生物维生素精.ppt
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1、生物维生素第1页,本讲稿共19页 维生素的发现是维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。世纪的伟大发现之一。1897年,艾克曼年,艾克曼发现只吃精磨的白米即可患脚脚气病,未经碾磨的糙米能治发现只吃精磨的白米即可患脚脚气病,未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为时称这种物质为“水溶性水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素辅助因素”,其量很小,但为动物生长所必需。其量很小,但为动物生长所必需。
2、1911年卡西米尔年卡西米尔冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类(一类含氮的化合物),只是性质和在食品的物质是胺类(一类含氮的化合物),只是性质和在食品中的分布类似,且多数为辅酶。中的分布类似,且多数为辅酶。第2页,本讲稿共19页维生素维生素A A第3页,本讲稿共19页维生素维生素A A 它是它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末,不溶于水,易溶于脂肪、油等有机溶剂。化的。它是黄色粉末,不溶于水,易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定,但易为紫外线破坏,应贮存在棕色瓶中。维生学
3、性质比较稳定,但易为紫外线破坏,应贮存在棕色瓶中。维生素素A是眼睛中视紫质的原料,也是皮肤组织必需的材料,人缺少是眼睛中视紫质的原料,也是皮肤组织必需的材料,人缺少它会得干眼病、夜盲症等。它会得干眼病、夜盲症等。食物来源食物来源 维生素维生素A,抗干眼病维生素,亦称美容维生素,脂溶性。抗干眼病抗干眼病维生素,亦称美容维生素,脂溶性。抗干眼病维生素维生素 多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜,缺少维生素多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜,缺少维生素A易患夜易患夜盲症。盲症。缺乏时的病症缺乏时的病症第4页,本讲稿共19页维生素维生素A是复杂机体必需的一种营养是复杂机体必需的一种营养素,它以不同方式几
4、乎影响机体的一素,它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。切组织细胞。维生素维生素A(包括胡萝卜素)最主要是(包括胡萝卜素)最主要是生理功能包括生理功能包括 1.维持视觉维持视觉 2.促进生长发育促进生长发育 3.维持上皮结构的完整与健全维持上皮结构的完整与健全 4.加强免疫能力加强免疫能力 维生素维生素A A的生理功能的生理功能第5页,本讲稿共19页维生素维生素B1B1第6页,本讲稿共19页维生素B1 它的生理功能是能增进食欲,维持神经正常活动等,缺少它会得脚气病、神经性它的生理功能是能增进食欲,维持神经正常活动等,缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中,
5、目前已能由人工合成。皮炎等。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中,目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基,故称为硫胺素,又称抗脚气病维生素。提取到的维生素因其分子中含有硫及氨基,故称为硫胺素,又称抗脚气病维生素。提取到的维生素B1盐酸盐为单斜片晶;维生素盐酸盐为单斜片晶;维生素B1硝酸盐则为无色三斜晶体,无吸湿性。维生素硝酸盐则为无色三斜晶体,无吸湿性。维生素B1易溶于水,在食物清洗过程中可随水大量流失,经加热后菜中易溶于水,在食物清洗过程中可随水大量流失,经加热后菜中B1主要存在于汤中。主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品,维生素会大量丢失或破坏。维生素如菜类加工
6、过细、烹调不当或制成罐头食品,维生素会大量丢失或破坏。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏,后者在紫外光下可呈现蓝色荧光,利用这一特性可在碱性溶液中加热极易被破坏,后者在紫外光下可呈现蓝色荧光,利用这一特性可对维生素对维生素B1进行检测及定量。维生素进行检测及定量。维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸,参与糖在体内在体内转变成硫胺素焦磷酸,参与糖在体内的代谢。的代谢。B1是最早被人们提纯的维生素,是最早被人们提纯的维生素,1896年荷兰王国科学家伊克年荷兰王国科学家伊克曼首先发现,曼首先发现,1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末,易溶于
7、水,遇碱易分解。它是白色粉末,易溶于水,遇碱易分解。维生素维生素B1缺乏时,糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯缺乏时,糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用,缺乏维生素酶活性的作用,缺乏维生素B1时此酶活性过高,乙酰胆碱(神经递时此酶活性过高,乙酰胆碱(神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响,可造成胃肠蠕动缓慢,消质之一)大量破坏使神经传导受到影响,可造成胃肠蠕动缓慢,消化道分泌减少,食欲不振、消化不良等障碍。化道分泌减少,食欲不振、消化不良等障碍。缺缺乏乏时时病病症症生生理理功功能能和和食食物物来来源源第7页,本讲稿共19页B2又名核黄素。又名核黄素。1879年大不
8、列颠及北爱尔兰年大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家布鲁斯首先从乳清中发现,联合王国化学家布鲁斯首先从乳清中发现,1933年美利坚合众国化学家哥尔倍格从牛奶中提取,年美利坚合众国化学家哥尔倍格从牛奶中提取,1935年德国化学家柯恩合成了它。维生素年德国化学家柯恩合成了它。维生素B2是橙是橙黄色针状晶体,味微苦,水溶液有黄绿色荧光,黄色针状晶体,味微苦,水溶液有黄绿色荧光,在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血这个道理。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入管增生症等。成年人每天应摄入24m
9、g,它大量,它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。维生素维生素B2第8页,本讲稿共19页维生素维生素C C第9页,本讲稿共19页 维生素维生素C又叫又叫L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素,抗坏血酸,是一种水溶性维生素,能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。在能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶或针晶,容易被氧化而生成脱氢坏血酸片晶或针晶,容易被氧化而生成脱氢坏血酸,脱氢坏血脱氢坏血酸仍具有维生素酸仍具有维生素C的作用。在碱性溶液中,脱氢坏
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