高职酒水知识与酒吧管理课程改革的一些思考.pdf

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1、高职酒水知识与酒吧管理课程高职酒水知识与酒吧管理课程改革的一些思考改革的一些思考高职酒水知识与酒吧管理课程改革的一些思考高职酒水知识与酒吧管理课程改革的一些思考随着经济的快速发展，随着经济的快速发展，人们的生活水平得到很大的提人们的生活水平得到很大的提高，人们越来越重视生活的品质，休闲娱乐将成为人们大力高，人们越来越重视生活的品质，休闲娱乐将成为人们大力追求的生活目标。追求的生活目标。而作为休闲娱乐的重要载体的酒吧是现代而作为休闲娱乐的重要载体的酒吧是现代人最青睐的场所。酒吧从欧美地区发展，并风行全世界，已人最青睐的场所。酒吧从欧美地区发展，并风行全世界，已成为发达国家主要的社交、休闲场所，并

2、且以惊人的速度风成为发达国家主要的社交、休闲场所，并且以惊人的速度风靡亚洲。鸡尾酒以及其他洋酒的消费人群越来越多，对于酒靡亚洲。鸡尾酒以及其他洋酒的消费人群越来越多，对于酒品质量与酒吧服务的要求也越来越高，品质量与酒吧服务的要求也越来越高，这就使得各大酒店以这就使得各大酒店以及日益增加的酒吧对调酒师的需求无论从数量还是质量上及日益增加的酒吧对调酒师的需求无论从数量还是质量上都在不断的增加；都在不断的增加；甚至对于其他岗位的服务人员也要求了解甚至对于其他岗位的服务人员也要求了解相关的酒水知识。相关的酒水知识。课程综述课程综述该课程在爱尔兰、英国、瑞士、法国及意大利等酒文化该课程在爱尔兰、英国、瑞

3、士、法国及意大利等酒文化发展底蕴较深的国家都有开设相关课程级相关专业，发展底蕴较深的国家都有开设相关课程级相关专业，并且有并且有一定的积淀；学生对于调酒都充满期待、好奇和学习热情。一定的积淀；学生对于调酒都充满期待、好奇和学习热情。我们采用问卷调查和访谈法，我们采用问卷调查和访谈法，在团队教师所授课的学生中展在团队教师所授课的学生中展开了相应的调研得出，学生学习兴趣非常浓厚。绝大部分学开了相应的调研得出，学生学习兴趣非常浓厚。绝大部分学生都对实训操作感兴趣，参与愿望强烈。生都对实训操作感兴趣，参与愿望强烈。本课程培养酒水服务岗位包括对酒水基础知识与文化本课程培养酒水服务岗位包括对酒水基础知识与

4、文化的掌握、斟酒、酒水的营销、酒吧服务与管理技能，具有较的掌握、斟酒、酒水的营销、酒吧服务与管理技能，具有较强的酒会策划服务管理、鸡尾酒创作设计、酒水销售等基层强的酒会策划服务管理、鸡尾酒创作设计、酒水销售等基层管理岗位需要的实际工作能力；具有良好的职业道德、敬业管理岗位需要的实际工作能力；具有良好的职业道德、敬业精神、创业精神，适应酒店餐饮服务与管理工作所需要的高精神、创业精神，适应酒店餐饮服务与管理工作所需要的高素质技术技能人才。素质技术技能人才。从企业和社会需求出发，将人才培养放在行业、产业发从企业和社会需求出发，将人才培养放在行业、产业发展的平台上，做到社会、行业、企业、学校共同育人，

5、实现展的平台上，做到社会、行业、企业、学校共同育人，实现专业教育与行业教育、岗位教育有机结合，学生与行业、岗专业教育与行业教育、岗位教育有机结合，学生与行业、岗位、社会“零距离”接触。企业专家是学院课程教师，专业位、社会“零距离”接触。企业专家是学院课程教师，专业教师是企业技术顾问。邀请企业参与建设校内实训场所、编教师是企业技术顾问。邀请企业参与建设校内实训场所、编写教材。写教材。?到淌镏到淌镏?企业开展职业工种培训与考证，学生企业开展职业工种培训与考证，学生在企业实际工作岗位实习实训，企业员工到学校学习培训，在企业实际工作岗位实习实训，企业员工到学校学习培训，产学结合，学校、企业、学生三方受

6、益。产学结合，学校、企业、学生三方受益。课程设计理念与思路课程设计理念与思路课程建设的指导理论。坚持教育方针和高职办学方针，课程建设的指导理论。坚持教育方针和高职办学方针，遵行高等职业教育规律，围绕专业人才培养和课程目标、全遵行高等职业教育规律，围绕专业人才培养和课程目标、全国高职院校职业技能竞赛西餐宴会服务赛项涵盖内容和对国高职院校职业技能竞赛西餐宴会服务赛项涵盖内容和对学生素质的要求，学生素质的要求，实现实现“三体现、“三体现、三结合”三结合”的课程设计理念，的课程设计理念，即体现服务为宗旨，即体现服务为宗旨，结合不断发展的酒店行业餐饮服务与管结合不断发展的酒店行业餐饮服务与管理来进行课程

7、设计；体现餐饮服务管理一线的要求，结合餐理来进行课程设计；体现餐饮服务管理一线的要求，结合餐饮服务与管理过程的典型工作任务来进行；饮服务与管理过程的典型工作任务来进行；体现高等职业教体现高等职业教育职业性、实践性和开放性要求，结合人才培养目标和规格育职业性、实践性和开放性要求，结合人才培养目标和规格要求设计课程目标。要求设计课程目标。运用建构主义理论设计酒水知识与酒吧管理课程教运用建构主义理论设计酒水知识与酒吧管理课程教学。学。建构主义学习理论认为建构主义学习理论认为“情境”“情境”、“协作”“协作”、“会话”“会话”和和“意“意义建构”是学习环境中的四大要素。这四大要素的要求分别义建构”是学

8、习环境中的四大要素。这四大要素的要求分别是：是：“情境”“情境”：学习环境中的模拟情境必须有利于学生对所：学习环境中的模拟情境必须有利于学生对所学内容的意义构建。学内容的意义构建。“协作”“协作”：酒水服务、酒吧管理工作是团：酒水服务、酒吧管理工作是团队合作，协作发生在学习过程的始终。队合作，协作发生在学习过程的始终。“会话”“会话”：是学生在分：是学生在分角色扮演时、协作过程中不可缺少的环节，同时提高学生的角色扮演时、协作过程中不可缺少的环节，同时提高学生的英语会话能力。英语会话能力。“意义构建”“意义构建”：是整个学习过程的最终目标。：是整个学习过程的最终目标。在学习过程中帮助学生建构意义

9、就是要帮助学生对当前学在学习过程中帮助学生建构意义就是要帮助学生对当前学习内容所反映的事物的性质、习内容所反映的事物的性质、规律以及该事物与其他事物之规律以及该事物与其他事物之间的内在联系达到较深刻的理解，达到良好的学习效果。间的内在联系达到较深刻的理解，达到良好的学习效果。以酒吧服务工作过程为导向，以酒吧服务工作过程为导向，通过具体的酒吧服务工作通过具体的酒吧服务工作过程，融入到学生管理能力的培训中，学生的管理能力训练过程，融入到学生管理能力的培训中，学生的管理能力训练渗透在服务技能培训工作中，渗透在服务技能培训工作中，不断加强和提高学生的职业能不断加强和提高学生的职业能力。力。并将全国高职

10、院校职业技能竞赛西餐宴会服务赛项涵盖并将全国高职院校职业技能竞赛西餐宴会服务赛项涵盖内容渗透到课程教学中来，项目包括礼仪展示、爱尔兰咖啡内容渗透到课程教学中来，项目包括礼仪展示、爱尔兰咖啡调制、抽签鸡尾酒制作及自创鸡尾酒，主要考察学生的专业调制、抽签鸡尾酒制作及自创鸡尾酒，主要考察学生的专业理论基础知识、理论基础知识、综合分析能力、综合分析能力、专业技能熟练度及职业素养、专业技能熟练度及职业素养、综合素质。综合素质。课程建设的原则。与行业企业深度合作，根据酒店行业课程建设的原则。与行业企业深度合作，根据酒店行业职业岗位任职要求，以学生职业能力提升为主线，参照酒吧职业岗位任职要求，以学生职业能力

11、提升为主线，参照酒吧服务员及调酒师等相关职业资格标准，以工作过程为导向，服务员及调酒师等相关职业资格标准，以工作过程为导向，根据行业企业发展需要和完成实际工作任务所需要的知识、根据行业企业发展需要和完成实际工作任务所需要的知识、技能、素质要求，进行课程内容的设计与开发；确立“教学技能、素质要求，进行课程内容的设计与开发；确立“教学做”一体化的指导思想，实行模拟情境教学，充分体现课程做”一体化的指导思想，实行模拟情境教学，充分体现课程教学的职业性、开放性和实践性，培养学生发现问题、分析教学的职业性、开放性和实践性，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力；坚持“工学交替”问题和解决问题的能力；

12、坚持“工学交替”，注重学生的职，注重学生的职业生涯发展路径，始终把工学结合贯穿于教学全过程。业生涯发展路径，始终把工学结合贯穿于教学全过程。1.1.以学生职业能力培养为中心设计课程以学生职业能力培养为中心设计课程职业能力的培养是高职教育的核心目标，职业能力的培养是高职教育的核心目标，是学生能否具是学生能否具备核心竞争力的关键。由于酒吧行业的特殊性，学生在实际备核心竞争力的关键。由于酒吧行业的特殊性，学生在实际工作过程中，除了面对服务水平的高标准化工作外，组织协工作过程中，除了面对服务水平的高标准化工作外，组织协调能力、团队合作精神、沟通交流技巧，以及吃苦耐劳的精调能力、团队合作精神、沟通交流技

13、巧，以及吃苦耐劳的精神等都是重要的工作内容，因此，学生职业素养的全面提升神等都是重要的工作内容，因此，学生职业素养的全面提升是课程设计的中心。是课程设计的中心。运用良好的校内外实训条件，运用良好的校内外实训条件，结合酒店管理专业职业技结合酒店管理专业职业技能、能、职业素养、职业素养、职业精神的培养要求，职业精神的培养要求，设计合理的学习项目，设计合理的学习项目，使学生在完成具体的服务与管理工作任务、使学生在完成具体的服务与管理工作任务、解决实际问题的解决实际问题的过程中培养专业能力。过程中培养专业能力。2.2.以酒吧服务与管理工作过程为导向开发课程以酒吧服务与管理工作过程为导向开发课程通过与行业企业专家充分论证，通过与行业企业专家充分论证，结合行业及岗位要求共结合行业及岗位要求共同确定了酒吧服务典型工作任务，同确定了酒吧服务典型工作任务，遵循学生学习认知规律和遵循学生学习认知规律和职业成长规律，结合人才培养目标，确定学习领域各相关学职业成长规律，结合人才培养目标，确定学习领域各相关学