石榴菊花茶学习.pptx

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1、石榴石榴中医认为：石榴有生津化食，健脾、益胃、降压止泻，驱除肠道寄生虫等作用。石榴还有预防高血压、冠心病之功效，所以石榴是一种既有食用价值又有保健功能和药用价值的果中之王。第1页/共11页原料之二：菊花原料之二：菊花菊花为菊科多年生草木植物，含有挥发性芳香物质和黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分，具有生津止渴、清热解毒、明目降压、扩张冠状动脉、增强冠状动脉的流量等作用，对高血压、动脉硬化症、冠心病等有显著疗效。第2页/共11页菊花菊花第3页/共11页石榴果汁菊花茶制备石榴果汁菊花茶制备材料：新鲜石榴、菊花茶、白砂糖、柠檬酸、食品添加剂设备：榨汁机、调配罐、离心机、灭菌锅 第4页/共11页生产工艺

2、流程生产工艺流程1.菊花 热浸提 过滤 冷却 精滤 菊花 浸提液2.石榴 去皮 护色 打浆 精滤 石榴果汁3.调配（石榴果汁+菊花浸提液+白砂糖+柠檬酸）澄清 过滤 灌装 灭菌 冷却 检验 成品第5页/共11页配比配比石榴果汁20%菊花浸提液40%白砂糖12%柠檬酸0.10%。第6页/共11页操作要点操作要点1.菊花浸提液的制备 选用花朵完整、大小均一、无杂质、无霉烂2.石榴汁的制备（1）原料的选取：选择果实、果粒均大，无 病害（2）护色：将去 皮 后 的 石 榴 碾 碎，投 入 到 VC护色液中护色，护色液中 VC 的浓0.13%，护色时间 5min。第7页/共11页（3）打浆：在经过护色的石榴粒中，加入清水（石榴水=14）搅拌均匀，用筛孔 D=0.8mm 的打浆机进行打浆，所得浆渣加入清水（浆渣水=1），搅拌均匀后，再用 D=0.5mm 的打浆机进行第二次打浆，将两次打浆的果汁混合。（4）过滤：用 4 层纱布对打浆石榴果汁进行过滤，制取石榴汁，备用。3.杀菌 选用杀菌温度的 95，5min 的杀菌工艺效果最佳。第8页/共11页感官指标感官指标 1.色泽：微红色 2.组织形态：均匀一致，无沉淀和悬浊物 3.滋味和口感：清爽可口，既具有石榴酸甜口味又具有菊花特有香味。第9页/共11页 第10页/共11页感谢您的观看！第11页/共11页