粮油商品基础知识.pptx

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1、1、原粮：收获后未经加工的粮食。包括三大类l 谷类：禾本科作物的籽实。如小麦、稻谷、玉米、大麦、燕麦、高粱、粟（s，谷子）、黍（sh，稷）等（一）粮食：人类主食食料的统称。分原粮和成品粮特点：淀粉含量高，一般作为主食食用第1页/共65页l 豆类：豆科作物籽实。根据其化学组成可分为两类u 油质豆类：高蛋白质、高脂肪。如大豆、花生等u 淀粉质豆类：中蛋白质（18-25%）、高淀粉。如蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等豌豌豆豆蚕蚕豆豆小小豆豆绿豆豆第2页/共65页l 薯类：主要指世界三大薯类甘薯、马铃薯、木薯。鲜块根或块茎含水量高，主要养分是淀粉甘薯（块根）马铃薯（块茎）木薯（块根）第3页/共65页木薯含有毒

2、性物质亚麻仁苦苷亚麻仁苦苷在体内转化为氰氢酸，产生毒害作用食用时一定在去皮，再用清水浸泡（6天以上），煮熟 第4页/共65页2、成品粮：指原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品常见的有：大米、面粉、小米等对于一些不需要加工即可直接蒸煮食用的粮食，如豆类，既可归属于原粮，好可归属于成品粮第5页/共65页（二）油料和油脂1、油料 油料指的是用来制取油脂的植物原料。共同特点：籽粒内脂肪含量高油料种类很多，可根据不同依据进行不同分类第6页/共65页（1）根据用途分u 食用油料：可用于制取食用油脂的原料。如油菜籽、大豆、芝麻、花生、棉籽、小麦胚、玉米胚、米糠等。u 非食用油料：指制取的油脂有

3、异味或有毒素不宜供人食用而只适宜工业用途的油料。如桐籽、乌桕ji籽、蓖麻籽等。第7页/共65页l 桐籽油有大毒，主要毒性物质有桐酸，另外还含有皂素等。桐酸对黏膜有剌激性，吸收后可损害肝、肾 l乌桕籽中含有成分2.4-葵二烯酸，有毒，引起腹泻。可入药，可杀虫、利水，通便。l蓖麻籽中含有有毒成分蓖麻毒蛋白和蓖麻碱，尤其是前者，可能是一种蛋白分解酶。成人10粒蓖麻籽可能引起中毒甚至致死。可入药。第8页/共65页（2）根据植物学特征分u 草本油料：草本植物所生产的油料。如油菜籽、大豆、芝麻、花生、葵花籽、棉籽、蓖麻籽等。我国90%以上的油料均为草本油料u 木本油料：乔木或灌木所生产的油料。如油茶籽、油

4、橄榄、乌桕籽等第9页/共65页2、油脂 油料经压榨或浸提等工艺制取得到的符合一定质量标准的油脂成品 与油料分类相对应。第10页/共65页（三）粮油副产品：指粮油经加工除主产品以外的其他副产物。包括：粮食副产品：如米糠、麸皮、米粞、玉米胚芽等 油脂副产品：如饼粕类、油脚提取物等第11页/共65页（四）粮油食品：指以粮食或粮油副产品为原料加工而成的食品 可以分为以下5大类：（1）米面食品。如米粉、各式面条、年糕等。（2）焙烤食品。如面包、饼干等。（3）发酵食品。如酱油、醋、味精、发酵酒类。（4）淀粉食品。如粉丝、食用淀粉等。（5）植物蛋白食品。如豆腐制品、面筋等。第12页/共65页粮油商品油料和油

5、脂粮油副产品粮油食品粮食谷类豆类薯类油料：分食用和非食用；草本和木本油脂粮食副产品油料副产品米面、焙烤、发酵、淀粉、植物蛋白第13页/共65页小麦、玉米、大豆、稻谷小麦、玉米、大豆、稻谷重点：重点：第14页/共65页二、粮油籽粒的基本结构二、粮油籽粒的基本结构粮油籽粒单子叶植物籽粒：小麦、玉米、稻谷双子叶植物籽粒：大豆、花生第15页/共65页受精后花柱逐渐萎缩果皮种皮+精子受精极核 胚乳+精子受精卵 胚胚珠（种子）子房（果实）雌蕊（一）单子叶植物果实的形成珠心珠心第16页/共65页粮食籽粒的基本结构是相同的，即每个籽粒都是由皮层、胚乳和胚三部分组成的。皮层胚胚乳果皮种皮胚芽胚茎（轴）胚根子叶（

6、盾片）传送营养发育成植物的根发育成植物的植株（茎和叶）发育成连接根、茎的部分储存营养。分两层：外面的糊粉层，里面的淀粉层（内胚乳）外胚乳：位于种皮下的一层很薄的组织，没有明显细胞结构第17页/共65页1、皮层u 结构：分果皮和种皮两层 禾谷类粮食籽粒到成熟时种皮只有残留痕迹，果皮和种皮很难分开u 作用：保护作用 果皮、种皮包裹着胚和胚乳，对湿、热、虫、霉有一定的抵御作用，可保护胚和胚乳免遭或缓遭外界危害。为什么原粮比相应的成品粮容易保管？第18页/共65页2、胚乳u 结构：糊粉层：位于胚乳最外层。蛋白质含量高。又称蛋白层 淀粉层：主要成分是淀粉（蛋白质相对含量低，绝对含量高）u 作用：贮存营养

7、。（1）为种子发芽时提供生长的养料 （2）是人类食用的主要部分第19页/共65页u 各种不同的粮油籽粒，胚的形状不同，但都是由胚根、胚茎（轴）、胚芽和子叶（盾片）四部分组成。种子萌发后，胚根、胚芽和胚茎（轴）分别形成植物的根、茎、叶及其过渡区。子叶为种子的萌发传递营养。3、胚u 胚是粮油籽粒生理活动最强的部分。在有适量的水分、适宜的温度、充足的氧气条件下就会发芽，形成新的个体幼苗。第20页/共65页 部分植物种子萌发所需温度植物种类植物种类最低温度最低温度（）最适温度最适温度（）最高温度最高温度（）小麦小麦0-42532玉米玉米5-103544水稻水稻103043大豆大豆8-1024-2935

8、-44第21页/共65页 部分植物种子萌发所吸收的水分 一般种子要吸收其本身干重的25%50%或以上才能萌发，例如水稻22-25%，小麦45-69%、玉米40-50%，大豆100-140%一般作物种子要求其周围空气中含氧量在10%以上才能正常萌发 植物种子萌发所周围空气含氧量第22页/共65页1、果皮和种皮容易分离（二）双子叶植物果实的形成3、无胚乳。双子叶植物的受精极核被受精卵吸收，形成两片肥厚的子叶。作用：贮存营养。（1）为种子发芽时提供生长的养料（2）是人类食用的主要部分与单子叶植物果实的区别2、子房内有多个胚珠第23页/共65页受精后花柱逐渐萎缩果皮种皮+精子受精极核 胚乳+精子受精卵

9、 胚胚珠（种子）子房（果实）雌蕊珠心珠心第24页/共65页三、主要粮油籽粒的形态与结构三、主要粮油籽粒的形态与结构从以下四方面介绍小麦、玉米、稻谷、大豆1、形态2、结构3、分类4、化学组成第25页/共65页（一）小麦1、小麦籽粒的形态u 小麦籽粒是不带壳的颖果。u 成熟的小麦粒多为卵圆形（籽粒长宽相似）、椭圆形（籽粒中部宽，两端小而尖）和长圆形研究表明：籽粒越接近圆形，越易磨粉，出粉率越高，副产品越少第26页/共65页腹沟麦毛果颊胚腹面背面籽粒外形图第27页/共65页籽粒横切面图第28页/共65页籽粒纵切面图第29页/共65页约占麦粒约占麦粒干物质重干物质重（%）结构成分结构成分主要化学成分主

10、要化学成分皮皮层层果皮果皮5 5包括外果皮、中果皮、横列包括外果皮、中果皮、横列细胞层、管状细胞层细胞层、管状细胞层纤维素纤维素半纤维素半纤维素维生素维生素种皮种皮2 2两层细胞，垂直交叉排列两层细胞，垂直交叉排列（外层透明，内层含（外层透明，内层含色素色素）胚胚乳乳糊粉层糊粉层6-96-9胚乳最外的一层方形厚壁细胚乳最外的一层方形厚壁细胞，排列紧密而整齐胞，排列紧密而整齐蛋白质、矿物质蛋白质、矿物质淀粉淀粉细胞细胞8080大型薄壁细胞，细胞腔内充大型薄壁细胞，细胞腔内充满淀粉粒满淀粉粒几乎所有的淀粉和几乎所有的淀粉和一半的蛋白质一半的蛋白质胚胚2-32-3胚根、胚芽、胚茎（轴）、胚根、胚芽、

11、胚茎（轴）、子叶（盾片）子叶（盾片）脂肪和蛋白质脂肪和蛋白质2、小麦籽粒结构、小麦籽粒结构第30页/共65页l 小麦的颜色由种皮内层细胞所含色素决定说明：l 小麦胚乳因其结构的紧密程度的不同，分为角质和粉质胚乳。一般地角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量较高，面筋品质好，出粉率高；而粉质胚乳多的小麦相反。二者的分布或大小，受多种因素影响，如品种、栽培条件等。第31页/共65页l 麦粒腹沟深，皮层比例较大，易沾染杂质，加工中难于清理，所以会降低出粉率和面粉质量。l 各部分占麦粒干物质的比重大小受多种因素影响。如品种、饱满程度等第32页/共65页3、小麦的分类、小麦的分类 根据国家标准GB1351-20

12、08小麦规定，小麦按其皮色、硬度指数分为五类种类种类种皮颜色种皮颜色硬度指数（硬度指数（%）硬质白小麦硬质白小麦白色或黄白色麦粒不低于白色或黄白色麦粒不低于90%60%软质白小麦软质白小麦45%硬质红小麦硬质红小麦深红色或红褐色麦粒不低于深红色或红褐色麦粒不低于90%60%软质红小麦软质红小麦45%混合小麦混合小麦不符合以上规定的小麦不符合以上规定的小麦资料来源：粮食行业职业技能培训教程粮油质量检验员第33页/共65页（干物质）单位：（干物质）单位：%重量比重量比 蛋白质蛋白质 淀粉淀粉 脂肪脂肪 戊聚糖戊聚糖 纤维素纤维素灰分灰分全粒全粒10016.06 63.07 2.248.12.762

13、.18果皮种皮果皮种皮8.9310.567.4651.4323.734.78胚胚乳乳糊粉层糊粉层6.5453.1698.1615.646.4113.93淀粉层淀粉层87.6012.91 78.92 0.682.720.150.45胚胚3.2437.6315.059.742.466.324、小麦组成部分的化学成分、小麦组成部分的化学成分 资料来源：粮食行业职业技能培训教程粮油质量检验员第34页/共65页（二）玉米1、玉米籽粒的形态n 玉米果穗一般呈圆锥或圆柱形。第35页/共65页背面腹面籽粒的外形常呈扁圆形，靠基部的一端较窄而薄，顶部则较宽。因品种类型不同有近圆形、凹陷（马齿形）、尖形（爆裂形）

14、等第36页/共65页玉米的外形和结构（纵切）胚胚第37页/共65页约占籽粒约占籽粒干物质重干物质重（%）结结 构构主要化学成分主要化学成分皮层皮层果皮果皮6-86-8包括外果皮、中果皮、横列细包括外果皮、中果皮、横列细胞层、管状细胞层。外有角质胞层、管状细胞层。外有角质层覆盖。层覆盖。纤维素纤维素半纤维素半纤维素维生素维生素种皮种皮极薄，没有明显细胞结构，含有极薄，没有明显细胞结构，含有色素色素胚乳胚乳糊粉层糊粉层78-8578-85由单层方形细胞组成，壁较厚由单层方形细胞组成，壁较厚纤维素、半纤维素、纤维素、半纤维素、蛋白质、矿物质蛋白质、矿物质淀粉淀粉胚乳胚乳角质胚乳结构紧密，硬度大，透角

15、质胚乳结构紧密，硬度大，透明而有光泽；粉质胚乳结构疏松，明而有光泽；粉质胚乳结构疏松，细胞较大细胞较大几乎所有的淀粉和一几乎所有的淀粉和一半的蛋白质半的蛋白质胚胚8-158-15胚根、胚芽、胚茎（轴）、子叶胚根、胚芽、胚茎（轴）、子叶除脂肪和蛋白质，除脂肪和蛋白质，还还有部分淀粉有部分淀粉2、玉米籽粒结构、玉米籽粒结构第38页/共65页1、玉米籽粒结构特点：胚占比例大，脂肪含量高，饱和程度低。该特点决定了玉米的储藏性能较差2、玉米胚中除含有丰富的脂肪外，还含有淀粉，这点与其他粮食明显不同（其他谷物粮食的胚中不含淀粉）说明：第39页/共65页3、玉米的分类、玉米的分类根据国家标准根据国家标准GB

16、13503-2009玉米玉米规定，分三类规定，分三类种种 类类描描 述述黄玉米黄玉米种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95%的玉米的玉米白玉米白玉米种皮为白色，或略带淡黄色或略带粉红色的籽粒不低于种皮为白色，或略带淡黄色或略带粉红色的籽粒不低于95%的玉米的玉米混合玉米混合玉米 不符合以上要求的玉米不符合以上要求的玉米第40页/共65页4、玉米组成部分的化学成分、玉米组成部分的化学成分蛋白质蛋白质碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪纤维素纤维素灰分灰分全粒全粒6.9-19.766.9-75.63.2-6.41.68-2.091.3胚乳胚乳7.0-11.277.3-84

17、0.61-0.732.43-2.560.31-0.79胚胚14.0-26.61.5-5.517.2-56.82.4-5.27.3-10.6（干物质）单位：（干物质）单位：%资料来源：粮食生物化学李敏主编第41页/共65页（三）稻谷1、形态稻谷颖壳糙米（颖果）外颖内颖护颖稻谷是带壳的颖果第42页/共65页稻谷的分类稻谷的分类l 按稻谷生长期长短不同分早稻：生长期90120天中稻：生长期120-150天晚稻：生长期150-170天第43页/共65页l 按稻谷粒形粒质分名称名称粒形粒形颜色颜色米质米质色泽色泽透明透明与否与否腹白腹白 硬度硬度 比重比重出饭率出饭率籼稻籼稻细长而细长而略扁平略扁平黄色

18、黄色或或黄褐色黄褐色灰白灰白 半透明半透明 多多中中大大高高粳稻粳稻宽而厚宽而厚卵圆形卵圆形断面近圆形断面近圆形腊白腊白透明透明或或半透明半透明少少大大中中中中糯稻糯稻细长，圆、细长，圆、椭圆或卵圆椭圆或卵圆乳白乳白 不透明不透明 无无小小小小低低资料来源：粮食生物化学李敏主编第44页/共65页约占籽粒约占籽粒干物质重干物质重（%）结结 构构主要化学成分主要化学成分颖壳颖壳18-2018-20包括外颖、内颖和护颖包括外颖、内颖和护颖纤维素纤维素糙糙米米皮层皮层果皮果皮1.2-1.51.2-1.5包括外果皮、中果皮、横包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞列细胞和管状细胞纤维素纤维素半纤维素半纤

19、维素维生素维生素种皮种皮极薄，细胞结构不明显，极薄，细胞结构不明显，有的糙米含有有的糙米含有色素色素胚乳胚乳糊粉层糊粉层4-64-6细胞内充满微小的糊粉粒细胞内充满微小的糊粉粒纤维素、半纤维素、蛋纤维素、半纤维素、蛋白质、矿物质（无淀粉）白质、矿物质（无淀粉）淀粉淀粉细胞细胞66-7066-70充满淀粉粒充满淀粉粒淀粉淀粉胚（腹面）胚（腹面）2-3.52-3.5胚根、胚芽、胚茎、子叶胚根、胚芽、胚茎、子叶脂肪和蛋白质脂肪和蛋白质2、稻谷籽粒结构、稻谷籽粒结构第45页/共65页颖果（糙米）皮层（果皮和种皮）胚乳胚糊粉层淀粉层颖壳砻糠（谷糠）米糠稻谷大米（米粒）统糠（二八糠、三七糠）稻谷加工（碾米

20、）产物第46页/共65页说明：（1）糙米米粒表面共有5条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有2条称米沟，背沟相对较深。（2）糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米的加工精度以粒面和背沟的留皮程度来表示第47页/共65页（3）腹白和心白：糙米的胚乳分为角质胚乳和粉质胚乳。胚乳中的淀粉细胞腔中填充着晶状的淀粉粒，间隙填充蛋白质。若间隙中填充蛋白质的多，胚乳结构就紧密、坚实，米粒呈透明状，称为角质胚乳；填充少，则相反，米粒表现出淀粉粒的白色，称为粉质胚乳。当粉质胚乳位于米粒腹面时，称为“腹白”当粉质胚乳位于米粒中心时，称为“心白”第4

21、8页/共65页腹白、心白的实质：是胚乳结构疏松不紧密。形成的原因：品种 一般粳稻腹白少，籼稻较多 生长过程中气候、雨水、肥料不适宜 稻米腹白、心白越多，角质率越低，米质越差，食用品质越低。第49页/共65页4、稻谷的分类根据国家标准根据国家标准GB1350-2009稻谷稻谷规定，分五大类规定，分五大类种类种类描描 述述早籼稻谷早籼稻谷生长期短，收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质生长期短，收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分少部分少晚籼稻谷晚籼稻谷生长期长，收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹生长期长，收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分较多白，角质部分

22、较多粳稻谷粳稻谷粳型非糯性稻的果实，糙米一般呈卵圆形，米质粘性较大胀粳型非糯性稻的果实，糙米一般呈卵圆形，米质粘性较大胀性较小性较小籼糯稻谷籼糯稻谷籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明或半透明，粘性大乳白色，不透明或半透明，粘性大粳糯稻谷粳糯稻谷粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明或半透明，粘性大透明或半透明，粘性大第50页/共65页4、稻谷籽粒各组成部分的主要化学成分（%）种类种类水分水分蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物纤维素纤维素

23、灰分灰分稻谷稻谷11.78.11.864.58.95.0稻壳稻壳8.53.60.929.439.018.6糙米糙米12.29.12.074.51.11.1胚乳胚乳12.47.60.378.80.40.5胚胚12.421.620.729.17.58.7皮层皮层13.514.818.235.19.09.4资料来源：粮食行业职业技能培训教程粮油质量检验员第51页/共65页（四）大豆1、大豆形态（2）大豆种子的形状有 球形：长宽相差在1mm以下 椭圆形：长宽相差在1.1-1.9mm 长椭圆形：长宽相差在2.0-2.5mm 扁圆形：长宽相差在2.5mm以上（1）豆荚是大豆的果皮，脱去果荚后的大豆籽粒是种

24、子。大豆种子着生在果荚的内缝线上，其着生点叫脐。第52页/共65页1、大豆在豆荚上的着生处2、胚与外界之间空气交换的主要通道又称发芽孔。水分进入种子的主要途径胚珠内珠心基部与珠被连合部分（胚根透射处）（胚根透射处）发芽孔一端的透明部分发芽孔一端的透明部分大豆种子外形2、大豆籽粒的外形和结构、大豆籽粒的外形和结构第53页/共65页大豆大豆种皮种皮胚胚子叶子叶胚茎（轴）胚茎（轴）胚根胚根胚芽胚芽种皮内有胚乳残余层（忽略）种皮内有胚乳残余层（忽略）大豆种子结构（纵剖）u 大豆为双子叶无胚乳种子，子叶发达。由种皮和胚两部分构成第54页/共65页约占籽粒约占籽粒干物质重干物质重（%）结结 构构主要化学成

25、分主要化学成分种皮种皮8 8包括栅状表皮层、下皮层和海绵层。其包括栅状表皮层、下皮层和海绵层。其中栅状表皮细胞壁厚、排列紧密、外壁中栅状表皮细胞壁厚、排列紧密、外壁有角质层，故水分不易透过有角质层，故水分不易透过纤维素、纤维素、半纤维素半纤维素内胚乳残余层内胚乳残余层忽略忽略一层淀粉细胞和几层被压扁的细胞一层淀粉细胞和几层被压扁的细胞淀粉、蛋白质淀粉、蛋白质胚（胚根、胚胚（胚根、胚芽、胚茎）芽、胚茎）2 2具有活性的幼小植物体，当外具有活性的幼小植物体，当外界界条件适条件适宜时便萌发而开始新的生长宜时便萌发而开始新的生长蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪子叶子叶9090表面由小型的正方形细胞组成表皮，表

26、面由小型的正方形细胞组成表皮，其下面由其下面由2 2或或3 3层稍珊状细胞。珊状细胞层稍珊状细胞。珊状细胞下面是柔软细胞，是大豆子叶的主体下面是柔软细胞，是大豆子叶的主体蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪（一般含淀粉（一般含淀粉较少，也有某较少，也有某些品种含较多些品种含较多淀粉）淀粉）大豆籽粒各结构部分大豆籽粒各结构部分第55页/共65页3、大豆的分类、大豆的分类重量法重量法种粒大小指数种粒大小指数大粒大粒中粒中粒小粒小粒大粒大粒中粒中粒小粒小粒指指 标标20 14-2014300 150-300 150表示方法表示方法百粒重（百粒重（g）三度积即长、宽、厚的乘三度积即长、宽、厚的乘积（积（mm）（1

27、）根据籽粒的大小（两种表示方法）根据籽粒的大小（两种表示方法）资料来源：粮食行业职业技能鉴定粮油质量检验员第56页/共65页（2）根据籽粒的颜色分）根据籽粒的颜色分根据国家标准根据国家标准GB1352-2009大豆大豆规定，分五大类规定，分五大类种类种类描描 述述黄大豆黄大豆种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐的籽粒不低于种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐的籽粒不低于95%青大豆青大豆种皮为绿色的籽粒不低于种皮为绿色的籽粒不低于95%黑大豆黑大豆种皮为黑色的籽粒不低于种皮为黑色的籽粒不低于95%其他大豆其他大豆种皮为赤色、棕色、褐色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种皮为赤色、棕色

28、、褐色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或褐色。并且其覆盖粒面貌一种颜色，其中一种为棕色或褐色。并且其覆盖粒面貌一1/2以上以上混合大豆混合大豆不符合以上规定的大豆不符合以上规定的大豆资料来源：粮食行业职业技能鉴定粮油质量检验员第57页/共65页3、大豆组成部分的化学成分（、大豆组成部分的化学成分（%）水分水分 重量比重量比 粗蛋白质粗蛋白质 粗脂肪粗脂肪 碳水化合物碳水化合物 灰分灰分全粒全粒1110030-4016-2420-394.5-5.0种皮种皮13.588.841.0285.884.26胚胚（根、芽、茎）（根、芽、茎）12240.7611.4143.414.

29、42子叶子叶11.49042.8122.8329.374.99网上资料，供参考第58页/共65页（五）其他粮食籽粒1、大麦：根据有无内外颖附着，可分为两类（1）有颖大麦：通常意义上的大麦，又称皮大麦。这种大麦在成熟时果皮分泌一种粘性物质，将内外颖紧密粘在颖果上，脱粒时不能分离。第59页/共65页（2）裸粒大麦：又称元麦、米大麦、青稞。与小麦籽粒形态相似，但较小麦扁平，两端稍尖而中间较宽，呈明显的纺锤形。腹沟比小麦宽且浅，顶端有绒毛。第60页/共65页2、燕麦：燕麦籽粒的结构与小麦基本相同。籽粒大小差别较大，同穗中籽粒大小也不一致，往往上部小，基部大。分为两类 带壳燕麦和裸粒燕麦第61页/共65

30、页（1）带壳燕麦：有由内外颖组成的颖壳。内颖较短，外颖较大，有芒或无芒。颖通常呈白色或黄色，也有呈褐色或黑色。（2）裸粒燕麦：籽粒瘦长，呈纺锤形，整个粒面具有稀疏细长的绒毛，腹沟浅而宽，粒有黄、白、褐等。第62页/共65页3、花生花生是荚果，属豆科作物。花生（果实）花生壳（果皮）花生仁（种子）种皮胚胚芽胚茎胚根子叶第63页/共65页（1）花生种子（花生仁）是无胚乳籽粒（2）花生种皮有多种颜色，储存时间越长，种皮颜色越深。“走油”的花生仁，种皮上往往有暗色斑痕。（3）正常花生的子叶呈洁净的乳白色，而“走油”变质时，子叶变成半透明的蜡质状态，色泽也较深暗第64页/共65页感谢您的观看！第65页/共65页