食品营养与检测专业人才培养方案.pdf

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1、 1 食品营养与检测专业人才培养方案 （普通高职）一、专业名称及代码 食品营养与检测（590107）二、入学要求 普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力 三、修业年限 基本学制为三年，学生在校修读时间最短为三年，最长为五年。四、职业面向 所属专业 大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书或技能等级证书举例 食品药 品与粮 食大类（59）食品工 业类（5901）农副食品加工业（13）食品制造业（14）酒、饮料和精制 茶制造业（15）餐饮业（62）质检技术服务业(745）公共营养师（4-14-02-01）健康管理师（4-14

2、-02-02）营养配餐员（4-03-02-06）农产品食品检验 员（4-08-05-01）质量认证认可工 程技术人员（2-02-29-04）公共营养指导；健康管理与营 养配餐；农产品食品检 验；质量和认证认 可；检验检疫；健康管理师 保健调理师 农产品食品 检验员 2 五、培养目标与培养规格 （一）培养目标。本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意 识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向食品制造、农副食品加工、酒、饮料和精制茶制造、餐饮和质检技术服务等行业，能够从事事公共营养

3、指导、健康管理、营养配餐、食品检验检测等工作的复合型技术技能人才。（二）培养规格。1.素质。坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识 3 和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；具有一定的审

4、美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。2.知识。掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传 统文化知识；熟悉与本专业相关的法律法规以及文明生产、环境保护、安 全消防等知识；掌握本专业必需的分析化学、生物化学、微生物学、毒理学 等专业基础知识；掌握营养学基础知识及人群营养、公共营养相关知识,掌握膳 食调查、食谱编制、营养教育的基本方法；掌握食品检验的基础理论知识，检验检测的原理和方法，食 品检验的规范和要求；掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法；掌握功能性食品（营养强化食品、保健食品等）开发与应用 相关知识；熟悉食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；熟悉食品行业发

5、展动态，了解新产品、新技术、新方法；熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。4 3.能力。具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力,具有团队合作能 力；能够为大众及特定人群提供饮食、营养及保健食品选择等咨 询与指导，能够开展营养教育相关工作；能够正确开展不同人群的膳食调查、分析评价，并给予指导；能够为特定人群编制食谱，并进行营养配餐；能熟练查询食品标准、法律法规等，并能根据不同的检验对象 和检验目的，选择合适的检验方法；能够正确理解食品检验标准，规范完成食品检验工作；能够正 确配制试剂，熟练使用主要检验仪器；能够正确处理检测数据，正确表

6、述分析结果，并能对检验结 果进行判断和分析；能够正确理解并执行检验检测实验室管理规范；能够正确解读食品营养标签，为产品设计营养标签。六、课程设置 主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。（一）公共基础课程 5 序号 公共必修课 主要教学教学内容 1 军事理论 本课程以国防教育为主线，通过军事理论课教学，使学生掌握基本军事技能和军事理论，增强国防观念、国家安全意识，加强组织性、纪律性，弘扬爱国主义、集体主义和革命英雄主义精神。2 形式与政策“形势与政策”是思想品德课中的一门必修课程，是对学生进行形势与政策教育的主渠道和主阵地，是学校德育的一项重要内容。将形势与政策教育经常化、规范化、课程化，有助

7、于学生提高思想政治素质，正确认识形势，增强民族自信心和自豪感，增强建设中国特色社会主义的信心；有助于学生拓宽视野，改善知识结构，了解我国社会改革与发展的实践与进程。这是学生思想政治教育的有效途径和重要渠道。3 思想道德修养与法律基础 思想道德修养部分主要内容包括职业道德、职业理想、职业生涯规划和创业精神的教育内容。课程设置努力突出和体现职业教育特点，紧密联系社会实际和学生生活实际。通过有针对性地进行职业道德、职业理想和创业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、人生观和价值观，树立正确的择业观和创业观，培养学生良好的职业道德素养。法律基础部分本课程主要内容包括民法、刑法、诉讼法、劳动法等各种法律法

8、规，系统阐述了我国相关法律法规的基本理论、基本知识。通过学习本课程，帮助学生理解我国相关法律法规的基础知识，并能理论联系实际，运用法律知识解决实际问题。也就是要达到知法、懂法、守法、用法的目的。4 思想与体系 思想、理论和三个代表重要思想理论是一脉相承的统一的科学体系，是在中国的发展，是当代中国的。通过系统的学习门课程，可以达到用理论武装青年学生的头脑的目的，可以帮助学生更好地理解国家的方针政策，可以更有效地指导学生的社会实践。6 5 体育 内容包括体育与健康的基本原理，基本技术和基本技能，形体训练及太极拳等。6 英语 内容包括公共英语基础和专业英语知识，通过学习使学生具有初步的英语应用能力，

9、达到公共英语等级考试二级水平。7 计算机文化基础 内容包括计算机的基础知识，常用操作系统、文字处理软件，电子表格使用，数据库，计算机网络的基本操作和使用。8 大学生创新创业与就业指导 系统地阐述了大学生创新创业的概念内涵、创新创业精神、新创业公司需要的基本手续和程序，以及大学生创新的方法和就业的基本技巧。全书共 15 章，内容包括:创新创业是学校的系统工程、学校教育的核心是培养大学生创新创业精神、高职学生创新创业的筹划阶段、开业初期的工作与管理、开业初期的工作与管理、创业者必备的营销能力、创新创业教育的基本内容、高职大学生择业的基本方法、高职学生基本的工作能力、强化员工意识、现代职场常识、做好

10、进入职场的心理准备、提高工作效率、大学生就业的方法与技巧、面试训练与技巧、笔试训练与技巧等。（二）专业（技能）课程 1.专业基础课程：有机化学、无机化学、分析化学、食品生物化学、食品微生物学、食品加工技术、食品添加剂应用技术、食品毒理学、人体解剖生理学等。2.专业核心课程：食品营养与健康、营养配餐设计与实践、食品理化分析技术、食品微生物检验技术、食品仪器分析技术、功能 性食品开发与应用。3.专业拓展课程：实验室组织与管理、饮食文化、中医食疗、食品感官检验技术、食品安全与质量控制技术、食品标准与法规、食品营销等。7（三）专业核心课程主要教学内容与要求 序号 专业核心课主要教学内容与要求 1 食品

11、营养与健康 包括食物的消化与吸收、基础营养、食品的营养价值、营养标签解读与制作、营养与相关疾病、人体营养状况 测定与评价、膳食调查与评价、营养咨询与教育等。2 营养配餐设计及实践 包括中国居民膳食指南、营养配餐原则与方法、健康人群食谱设计及实践、特定人群食谱设计与实践、慢性疾 病人群食谱设计及实践等。3 食品理化分析技术 包括食品样品的采集和预处理、物理指标测定、食品中常规理化指标和营养成分的测定、食品添加剂的检测、食品中常见污染物的测定、食品接触材料及制品的检验等。4 食品微生物检验技术 包括食品微生物检验特点与要求、抽样与样品制备方法、常规指标菌检验（菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌等）、

12、常见致病菌检验（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）、其他微生物指标检验（商业无菌、食品加工环境及设备 等）、微生物快速检验方法。5 食品仪器分析技术 包括应用仪器分析技术（电位分析法、紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、气相/液相色谱法等）对食品（农产品）样品中的质量安全指标进行检测分析，主 要包括重金属含量检测、农药残留检测、添加剂含量检测与兽药残留检测。6 功能性食品开发与应用 包括营养强化食品与保健食品发展、营养强化剂的安全性与使用规范、营养强化食品设计、典型营养强化食品开发及应用、保健食品的分类、保健食品功效成分及应用技术、典型保健食品及其功效成分检测与评价等。七、学时安排 1.时间分配

13、表 学年 教学周数 毕业 实习 考试周 军训（劳动）入学 教育周数 毕业教育周数 假期周 机动 总计 8 周数 第一学年 38 2 1 1 8 2 52 第二学年 38 2 1 9 2 52 第三学年 38 1 1 1 9 2 52 合计 76 38 5 3 1 1 26 6 156 2.教学环节统计表 课程类别 学时 学分 占总学时比例 占总学分比例 理论 实践 理论 实践 公共基础课程 必修课 278 171 25 1.62 1 限选课 56 20 4 2.8 1 任选课 专业（技能）课程 必修课 658 334 54 1.91 1 限选课 12 任选课 12 其他类型 入学教育及军训 3

14、 顶岗实习 40 毕业考核 总学时（学分）数 八、教学进程总体安排 1.理论授课计划安排建议表 课程类别 序号 课程名称 考核形式 学时 学分 按学年、学期教学进程安排 学期（周学时/教学周数）第一学年 第二学年 第三学年 考试 考查 总学时 理论学时 实践学时 1 2 3 4 5 6 17周 19周 19周 19周 20周 20周 公共基础课程 公共必修课程 1 形式与政策 2 19 12 7 1 1 毕业顶岗实习 2 军事理论 1 38 26 12 2 2 3 思想道德修养与法律2 57 32 25 2 3 9 基础 4 思想与体系 3 76 32 44 2 4 5 体育 123 110

15、10 100 6 2 2 2 6 英语 1 2 106 106 0 6 4 2 7 计算机文化基础 4 76 32 44 4 4 8 大学生心理健康教育 2 19 12 7 1 1 9 大学生就业指导与创业教育 4 38 28 10 2 2 专业课程 专业必修课程 1 无机化学 1 34 26 8 2 2 2 有机化学 1 51 40 11 3 3 3 分析化学 2 57 40 17 3 3 4 食品微生物学 2 76 50 26 4 4 5 食品加工技术概论 4 3 114 80 34 6 4 2 6 食品添加剂 4 32 28 10 2 2 7 食品毒理学 1 51 41 10 3 3 8

16、 人体解剖生理学 1 68 40 28 4 4 9 食品营养与健康 2 114 70 44 6 6 10 食品仪器分析技术 2 57 40 17 3 3 11 食品理化分析技术 3 95 70 25 5 5 1 0 12 食品微生物学检验技术 3 76 50 26 4 4 13 营养配餐设计及实践 3 38 28 10 2 2 14 功能性食品开发与应用 4 57 28 29 3 3 15 食品贮运保鲜学 4 38 28 10 2 2 16 技能综合训练 4 76 0 76 4 4 合计 1573 949 630 82 1 大学语文 3 38 28 10 2 6 2 高等数学 3 38 28

17、10 2 专业限选课程 3 临床营养学 3 38 26 12 2 4 饮食文化 3 38 28 10 2 5 食品营销 3 38 28 10 2 6 中医食疗 3 38 28 10 2 7 专业英语 3 38 30 8 2 8 食品快速检测技术 3 19 10 9 1 9 食品感官检验技术 4 38 20 18 2 6 10 食品安全与质量控制技术 4 38 30 8 2 11 食品标准与法 4 38 30 8 2 1 1 规 12 食品安全学 4 38 30 8 2 13 实验室组织与管理 4 38 28 10 2 14 食品安全风险评估 4 38 28 10 2 合计 228 138 90

18、 12 实践环节 1 毕业顶岗实习 1200 0 1200 40 2 入学教育与军训周、劳动周 5 总计 3001 1087 1920 139 20 25 27 25 每学期开课门数 2.实践教学环节计划表（1）食品营养与检测专业实践教学计划表 序号 实习、实训项目 学期 周数 实训内容及要求 地点 1 入学教育 1 1 周 入学学生守则、专业介绍、学团工作等。校内实训基地 2 国防教育与军训 1 2 周 军事化管理学习及素质养成等。校内外实训基地 3 专业社会实践 2、4 2 周 了解专业社会需求；开展社会服务，健康咨询等。校外实训基地 4 专业单项技能实训 3、4 3 周 营养配餐与食谱编

19、制实训、食品分析检验实训、食品安全与质量管理实训。校内实训基地 5 综合技能实训 4 3 周 根据提供案例，训练食品营养与检测专业知识的综合运用，提高学生的观察问题解决问题的能力。校内实训基地 6 见习 4 2 周 熟悉行业食品营养与检测工作岗位，强化专业理论知识和对职业认同。校外实训基地 1 2 7 实习 5、6 40 周 在食品营养与检测行业，强化理论知识和技能。校外实训基地 合 计 58 周（2）实习安排表 食品营养与检测专业顶岗实习安排表 实习目标 提高学生的营养与检验基本操作技能，感受行业氛围和企业文化，培养学生的职业道德、敬业精神、团队精神、工作作风以及人际沟通能力和心理素质。实习

20、安排（40 周）实习方向 实习内容 第三方检测企业 抽样、常规理化与营养成分检测、真菌毒素检测、农药残留检测、重金属及微量元素检测、微生物检测、食品添加剂检测、饮用水监测、兽药残留检测、检测报告的出具、标书制作、实验室管理等。食品生产经营行业 食品的加工、食品生产过程中的检验、食品质量管理、市场调研、食品推广策划、食品销售、销售信息反馈、组织营销服务等。医院 常见病的营养指导、常见医院膳食的制作、常见病的营养配餐、肠内及肠外营养常规操作、营养病历的填写等。指导教师 要求 1督促、检查学生顶岗实习计划和实习大纲完成情况。2主动与实习单位的实习指导教师或负责人沟通，掌握学生的顶岗实习动态，认真填写

21、实习带教手册。在顶岗实习过程中，负责对学生的严格要求，认真检查和督促。3通过深入顶岗实习单位、互联网（QQ、微信、邮件等）、电话或短信等多种形式对学生进行思想教育、安全教育、组织纪律教育和专业指导，督促学生填写毕业实习报告表和实习手册。4与实习单位的实习指导教师共同做好学生顶岗实习考核评定工作。学生要求 1严格遵守国家的各项法律法规，自觉遵守学院和实习单位的规章制度、实习要求。2工作认真细心，严格遵守操作规程，遇有疑问或问题及时请教实习指导教师，防止任何差错事故的发生。3爱护顶岗实习单位设备设施，损坏物品时按照顶岗实习单位规定由学生本人赔偿。4严格请假制度、不擅自更换实习单位。5顶岗实习学生必

22、须认真填写毕业实习报告表和其他相关实习材料。6.学生在顶岗实习期间，经常与辅导员、学院实习指导教师、学院招生与就业指导处联系，汇报实习情况和反馈实习问题，并获得与毕业有关的信息。1 3 考核与评价 1学生在顶岗实习期间接受卫生与健康学院和实习单位的双重指导，实行卫生与健康学院和实习单位共同考核的评价机制。2顶岗实习考核评价注重过程性和阶段性，实习单位应对学生在每一科室或岗位的表现情况进行考核，将考核成绩记入实习成绩册，并在实习结束后加盖单位公章。3成绩考核评定根据实习单位评定成绩、学校指导教师评定成绩、实习报告及其他情况综合评定，分优秀、良好、合格、不合格四级，记入学生毕业成绩单。4根据顶岗实

23、习考核成绩，评选“优秀”，并计入学生档案；顶岗实习成绩不合格者不能毕业。（3）课外素质教育活动安排表 课外素质教育活动安排表 序号 项 目 学 期 1 人生观、价值观、职业观教育 第一、二学期 2 法制教育 第一、二学期 3 心理健康教育 第一、二学期 4 社交礼仪教育 第一学期 5 爱心教育、感恩教育 第二学期 6 社会实践教育 第二、四学期 7 全民营养周系列活动 第二、四学期 8 创新创业教育 第四学期 9 专家进校园 第一、二、三、前四学期 10 系列文体活动 第一、二、三、前四学期 11 社团活动 第一、二、三、前四学期 九、实施保障（一）师资队伍。1.队伍结构 食品营养与检测专业专

24、兼职教师共 21 人，其中专业课教师中具有硕士及以上学位者 6 人；中青年教师构成了教师队伍的主体，他们年富力强、学历层次较高，处于事业发展的最佳年龄段，1 4 其中的许多人已成长为学科带头人或学术骨干。高级职称 13 人，中级职称 5 人，初级职称 3 人。专任教师双师型达 71.3%。2.专任教师 食品营养与检测专业专任教师均具有高校教师资格，部分教师拥有国家注册营养师资格证等证书；有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有食品营养相关专业本科及以上学历；具有扎实的食品营养与检测相关理论功底和实践能力；具有较强信息化教学能力，目前承担省市级课题多项，获教学优秀成果奖多项；专业教师

25、每五年累计不少于 6 个月的行业顶岗实践经历，从而增强了该专业专任教师的行业一线技能。3.专业带头人 专业带头人具有教授职称，能够较好地把握食品营养与检测行业、专业发展，广泛联系行业企业，了解行业医院对食品营养与检测专业人才的需求实际。教学设计、专业研究能力强，获山东省优秀教学成果奖多项、山东省软科学优秀成果奖多项，组织开展教科研工作能力强。在省市获教育先进个人等多项奖励，在本领域具有一定的专业影响力。3.兼职教师 主要从医疗机构、国家重点大学、食品龙头企业等机构聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的食品营养与检测专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称，

26、能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业 1 5 发展规划指导等教学任务。（二）教学设施。食品营养与检测专业拥有专业实训室 5 个：营养综合实训室、微生物实验室、农残速检实验室、食品加工实训室、精密仪器实验室。我院已与多家知名医院、第三方检测机构、食品生产销售企业进行全面合作，共建校外顶岗实习基地，形成了以学生为中心，学校、行业多方联动的顶岗实习管理模式。每年定期根据实际情况，制定实习大纲，召开实习工作专题研讨会，协调具体的实习教学条件和实施方法等。1.专业教室基本条件 一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互 联网接入或 WiFi 环境，并具有网络安全防护措施。安装应急照明

27、装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求、标志明显、保持逃生通道畅通无阻。2.校内实训室基本要求 （1）营养综合实训室：配备电子天平（0.1 mg/0.01g)、折光计、比重计、黏度计、pH 计、可见分光光度计、紫外分光光度计、自动电位滴定仪、凯氏定氮仪（含消化装置）、粗脂肪测定仪，以及粉碎机、搅拌器、恒温水浴锅、马弗炉、电热干燥箱等。用于食品理化分析技术等课程的教学与实训。（2）微生物实验室：1 6 配备生物显微镜、超净工作台、电热恒温培养箱、高压蒸汽灭菌锅、生化培养箱、均质机、生物安全柜，以及恒温水浴锅、电子天平、菌落计数器等。用于食品微生物检验技术等课程的教学与实训。（3）农残速检实验室：配

28、备电脑、打印机、冰箱、农残速检设备等。用于食品理化分析技术、综合技能训练的教学与实训。（4）食品加工实训室：配备烤箱、醒发箱、研磨机、打蛋机、冰箱、和面机、各类模具等。用于食品加工技术及综合技能训练的教学与实训。（5）精密仪器实验室 配备气相色谱仪等大型分析仪器，以及涡旋振荡器、离心机等样品前处理设备等。用于食品仪器分 析技术等课程的教学与实训。3.校外实训基地基本要求 具有多家第三方检测机构、医院、食品生产营销企业等稳定的校外实训基地。能够提供开展食品营养与检测专业见习及实习活动，实训设施齐备，实训岗位、实训指导教师确定，实训管理及实施规章制度齐全。4.学生实习基地基本要求 具有稳定的校外实

29、习基地。能提供食品营养与检测相关实习岗位，能涵盖当前食品及检测行业发展的主流技术，可接纳一定 1 7 规模的学生实习；能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理；有保证日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障。严格执行高等职业学校普通食品营养与检测专业顶岗实习标准相关要求内容。5.支持信息化教学方面的基本要求 具有利用数字化教学资源库、文献资料、常见问题解答等的信息化条件。教师熟练运用蓝墨云班课等信息化教学手段，现有食品营养学升级精品资源共享课一门。（三）教学资源。1教材选用基本要求 按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。按照学校要求，选用由专业教师、行业专家和教

30、研人员等共同选定的教材，经过规范程序择优选用教材。2图书文献配备基本要求 图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括：食品营养与检测行业政策法规、行业标准、技术规范以及食品类实验实训手册等；食品营养与检测专业操作技术类图书和实务案例类图书；5 种以上食品营养与检测专业学术期刊。3数字教学资源配置基本要求 建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类 1 8 丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。（四）教学方法。按照专业指导委员会提出的教学应该采取的方法指导建议，教师

31、依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，因材施教、因需施教、创新教学方法和策略，采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等方法，坚持学中做、做中学的教学方法，以达成预期教学目标。（五）教学评价。对教师教学实行督导组评价、学生评价、教师自评等多维评价方式。对学生的学业考核评价兼顾认知、技能、情感等方面，评价体现评价标准、评价主体、评价方式、评价过程的多元化，采用观察、口试、笔试、顶岗操作、职业技能大赛、职业资格鉴定等评价、评定方式。要加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法。（六）质量管理。（一）学校和二级院系建立专业建设和教学过程质量监控机制，专业教学质量监控管理制度健全，

32、实行动态完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。（二）学校、二级院系及专业建有完善的教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量 1 9 诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。（三）学校建立了毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。（四）专业教研组织充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。十、毕业要求 根据国家有关规定、专业培养目标和培养规格，结合学校办学实际，进一步细化、明确学生毕业要求。严把毕业出口关，确保学生毕业时完成规定的学时学分和教学环节，结合专业实际组织毕业考试（考核），保证毕业要求的达成度，坚决杜绝“清考”行为。十一、课程标准