船舶制冷装置一.pptx
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1、任务:任务:1、要求掌握:、要求掌握:“制冷制冷”的定义;的定义;2、蒸气压缩式制冷系统组成,制冷循环及制冷机特性的理论分、蒸气压缩式制冷系统组成,制冷循环及制冷机特性的理论分析;析;3、专业术语(制冷量、单位质量制冷量、单位体积制冷量);专业术语(制冷量、单位质量制冷量、单位体积制冷量);4、单级蒸气压缩式制冷循环的特点及工作过程,压焓图,理论、单级蒸气压缩式制冷循环的特点及工作过程,压焓图,理论制冷循环的定义和热力计算,影响实际制冷循环的因素,蒸发温度制冷循环的定义和热力计算,影响实际制冷循环的因素,蒸发温度和冷凝温度的变化对单级蒸气压缩式制冷机性能的影响,制冷剂和和冷凝温度的变化对单级蒸
2、气压缩式制冷机性能的影响,制冷剂和载冷剂的定义、性质和使用的温度范围;载冷剂的定义、性质和使用的温度范围;5、双级压缩制冷循环中最常见的两种循环方式的流程和热力计、双级压缩制冷循环中最常见的两种循环方式的流程和热力计算,中间压力的确定;复叠式制冷循环的流程和热力计算。算,中间压力的确定;复叠式制冷循环的流程和热力计算。第1页/共46页 制冷技术制冷技术是为适应人们对低温条件的需要而产生和发展起来的。是为适应人们对低温条件的需要而产生和发展起来的。制冷制冷作为一门科学是指用人工的方法在一定时间和一定空间内作为一门科学是指用人工的方法在一定时间和一定空间内将某物体或流体冷却将某物体或流体冷却,使其
3、温度降到环境温度以下,并保持这个使其温度降到环境温度以下,并保持这个低温。低温。这里所说的这里所说的“冷冷”是相对于环境而言的。灼热的铁放在空气中,是相对于环境而言的。灼热的铁放在空气中,通过辐射和对流向环境传热,逐渐冷却到环境温度。它是自发的通过辐射和对流向环境传热,逐渐冷却到环境温度。它是自发的传热降温,属于自然冷却,不是制冷。传热降温,属于自然冷却,不是制冷。制冷就是从物体或流体中取出热量,并将热量排放到环境介质制冷就是从物体或流体中取出热量,并将热量排放到环境介质中去,以产生低于环境温度的过程。中去,以产生低于环境温度的过程。制冷技术制冷技术第2页/共46页制冷技术研究内容有三方面:制
4、冷技术研究内容有三方面:研究获得低温的方法和有关的机理以及与此相应的制冷研究获得低温的方法和有关的机理以及与此相应的制冷循环,并对制冷循环进行热力学的分析和计算。循环,并对制冷循环进行热力学的分析和计算。研究制冷剂的性质,从而为制冷机提供性能满意的工作研究制冷剂的性质,从而为制冷机提供性能满意的工作介质。介质。研究实现制冷循环所必须的各种机械和技术设备,包括研究实现制冷循环所必须的各种机械和技术设备,包括它们的工作原理、性能分析、结构设计,以及制冷装置的它们的工作原理、性能分析、结构设计,以及制冷装置的流程组织、系统配套设计。此外,还有热绝缘问题,制冷流程组织、系统配套设计。此外,还有热绝缘问
5、题,制冷装置的自动化问题,等等。装置的自动化问题,等等。第3页/共46页第一节:概述第一节:概述一、一、一、一、制冷在船舶上的应用制冷在船舶上的应用制冷在船舶上的应用制冷在船舶上的应用1 1伙食冷藏:伙食冷藏:主要作用;主要作用;抑制微生物在动物性食品中的繁殖。抑制微生物在动物性食品中的繁殖。延缓蔬菜、水果的生长成熟。延缓蔬菜、水果的生长成熟。2 2空气调节:空气调节:制冷装置为空气调节提供了必需的冷源。制冷装置为空气调节提供了必需的冷源。3 3冷冷藏藏运运输输:专专用用冷冷藏藏船船,冷冷藏藏集集装装箱箱船船必必须须装装设设专专门门的的制制冷装置。冷装置。第4页/共46页1、冷库内气体成分会影
6、响食品保存时间的是、冷库内气体成分会影响食品保存时间的是_库。库。A鱼鱼 B肉肉 C蛋、奶蛋、奶 D菜、果菜、果2、二氧化碳浓度对、二氧化碳浓度对_库食物保质时间有影响。库食物保质时间有影响。A鱼鱼 B肉肉 C菜菜 DA和和B和和C3、下列各库中对通风要求较高的是、下列各库中对通风要求较高的是_。A鱼库鱼库 B肉库肉库 C菜库菜库 D干货库干货库提出任务提出任务第5页/共46页二、食品的冷藏条件二、食品的冷藏条件(冷却和冻结)1果蔬及蛋乳类食品的冷却及其冷藏条件果蔬及蛋乳类食品的冷却及其冷藏条件u食品的冷却:食品的冷却:使食品的温度降低到接近于冰点,以抑制微生使食品的温度降低到接近于冰点,以抑
7、制微生物的活动,并抑制水果、蔬菜的呼吸,延缓其成熟,以便延长物的活动,并抑制水果、蔬菜的呼吸,延缓其成熟,以便延长新鲜食品的储存期。新鲜食品的储存期。u冷却贮藏的条件冷却贮藏的条件 合适的合适的温度、湿度温度、湿度、CO2、臭氧、氧气等。、臭氧、氧气等。合合适适的的温温度度 保保持持在在0 05 5 之之间间。过过高高会会使使食食品品早早熟熟或或腐腐烂烂,过低会使食品冻伤。过低会使食品冻伤。合合适适的的湿湿度度 相相对对湿湿度度85859090。过过小小会会使使食食品品干干缩缩,过过大容易使食品发霉腐烂变质。大容易使食品发霉腐烂变质。合合适适的的二二氧氧化化碳碳 一一般般COCO2 2浓浓度度
8、控控制制在在2 28 8之之间间,OO2 2浓浓度度控控制制2 25 5之之间间。合合适适的的二二氧氧化化碳碳会会抑抑制制蔬蔬菜菜和和水水果果的的生生长长,延长储藏期。延长储藏期。第6页/共46页解释:解释:高温库高温库 船舶伙食的菜库和乳品库等习惯称为高温库船舶伙食的菜库和乳品库等习惯称为高温库。低温库低温库 船舶储藏冻结后的肉、鱼类食品的冷库称为低温船舶储藏冻结后的肉、鱼类食品的冷库称为低温库。库。舱舱室室的的换换气气次次数数 更更换换了了多多少少个个舱舱室室容容积积的的新新鲜鲜空空气气来来表表示示的的换换气气量量,称称为为舱舱室室的的换换气气次次(果果、蔬蔬类类冷冷藏藏舱舱或或冷冷藏藏集
9、装箱的换气次数为每昼夜集装箱的换气次数为每昼夜2 24 4次)。次)。“气调储藏气调储藏”法法 是指在是指在冷藏的同时将冷库内冷藏的同时将冷库内OO2 2和和COCO2 2含含量控制在规定的范围内量控制在规定的范围内。第7页/共46页2肉类食品的冻结和冷藏条件肉类食品的冻结和冷藏条件 食品的冻结;食品的冻结;使食品温度降低到大部分汁液冻结的程度使食品温度降低到大部分汁液冻结的程度 。冻结。冻结的目的是更有效地抑制微生物的活动。的目的是更有效地抑制微生物的活动。冻结的食品其储藏期比冷却食品要长得多。肉类食品的冻结冻结的食品其储藏期比冷却食品要长得多。肉类食品的冻结一般分为;一般分为;缓慢冻结和快
10、速冻结缓慢冻结和快速冻结。冻结贮藏的条件冻结贮藏的条件 (合适的温度、湿度及冻结速度)合适的温度、湿度及冻结速度)合适的温度:合适的温度:对长航线船舶,其储藏温度以对长航线船舶,其储藏温度以-18-18-20-20 为宜。为宜。对短航线船舶,库温以控制在对短航线船舶,库温以控制在-10-10-12-12 较为经济。较为经济。合适的湿度:合适的湿度:相对湿度一般保持在相对湿度一般保持在90909595为宜为宜。第8页/共46页合适的冻结速度:合适的冻结速度:对大多数肉类食品,保持冻结过程温度为对大多数肉类食品,保持冻结过程温度为-2323-30-30,冻结速度为,冻结速度为 2 25 cm/h5
11、 cm/h,其冻结后品质与新鲜时相,其冻结后品质与新鲜时相近。近。食品在冷却或冻结的冷藏期间会发生干缩现象。食品干缩食品在冷却或冻结的冷藏期间会发生干缩现象。食品干缩程度主要与库内温度、湿度有关,也与库内空气流速、食品的程度主要与库内温度、湿度有关,也与库内空气流速、食品的性质和外形、以及进入库内的热量有关。性质和外形、以及进入库内的热量有关。跟食品冷藏的条件比较比较跟食品冷藏的条件比较比较第9页/共46页3 3臭氧在冷藏中的应用臭氧在冷藏中的应用 l臭氧的产生臭氧的产生 臭氧发生器臭氧发生器 l臭氧的作用臭氧的作用 对冷库杀菌和消毒,还可抑制水果的呼吸作用,对冷库杀菌和消毒,还可抑制水果的呼
12、吸作用,防止其过快地成熟,臭氧对鱼类等还具有除臭的作用。防止其过快地成熟,臭氧对鱼类等还具有除臭的作用。l臭臭氧氧不不能能用用于于奶奶制制品品和和油油脂脂类类食食物物的的原原因因 因因为为这这些些食食物物易易被被氧化并产生脂肪酸,从而使食物变质。氧化并产生脂肪酸,从而使食物变质。l对含叶绿素较多的蔬菜,如菠菜、青菜等,也不宜使用臭氧对含叶绿素较多的蔬菜,如菠菜、青菜等,也不宜使用臭氧的原因的原因 臭氧会使绿色的菜叶出现深色的斑点和凹陷,当臭氧臭氧会使绿色的菜叶出现深色的斑点和凹陷,当臭氧浓度较高对,还会使蔬菜中维生素浓度较高对,还会使蔬菜中维生素C C的含量减少,但对水果影响的含量减少,但对水
13、果影响不大。不大。第10页/共46页总结:总结:冷库保存食品的条件主要有以下方面:冷库保存食品的条件主要有以下方面:(1)温度。)温度。低温可以抑制(不能杀灭)微生物的活动,并低温可以抑制(不能杀灭)微生物的活动,并抑制水果、蔬菜的呼吸,延缓其成熟。抑制水果、蔬菜的呼吸,延缓其成熟。长航线船低温库库温以长航线船低温库库温以-18-20为宜;短航线船控制在为宜;短航线船控制在1012较为经济。高较为经济。高温库中菜库温度多保持在温库中菜库温度多保持在05,粮库可选,粮库可选15左右。左右。(2)湿度。)湿度。相对湿度过低会使食品干缩,过高又使冷藏食相对湿度过低会使食品干缩,过高又使冷藏食物容易繁
14、殖霉菌(对冷冻食物影响不大)。因此,物容易繁殖霉菌(对冷冻食物影响不大)。因此,高温库适宜高温库适宜的相对湿度为的相对湿度为85%90%,低温库可保持在,低温库可保持在90%95%。一般一般冷库在降温过程中能保持适宜的湿度,不需专门调节。冷库在降温过程中能保持适宜的湿度,不需专门调节。第11页/共46页 (3)二氧化碳和氧气的浓度。)二氧化碳和氧气的浓度。适当减少适当减少O2和增加和增加CO2的浓度,的浓度,能抑制水果、蔬菜呼吸,减少水分的散失。能抑制水果、蔬菜呼吸,减少水分的散失。菜、果库一般控制在菜、果库一般控制在CO2浓度浓度5%8%、O2浓度浓度2%5%为宜。果蔬类冷藏舱或冷藏集为宜。
15、果蔬类冷藏舱或冷藏集装箱的换气次数(指更换相当多少个舱室容积的新鲜空气量)以每装箱的换气次数(指更换相当多少个舱室容积的新鲜空气量)以每昼夜昼夜24次为宜。次为宜。船上菜库每天开门存取食品,一般无需特意换气,船上菜库每天开门存取食品,一般无需特意换气,但库内应通风良好。但库内应通风良好。(4)臭氧浓度。)臭氧浓度。臭氧(臭氧(O3)气体除能杀菌外,还可抑制水果的)气体除能杀菌外,还可抑制水果的呼吸,防止其过快成熟,此外还有除臭作用。呼吸,防止其过快成熟,此外还有除臭作用。但会使奶制品和油脂但会使奶制品和油脂类食物的脂肪氧化,故在船上多用于菜库。类食物的脂肪氧化,故在船上多用于菜库。臭氧发生器是
16、利用金属电极间高压放电,使空气的氧气转变成臭氧发生器是利用金属电极间高压放电,使空气的氧气转变成臭氧。臭氧在空气中比重较大,故臭氧发生器宜装设在冷库高处,臭氧。臭氧在空气中比重较大,故臭氧发生器宜装设在冷库高处,有利臭氧散播。有利臭氧散播。臭氧浓度超过臭氧浓度超过1.5 ppm时会刺激人的呼吸道黏膜并时会刺激人的呼吸道黏膜并使人头疼,进冷库前应停止臭氧发生器的工作使人头疼,进冷库前应停止臭氧发生器的工作。第12页/共46页1、关于冷库冷藏的下列说法中错误的是、关于冷库冷藏的下列说法中错误的是_。A高温库的相对湿度应比低温库大高温库的相对湿度应比低温库大 B菜、果库需要通风良好菜、果库需要通风良
17、好 C即使即使1820低温,食品中的液体也未全部冻结低温,食品中的液体也未全部冻结 D漏入库内热量多,会导致冷藏食物损失水分多漏入库内热量多,会导致冷藏食物损失水分多2、冷库的、冷库的“换气次数换气次数”是指是指_。A开门次数开门次数 B风机启动次数风机启动次数 C风机通风量风机通风量/冷库容积冷库容积 D进库新鲜空气风量进库新鲜空气风量/冷库容积冷库容积第13页/共46页3、长航线船舶鱼、肉库库温以、长航线船舶鱼、肉库库温以_为宜。为宜。A0以下以下 B810 C1012 D18204、短航线船舶鱼、肉库库温以、短航线船舶鱼、肉库库温以_为宜。为宜。A0以下以下 B810 C1012 D18
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