苏教选修五糖类油脂江.pptx

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1、美食第1页/共57页糖类专题五 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂第2页/共57页你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 棉花棉花第3页/共57页这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式1.上述糖类物质的主要元素有哪些？2.人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”。糖类都是由C、H、O三种元素组成的3.糖类物质对生命活动有什么重要的意义？第4页/共57页三类物质提供能量的比例图糖类是一切生物维持生命活动所需能量的主要来源第5页/共57页你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2.糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光

2、合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味（甘油）糖类糖类 碳水化合物鼠李糖C6H12O5第6页/共57页葡萄糖第7页/共57页一、葡萄糖的分子式和结构式的推导1、确定实验式3、官能团的鉴别2、确定分子式4、结构式的确定第8页/共57页实验事实实验事实 结结 论论最简式:CH2O 分子式：C6H12O6 1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2和1.08gH2O 葡萄糖的相对分子质量为180 m(CO2)m(C),n(C)m(H2O)m(H),n(H)m(有机物)m(O),n(O)最简式活动与探究第9页/共57页 实验事实实验事实 结结 论论 在一定条件

3、下，在一定条件下，1.80g1.80g葡萄糖与乙酸葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g3.90g1个分子中有5个-OH 葡萄糖可以发生银镜反应葡萄糖可以发生银镜反应6个碳成直链 已知:(1)同一个碳上连接两个-OH不稳定;(2)OH与 C=C 相连不稳定。葡萄糖可以还原生成直链的己六葡萄糖可以还原生成直链的己六醇醇分子里有-CHO第10页/共57页关于葡萄糖分子结构的结论：该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个CHO，5个OH,6个碳排成直链第11页/共57页葡萄糖的分子结构CH2(OH)(CHOH)4 CHO第12页/共57页分子式：分子式

4、：结构简式：结构简式：所含官能团：所含官能团：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羟基醛基的性质醇羟基的性质：葡萄糖化学性质葡萄糖的结构与化学性质用途：营养物质，制镜工业，热水壶胆，糖类银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）酯化、与钠反应多羟基醛第13页/共57页 现象：结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应 实验探究 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热，观察现象。醛基的性质(i)与银氨溶液反应(银镜反应)：葡萄糖的化学性质 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3

5、NH3+H2O水浴加热 第14页/共57页(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应。实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O绛蓝色第15页/共57页醇羟基的性质葡萄糖的化学性质 与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O 浓硫酸第16页/共57页葡萄糖的用途和工业制法葡萄糖的用

6、途和工业制法 生活上用途 工业上 医药上糖类制镜迅速补充营养工业制法：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 硫酸淀粉葡萄糖第17页/共57页果糖简介：1、分子式：2、结构简式：3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。(五羟基己酮)多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。C6H12O6OCH2OHCHOHCHOHCHOH-C-CH2OH第18页/共57页糖类的定义根据葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质的的结构特点，对糖类下个定义。糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质

7、。第19页/共57页糖类的划分糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？1、根据能否水解及水解产物多少可分为：单糖、低聚糖、多糖通常把不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，其中以二糖最常见。第20页/共57页糖类的划分2、按照分子中所含碳原子数的多少可分为：单糖中碳原子数为3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖 6：己糖3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同可分为：单糖又可分为醛糖和酮糖糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？最简单的醛糖是?第21页/共57页物质物质葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成类别类别结构结构关系关系糖的分类C6H12O6C12H22O11

8、C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n单糖二糖二糖多糖多糖多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 n个葡萄糖单元同分异构 不是同分异构第22页/共57页二糖的水解 2C6H12O6 葡萄糖硫酸C12H22O11+H2O麦芽糖 C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖硫酸C12H22O11+H2O蔗糖第23页/共57页多糖的水解(C6H10O5)nnH2O纤维素葡萄糖硫酸nC6H12O6硫酸nC6H12O6(C6H10O5)nnH2O 淀粉葡萄糖第24页/共57页单糖的立体异构HCCCHOHHOOHH甘油醛手性碳对映异构第25页/共57页三、蔗糖低聚糖的性质P93活动探究蔗糖溶液+

9、稀硫酸水浴加热+NaOH溶液+新制Cu(OH)2水浴加热+新制Cu(OH)2水浴加热第26页/共57页蔗糖分子中没有CHO，不能与新制Cu(OH)2发生反应，也不能发生银镜反应。在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖和果糖其他二糖？如麦芽糖、纤维二塘和乳糖 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)第27页/共57页P93活动探究淀粉+稀硫酸水浴加热+NaOH溶液+新制Cu(OH)2水浴加热+新制Cu(OH)2水浴加热四、淀粉和纤维素多糖的水解+蒸馏水水浴加热第28页/共57页淀粉分子中没有CHO，不能与新制Cu(OH)2发生反应，也不能发生银镜反应。

10、含有很多葡萄糖单元（C6H10O5），在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖纤维素？设计实验？如何验证淀粉完全水解？nC6H12O6催化剂(C6H10O5)nnH2O（淀粉）葡萄糖第29页/共57页nC6H12O6催化剂(C6H10O5)nnH2O（纤维素）葡萄糖糖类中，纤维素在自然界中的储存量最大。存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约50。P94观察与思考比淀粉水解困难第30页/共57页纤维素分子中含有很多葡萄糖单元“C6H10O5”，每个单糖单元含有3个OH，故纤维素可写成淀粉和纤维素（C6H7O2）OHOHOHn酯化反应第

11、31页/共57页纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n3n HONO23nH2O纤维素硝酸酯俗称：（硝化纤维）浓硫酸（C6H7O2）OHOHOHn含氮量高，俗称火棉,烈性炸药第32页/共57页（C6H7O2）OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应常用于用于制胶片第33页/共57页1.纤维素浓NaOHCS2粘胶液稀硫酸纤维素（粘胶纤维）其中，长纤维称人造丝，短纤维称人造棉2.纤维素铜氨溶液粘胶液稀酸纤维素（铜氨纤维）制造纤维第34页/

12、共57页1、下列关于糖类说法不正确的是()A、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需 能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关C随堂练习第35页/共57页2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简分子结构最简单单3.能说明葡萄糖是一种能说明葡萄糖是一种还原性糖还原性糖,依据是依据是()A.与与H2加成生成六元醇加成生成六元醇 B.能发生银镜反能发生银镜反应应C.能发生酯化反应能发生酯化反应D.能

13、与新制能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉悬浊液共热生成红色沉淀淀BBD随堂练习第36页/共57页4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 个碳原子和个碳原子和6个个H2O构成构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的 性质又有醛的性质性质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B 第37页/共57页甲壳素和壳聚糖结构、存在、用途第38页/共57页油脂专题五 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂第3

14、9页/共57页第40页/共57页1油脂是热值最高的营养物质,正常情况下每人每天进食50 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%25%。3油脂能溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如维生素，促进人体对维生素的吸收。2油脂还是维持生命活动的一种备用能源。油脂的重要作用第41页/共57页油脂存在：来自动物的脂肪，如猪油、牛油、羊油来自植物果实的菜籽油、花生油、豆油、棉籽植物油、动物脂肪的主要成分都属于酯，是高级脂肪酸和甘油形成的酯RCOOH丙三醇第42页/共57页油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯RCOOH可以相同，也可以不同同酸甘油酯（单甘油酯）异酸甘油酯（混甘油酯）OR1COCH2OR2COCHR3C

15、OCH2O第43页/共57页下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)单甘油酯C17H31COCH2OC17H33COCHOC17H33COCH2OC17H31COCH2OC17H29COCHOC17H31COCH2OC17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O第44页/共57页酯酯油脂油脂甘油醇高级脂肪酸含氧酸酯与油脂的区别 第45页/共57页呈固态的叫脂肪，烃基为饱和烃基，水解得到饱和脂肪酸。一般说，呈液态的叫油，烃基中含有较多的不饱和键，水解主要得到不饱和脂肪酸。第46页/共57页摄入脂肪 甘油 脂肪酸氧化分解、水、能量脂肪酶水解体内脂肪

16、（储存）第47页/共57页脂肪在脂肪酶的催化下的水解：+3H2OC17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O3C17H35COOH脂肪酶 CH2OH+CH OH CH2OH脂肪酸脂肪甘油被人体吸收第48页/共57页人体必需的脂肪酸定义、种类、作用第49页/共57页在酸性或碱性条件下都能发生水解反应油脂的水解H2SO43C17H35COOH CH2OH+CH OH CH2OH 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸 +甘油H2SO4+3H2OC17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O1.酸性条件下第50页/共57页2.碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂

17、酸钠+甘油 肥 皂油脂的水解+3NaOHC17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O3C17H35COONa CH2OH+CH OH CH2OH第51页/共57页加氢含有不饱和键的油脂催化饱和高级脂肪酸甘油酯“油脂的氢化”或“油脂的硬化”“氢化油”或“硬化油”第52页/共57页下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色C第53页/共57页油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能保温御寒油脂对人体健康的积极作用第54页/共57页1.摄入油脂太多,让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响3.经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病2.皮脂分泌旺盛,产生青春痘第55页/共57页合理摄取油脂1.摄取适量的油脂2.选择不饱和程度较高的油脂每天的用油量控制在15至30毫升 如，牛油、花生油、鱼油等第56页/共57页感谢您的观看！第57页/共57页