公共营养师理论试题(二)课件.ppt

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1、公共营养师理论练习题2650题1精选课件26、老年人对钙的吸收能力下降，加之骨钙流失，易导致（）的发生。A、软骨病 B、佝偻病C、骨质疏松 D、心脏病27、谷类蛋白质的氨基酸组成中（）含量相对较低。A、赖氨酸 B、缬氨酸C、苯丙氨酸 D、亮氨酸CA2精选课件28、加工精度对谷类的（）影响最大。A、碳水化合物 B、脂肪C、蛋白质 D、维生素和矿物质29、大豆的限制氨基酸是（）。A、赖氨酸 B、色氨酸C、苏氨酸 D、蛋氨酸DD3精选课件32、按照（）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。A、淀粉含量 B、脂肪含量C、不饱和脂肪含量 D、饱和脂肪含量33、（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低

2、。A、叶菜类 B、根茎类C、瓜茄类 D、鲜豆类BC5精选课件34、蔬菜合理的加工方式是（）。A、先洗后切 B、先切后洗C、洗后浸泡 D、先泡后洗35、新鲜水果制成干果后，（）的损失最大。A、胡萝卜素 B、铁C、硒 D、维生素CAD6精选课件36、下列关于菌藻类食物的说法不正确的是()。A、菌藻类食物脂肪含量低B、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量是最丰富D、铁、锌和硒的含量丰富37、畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（）。A、牛肉 B、猪肉C、羊肉 D、兔肉BB7精选课件38、蛋黄中（）的含量很高，大量食用会引起高脂血症。A、胆固醇 B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸 D

3、、卵磷脂39、贝类肉质中含有丰富的（），含量高于鱼类。A、亚油酸 B、牛磺酸C、蛋氨酸 D、赖氨酸AB8精选课件40、人体缺乏（），会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。A、乳糖酶 B、蔗糖酶C、蛋白酶 D、脂肪酶41、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料不含有的（）。A、维生素A B、维生素CC、维生素B6 D、维生素B12AD9精选课件42、有关食用油脂的说法不正确的是（）。A、食用油脂分为植物油脂和动物油脂 B、常见的动物油脂有猪油、牛油和鱼油C、动物油一不饱和脂肪酸为主，熔点低D、植物油中维生素E含量丰富43、食品在生产、储运和销售等过程中发生的杂物污染属于（）。

4、A、生物性污染 B、物理性污染C、化学性污染 D、放射性污染CB10精选课件44、在食品的腐败变质中起主要作用的是（）。A、温度 B、湿度C、水分 D、微生物45、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）表示。A、菌群总数和大肠菌群 B、菌落总数和致病菌C、大肠菌群的致病菌D、致病菌和腐败菌DA11精选课件46、黄曲霉毒素一般在（）C时发生裂解，毒性被破坏。A、100 B、150 C、200 D、28047、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（）。A、湿度 B、温度C、水分 D、氧气DA12精选课件48、日本的水俣病是食用了受（）污染的海产品而造成的。A、甲基汞 B、镉C、铅 D、砷49、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（)。A、腌肉 B、酱油C、啤酒 D、花生AD13精选课件50、直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）。A、亚硝酸盐 B、黄曲霉毒素C、苯并芘 D、二噁英C14精选课件此课件下载可自行编辑修改，此课件供参考！此课件下载可自行编辑修改，此课件供参考！部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！感谢你的观看！部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！感谢你的观看！