家常炒油菜的做法.pdf

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1、=【虾仁油菜心】=【准备食材】：油菜 300 克，虾仁 150 克，葱，蒜，姜，胡萝卜，料酒，盐，色拉油。【制作方法】：1.油菜把外边比较老的一层菜叶摘掉，把油菜嫩叶都摘下来清洗干净。虾仁浸泡 20 分钟清洗干净。2.把葱姜蒜分别切成葱花，姜末，蒜片，胡萝卜洗净，切成小拇指甲盖大小的菱形片。洗净的胡萝卜先切成 1 厘米左右宽的正方形长条，在斜刀切成薄片就行了。3.锅中导入清水烧开，放入料酒和洗净的虾仁焯水，水开后煮 3 分钟捞出，沥干水份备用。4 锅中导入色拉油，放入葱，姜，蒜炒香，放入虾仁炒香，最后放入油菜，盐翻炒均匀，直到油菜叶变软即可。【小提示】：油菜容易出水，不易在锅中炒的时间太长，需

2、要大火爆炒。=干贝油菜汤=【准备食材】：油菜 150 克，干贝 40 克，料酒，盐，菌菇浓汤宝，蚝油。【制作方法】：1.油菜洗净，把油菜竖着切成四瓣，干贝用开水浸泡一晚，泡发的干贝清洗干净，用手撕成小块。2.锅中导入清水烧开，放入菌菇浓汤宝，料酒，干贝煮 30 分钟，再放蚝油，油菜煮 8 分钟左右，放少许盐调味即可。【小提示】：干贝需要提前泡发，如果是冷冻的就解冻洗净，撕成小块直接煲汤即可。=菌菇扒油菜=【准备食材】：油菜 200 克，香菇 50 克，海鲜菇 50 克，葱，盐，蚝油，淀粉，色拉油。【制作方法】：1.油菜外边较老的叶子摘掉，切掉多余的根，用刀竖着切成四瓣冲洗干净。香菇和海鲜菇去根

3、洗净，香菇切成四瓣，海鲜菇切成小段。2.锅中导入色拉油，油温升至 6 成热，把香菇和海鲜菇都炸成金黄色，捞出控油备用。3 锅中留少许底油，放入葱花炒香。放入洗净的油菜炒熟，倒入炸好的蘑菇，小碗中倒入适量的水，蚝油，盐拌匀，再倒入淀粉制作成芡汁倒入锅中，翻炒均匀出锅即可。【小提示】：如果想要菜品样式好看，可以把油菜和香菇分别勾芡。油菜的芡汁是盐，淀粉，水。=炝炒油菜=【准备食材】：油菜 300 克，干辣椒 5 个，葱，蒜，盐，淀粉，色拉油。【制作方法】：1.油菜叶都摘下来清洗干净，沥干水份后切成小段，干辣椒切成小段，葱切成葱花，蒜切成蒜片。2.锅中倒入色拉油，放入葱花蒜片炒香，再放入干辣椒炒香，

4、倒入油菜大火爆炒炒软，最后加盐炒匀出锅即可。【小提示】：炒菜时要注意放食材的顺序，葱花和蒜片要先于干辣椒放，如果先放干辣椒容易把辣椒炒糊，葱蒜还没炒出香味。=栗子冬菇炒油菜=【准备食材】：油菜 200 克，冬菇 50 克，栗子 100 克，胡萝卜 40克，蚝油，葱花，料酒，生抽，色拉油。【制作方法】：1.油菜洗净切成四瓣，冬菇和板栗都切成两半，胡萝卜洗净切成薄片。2.锅中导入清水烧开，倒入料酒，冬菇，板栗焯水，水开后煮 10 分钟，捞出沥干水份备用。胡萝卜片同样焯水，煮 2 分钟。3.锅中导入色拉油，放入葱花炒香，倒入生抽炝锅。倒入油菜炒软，放入冬菇，板栗炒匀。最后加点蚝油炒匀出锅即可。【小提示】：在家炒菜要看好调味料都放了什么，这道菜没有盐，因为放了生抽和蚝油，由于这两个调味料本身都有咸味，所以就不需要再加食盐了。