水果中维生素C含量的测定.pdf

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1、水果中维生素 C 含量的测定Revised on November 25,2020实验：实验：水果中维生素水果中维生素 C C 含量的测定含量的测定一、一、实验目的实验目的1.1.了解基准物质维生素了解基准物质维生素 C C 的化学性质及其应用。的化学性质及其应用。2.2.掌握维生素掌握维生素 C C 标准溶液的配制，标定过程。标准溶液的配制，标定过程。3.3.掌握碘水滴定维生素掌握碘水滴定维生素 C C 的滴定过程，突跃范围及指示剂的选择。的滴定过程，突跃范围及指示剂的选择。4.4.掌握定量转移操作的基本要点。掌握定量转移操作的基本要点。二、二、实验原理实验原理维生素 C具有强还原性。在酸性

2、溶液中，它可将碘单质还原为电离子。利用这一反应，可以通过实验测定果汁中维生素C的含量。用医用维生素 C片配制一定浓度（a mg/L）的维生素 C标准溶液。向一定体积的维生素 C标准溶液中滴加稀碘水，用淀粉溶液作指示剂，至加入碘水呈蓝色且半分钟内不褪色为止，记录加入碘水的体积（V1）。在相同体积的果汁中，用淀粉溶液作指示剂，滴加相同浓度的碘水，记录溶液显蓝色且半分钟内不褪色时消耗碘水的体积(V2)。根据两次反应消耗碘水的体积比值，可粗略测定出水果中维生素C的含量。维生素 C的含量=(V2/V1)a三、主要试剂和仪器三、主要试剂和仪器1.维生素 C药片 2.果汁或蔬菜汁 3.碘水 mol/L 4.

3、淀粉溶液溶液 L四、实验步骤四、实验步骤1.1.维生素维生素 C C 标准溶液的配制标准溶液的配制将 5 片 100mg的维生素 C药片投入到盛有 50ml蒸馏水的烧杯中，边搅拌边用玻璃棒的顶部压维生素 C药片，以加速维生素 C药片的溶解。当维生素 C药片全部溶解后，把溶液转移到 250ml容量瓶中，并稀释至刻度。2.2.果汁或蔬菜汁的准备果汁或蔬菜汁的准备取 50ml橙汁，过滤备用；或取 50g 卷心菜，在研钵中捣烂，家50ml蒸馏水，充分搅拌，取出用纱布过滤，滤液备用。3.3.维生素维生素 C C 药片中维生素药片中维生素 C C 含量的测定含量的测定移取 20ml维生素 C标准溶液注入

4、250 ml锥形瓶中，加入 1ml mol/LHCl，调节溶液的酸度。加入 1-2 ml 淀粉溶液，用 mol/L碘水滴定，直到溶液显蓝色且半分钟内不褪色，记录消耗碘水的体积。重复上述操作一次，取两次的平均值。4.4.果汁或蔬菜汁中维生素果汁或蔬菜汁中维生素 C C 含量的测定含量的测定移取 20 ml橙汁(或蔬菜汁)注入 250 ml锥形瓶中，加入 1ml mol/LHCl，调节溶液的酸度。加入 1-2 ml 淀粉溶液，用 mol/L碘水滴定，直到溶液显蓝色且半分钟内不褪色，记录消耗碘水的体积。重复上述操作一次，取两次的平均值。5.5.计算蔬菜或水果中维生素计算蔬菜或水果中维生素 C C 的含量的含量编号滴定前的读数 /mL滴定后的读消耗碘溶液消耗碘溶液体积数/mL的体积/mL的平均值/mL维生素 C标准溶液12341382橙汁（或 蔬 菜汁）橙汁（或蔬菜汁）中维生素 C的含量=mg/L。