膳食调查结果的计算与评价.pptx

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1、（一）膳食评价1.食物种类膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物膳食调查结果的计算与评价第1页/共102页2.膳食宝塔第2页/共102页平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（P38 表1-19）第3页/共102页3.每人每日平均摄入量 参照中国居民膳食营养素参考摄入量进行评价。根据中等劳动强度成年男子EAR、RNI或AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩的现象；第4页/共102页EAR、RNI或AI、UL值EAR,平均需要量，可以满足群体中半数（50%）个体的需要。RN

2、I，推荐摄入量，可以满足群体中绝大多数（97-98%）个体的需要。AI，适宜摄入量，通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。UL，可耐受最高摄入量，平均每日可以摄入某营养素的最高量。第5页/共102页与RNI或 AI相差10%上下，可以认为合乎要求。（1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。（2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量充足。（3）若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补充。另外，要注意超过UL的营养素。第6页/共102页 4.评价一日三餐的能量分配是否合理；早：中：晚=2：4：4或3：4：3 5.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否

3、合理；脂肪 植物来源的脂肪不低于50%（基础知识P83）蛋白质 动+豆1/3 （基础知识P77）铁 动物性食物 1/3第7页/共102页6.三大营养素的供能比是否合理。蛋白质 10-15%；脂肪 20-30%；碳水化物 55-65%（二）结合实际提出改进方案。第8页/共102页膳食调查结果的计算与评价膳食结构分析和评价膳食能量摄入量计算与评价膳食营养素计算与评价膳食调查结果计算与分析第9页/共102页1、膳食结构评价第10页/共102页（1）谷类及其制品（2）豆类（3）薯类（4）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类（5）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、

4、淀粉和酒类（6）其他P42第11页/共102页某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？餐别食物名称用量早餐牛奶牛奶250ml面包小麦粉100g煎鸡蛋鸡蛋50g，花生油40g拌黄瓜黄瓜50g午餐牛肉炖萝卜牛肉50g、萝卜80g、花生油5g猪扒芹菜芹菜150g、猪肉30g、花生油8g米饭大米150g苹果苹果100g晚餐麻辣豆腐豆腐80g、猪肉20g、辣椒20g、花生油7g炒西红柿西红柿50g、花生油5g花卷小麦粉100g第12页/共102页类别类别食物名称食物名称摄入量（摄入量（g）谷类谷类小麦粉小麦粉200g大米大米150g合计合计350g蔬菜蔬菜黄

5、瓜黄瓜50g萝卜萝卜80g芹菜芹菜150g辣椒辣椒20g西红柿西红柿50g合计合计350g水果水果苹果苹果100g合计合计100g蛋类蛋类鸡蛋鸡蛋50g合计合计50g禽畜肉类禽畜肉类牛肉牛肉50g猪肉猪肉50g合计合计150g豆类及豆制品豆类及豆制品豆腐豆腐80g合计合计80g奶类奶类牛奶牛奶250ml合计合计250ml纯能量食物纯能量食物花生油花生油65g合计合计65g第13页/共102页食物种类食物种类实际摄入实际摄入品种品种实际摄入实际摄入量量推荐摄入推荐摄入量量谷类谷类2350500蔬菜类蔬菜类5350500水果水果1100200肉类肉类2100100蛋类蛋类15050豆类及其豆类及其

6、制品制品18050奶类及其奶类及其制品制品1250100油脂类油脂类16525合计合计141.食物包括五大类14种，最好能将食物种类增加至15种以上；2.对于重体力活动男性可能存在能量不足，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且主食应粗细搭配，适量增加薯类的摄入量；3.蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜；4.脂肪摄入量过高，应改变油炸类的烹调方式；5.食物中无鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的摄入量。膳食结构与数量评价表第14页/共102页例题（P36）第15页/共102页类别类别食物名称食物名称摄入量（摄入量（g）谷类谷类小麦粉小麦粉75g稻米稻米200g合计合计275g

7、蔬菜蔬菜油菜油菜300g芹菜芹菜160g合计合计460g水果和坚果水果和坚果桃桃175g西瓜西瓜625g哈密瓜哈密瓜250g栗子栗子75g合计合计1125g蛋类蛋类鸡蛋鸡蛋60g合计合计60g禽畜肉类禽畜肉类猪肉猪肉105g合计合计105g奶类奶类牛奶牛奶250ml合计合计250ml纯能量食物纯能量食物豆油豆油40g合计合计40g第16页/共102页食物种类食物种类实际摄入品种实际摄入品种实际摄入量实际摄入量推荐摄入量推荐摄入量谷类谷类2275275300300蔬菜类蔬菜类2460460400400水果和坚果水果和坚果411251125100100肉类肉类11051055050蛋类蛋类1606

8、02525豆类及其制品豆类及其制品00 05050奶类及其制品奶类及其制品1250250100100油脂类油脂类1402525合计合计121.应适当增加豆类及豆制品应适当增加豆类及豆制品2.适当降低总能量摄入，降低油脂摄入适当降低总能量摄入，降低油脂摄入3.猪肉食用量适当减少，增加水产品和禽类摄入猪肉食用量适当减少，增加水产品和禽类摄入4.继续保持充足的水果、蔬菜、奶类的摄入，增加薯类的摄入继续保持充足的水果、蔬菜、奶类的摄入，增加薯类的摄入第17页/共102页2、营养素的计算第18页/共102页（1）查表、计算获得（2）豆类制品换算（P37）产品蛋白质含量%=摄入量蛋白质含量35.1（3）奶

9、类食物（P37）折算成鲜奶量计算鲜奶量=奶制品摄入量蛋白质含量3第19页/共102页根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒炒肉中蛋白质、VA、VE、钙、镁的含量菜名菜名菜名菜名原料原料原料原料可食部重量可食部重量可食部重量可食部重量青椒炒肉片青椒炒肉片青椒炒肉片青椒炒肉片青椒青椒青椒青椒45454545瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉100100100100花生油花生油花生油花生油12121212食盐食盐食盐食盐5 5 5 5第20页/共102页(1)查食物成分表原料名原料名原料名原料名称称称称可食可食可食可食部重部重部重部重量量量量（g g）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质（g g）维生素维生素维生素维

10、生素A A（g g）维生素维生素维生素维生素E E（g g）钙钙钙钙（mgmg）铁铁铁铁（mgmg）瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉10010020.320.344440.300.306 63.03.0青椒青椒青椒青椒1001001.01.057570.590.5914140.80.8花生油花生油花生油花生油10010042.0642.0612122.92.9食盐食盐食盐食盐10010022221.01.0营养素含量=食物重量可食部分比例营养素含量/100第21页/共102页（2）计算营养素含量原料名原料名原料名原料名称称称称可食可食可食可食部重部重部重部重量量量量（g g）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质（

11、g g）维生素维生素维生素维生素A A（g g）维生素维生素维生素维生素E E（g g）钙钙钙钙（mgmg）铁铁铁铁（mgmg）瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉10010020.320.344440.300.306 63.03.0青椒青椒青椒青椒45450.450.4525.725.70.270.276.36.30.360.36花生油花生油花生油花生油12125.055.051.441.440.350.35食盐食盐食盐食盐5 51.11.10.050.05合计合计合计合计第22页/共102页原料营养素含量原料名原料名原料名原料名称称称称可食可食可食可食部重部重部重部重量量量量（g g）蛋白质蛋白质蛋白

12、质蛋白质（g g）维生素维生素维生素维生素A A（g g）维生素维生素维生素维生素E E（g g）钙钙钙钙（mgmg）铁铁铁铁（mgmg）瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉10010020.320.344440.300.306 63.03.0青椒青椒青椒青椒45450.450.4525.725.70.270.276.36.30.360.36花生油花生油花生油花生油12125.055.051.441.440.350.35食盐食盐食盐食盐5 51.11.10.050.05合计合计合计合计16216220.7520.7569.769.75.625.6214.8414.843.763.76第23页/共102页维

13、生素E的计算-TE(mg)-TE(mg)=-生育酚生育酚(mg)+0.5(mg)+0.5-生育酚生育酚(mg)(mg)+0.1 +0.1-生育酚生育酚(mg)+0.3(mg)+0.3 三烯生育酚三烯生育酚(mg)(mg)维生素总E（mg）=（-维生素E）+（+-维生素E）+（-维生素E）第24页/共102页例题（P45）表1-21表1-22表1-23第25页/共102页3、算能量根据三大产能营养素摄入量（g）计算出三大供能营养素提供的能量及供能总和。公式如下:a.蛋白质供能量（kcal）=蛋白质摄入量（g）4b.脂 肪供能量（kcal）=脂肪摄入量（g）9c.碳水化合物供能量（kcal）=碳水

14、化合物摄入量（g）4d.摄入能量总和（kcal）=蛋白质供能量(kcal)+脂肪供能量(kcal)+碳水化合物供能量(kcal)第26页/共102页蛋白质供能为 76.64=306.4 kcal脂肪供能为 65.19=585.9 kcal碳水化合物供能为 324.94=1299.6 kcal三大营养素供能比n n 蛋白质供能为蛋白质供能为 306.42192=14%306.42192=14%n n 脂肪供能为脂肪供能为 585.92192=27%585.92192=27%n n 碳水化合物供能为碳水化合物供能为 1299.62192=59%1299.62192=59%n n如一日消耗蛋白质如一

15、日消耗蛋白质 76.6g76.6g，脂肪，脂肪65.1g65.1g，碳水化合，碳水化合物物 324.9g324.9g，计算三大供能营养素提供的能量及比，计算三大供能营养素提供的能量及比例。例。第27页/共102页简单举例第28页/共102页一、某 25岁男性，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？餐谱餐谱餐谱餐谱 原料名称原料名称原料名称原料名称原料重量原料重量原料重量原料重量米饭米饭米饭米饭小站稻米小站稻米小站稻米小站稻米 150g150g番茄鸡块番茄鸡块番茄鸡块番茄鸡块鸡腿肉鸡腿肉鸡腿肉鸡腿肉番茄番茄番茄番茄100g100g100g100g白菜炖土豆白菜

16、炖土豆白菜炖土豆白菜炖土豆白菜白菜白菜白菜土豆土豆土豆土豆100g100g200g200g红椒丝拌苦苣红椒丝拌苦苣红椒丝拌苦苣红椒丝拌苦苣苦苣苦苣苦苣苦苣红辣椒红辣椒红辣椒红辣椒100g100g25g25g食油食油食油食油大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油20g20g第29页/共102页1、食品归类排序表 食物名称食物名称食物名称食物名称可食部生重可食部生重可食部生重可食部生重（g g）蛋白质（蛋白质（蛋白质（蛋白质（g g）脂肪脂肪脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物（g g）大米大米大米大米150150 10.35 10.35 1.051.05 118.8118

17、.8鸡腿肉鸡腿肉鸡腿肉鸡腿肉 100100 20.220.27.27.20 0番茄番茄番茄番茄1001000.90.9 0.20.2 3.3 3.3白菜白菜白菜白菜1001001.11.10.10.12.62.6土豆土豆土豆土豆200200 5.25.2 0.4 0.435.635.6红辣椒红辣椒红辣椒红辣椒25251 1 0.10.14.44.4苦苣苦苣苦苣苦苣1001003.13.10.60.64.54.5大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油 202019.9819.980.020.02合计合计合计合计41.8541.8529.6329.63169.22169.22分类、算质量第30页

18、/共102页2、算能量 能量营养素能量营养素 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物总计总计产生的能量产生的能量（kcal）167.4266.67 676.881110.95 a.蛋白质供能量（kcal）=蛋白质摄入量（g）4b.脂肪供能量（kcal）=脂肪摄入量（g）9c.碳水化合物供能量（kcal）=碳水化合物摄入量（g）4d.摄入能量总和（kcal）=蛋白质供能量(kcal)+脂肪供能量(kcal)+碳水化合物供能量(kcal)第31页/共102页3.占多少（供能百分比）（1）午餐所需能量：推荐摄入量餐次 3200 40%=1280kcal（2）三种能量营养素占总能量的比例为：蛋白质

19、：167111115（优质蛋白超过50）脂 肪：267111124碳水化合物：677111161第32页/共102页4、评价1、总能量在正常范围内；2、三种能量营养素的比例适宜，符合比例标准；3、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求；第33页/共102页二、举例分析，一个20岁女学生一日食谱如下：请对其进行评价餐别餐别食物名称食物名称用量（可食部分）用量（可食部分）早餐早餐馒头馒头小麦粉小麦粉 120g120g牛奶牛奶25g25g午餐午餐炒肉片炒肉片甜椒甜椒 20g20g，瘦猪肉，瘦猪肉45g45g，花，花生油生油 6g6g米饭米

20、饭粳米粳米 50g50g晚餐晚餐炒鸡蛋炒鸡蛋鸡蛋鸡蛋 60g60g，花生油，花生油 5g5g馒头馒头小麦粉小麦粉 150g150g第34页/共102页食物成分表食物名称食物名称食物名称食物名称可食部（可食部（可食部（可食部（g g）蛋白质（蛋白质（蛋白质（蛋白质（g g）脂肪脂肪脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物（g g）粳米粳米粳米粳米100100 7.7 7.7 0.60.6 77.477.4小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉10010012.312.3 1.51.574.974.9猪肉（瘦）猪肉（瘦）猪肉（瘦）猪肉（瘦）10010020.320.36.26.21.51.5猪

21、肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）10010013.213.23.73.72.42.4甜椒甜椒甜椒甜椒8282 1 1 0.2 0.25.45.4红辣椒红辣椒红辣椒红辣椒82824 40.40.417.617.6鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋888812.812.811.111.11.31.3牛奶牛奶牛奶牛奶1001003 33.23.23.43.4大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油 10010099.999.90.10.1花生油花生油花生油花生油10010099.999.90.10.1第35页/共102页类别类别食物名称食物名称摄入量（摄入量（g g）谷类谷类小麦粉小麦粉270 g270

22、 g粳米粳米50 g50 g合计合计320 g320 g蔬菜蔬菜甜椒甜椒20 g20 g合计合计20 g20 g蛋类蛋类鸡蛋鸡蛋60 g60 g合计合计60 g60 g禽畜肉类禽畜肉类瘦猪肉瘦猪肉45 g45 g合计合计45 g45 g奶类奶类牛奶牛奶25 g25 g合计合计25 g25 g纯能量食物纯能量食物花生油花生油11 g11 g合计合计11 g11 g1 1、分类别、分类别第36页/共102页食物种类食物种类实际摄入品种实际摄入品种实际摄入量实际摄入量推荐摄入量推荐摄入量谷类谷类2320320400400蔬菜类蔬菜类12020450450水果和坚果水果和坚果00 0150150肉类肉

23、类145457575蛋类蛋类160604040豆类及其制品豆类及其制品00 05050奶类及其制品奶类及其制品12525100100油脂类油脂类111112525合计合计7第37页/共102页2、查食物成分表算营养素餐别餐别餐别餐别食物名称食物名称食物名称食物名称可食部生重可食部生重可食部生重可食部生重（g g）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物（g g）早餐早餐早餐早餐牛奶牛奶牛奶牛奶2525 0.750.750.80.80.850.85小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉12012014.7614.761.81.889.889.8午餐午

24、餐午餐午餐瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉45459.149.142.792.790.680.68甜椒甜椒甜椒甜椒20200.20.20.040.041.081.08花生油花生油花生油花生油6 60 06 60 0粳米粳米粳米粳米50503.853.850.30.338.738.7晚餐晚餐晚餐晚餐鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋60607.687.686.666.660.780.78小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉15015018.4518.452.252.25112.35112.35花生油花生油花生油花生油 5 50 05 50 0合计合计合计合计45645654.8354.8325.6425.64244.24244.24

25、第38页/共102页3、换能量、供能比餐别餐别餐别餐别碳水化碳水化碳水化碳水化合物供合物供合物供合物供能能能能（kcalkcal）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质供能供能供能供能（kcalkcal）脂肪供脂肪供脂肪供脂肪供能能能能（kcalkcal）合计合计合计合计（kcalkcal）供能比供能比供能比供能比（%）推荐量推荐量推荐量推荐量（%）早餐早餐早餐早餐305.32305.3262.0462.0423.423.4390.76390.7629.129.13030午餐午餐午餐午餐161.84161.8452.7652.7682.1782.17269.77269.7720.120.14040晚餐晚餐晚

26、餐晚餐452.52452.52104.52104.52125.19125.19682.23682.2350.850.83030合计合计合计合计919.68919.68219.32219.32230.76230.761342.721342.72供能比供能比供能比供能比（%）68.568.516.316.317.217.2推荐量推荐量推荐量推荐量（%）55-6555-6510-1510-1520-3020-30第39页/共102页4、蛋白质食物来源谷类蛋白质：37.06 g，占67.6%豆类蛋白质：0动物性蛋白质：17.57g，占32%其他食物蛋白质：0.2g，0.4%其中优质蛋白质占32%。第4

27、0页/共102页5、脂肪食物来源分配植物性脂肪含量为15.39 g，占60%。动物性脂肪占40%。第41页/共102页6、结果分析三餐供能比为早餐：中餐：晚餐=29.1%：20.1%：50.8%优质蛋白质摄入比例为32%，无豆类蛋白摄入动物性脂肪摄入量为40%，植物性脂肪摄入量为60%，油脂摄入为11g，低于推荐量25g。三大营养素供能比为蛋白质：脂肪：碳水化合物=16.3%：17.2%：68.5%豆类、薯类、蔬菜类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，奶类、油脂类食物缺乏，谷类、肉类食物缺乏，蛋类食物摄入充足。第42页/共102页7、评价三餐供能比例失衡，午餐摄入过少、晚餐摄入过多，应及时调整。缺乏豆类

28、蛋白摄入，应补充。适当增加油脂摄入量。三大营养素供能比例基本适宜。与中国居民平衡膳食宝塔比较，该女生膳食结构中豆类、薯类、蔬菜类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，奶类、油脂类食物缺乏，谷类、肉类食物缺乏，摄入食物种类过少，饮食结构欠平衡。第43页/共102页个人人日数（P5）人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。个人人日数换算公式 个人人日数=早餐餐次总数早餐餐次比+中餐餐次总数中餐餐次比+晚餐餐次总数晚餐餐次比家庭、集体膳食调查评价第44页/共102页个人人日数计算以王五为例：见表姓名姓名姓名姓名王五王五王五王五时间时间时间时间早早早早中中中中晚晚晚晚1717号号号号-1

29、 11818号号号号-1 11 11919号号号号-1 11 12020号号号号-1 1总数总数总数总数0 03 33 3餐次比餐次比餐次比餐次比0 00.50.50.50.5人日数人日数人日数人日数？1 1、确定餐次比：、确定餐次比：从表中得知餐次比为各占从表中得知餐次比为各占50%50%。2 2、计算：、计算：王五的个人人日数王五的个人人日数=早餐早餐餐次总数餐次总数早餐餐次比早餐餐次比+中中餐餐次总数餐餐次总数中餐餐次比中餐餐次比 +晚餐餐次总数晚餐餐次总数晚餐餐次晚餐餐次比比 =30.5=30.5=30.5=30.5+30.5=3.030.5=3.030.5=3.030.5=3.03.

30、0第45页/共102页练习：计算下列个人人日数姓名姓名姓名姓名王二小王二小王二小王二小张三张三张三张三王八王八王八王八时间时间时间时间早早早早中中中中晚晚晚晚早早早早中中中中晚晚晚晚早早早早中中中中晚晚晚晚1717号号号号1 11 11 11818号号号号1 11 11 11 11 11 11 11 11919号号号号1 11 11 11 11 11 11 12020号号号号1 11 11 11 11 11 11 11 11 1总数总数总数总数4 43 33 34 42 24 43 33 32 2餐次比餐次比餐次比餐次比0.20.20.40.40.40.40.30.30.40.40.30.31

31、/31/31/31/31/31/3人日数人日数人日数人日数3.23.22.7n n步骤：（步骤：（1 1）确定餐次比，（）确定餐次比，（2 2）计算）计算第46页/共102页总人日数定义：是指全体全天个人总餐之和。（P56）只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。计算：（1）确定餐次比：30%-40%-30%30%-40%-30%、20%-40%-40%、1/3（2）计算群体总人日数：总人日数=早餐总人数早餐餐次比+中餐总人数中餐餐次比+晚餐总人数晚餐餐次比第47页/共102页计算：群体总人日数某幼儿园早餐有2020名儿童进餐，中午有3030名，晚餐有2525名，按儿童的三餐能量比3

32、0%30%、40%40%、30%30%，计算出当天总人日数。答：答：1 1、确定餐次比：、确定餐次比：从题中得知餐次比分别为从题中得知餐次比分别为30%30%、40%40%、30%30%。2 2、计算：、计算：总人日数总人日数=早餐总人数早餐总人数早餐总人数早餐总人数早餐餐次比早餐餐次比早餐餐次比早餐餐次比 +中餐总人数中餐总人数中餐总人数中餐总人数中餐餐次比中餐餐次比中餐餐次比中餐餐次比 +晚餐总人数晚餐总人数晚餐总人数晚餐总人数晚餐晚餐晚餐晚餐餐次比餐次比餐次比餐次比 =2030%=2030%=2030%=2030%+3040%+2530%=263040%+2530%=263040%+25

33、30%=263040%+2530%=26人日人日第48页/共102页计算：王五全家总人日数姓名姓名姓名姓名王五王五王五王五张三张三张三张三王二小王二小王二小王二小王八王八王八王八人日数人日数人日数人日数3.03.03.23.23.23.22.72.7总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和计算：王五全家总人日数=3.0+3.2+3.2+2.7=12.1人日第49页/共102页 计算：当群体人员在年龄、劳动强度等方面参差不齐时的总人日数劳动劳动强度强度男男女女平均每日平均每日总人日数总人日数早早 中中 晚晚早早 中中 晚晚成人成人PALPAL轻轻5 8 65 8 65 10 85 10 8中中15

34、 28 2615 28 2620 30 2520 30 25重重4 10 54 10 51 2 21 2 26060岁岁 PALPAL轻轻2 3 32 3 3-中中3 5 43 5 4-重重1 2 11 2 1-1、确定餐次比：30%-40%-30%2、计算：把各强度的人日数相加总人日数：80人日第50页/共102页标准人日标准人的概念（P26）以体重60kg60kg成年男子从事轻体力劳动为标准人。标准人日计算公式 标准人日 =标准人系数 人日数标准人系数=各人群能量推荐量/2400/2400 以体重60kg60kg成年男子从事轻体力劳动为标准人，以其能量供给量（2400kcal)2400kc

35、al)作为1 1，其他各类人群按其能量推荐量除以24002400得出的折合系数。（表1-1-1010）总标准人日：为全家（群体）每个人标准人日之和。第51页/共102页混合系数混合系数的概念（P45）即每个标准人日数之和除以全家总人日数。混合系数计算公式 混合系数 =（家庭成员1 1标准人系数 人日数 +家庭成员2 2标准人系数 人日数+）全家总人日数 =总标准人日数全家总人日数 第52页/共102页计算：姓名姓名姓名姓名王五王五王五王五张三（女）张三（女）张三（女）张三（女）王八王八王八王八王二小王二小王二小王二小总人总人总人总人日数日数日数日数PALPAL3232岁中体力岁中体力岁中体力岁

36、中体力3131岁轻体力岁轻体力岁轻体力岁轻体力8 8岁岁岁岁6 6岁岁岁岁人日数人日数人日数人日数标准人系数标准人系数标准人系数标准人系数标准人日标准人日标准人日标准人日总标准人日总标准人日总标准人日总标准人日混合系数混合系数混合系数混合系数计算：王八的标准人系数=1900kcal2400kcal=0.79王八的标准人日=0.793.22.5 3.0 3.2 3.2 2.7 1.13 0.88 0.79 0.71 3.39 2.816 2.528 1.91710.6510.8812.1第53页/共102页标准人的平均每日某营养素摄入量计算P27公式标准人的平均每日某营养素摄入量=人均每日食物或

37、营养素摄入量混合系数例：假如王五家的鱼肉平均摄入量为80g，请计算其全家折合标准人的鱼肉摄入量。则：80 0.88=90.9（g）第54页/共102页练习：某调查人群由3类人组成，其中能量供给量为2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，每类人群均进行3天的膳食调查，假如调查人群的蛋白质平均摄入量为70g，请完成以下操作：1、计算该人群的折合标准人系数；2、计算该人群的混合系数；3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。第55页/共102页答：1、计算该人群的折合标准人系数：已知：标准人的能量RNI为：2400kcal，则 能量供给量为2000kcal人群的

38、折合系数为：20002400=0.83 能量供给量为2400kcal人群的折合系数为：24002400=1 能量供给量为2600kcal人群的折合系数为：26002400=1.082、计算该人群的混合系数：总标准人日数=（0.83123）+（183）+（1.0863）=29.88+24+19.44=73.32（人日）总人日数=123+83+63=78（人日）混合系数=73.3278=0.943、该人群折合标准人的蛋白质摄入量为：700.94=74.5（g）第56页/共102页简单举例第57页/共102页三、膳食调查3天获得家庭成员每人每日用餐情况（表1）及3天全家食物消费量（均为可食、生重）：

39、早餐：全脂牛奶4500ml，小麦粉（标准粉）1050g，鸡蛋800g。中餐：大米1250g，猪肉（肥瘦）360g，茄子1500g，花生油160g晚餐：大米1700g，大白菜2200，猪肉（肥瘦）900g，水豆腐150g，花生油215g。请计算该家庭平均每人（标准人）每日膳食结构并指出其膳食存在的主要问题。姓姓姓姓名名名名王五王五王五王五张三（女）张三（女）张三（女）张三（女）王二小王二小王二小王二小年年年年龄龄龄龄323230308 8岁岁岁岁职职职职业业业业建筑工人建筑工人建筑工人建筑工人文员文员文员文员学生学生学生学生时时时时间间间间早早早早 中中中中 晚晚晚晚 早早早早 中中中中 晚晚晚

40、晚 早早早早 中中中中 晚晚晚晚1818号号号号1 11 11 11 11 11 11 10 01 11919号号号号1 10 01 11 11 11 11 10 01 12020号号号号1 11 11 11 11 11 11 10 01 1第58页/共102页1、人日数的计算姓名姓名姓名姓名王五王五王五王五张三（女）张三（女）张三（女）张三（女）王二小王二小王二小王二小年龄年龄年龄年龄323230308 8岁岁岁岁职业职业职业职业建筑工人建筑工人建筑工人建筑工人文员文员文员文员学生学生学生学生时间时间时间时间早早早早中中中中晚晚晚晚早早早早中中中中晚晚晚晚早早早早中中中中晚晚晚晚1818号号

41、号号1 11 11 11 11 11 11 10 01 11919号号号号1 10 01 11 11 11 11 10 01 12020号号号号1 11 11 11 11 11 11 10 01 1餐次比餐次比餐次比餐次比303040403030303040403030303040403030个人人个人人个人人个人人日数日数日数日数2.62.63 31.81.8第59页/共102页2、标准人日数 混合系数姓名姓名姓名姓名王五王五王五王五张三（女）张三（女）张三（女）张三（女）王二小王二小王二小王二小总人总人总人总人日数日数日数日数PALPAL3232岁重体力岁重体力岁重体力岁重体力3030岁轻

42、体力岁轻体力岁轻体力岁轻体力8 8岁岁岁岁人日数人日数人日数人日数2.62.63 31.81.87.47.4标准人系数标准人系数标准人系数标准人系数1.331.330.880.880.790.79标准人日标准人日标准人日标准人日3.463.462.642.641.421.42总标准人日总标准人日总标准人日总标准人日7.527.52混合系数混合系数混合系数混合系数1.021.021、计算该人群的折合标准人系数：已知：标准人的能量RNI为：2400kcal，则王五的折合系数为：32002400=1.33张三的折合系数为：21002400=0.88王二小的折合系数为：19002400=0.792 2

43、、计算该人群的混合系数：、计算该人群的混合系数：总标准人日数总标准人日数=（2.61.33+30.88+2.61.33+30.88+1.80.791.80.79）=3.46+2.64+1.42=7.52=3.46+2.64+1.42=7.52（人日）（人日）总人日数总人日数=2.6+3+1.8=7.4=2.6+3+1.8=7.4（人日）（人日）混合系数混合系数=7.527.4=1.02=7.527.4=1.02第60页/共102页3、分类别类别类别食物名称食物名称摄入量（摄入量（g g）谷类谷类小麦粉小麦粉1050 g1050 g大米大米2950 g2950 g合计合计4000 g4000 g

44、蔬菜蔬菜茄子茄子1500 g1500 g大白菜大白菜大白菜大白菜2200 g2200 g合计合计3700 g3700 g蛋类蛋类鸡蛋鸡蛋800 g800 g合计合计800 g800 g禽畜肉类禽畜肉类猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）1260 g1260 g合计合计1260 g1260 g豆制品豆制品水豆腐水豆腐160 g160 g合计合计160 g160 g奶类奶类牛奶牛奶4500 g4500 g合计合计4500 g4500 g纯能量食物纯能量食物花生油花生油375 g375 g合计合计375 g375 g第61页/共102页食物种类食物种类实际摄入品种实际摄入品种实际摄入量实际摄入量谷类谷类2400

45、04000蔬菜类蔬菜类237003700水果和坚果水果和坚果00 0肉类肉类112601260蛋类蛋类1800800鱼虾鱼虾00 0豆类及其制品豆类及其制品1160160奶类及其制品奶类及其制品145004500油脂类油脂类1375375合计合计9第62页/共102页4、人均摄入量人均摄入量=摄入总量/总人日数食物种类食物种类实际摄入品种实际摄入品种实际摄入量实际摄入量人均摄入量人均摄入量谷类谷类240004000540.5540.5蔬菜类蔬菜类237003700500500水果和坚果水果和坚果00 00 0肉类肉类112601260170.3170.3蛋类蛋类1800800108.1108.

46、1鱼虾鱼虾00 00 0豆类及其制品豆类及其制品116016021.621.6奶类及其制品奶类及其制品145004500608.1608.1油脂类油脂类137537550.750.7合计合计9第63页/共102页5、标准人摄入量食物种类食物种类实际摄入品种实际摄入品种人均摄入量人均摄入量标准人摄入量标准人摄入量推荐摄入量推荐摄入量谷类谷类2540.5540.5529.9529.9400400蔬菜类蔬菜类2500500490.2490.2450450水果和坚果水果和坚果00 00 0150150肉类肉类1170.3170.3167.0167.07575蛋类蛋类1108.1108.1106.010

47、6.04040鱼虾类鱼虾类00 00 05050豆类及其制品豆类及其制品121.621.621.221.25050奶类及其制品奶类及其制品1608.1608.1596.2596.2100100油脂类油脂类150.750.749.749.72525合计合计9标准人某食品摄入量=实际摄入量混合系数第64页/共102页6、评价应适当增加豆类及豆制品增加水果、坚果的摄入增加摄入食物的种类适当降低总能量摄入，降低油脂摄入猪肉食用量适当减少，增加水产品和禽类摄入继续保持充足的谷类、蔬菜、奶类、蛋类的摄入，增加薯类的摄入第65页/共102页四、幼儿园里有3岁男孩55人，女孩45人，4岁男孩50人，女孩52人

48、，5岁男孩46人，女孩45人，某日该幼儿园的膳食如下（食品重量均为可食、生重），请对该膳食进行评价。餐次餐次食物食物原料原料早餐早餐面包、牛奶、鸡蛋面包、牛奶、鸡蛋小麦粉小麦粉 13500g13500g，牛奶，牛奶 29300 ml29300 ml，鸡蛋，鸡蛋14650 g14650 g午餐午餐馒头、番茄豆腐、肉片甜馒头、番茄豆腐、肉片甜椒、苹果椒、苹果小麦粉小麦粉 14650g14650g，番茄，番茄 14000g14000g，水豆腐水豆腐70007000，瘦猪肉，瘦猪肉87908790，甜，甜椒椒29300g29300g，花生油，花生油3880g3880g，苹果，苹果29500g29500

49、g晚餐晚餐米饭、红烧排骨、白菜炒米饭、红烧排骨、白菜炒肉肉粳米粳米 15500g15500g，猪大排，猪大排 9500g9500g，大白菜大白菜 32000g32000g，瘦猪肉，瘦猪肉 8900g8900g，花生油，花生油 5500g5500g第66页/共102页食物成分表食物名称食物名称食物名称食物名称可食部（可食部（可食部（可食部（g g）蛋白质（蛋白质（蛋白质（蛋白质（g g）脂肪脂肪脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物（g g）粳米粳米粳米粳米100100 7.7 7.7 0.60.6 77.477.4小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉10010012.312.3 1.5

50、1.574.974.9猪肉（瘦）猪肉（瘦）猪肉（瘦）猪肉（瘦）10010020.320.36.26.21.51.5猪大排猪大排猪大排猪大排686818.318.320.420.41.71.7大白菜大白菜大白菜大白菜87871.51.50.10.13.23.2西红柿西红柿西红柿西红柿97970.90.90.20.23.53.5甜椒甜椒甜椒甜椒8282 1 1 0.2 0.25.45.4水豆腐水豆腐水豆腐水豆腐1001008.18.13.73.74.24.2苹果苹果苹果苹果76760.20.20.20.212.312.3鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋888812.812.811.111.11.31.3牛奶牛奶牛