餐饮部2015年工作总结及2016年工作计划.pdf

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1、餐饮部餐饮部 20152015 年工作总结及年工作总结及 20162016年工作计划年工作计划餐饮部餐饮部 20152015 年工作总结及年工作总结及 20162016 年工作计划年工作计划紧张而忙碌的紧张而忙碌的 20152015 年即将过去，在年即将过去，在 20152015 年的各项经营工作中，我们在年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等

2、方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。制各项成本费用开支。现就现就 20152015 年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。证餐饮各区域营业收入。（一）（一）、工作总结如下：、工作总结如下：一、营业收入一、营业收入经营收入经营收入经营收入经营收入完成比例完成比例1

3、 1 月份月份2 2 月份月份3 3 月份月份4 4 月份月份5 5 月份月份6 6 月份月份7 7 月份月份8 8 月份月份预算预算经营实际经营实际经经 营营 净净 收收 完成比例完成比例净收入净收入入预算入预算9 9 月份月份1010 月份月份1111月份月份1212 月份月份合合计计20152015 年营业收入年营业收入 XXXXXXXXXX 元，目标任务元，目标任务 XXXXXXXXXXXXXX 元，距目标任务相差元，距目标任务相差XXXXXXXXXXXXXX 元，元，完成目标任务的完成目标任务的 XXXXXXXX，相比相比 20142014 年营业收入年营业收入 XXXXXXXXXX

4、XXXX 元，元，20152015年营业收入减少年营业收入减少 XXXXXXXXXXXXXX 元，元，20152015 年经营实际净收入年经营实际净收入 XXXXXXXXXXXXXX 元，元，经营净收经营净收入预算入预算 XXXXXXXXXXXXXX 元，超额完成净收入元，超额完成净收入XXXXXXXXXXXX 元，完成净收入比例元，完成净收入比例XXXXXXXXXXXX，相比，相比 20142014 年经营实际净收入年经营实际净收入 XXXXXXXXXXXX 元，元，20152015 年实际净收入增年实际净收入增加加 XXXXXXXXXXXX 元。元。20152015 年宴会营业收入年宴会营

5、业收入 XXXXXXXXXXXX 元（其中宴席营业收入元（其中宴席营业收入XXXXXXXXXXXX 元，会议营元，会议营业收入业收入 XXXXXXXXXXXX 元）占部门总营业收入元）占部门总营业收入 XXXXXXXXXXXX，接待宴席共计，接待宴席共计 XXXXXXXX 场合计场合计XXXXXXXXXX 桌，桌，月均接待宴席月均接待宴席 XXXXXXXX 桌，桌，桌均消费桌均消费 XXXXXXXX 元，元，接待会议共计接待会议共计 XXXXXXXX 场，场，平均场租费为平均场租费为 XXXXXXXX 元。元。20152015 年包厢营业收入年包厢营业收入 XXXXXXXXXX 元，占部门总营

6、业收入元，占部门总营业收入 XXXX,XXXX,接待包厢数量接待包厢数量XXXXXXXX 个，个，其中营销订包厢其中营销订包厢 XXXXXXXX 个，个，散客订包厢散客订包厢 XXXXXXXX 个，个，包厢上座率为包厢上座率为 XXXXXXXX，包厢人均消费为包厢人均消费为 XXXXXXXX 元。元。20152015 年西餐厅营业收入年西餐厅营业收入 XXXXXXXXXX 元，元，占部门总营业额占部门总营业额 XXXXXXXX，西餐厅茶芥营西餐厅茶芥营业收入为业收入为 XXXXXXXXXX 元，早餐收入元，早餐收入 XXXXXXXXXX 元，其他食品、酒水收入元，其他食品、酒水收入 XXXXX

7、XXXXX 元。元。二、今年完成的主要工作：二、今年完成的主要工作：（一）（一）、调整、合并岗位，控制人力资源成本，提高工作效率、调整、合并岗位，控制人力资源成本，提高工作效率1 1、年初餐饮部在原有编制年初餐饮部在原有编制 XXXX 人下进行精减到年底编制为人下进行精减到年底编制为 XXXX 人，人，服务员服务员编制减少编制减少 XXXX 人，人，将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部，将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部，减少编制减少编制 XXXX 人，人，岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分部的

8、大力协作下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一股绳，终于工夫不部的大力协作下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一股绳，终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并。负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并。2 2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员将桌椅、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论多么艰难在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论多么艰难辛苦，我们都认真完成，有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，才辛苦，我们都认真完成，有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员

9、工，才能顺利完成各项接待任务。能顺利完成各项接待任务。（二）（二）、艰难中求发展，稳定中求利润。、艰难中求发展，稳定中求利润。1 1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，员工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状别快，员工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状态，一定程度上影响了服务质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在态，一定程度上影响了服务质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，部门拟定新的培训计划，针对性进行培训，日常工作中新老员工交替之

10、时，部门拟定新的培训计划，针对性进行培训，日常工作中管理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教，用严格的规范操作服务程序管理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程规范服务操作流程,提高了服务质提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。2 2、由被动到主动，积极营销促收入、由被动到

11、主动，积极营销促收入,每天由预定台员工主动针对客户资每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管理人员在了解客人用餐感受的同料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管理人员在了解客人用餐感受的同时，也及时将出品信息反馈给厨师长，使得餐厅与厨房实现资源共享，保证时，也及时将出品信息反馈给厨师长，使得餐厅与厨房实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。（三）（三）、细部着手

12、，细部着手，充分体现细微化服务，充分体现细微化服务，细节见细节见“真情”“真情”紧紧围绕紧紧围绕“树“树标准、抓规范”标准、抓规范”，全面提升餐饮服务质量，让员工牢牢树立优质服务意识，让，全面提升餐饮服务质量，让员工牢牢树立优质服务意识，让每位宾客感受到酒店标准化，个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的每位宾客感受到酒店标准化，个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的服务水准，真正实现宾至如归的服务要求。要求员工一心为客人着想，为客服务水准，真正实现宾至如归的服务要求。要求员工一心为客人着想，为客人提供热情、周到、及时、舒适的服务，使客人产生一种宾至如归的感觉。人提供热情、周到、及时、舒适的

13、服务，使客人产生一种宾至如归的感觉。突出个性化服务，突出个性化服务，在服务中力求创新，在服务中力求创新，注重员工情感的投入，注重员工情感的投入，引导员工用心、引导员工用心、用情为顾客服务，为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原则，我们用情为顾客服务，为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原则，我们的做法是：的做法是：1 1、部门强调对客服务中感情的投入。倡导“把客人当朋友，当亲人，当、部门强调对客服务中感情的投入。倡导“把客人当朋友，当亲人，当成远道而来的贵宾”成远道而来的贵宾”，使客人生活在饭店比在家里还要温馨。使客人生活在饭店比在家里还要温馨。工作中拉近关系，工作中拉近关系，使客人成

14、为我们的回头客，靠的就是服务中的几个动作，几句关心的话语，使客人成为我们的回头客，靠的就是服务中的几个动作，几句关心的话语，视客人为朋友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。视客人为朋友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。2 2、突出“想客人所想，急客人所急”的服务准则。在服务过程中每一个、突出“想客人所想，急客人所急”的服务准则。在服务过程中每一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益，时时处处为客人提供最大的方便，细小环节都应该充分考虑到客人的利益，时时处处为客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人满意。唯一的目的就是使客人满意。（四）（四）、服务举措的推出，促进服务质量的提升、服务举措的推

15、出，促进服务质量的提升（1 1）、收集客户意见、完善客史档案、收集客户意见、完善客史档案1 1、重新修改重新修改“客户意见表”“客户意见表”，完善相关信息收集，完善相关信息收集，（如宴请人、（如宴请人、宴请对象、宴请对象、主宾、主宾、.菜品意见、服务意见、喜好、忌讳）等，每餐由餐厅主管将预定的客菜品意见、服务意见、喜好、忌讳）等，每餐由餐厅主管将预定的客户意见表下发给服务员，由服务员在客人用餐结束后及时向客人征求意见，户意见表下发给服务员，由服务员在客人用餐结束后及时向客人征求意见，请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、服务质量等进行评价，并及时将信息请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、服务质量等进

16、行评价，并及时将信息传递到部门管理人员，由管理人员督促相关岗位进行整改，针对服务中出现传递到部门管理人员，由管理人员督促相关岗位进行整改，针对服务中出现的投诉认真总结、分析原因避免再次出现同样的问题、个性化服务进行收集的投诉认真总结、分析原因避免再次出现同样的问题、个性化服务进行收集总结，号召全体员工进行学习并对其进行表扬，通过分析活动中涌现的感人总结，号召全体员工进行学习并对其进行表扬，通过分析活动中涌现的感人事例，顾客投诉等，总结经验，找出不足，力求改进，对于整体服务质量的事例，顾客投诉等，总结经验，找出不足，力求改进，对于整体服务质量的提升提供了宝贵的、真实的正反面教材。提升提供了宝贵的

17、、真实的正反面教材。2 2、管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析，管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析，及时将相关的菜品及时将相关的菜品意见反馈给后厨，意见反馈给后厨，并由主管将客户意见的相关信息输入电脑，并由主管将客户意见的相关信息输入电脑，完善客史档案。完善客史档案。3 3、主管根据每日预定情况进行分析，主管根据每日预定情况进行分析，将预定包厢的客史档案信息传达给将预定包厢的客史档案信息传达给该包厢的服务员，让服务员了解，给服务提供便利性。该包厢的服务员，让服务员了解，给服务提供便利性。（2 2）、西餐厅采购了一批飘逸杯，将常客、西餐厅采购了一批飘逸杯，将常客、VIPVIP 客

18、人的姓名统一制作成客人的姓名统一制作成精美的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用，让客人体会到尊贵的服务。精美的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用，让客人体会到尊贵的服务。（3 3）、会议服务：、会议服务：1 1、在每场会议室内设置“服务台”、在每场会议室内设置“服务台”，备齐相关的文具用品，提供给客人，备齐相关的文具用品，提供给客人使用（如：订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等）使用（如：订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等）2 2、将会议室提供的茶水多样化（如：菊花茶、红茶、绿茶等）在客人预、将会议室提供的茶水多样化（如：菊花茶、红茶、绿茶等）在客人预定会议场地时提供给客人选择。定会议场地时

19、提供给客人选择。3 3、针对下午开会的客人精神状态欠佳时提供“咖啡”服务，缓解客人精、针对下午开会的客人精神状态欠佳时提供“咖啡”服务，缓解客人精神疲劳。神疲劳。（五）（五）、员工培训工作、员工培训工作1 1、餐饮行业是一个人员流动性较强的行业，餐饮行业是一个人员流动性较强的行业，尤其是餐饮服务人员，尤其是餐饮服务人员，素质素质高的人才难以找到，素质低的人员又难以满足酒店服务的需要，在实践中我高的人才难以找到，素质低的人员又难以满足酒店服务的需要，在实践中我们意识到，加强人员的培养与教育是酒店提高服务质量重中之重，也是促进们意识到，加强人员的培养与教育是酒店提高服务质量重中之重，也是促进酒店生

20、存与发展的根本。为此，餐饮部在规范化的培训和系统的理论讲解，酒店生存与发展的根本。为此，餐饮部在规范化的培训和系统的理论讲解，进行了全方位的培训，进行了全方位的培训，平时工作中也要根据各自工作特点经常组织内部培训、平时工作中也要根据各自工作特点经常组织内部培训、考核。新老员工之间还注重搞好传帮带，实行“一对一”的跟踪，这对新进考核。新老员工之间还注重搞好传帮带，实行“一对一”的跟踪，这对新进员工快速熟练把握工作业务起了很好的作用。员工快速熟练把握工作业务起了很好的作用。2 2、培训工作是餐饮部日常工作中的基础，培训工作是餐饮部日常工作中的基础，也是整体业绩收入的保障。也是整体业绩收入的保障。良

21、良好的培训能够带动和提高服务员对客服务的水平，能够提高服务员整体服务好的培训能够带动和提高服务员对客服务的水平，能够提高服务员整体服务素质，保证对客服务质量。部门认真总结素质，保证对客服务质量。部门认真总结20142014 年推出的“宴会管家”服务中年推出的“宴会管家”服务中所存在的不足，吸取经念着重加强了宴会服务程序培训工作力度，为今年的所存在的不足，吸取经念着重加强了宴会服务程序培训工作力度，为今年的宴会对客服务工作奠定了良好的基础，宴会对客服务工作奠定了良好的基础，实现了宴会服务实现了宴会服务“零投诉“零投诉”得到了广大得到了广大宴会客人的高度评价。宴会客人的高度评价。3 3、部门每月拟

22、定切实可行的培训计划，部门每月拟定切实可行的培训计划，进行理论的讲解和实践的练习操进行理论的讲解和实践的练习操作；规范礼貌用语、微笑服务、以及职业道德观念、菜品推销与搭配；规范作；规范礼貌用语、微笑服务、以及职业道德观念、菜品推销与搭配；规范技能实践操作程序，通过学习使员工加强服务质量，提高对客服务水平，当技能实践操作程序，通过学习使员工加强服务质量，提高对客服务水平，当宾客进入餐厅有迎声，能主动热情地上前服务；管理人员在巡台过程中进行宾客进入餐厅有迎声，能主动热情地上前服务；管理人员在巡台过程中进行现场引导培训，逐步提高服务员的服务意识。现场引导培训，逐步提高服务员的服务意识。（六）（六）、

23、团队建设工作、团队建设工作1 1、多次组织员工外出旅游、多次组织员工外出旅游、聚餐等各种集体活动，聚餐等各种集体活动，加强员工之间的沟通加强员工之间的沟通了解，缓解工作压力，愉悦心情，增强员工的集体主义意识，打造一支团结了解，缓解工作压力，愉悦心情，增强员工的集体主义意识，打造一支团结稳定的队伍。稳定的队伍。2 2、每个月召开班组员工座谈会，每个月召开班组员工座谈会，了解他们的所思所想给予工作上、了解他们的所思所想给予工作上、生活生活上的帮助与支持，给员工灌输集体荣誉感思想，加强协调关系。上的帮助与支持，给员工灌输集体荣誉感思想，加强协调关系。（七）（七）、积、积极开展节能降耗措施，控制各项费

24、用指标，降低酒店运营成本极开展节能降耗措施，控制各项费用指标，降低酒店运营成本1 1、9 9 月份酒店实行经营绩效考核，为保证餐饮各项收入、支出、消耗均月份酒店实行经营绩效考核，为保证餐饮各项收入、支出、消耗均达到一个合理的比例，对部门从人员工资、直接成本、物料消耗、能耗四大达到一个合理的比例，对部门从人员工资、直接成本、物料消耗、能耗四大类进行控制，严格考核，餐饮部日常要求各区域严格按照酒店要求，最大限类进行控制，严格考核，餐饮部日常要求各区域严格按照酒店要求，最大限度节约成本。不仅要控制日常各项资源的使用量，更注重人员数量合理化安度节约成本。不仅要控制日常各项资源的使用量，更注重人员数量合

25、理化安排、排、调配，调配，力争将餐饮部收支平衡控制在合理范围内，力争将餐饮部收支平衡控制在合理范围内，保证餐饮经营纯利润。保证餐饮经营纯利润。2 2、为响应酒店关于“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项、为响应酒店关于“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，餐饮部按照降低各项成本消耗从部门点滴小事做起的理念，合理控目成本，餐饮部按照降低各项成本消耗从部门点滴小事做起的理念，合理控制各项费用。例如要求每日委派专人进行水、电、空调使用和关闭检查，最制各项费用。例如要求每日委派专人进行水、电、空调使用和关闭检查，最大限度节约用水用电，降低各项费用成本控制，确保无任何“跑、冒、滴

26、、大限度节约用水用电，降低各项费用成本控制，确保无任何“跑、冒、滴、漏”隐患；节约工作中一次性客用品使用量，根据客人用餐情况适时送洗，漏”隐患；节约工作中一次性客用品使用量，根据客人用餐情况适时送洗，减少日常台布、口布清洗频率；淡季根据酒店经营状况，我们按照人员“只减少日常台布、口布清洗频率；淡季根据酒店经营状况，我们按照人员“只出不进”的单向原则，合理调整人员配置，尽量减少外招员工数量，在现有出不进”的单向原则，合理调整人员配置，尽量减少外招员工数量，在现有的人员基础上在遇客人用餐活动较多时，餐饮各区域间采取分部门间的人员的人员基础上在遇客人用餐活动较多时，餐饮各区域间采取分部门间的人员借调

27、方式，在保证对客服务质量，尽可能的为酒店节约和降低人工成本。借调方式，在保证对客服务质量，尽可能的为酒店节约和降低人工成本。三、餐饮部日常工作中的不足之处三、餐饮部日常工作中的不足之处:整体来说，整体来说，20152015 年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，中难免会出现一些服务上的纰漏，20152015 年餐饮部在日常工作中存在的问题和年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之

28、处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管不足之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。1 1、服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。、服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。2 2、餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平还有待提高，餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平还有待提高，针对各区域针对各区域员工服务意识和服务技巧的培训工作，员工服务意识和服务技巧的培训工作，在在 20152015 年也是餐饮部各区域工作的重年也是餐饮部各

29、区域工作的重点。为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促点。为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平；技巧，提高整体服务水平；3 3、餐饮楼面在队伍建设上员工素质还没有达到要求，餐饮楼面在队伍建设上员工素质还没有达到要求，各管理人员定位不各管理人员定位不准，能力需要进一步提高，缺乏竞争的危机感和紧迫感。员工流动性很大，准，能力需要进一步提高，缺乏竞争的危机感和紧迫感。员工流动性很大，新进员工服务经验

30、较少仍需在实际工作中进行培训和历练。新进员工服务经验较少仍需在实际工作中进行培训和历练。4 4、管理人员标准不统一，管理人员标准不统一，同时督导力度不够，同时督导力度不够，执行力不强没有使酒店的执行力不强没有使酒店的相关政策及精神未能得到更好贯彻落实。相关政策及精神未能得到更好贯彻落实。四、四、20162016 年餐饮部主要工作计划：年餐饮部主要工作计划：20162016 年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上，年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上，因此如何提高餐饮因此如何提高餐饮收入保证收入保证 20162016 年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点。回顾年顺利完成经营任务是餐饮部

31、明年工作的重点。回顾 20152015 年年餐饮部全年工作情况和营收状况，在分析、汇总个人及部门工作状况后，根餐饮部全年工作情况和营收状况，在分析、汇总个人及部门工作状况后，根据今年餐饮日常经营过程中出现的各种问题和经验，及时调整工作思路，便据今年餐饮日常经营过程中出现的各种问题和经验，及时调整工作思路，便于提前应对于提前应对 20162016 年可能出现的市场变化，并详细制定年可能出现的市场变化，并详细制定 20162016 年餐饮部主要工年餐饮部主要工作计划，保证我们能够顺利完成酒店下达的各项经营任务，提高餐厅整体的作计划，保证我们能够顺利完成酒店下达的各项经营任务，提高餐厅整体的对客服务

32、质量，降低各项费用成本，最大限度保证和提高餐饮收入纯利润。对客服务质量，降低各项费用成本，最大限度保证和提高餐饮收入纯利润。（一）（一）、扩大经营，保证餐饮部整体收入；、扩大经营，保证餐饮部整体收入；1 1、利用农历新春，利用农历新春，推出多款别具特色的新春年夜饭，推出多款别具特色的新春年夜饭，利用一年一度的吉利用一年一度的吉庆佳节有效提高餐厅年夜饭预定量，保证餐厅整体收入。庆佳节有效提高餐厅年夜饭预定量，保证餐厅整体收入。2 2、20152015 年由于周边多家酒店、大型餐饮店逐步开业，对于我酒店的经年由于周边多家酒店、大型餐饮店逐步开业，对于我酒店的经营来说也是不小的冲击。营来说也是不小的冲击。为确保为确保 20162016 年度顺利完成各项经济指标，年度顺利完成各项经济指标，将着重从将着重从