖进行繁殖主要以芽殖进行繁殖v在特定情况下进行有在特定情况下进行有性繁殖性繁殖啤酒酵母啤酒酵母38四、酵母菌的代表属四、酵母菌的代表属u酵母属（酵母属（Saccharomyes)细胞圆形、椭圆形或腊肠形；多边出芽；少数细胞圆形、椭圆形或腊肠形；多边出芽；少数 种可形成假菌丝，但不发达种可形成假菌丝，但不发达

21、主要产物为乙醇及二氧化碳，为酿造酒及酒精的主要产物为乙醇及二氧化碳，为酿造酒及酒精的主要产生菌，不同化乳糖和硝酸盐主要产生菌，不同化乳糖和硝酸盐代表种代表种v啤酒啤酒酵母酵母(S.cerevisiae）v葡萄酒酵母葡萄酒酵母（S.urvarum)v贝氏酵母（贝氏酵母（S.bayanus）：参与葡萄糖的发酵）：参与葡萄糖的发酵过程产酒精能力很强，但发酵很慢，发酵酒精过程产酒精能力很强，但发酵很慢，发酵酒精得率低得率低39四、酵母菌的代表属四、酵母菌的代表属uu汉逊氏酵母属汉逊氏酵母属（HansenulaHansenula）多边出芽、时代交替、细胞圆形、圆柱形多边出芽、时代交替、细胞圆形、圆柱形多

22、边出芽、时代交替、细胞圆形、圆柱形多边出芽、时代交替、细胞圆形、圆柱形对糖有强的发酵作用，但产酒精能力低，对糖有强的发酵作用，但产酒精能力低，对糖有强的发酵作用，但产酒精能力低，对糖有强的发酵作用，但产酒精能力低，多能多能多能多能产生乙酸乙酯产生乙酸乙酯产生乙酸乙酯产生乙酸乙酯可产生膜璞，为酒类酿造有害菌可产生膜璞，为酒类酿造有害菌可产生膜璞，为酒类酿造有害菌可产生膜璞，为酒类酿造有害菌uu红酵母红酵母(RhodotorulaRhodotorula)细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，产明显的细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，产明显的细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，产明显的细胞圆形、卵形或长形，多边

23、芽殖，产明显的红色或黄色色红色或黄色色红色或黄色色红色或黄色色素素素素有较好产脂肪的菌种，可由菌体提取大量脂肪有较好产脂肪的菌种，可由菌体提取大量脂肪有较好产脂肪的菌种，可由菌体提取大量脂肪有较好产脂肪的菌种，可由菌体提取大量脂肪能合成能合成能合成能合成-胡萝卜素和多种氨基酸胡萝卜素和多种氨基酸胡萝卜素和多种氨基酸胡萝卜素和多种氨基酸40四、酵母菌的代表属四、酵母菌的代表属u假丝酵母属假丝酵母属（Candida）细胞圆形，多边出芽，可形成假丝细胞圆形，多边出芽，可形成假丝热带假丝酵母热带假丝酵母（Candida trpicalis）v在固体培养基菌落为乳白色，无光泽，能在固体培养基菌落为乳白色

24、，无光泽，能形成假菌丝形成假菌丝 v氧化烃类能力强，可利用煤油，为石油蛋氧化烃类能力强，可利用煤油，为石油蛋白生产的重要酵母白生产的重要酵母v可用于农副产品和工业废料生产饲料酵母可用于农副产品和工业废料生产饲料酵母41四、酵母菌的代表属四、酵母菌的代表属uu假丝酵母属假丝酵母属（Candida）产朊假丝酵母产朊假丝酵母产朊假丝酵母产朊假丝酵母(Candida(Candida utilisutilis)vv能以尿素和硝酸盐为氮源，能以尿素和硝酸盐为氮源，能以尿素和硝酸盐为氮源，能以尿素和硝酸盐为氮源，不需任何生长不需任何生长不需任何生长不需任何生长因子，它能利用五碳和六碳糖因子，它能利用五碳和六

25、碳糖因子，它能利用五碳和六碳糖因子，它能利用五碳和六碳糖vv蛋白质和维生素蛋白质和维生素蛋白质和维生素蛋白质和维生素B B含量均高于啤酒酵母含量均高于啤酒酵母含量均高于啤酒酵母含量均高于啤酒酵母 解脂假丝酵解脂假丝酵解脂假丝酵解脂假丝酵母母母母vv可以在动物油脂车间或石油井口的油土里，可以在动物油脂车间或石油井口的油土里，可以在动物油脂车间或石油井口的油土里，可以在动物油脂车间或石油井口的油土里，均可以分离到此菌均可以分离到此菌均可以分离到此菌均可以分离到此菌vv可以利用石油烷烃利用石油脱蜡制取含蛋白可以利用石油烷烃利用石油脱蜡制取含蛋白可以利用石油烷烃利用石油脱蜡制取含蛋白可以利用石油烷烃利

26、用石油脱蜡制取含蛋白量较多的优质饲料量较多的优质饲料量较多的优质饲料量较多的优质饲料42第三节第三节 霉霉 菌菌一、一、概述概述二、霉菌的形态结构二、霉菌的形态结构三、霉菌的繁殖方式和结构三、霉菌的繁殖方式和结构四、霉菌的生活史四、霉菌的生活史 五、霉菌的代表属五、霉菌的代表属43一、一、概概 述述l l定义定义凡是生长在固体营养基质上，形成绒毛状、蜘凡是生长在固体营养基质上，形成绒毛状、蜘凡是生长在固体营养基质上，形成绒毛状、蜘凡是生长在固体营养基质上，形成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状菌丝体的真菌，通称为霉菌蛛网状、棉絮状菌丝体的真菌，通称为霉菌蛛网状、棉絮状菌丝体的真菌，通称为霉菌蛛网状、棉絮

27、状菌丝体的真菌，通称为霉菌在分类学上霉菌分属藻菌纲、子囊菌纲与半知在分类学上霉菌分属藻菌纲、子囊菌纲与半知在分类学上霉菌分属藻菌纲、子囊菌纲与半知在分类学上霉菌分属藻菌纲、子囊菌纲与半知菌纲类菌纲类菌纲类菌纲类l l分布分布在自然界分布极为广泛，大量存在于土壤、水在自然界分布极为广泛，大量存在于土壤、水在自然界分布极为广泛，大量存在于土壤、水在自然界分布极为广泛，大量存在于土壤、水域、空气、动植物体内外域、空气、动植物体内外域、空气、动植物体内外域、空气、动植物体内外44一、一、概概 述述l l与人类的关系与人类的关系有益有益有益有益vv用于传统的发酵食品用于传统的发酵食品用于传统的发酵食品用

28、于传统的发酵食品vv发酵工业：发酵工业：发酵工业：发酵工业：广泛用来生产各种酶制剂、抗生广泛用来生产各种酶制剂、抗生广泛用来生产各种酶制剂、抗生广泛用来生产各种酶制剂、抗生素、维生素、有机酸、生物碱等素、维生素、有机酸、生物碱等素、维生素、有机酸、生物碱等素、维生素、有机酸、生物碱等vv农业上的运用农业上的运用农业上的运用农业上的运用vv自然界物质转化中的作用自然界物质转化中的作用自然界物质转化中的作用自然界物质转化中的作用vv基础理论研究基础理论研究基础理论研究基础理论研究45一、一、概概 述述l l与人类的关系与人类的关系危害危害危害危害vv农业产品霉变、腐败农业产品霉变、腐败农业产品霉变

29、、腐败农业产品霉变、腐败vv植物最主要的病原菌：马铃薯晚疫病、小植物最主要的病原菌：马铃薯晚疫病、小植物最主要的病原菌：马铃薯晚疫病、小植物最主要的病原菌：马铃薯晚疫病、小麦锈病麦锈病麦锈病麦锈病vv人类和动物的病害：皮肤癣症人类和动物的病害：皮肤癣症人类和动物的病害：皮肤癣症人类和动物的病害：皮肤癣症vv致畸毒素，如：黄曲霉毒素致畸毒素，如：黄曲霉毒素致畸毒素，如：黄曲霉毒素致畸毒素，如：黄曲霉毒素46二、二、霉菌的形态结构霉菌的形态结构l霉菌的个体形态霉菌的个体形态l霉菌的群体形态霉菌的群体形态l菌丝的细胞结构菌丝的细胞结构47l l菌丝菌丝(myphamypha)霉菌的营养体是由菌丝所构

30、成，呈分枝或不分枝霉菌的营养体是由菌丝所构成，呈分枝或不分枝的管状，直径的管状，直径2 210m10ml l菌丝体菌丝体(mycelium)(mycelium)许多菌丝交织在一起被称作菌许多菌丝交织在一起被称作菌丝体丝体l l菌丝菌丝种类种类无隔无隔菌丝菌丝：呈长管状的单细胞菌丝、细胞质内含：呈长管状的单细胞菌丝、细胞质内含有多个有多个核核有隔有隔菌丝菌丝：菌丝中有隔膜、整个菌丝体由很多细：菌丝中有隔膜、整个菌丝体由很多细胞组成，胞组成，每个细胞单核或多每个细胞单核或多核核，隔膜上有，隔膜上有许多孔许多孔1 1、霉菌的个体形态、霉菌的个体形态48l l菌丝体分化形式菌丝体分化形式菌丝体分化形式

31、菌丝体分化形式营养菌丝营养菌丝营养菌丝营养菌丝vv生长在基质中主要吸生长在基质中主要吸生长在基质中主要吸生长在基质中主要吸收营养物质功能的菌收营养物质功能的菌收营养物质功能的菌收营养物质功能的菌丝体丝体丝体丝体气生菌丝气生菌丝气生菌丝气生菌丝vv伸展到空气中的菌丝伸展到空气中的菌丝伸展到空气中的菌丝伸展到空气中的菌丝体，当气生菌丝发育体，当气生菌丝发育体，当气生菌丝发育体，当气生菌丝发育到一定阶段分化成繁到一定阶段分化成繁到一定阶段分化成繁到一定阶段分化成繁殖菌丝殖菌丝殖菌丝殖菌丝l l不同菌丝体的特化不同菌丝体的特化形式形式1 1、霉菌的个体形态、霉菌的个体形态49菌丝体及其各种特化形式菌丝

32、体及其各种特化形式50l 营养菌丝体的特化形态营养菌丝体的特化形态延伸匍匐枝匍匐枝假根假根吸器吸器吸收养料 附着附着胞附着胞附着枝附着枝捕食线虫菌环菌环菌网菌网菌索菌索 休眠菌核菌核51l l气生菌丝的特化形式气生菌丝的特化形式uu子实体：是指在其里面或上面可产生子实体：是指在其里面或上面可产生子实体：是指在其里面或上面可产生子实体：是指在其里面或上面可产生无性无性无性无性或或或或有性有性有性有性孢子，有一定形态和构造的任何菌丝体组织孢子，有一定形态和构造的任何菌丝体组织孢子，有一定形态和构造的任何菌丝体组织孢子，有一定形态和构造的任何菌丝体组织l l结构简单的子结构简单的子结构简单的子结构简

33、单的子实体实体实体实体 vv无性孢子：分生孢子无性孢子：分生孢子无性孢子：分生孢子无性孢子：分生孢子头头头头、孢子、孢子、孢子、孢子囊囊囊囊vv有性孢子：担孢有性孢子：担孢有性孢子：担孢有性孢子：担孢子子子子l l结构复杂的子实体结构复杂的子实体结构复杂的子实体结构复杂的子实体 vv无性孢子：分生孢子器、分生孢子座、无性孢子：分生孢子器、分生孢子座、无性孢子：分生孢子器、分生孢子座、无性孢子：分生孢子器、分生孢子座、分生孢子分生孢子分生孢子分生孢子盘盘盘盘 vv有性孢子：子囊有性孢子：子囊有性孢子：子囊有性孢子：子囊果果果果 气生菌丝的特化形式气生菌丝的特化形式522、霉菌的群体形态霉菌的群体

34、形态固体培养基菌落形态固体培养基菌落形态呈绒毛状、棉絮状和蜘蛛呈绒毛状、棉絮状和蜘蛛网状网状特点特点v质地疏松、外观干燥、不透明质地疏松、外观干燥、不透明v正反面、中心与边缘颜色不正反面、中心与边缘颜色不一致一致l液体培养液体培养不形成菌落，没有菌丝分化不形成菌落，没有菌丝分化震荡培养菌丝往往呈球状震荡培养菌丝往往呈球状静止培养菌丝常生长在液体表面，培养液不浑浊静止培养菌丝常生长在液体表面，培养液不浑浊533 3、菌丝的细胞结构、菌丝的细胞结构l细胞壁细胞壁主要由几丁质、主要由几丁质、纤维素纤维素葡聚糖等葡聚糖等组成组成l细胞膜细胞膜厚约厚约7 710nm10nml细胞核细胞核直径为直径为0.

35、73mm，具核膜，核膜上有，具核膜，核膜上有4070mm直径的小孔，核内有染色体、核仁直径的小孔，核内有染色体、核仁l细胞质及内容物细胞质及内容物线粒体、核糖线粒体、核糖、线粒体、核糖体、异染颗粒、线粒体、核糖体、异染颗粒、肝糖粒、液泡等肝糖粒、液泡等54三、三、霉菌的繁殖方式和结构霉菌的繁殖方式和结构l l无性繁殖和无性孢子无性繁殖和无性孢子无性繁殖和无性孢子无性繁殖和无性孢子-指不经过两性细胞接合而直接由菌丝形成孢子指不经过两性细胞接合而直接由菌丝形成孢子的过程，的过程，而产生的孢子叫无性孢子而产生的孢子叫无性孢子v孢囊孢子、分生孢子、节孢孢囊孢子、分生孢子、节孢子子、厚坦孢、厚坦孢子子l

36、 l有性繁殖和有性孢子有性繁殖和有性孢子有性繁殖和有性孢子有性繁殖和有性孢子-指指经过不同性别细胞的结合，经质配、核配和经过不同性别细胞的结合，经质配、核配和减数分裂形成孢子的过程，而产生的孢子叫有减数分裂形成孢子的过程，而产生的孢子叫有性孢子性孢子v卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子孢子l l菌丝断片繁殖菌丝断片繁殖菌丝断片繁殖菌丝断片繁殖l l菌丝顶端不断伸长产生分菌丝顶端不断伸长产生分菌丝顶端不断伸长产生分菌丝顶端不断伸长产生分枝枝枝枝55无性孢子无性孢子l内生孢子内生孢子孢囊孢囊孢子孢子无性繁殖产生的孢子在囊状结构的无性繁殖产生的孢子在囊状结构的孢子囊中孢

37、子囊中形成的过程形成的过程v当菌丝发育到一定阶段，气生菌丝的顶端细当菌丝发育到一定阶段，气生菌丝的顶端细胞膨大成圆形或椭圆形孢子囊胞膨大成圆形或椭圆形孢子囊 v 然后膨大部分与菌丝间形成隔膜，囊内原生然后膨大部分与菌丝间形成隔膜，囊内原生质形成许多原生质小团质形成许多原生质小团v每个小团的周围形成一层壁，将原生质包围每个小团的周围形成一层壁，将原生质包围起来，形成包囊孢子起来，形成包囊孢子孢囊孢子的组成孢囊孢子的组成v孢子、孢囊梗、孢子、孢囊梗、囊轴囊轴、囊托囊托56无性孢子无性孢子l外生孢子外生孢子由由无性繁殖产生的孢子在菌丝细胞外无性繁殖产生的孢子在菌丝细胞外分生分生孢子孢子(conidi

38、um)v由菌丝顶端细胞或菌丝分化来的分生孢子梗分由菌丝顶端细胞或菌丝分化来的分生孢子梗分割缢缩形成的单个或成簇的孢子割缢缩形成的单个或成簇的孢子v组成：分生孢子、分生孢子梗、顶囊、一轮组成：分生孢子、分生孢子梗、顶囊、一轮（二轮）小梗、帚状分枝（二轮）小梗、帚状分枝小梗小梗v形状、大小、结构、着生方式随菌种不同而异形状、大小、结构、着生方式随菌种不同而异 厚坦厚坦孢子孢子：菌丝中间或顶端细胞膨大形：菌丝中间或顶端细胞膨大形成成节节孢子孢子：它由菌丝断裂形它由菌丝断裂形成成 57无性繁殖及无性孢子无性繁殖及无性孢子58有性孢子有性孢子l有性孢子形成过程有性孢子形成过程质配质配(plasmogam

39、y)核配核配(karyogamy)减数分裂减数分裂(meiosis)l常见的有性孢子常见的有性孢子卵孢子卵孢子接合孢子接合孢子子囊孢子子囊孢子担孢子担孢子59常见的有性孢子常见的有性孢子l卵孢子卵孢子(oospore)由大小不同的配子囊结合后发育而成由大小不同的配子囊结合后发育而成v小配子囊称雄器小配子囊称雄器v大配子囊称藏卵器大配子囊称藏卵器60常见的有性孢子常见的有性孢子l接合孢子接合孢子(zygospore)是由菌丝生出的结构大是由菌丝生出的结构大小相似、形态相同或略小相似、形态相同或略有不同的两个配子囊接有不同的两个配子囊接合后发育而成合后发育而成 接合孢子囊接合孢子囊61常见的有性孢

40、子常见的有性孢子l接合孢子接合孢子同宗同宗接合接合(Hemothallism)v 凡是由同一个体的两个配子囊所形成的接凡是由同一个体的两个配子囊所形成的接合孢子合孢子v如有性根霉如有性根霉异宗接合异宗接合(Heterothallism)(Heterothallism)v凡是由不同个体的两个配子囊所形成的接凡是由不同个体的两个配子囊所形成的接合孢子合孢子v如高大毛霉、匐枝根霉如高大毛霉、匐枝根霉62接合孢子形成过程示意图接合孢子接合孢子配子囊配子囊原配子囊原配子囊63常见的有性孢子常见的有性孢子l l子囊孢子子囊孢子(ascospore)在子囊中形成的有性孢子在子囊中形成的有性孢子在子囊中形成的

41、有性孢子在子囊中形成的有性孢子子囊形成的方式子囊形成的方式子囊形成的方式子囊形成的方式vv由两个营养细胞直接交配而成由两个营养细胞直接交配而成由两个营养细胞直接交配而成由两个营养细胞直接交配而成 vv多个子囊的外部由菌丝体形成共同的保护多个子囊的外部由菌丝体形成共同的保护多个子囊的外部由菌丝体形成共同的保护多个子囊的外部由菌丝体形成共同的保护组织，形成一个子实体，称为组织，形成一个子实体，称为组织，形成一个子实体，称为组织，形成一个子实体，称为子囊果子囊果子囊果子囊果t t闭囊壳闭囊壳闭囊壳闭囊壳(cleistotheciumcleistothecium)t t子囊壳子囊壳子囊壳子囊壳(per

42、itheciumperithecium)t t子囊盘子囊盘子囊盘子囊盘(apotheciumapothecium)64常见的有性孢子常见的有性孢子l担孢子担孢子经两性细胞核配合后产生的外生孢子经两性细胞核配合后产生的外生孢子v担子菌所特有担子菌所特有6566霉菌的孢子霉菌的孢子uu特点特点小、轻、干、小、轻、干、小、轻、干、小、轻、干、色泽各异、色泽各异、休眠期长、抗逆性休眠期长、抗逆性休眠期长、抗逆性休眠期长、抗逆性强强强强uu形态形态形态各异：形态各异：球形、卵形、椭圆形、礼帽形、球形、卵形、椭圆形、礼帽形、球形、卵形、椭圆形、礼帽形、球形、卵形、椭圆形、礼帽形、针形、扇形、镰刀形等等针形

43、、扇形、镰刀形等等针形、扇形、镰刀形等等针形、扇形、镰刀形等等67霉菌孢子与细菌芽胞的区别霉菌孢子与细菌芽胞的区别68霉菌的生活史霉菌的生活史l生活史生活史指霉菌从孢子萌发开始，经过一定的生长发育阶指霉菌从孢子萌发开始，经过一定的生长发育阶段，最后产生同一种孢子的过程段，最后产生同一种孢子的过程典型的生活史典型的生活史 无性繁殖：孢子萌发无性繁殖：孢子萌发菌丝体菌丝体新的孢子新的孢子 有性繁殖：霉菌生长发育后期有性繁殖：霉菌生长发育后期菌丝体菌丝体 配子囊配子囊质配质配核配核配减数分裂减数分裂单倍体孢子单倍体孢子69匐枝根霉的生活史匐枝根霉的生活史70四、四、霉菌的代表属霉菌的代表属l毛霉属（

44、毛霉属（Mucor）菌丝无隔、无假根和无匍匐枝菌丝无隔、无假根和无匍匐枝。孢子囊球形、。孢子囊球形、有有性繁殖有有性繁殖可产生蛋白酶、淀粉酶可产生蛋白酶、淀粉酶能产生草酸、乳酸、琥珀酸、柠檬酸、甘油等，能产生草酸、乳酸、琥珀酸、柠檬酸、甘油等，有的对甾族化合物有转化作用有的对甾族化合物有转化作用71四、四、霉菌的代表属霉菌的代表属l根霉属（根霉属（Rhizopus）菌丝无隔，有匍匐枝和假菌丝无隔，有匍匐枝和假根，假根处的匍匐枝上着根，假根处的匍匐枝上着生成群的孢囊梗，有性繁生成群的孢囊梗，有性繁殖可形成接合孢子殖可形成接合孢子根霉的淀粉酶活力很强，根霉的淀粉酶活力很强，是淀粉质原料酿酒的重要是

45、淀粉质原料酿酒的重要菌种菌种可用于生产有机酸可用于生产有机酸转化甾族化合物转化甾族化合物72四、四、霉菌的代表属霉菌的代表属l曲霉属（曲霉属（Aspergillus）菌丝有隔膜、为多细胞菌丝有隔膜、为多细胞 在幼小而活力旺盛时，菌丝体产生大量的分生在幼小而活力旺盛时，菌丝体产生大量的分生孢子梗，生于孢子梗，生于足细胞足细胞上，通过足细胞与营养菌上，通过足细胞与营养菌丝相连丝相连分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，顶囊表面长满分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，顶囊表面长满一层或两层辐射状小梗。小梗顶端分生孢子串一层或两层辐射状小梗。小梗顶端分生孢子串生，孢子呈绿、黄、橙、褐、黑等颜色生，孢子呈绿、黄、橙、褐、

46、黑等颜色菌落颜色多样，而且比较稳定菌落颜色多样，而且比较稳定 73四、四、霉菌的代表属霉菌的代表属l曲霉属（曲霉属（Aspergillus）曲霉在发酵工业、食品工业、医药工业和农业曲霉在发酵工业、食品工业、医药工业和农业等方面都有重要作用等方面都有重要作用多数种与粮食和饲料的霉变，以及工业原料生多数种与粮食和饲料的霉变，以及工业原料生霉劣化等有关霉劣化等有关黄曲霉毒素是众所周知的强致癌物黄曲霉毒素是众所周知的强致癌物74曲霉各部的示意图曲霉各部的示意图75四、四、霉菌的代表属霉菌的代表属l青霉属（青霉属（Penicillium）菌丝有隔膜，无足细胞菌丝有隔膜，无足细胞分生孢子梗顶端不膨大，无顶

47、囊，经多次分枝，分生孢子梗顶端不膨大，无顶囊，经多次分枝，产生几轮对称或不对称小梗，小梗顶端产生成串产生几轮对称或不对称小梗，小梗顶端产生成串的青色分生孢子，的青色分生孢子，青霉的孢子穗形如扫帚青霉的孢子穗形如扫帚该属是产生青霉素的重要菌种该属是产生青霉素的重要菌种可用于生产酶制剂、有机酸等可用于生产酶制剂、有机酸等青霉菌是水果、食品、青霉菌是水果、食品、工业产品的有害菌工业产品的有害菌76图中央是青霉菌，周围是致病菌青霉素发明者英国科学家弗莱明爵士单轮 二轮 多轮 不对称77四、四、霉菌的代表属霉菌的代表属l木霉属（木霉属（Trichoderma）菌丝透明有隔，分枝丰茂，分生孢子梗有对生菌丝

48、透明有隔，分枝丰茂，分生孢子梗有对生或互生分枝，分枝上可再分枝，分枝顶端为小或互生分枝，分枝上可再分枝，分枝顶端为小梗，瓶状，束生、对生、互生或单生，由小梗梗，瓶状，束生、对生、互生或单生，由小梗生出分生孢子，多个分生孢子粘聚成球形的孢生出分生孢子，多个分生孢子粘聚成球形的孢子头子头木霉能生产纤维素酶，合成核黄素，生产抗生木霉能生产纤维素酶，合成核黄素，生产抗生素，转化甾族化合物素，转化甾族化合物木霉也常寄生于某些真菌的子实体上，因此是木霉也常寄生于某些真菌的子实体上，因此是栽培蘑菇的劲敌栽培蘑菇的劲敌78四、四、霉菌的代表属霉菌的代表属l镰孢霉属（镰孢霉属（Fusarium）菌丝体发达、分枝、有隔、多核菌丝体发达、分枝、有隔、多核分生孢子梗分枝或不分枝，有两种形态分生孢子梗分枝或不分枝，有两种形态t小型呈卵圆形至柱形，有小型呈卵圆形至柱形，有1 1个个2 2个隔膜个隔膜t大型呈镰刀形或长柱形，有较多的横隔大型呈镰刀形或长柱形，有较多的横隔有些种可产生毒素，污染粮食、蔬菜和饲料，有些种可产生毒素，污染粮食、蔬菜和饲料，人畜误食会中毒人畜误食会中毒镰孢霉也能侵染多种经济作物，引起水稻、小镰孢霉也能侵染多种经济作物，引起水稻、小麦、玉米、蚕豆、蔬菜等的疾病麦、玉米、蚕豆、蔬菜等的疾病79四大类微生物菌落特征比较四大类微生物菌落特征比较8081