店长操作手册(社会餐饮)(2).pdf

《店长操作手册(社会餐饮)(2).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《店长操作手册(社会餐饮)(2).pdf（32页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、诚悦时代 餐饮事业部 店长操作手册 目 录 第一章 岗位职责.1 第二章 工作手册.4 一、筹备期工作.4（一）筹备前期工作.4(二）正式筹备期工作.5（三)筹备后期工作.7 二、运营期工作.9（一）日常运营工作.9（二）经营策划工作.21 三、与各部门沟通工作.22 四、日常管理工作.23 五、店长工作交接.24(一）休假申请程序及工作安排要求.24（二)离职工作交接.25 六、店长到职培训计划.26 第三章 店长管理纲要.26 一、管理原则.26（一）坚持企业文化及品牌的统一性.26(二）坚持管理模式的统一性,实行门店店长责任制.26(三)对外宣传口径.27 二、汇报制度.27 三、店长各

2、项审批权限.28 四、其他权限.28 五、其他事项说明.30 六、考核.30 诚悦时代 餐饮事业部 1 第一章 岗位职责 岗位名称：店长 直接上级：餐饮总监 直属下级：厨师长、店长助理、前厅主管（领班）职位描述：1、全面负责门店的运营、行政管理。2、门店消防、卫生管理、安全生产、经营管理第一责任人.3、负责监督及完善门店各岗位操作程序和标准。4、负责执行公司规章制度及修订门店规章制度。5、负责门店服务、品质、清洁、营收、公司品牌推广等工作.6、与各部门做好沟通、协调工作。7、负责门店各项费用的监管、成本管控,保持支出费用在合理范围内。岗位职责：职责范围 职责内容 业务关系维护 1、探访各客户单

3、位、顾客并收取意见 2、处理业主投诉事件 3、建立与政府职能部门、业主的良好关系 4、保持与总部及其他相应职能部门的良好沟通，协调工作关系有序开展 管理督导 1、执行公司的相关管理制度及规定 2、据公司下达的经营预算指标,组织制定并实施所属门店的月度、季度、年度经营管 理计划,负责分解经营预算指标到各部门,并监督、考核各部门的完成情况。3、指挥及监督门店的营运及管理 4、拥有所分管门店的营运管理权力、指挥权力及所有员工工作表现的评估权力 诚悦时代 餐饮事业部 2 5、根据公司制订的经营战略、经营方针和中长期发展规划,组织实施并监督落实所属门店各项经营计划,并对经营业绩结果负全面责任。6、按照公

4、司制订的标准化方案，完善所属门店的服务流程、操作规范、管理制度、出品体系等。7、贯彻执行公司运营部的整体营销计划，并在预算内根据经营需要组织制定所属门店的其余营销计划。8、负责所属门店营销体系、营运体系、信息体系的建立、维护和发展。9、控制所属门店的所有成本费用支出,确保各项支出能按预算和有关计划执行.10、全面监控所属门店日常运作及生产经营情况，确保其保持较高的服务水准、出品水平及执行效率。11、参加班前会，检查员工仪容仪表、准备工作情况、传达各项指令。12、根据门店常用物资的使用量、破损量，控制本门店仓库存量的合理范围 13、组织每月物资定期盘点,及时掌握本部门物资情况 14、检查员工的仪

5、表仪态、行为规范、工作程序与工作效率,确保员工有良好的服务质量与工作表现.15、检查清洁卫生与食品安全卫生，确保环境整洁与食品品质.16、检查安全隐患、设备保管维护，确保工作安全生产。17、定期组织所属门店的经营管理会议,做好信息传达与沟通，对存在的问题进行协调，并负责对重大事项进行上报。18、代表所属门店协调、处理所属门店与甲方业主的关系维护、相关业务及外公共关系工作.19、负责宣传并推广企业文化,提升公司的品牌价值。20、拟订培训资料,协助健全培训机制，负责门店日常培训工作;负责对门店中层管理人员的业务培训及有培养公司后备管理人员的责任。21、负责门店人员的招聘，人事异动的审核工作。诚悦时

6、代 餐饮事业部 3 22、负责门店人员的奖励、处罚的提报及审核工作。23、负责经营数据的统计及分析，并做好工作总结，每月上交门店店长月度工作报告。24、负责营收款项的收缴并做好相应报表。25、完成上级领导交办的其他工作任务。策划推广 1.根据甲方和上级的要求制定相应的活动推广计划 2.关注市场变化，定期了解周边竞争对手的经营管理策略 3.定期统计各种经营数据，分析异常原因，并提出应对方案 4.协同行政企划落实宣传内容的设计 5.有针对性（领导、贵宾)制订相应的服务及菜品等 6.协助总监制订推广方案，以及每个节假日的活动方案 7.针对市场的需求，制定相应的推广计划 人事培训 1.指导及培训门店管

7、理人员的工作 2.制定培训计划，对培训资料进行标准化 3.定期对培训结果进行评估 4.做好消防、迎新等各项培训 其他工作 1.制订本门店工作计划、作总结、采购计划、资金计划、营运预算等 2.定期与厨房商讨新菜推出,进行菜式宣传，并收集客人意见,集中反馈 3.审核本部门申购清单,确定申购的合理性 4.通过对制度的完善,进行数据分析及有效的监督,将职责落实到个人，做好本门店营运、人力资源及能源的费用控制的各项工作 5.每周参加公司行政例会，并做好上传下达工作 6.服从及执行公司领导安排的其他工作 诚悦时代 餐饮事业部 4 第二章 工作手册 一、筹备期工作 包括筹备前期工作、正式筹备期工作、筹备后期

8、工作（一）筹备前期工作 筹备前期的定义是指正式立项至新店正式施工前的时间段.工作内容如下：序号 筹备前期工作项目 工作内容 备注 1 制定新店开业总预算报告 1.各分部门预算表 2.总预算表 附:开业总预算报告样本 2 制定新店筹备的工作进度表 1.各分部门工作进度表 2.工作进度总表 附：筹备期工作进度表样本 3 制定新店的采购预算表 1.预先与采购部及财务部做好物资编码、物资分类 2.与各部门制定第一次采购量的使用周期 3.按采购表的项目做好物资定版工作 4.和公司的相关职能部门完成采购合同的审核 附：采购预算表样本 备注:新店正式筹备周期计划为三个月，以上三项必须在进入正式筹备期前完成。

9、4 与装修公司、设计师针对设计图纸落实新店的各项功能设计要求 1.落实功能区域的合理划分 2.按经营要求对电、空调的分区控制进行划分 3.落实和统计经营区域的家具数量、种类、摆放要求 4.落实监控系统的监控点的分布安排 5.落实网线、电话线、电视信号线、音响线的分 诚悦时代 餐饮事业部 5 布安排 6.了解后厨的给排水、油烟抽排系统状况 5 参与筹备前期各项协调会议 1.对新店人事架构进行沟通、协调和安排 2.进行施工图纸会审,了解正式施工安排 3.商讨各职能部门前期的当地市场调查安排 4.向上级汇报筹备前期的各项工作进度情况 5.和各职能部门负责人进行专题性沟通 6.对所收集的当地各类信息进

10、行部门对口沟通 （二）正式筹备期工作 正式筹备期的定义是指正式进入施工至试营业的时间段.序号 正式筹备期 工作项目 工作内容明细 1 施工现场跟进 协助装修公司在施工现场放线 2 组建筹备小组 正式成立新店筹备小组 3 员工宿舍 确定员工宿舍的选址 4 人员到位 驻店人员按分批入职的形式，安排第一批人员到位 5 各部门正式运作 各部门根据工作进度表的进程安排启动运作 6 施工保险 落实、购买正式施工前所需的相关保险 7 定期开展与施工方的1.运营方出席人员：运行经理、行政总厨、店长、厨师长 诚悦时代 餐饮事业部 6 序号 正式筹备期 工作项目 工作内容明细 工程进度会议 2.了解工程进度，协调

11、需调整项目 3.落实在开业日前一个月落实施工方交场的安排时间表 4.落实在开业日前一周落实施工方在水、电、空调、抽排系统、排水系统等的交付使用和调试情况，以最后确定准确的开业日期 8 财务预算 与财务部制定试营业期间的收益平衡预算表 9 制订筹备期间阶段性的工作节点时间表 详见筹备期阶段性工作节点表 10 召开工作会议 按照工作进度表定期与各职能部门召开工作会议 11 工作汇报 每日向运行经理汇报筹备的进度情况：(1)招聘情况 （2）工程进度 （3）到货安排 （4）各种证照的办理进度 (5）目前所遇到的问题 开业前需要汇报的事项：（1）开业工作计划 (2）正式菜单确定 （3)开业前宣传推广情况

12、（4)开业进场日期的最终确定 诚悦时代 餐饮事业部 7 （三）筹备后期工作 筹备后期的定义是指新店试营业的第一个月。与各职能部门主要沟通协调工作为:序号 部门 跟进工作内容明细 1 门店 1.制定照明、空调的开关时间表 2.每天召开工作协调会 3.密切关注员工的流动情况 4.客户档案管理工作开始运作 5.收集客户意见,进行汇总和分析 6.汇总各项优惠推广的数据上报 7.收集工程需要整改的项目并汇总上报 8.门店物资管理开始运作 9.启动值班巡查制度，确保下班后的门店安全 2 后厨 1.对各种设备的使用出现的问题汇总上报 2.收集工程需要整改的项目汇总上报 3.每天对各个菜品的出品试吃,并提出改

13、进意见 4.落实原料的存放、使用制度 5.理顺每天进货的量，找出更合理的入货量 6.理顺员工餐菜品质量和出餐的运作 7.规范部门的用具管理 8.启动下班检查制度，确保电、煤气阀的开关安全 9.与采购部做好前期物资的收货核对 10.每天部门召开协调会 3 财务部 1.各种单据入账,确保无遗失和漏入 诚悦时代 餐饮事业部 8 序号 部门 跟进工作内容明细 2.观察收银操作系统的运作，及时上报问题 3.监控收银的运作,不断做出调整 4.监控门店的现金管理 5.收集数据，为第一个月的分段成本预报做准备 6.每周与门店召开协调会 4 采购部 1.配合后厨做好前期入货数据的核对 2.监督供应商每天交货情况

14、，并做好后备供应商选择 3.启动门店采购台账的制作 4.协调门店的物资到位情况，并做及时补充 5.进行试营业期的第一次市场调查 6.每周与门店召开协调会 5 人力资源部 1.观察店内员工设施的使用情况，汇总问题上交 2.制定消防设施的摆放标准，启动定期的消防巡查制度 3.关注员工的动向，与门店配合尽可能保持人员稳定 4.张贴各种宣传标示、员工布告栏及各项规章制度 5.每周与门店召开协调会 6 工程部 1.与施工方接收各区域钥匙，贴上标签后与门店进行交接签收 2.和施工方交接店内各机房与电箱设施 3.标示电箱的所有开关，与使用部门进行对接 4.收集并汇总门店上交的工程整改内容，与施工方对接 5.

15、观察各种设备的运行和装修情况，整理需整改项目报告 诚悦时代 餐饮事业部 9 序号 部门 跟进工作内容明细 6.与施工方协调后期的工程整改时间表 7.联合门店对施工方整改完成的项目进行验收 8.接受施工图纸,交后勤部保管 9.启动能源的使用数据统计制度 10.每周与门店召开协调会 7 行政、企划部 1.跟踪媒体反应，对各种前期优惠推广内容进行分析 2.草拟各种合作、宣传合同 A 调整各种宣传资料、海报、视频，与运行部一同做宣传市场效果、调查、评估 二、运营期工作（一）日常运营工作 1、日常工作 工作项目 工作内容明细 备注 巡 查 工 作 营业前巡查 厨房 原料摆放整齐、台面干净、准备工作有条不

16、紊 午晚市正式营业前 40 分钟 用餐区 餐台及餐具摆设整齐、地面干净 客人用洗手间 整齐、干净、设施能正常使用 空调、灯光、背景音乐 正常工作,灯光音量合适 其他巡查事项 宴会及会议预订情况、座位安排、VIP 客人安排跟进情况 午市垃圾房、公共公共通道、垃圾房应保持整齐、干净 午市结束营诚悦时代 餐饮事业部 10 工作项目 工作内容明细 备注 收市后 区域、后厨 后厨物品摆放整齐，下水道无堵塞，标识清晰 业后 30 分钟 餐台摆设整齐、地面干净 午晚市经营期间 重要客人的迎接 关注整个接待流程，送客 重点位置 关注前厅和后厨的重点位置 客用洗手间及洗碗间 保持干净及操作顺畅 现场的问题 及时

17、解决现场的问题及客人投诉 邮件处理 每天关注公司指定邮箱上的来往邮件 备忘录签发 优惠推广 备忘录 1.优惠推广活动：门店拟文 运行经理餐饮总监总经理。2.所有的推广活动均须出备忘录,相关部门做好存档管理 管理类、通告类备忘录 1.门店店长发出备忘录运行经理人事行政部经理签名方可生效 上报请示 备忘录 1.所有上报请示的备忘录均须经店长签名后方可发出 2.该公函要有公司职能部门负责人签名后方可有效 公关赠品 1.每年的重大节假日前，汇集赠品申请数量及名单，上报餐饮总监,经审批同意后方可实施 2.投诉处理：餐券赠送的,额度权限为 3.发出的餐劵须当市在申请单据上签名,并交总经理补签 4.超出赠送

18、额度权限的，需请示总经理，得到授权后方可执行 公司宴请 1。根据宴请权限的规定执行 2。宴请后要立刻填写宴请单，标明宴请对象,原因，人数 诚悦时代 餐饮事业部 11 工作项目 工作内容明细 备注 会议记录 每周会议记录须转发运营总监、总经理 会议所需资料 会议参与者须带上周会议记录、汇报所需数据 会议 汇报流程 1.上次会议记录中未完成的工作在上周/本周的完成情况 2.上周的经营和能源数据的分析 3.各部门的上周/本周工作汇报,及本周/下周工作计划；协调各部门的提出的问题 4.店长总结、安排下周工作 附：会议记录样版 仓库管理 仓库分类 根据餐厅物资的性能进行分类 仓库分类 包括物品 餐具仓

19、密胺餐具、瓷器、玻璃器皿、不锈钢 布草仓 餐厅常用布草 服务用品仓 印刷品类物资以及其他服务用品 负责人分配 门店指定一名资产管理员，由前厅主管担任，负责全门店资产的统筹管理。仓库管理制度 1)按仓库分类及物品分类，设立进销存记录及相关档案；2)货品分类进行摆放，并确保标示齐全；3)清晰记录每样物品的采购周期；4)不得私自进入仓库取用物品,必须由仓库管理员负责控制物品的进出管理；5)每种物品制定最高、最低存量。诚悦时代 餐饮事业部 12 工作项目 工作内容明细 备注 补仓 1）初仓目的：补充仓库物资 2）补仓时间:每月 25 日前 3）补仓方式及要求:结合各项物资每月使用量、仓库最低存量，采购

20、周期，制定请购单 4）申请人：部门资产管理员 会议安排 门店每日例会 参会人员：所有当班员工 会议流程：按照例会流程进行召开 每周管理会议 参会人员:门店以上管理人员 会议流程：1.每周日晚召开门店管理人员会议，由店长主持 2.参会人员必须带齐所有会议所需资料 3.各分部主管汇报上周工作总结及下周工作安排 由店长对存在的问题进行分析解答，组织与会者讨论本周客人意见及投诉，总结本周工作,布置下周工作 经营策划工作 重要节假日、阶段性、主题性策划方案 协助运行经理制定重要节假日、阶段性、主题性的具体营销策划方案 根据市场的变化和竞争对手情况，向运营总监提供信息 根据上级的指示,草拟优惠推广的计划草

21、稿上交 根据批复下来的计划,制定具体行动表 推广工作跟进 1、行动表上要有明确的工作分工责任人 2、每项工作要有完成截止日期 3、各项工作有清晰地的阶段性反馈日期及跟进状況 4、推广活动的效果及总结 诚悦时代 餐饮事业部 13 工作项目 工作内容明细 备注 促销档案的建立 1、收集各类节假日、阶段性、主题性策划方案的行动计划 2、收集客户资料及意见 3、统计经营数据 4、宣传品、专题印刷品 5、推广食品资料 推广菜单 协助出品部制定各类推广菜单 各部门的沟通 人事行政部 1、配合进行门店人员的复试、录用工作 2、本门店人员的考核、晋升等 3、处理员工人事变动 4、各类人事及门店培训的开展 安排

22、门店员工参加各种员工活动 5、落实执行公司政策和规章制度 财务部 1、监控本门店资产管理 2、对各部门的破损量、成本、及采购物品进行报表分析 3、审核本门店的经费支出 4、审核本门店对外销售的出品价格 5、复核每天的营运数据、销售状况，进行分析并及时做出针对性调整 采购部 1、每月常用物品采购 2、急需物品采购 3、宣传、推广物品采购 诚悦时代 餐饮事业部 14 工作项目 工作内容明细 备注 工程部 1、协助本门店设施设备的日常保养及维修 2、报损设施设备的审核 与总公司 工作沟通 与总公司职能部门相关人员的沟通与协助工作 1 公司职能部门的巡查人员在门店完成巡查工作后，以书面报告形式对门店相

23、应的工作提出建议和要求 2 公司各职能部门相关人员就发现的问题将与店长直接进行意见反馈及沟通 3、各对应部门应做好相应文件的档案管理 文件查收 门店指定专门的信息收集员，负责及时转发总公司的最新发文或通知，并跟进收件人的收件确认工作。与总公司各职能部门沟通工作 关于公司的各项政策、管理制度的明确、采购咨询、宣传推广沟通等须保持与公司各职能部门的密切联系 人事变动 门店人员变动 店长应事先与相关部门做好沟通工作 汇报机制管理 汇报层级要求 按层级向上汇报，第一汇报对象为运营总监,第二汇报对象为总经理 汇报内容划分 根据公司规定执行 档案管理 档案的分类(总经办）备忘录 总经办发出的备忘录,分类为

24、：推广促销类、制度类、通告类 往来文件类 总公司与门店、门店与外单位的往来文件 分部门文件类 门店各部门文件分类 资产类 门店固定资产档案 工作报告类 每月店长工作报告、各部门每月工作报告 总结及计划类 年度工作总结、年度工作计划及各 诚悦时代 餐饮事业部 15 工作项目 工作内容明细 备注 项计划类档案 资金类 营业预算 档案管理要求 1.按公司档案管理制度要求对档案进行管理 2.各部门需设立完整的档案目录 3.档案分类要明确清晰 4.门店指定专人负责各类档案的管理 5.定期更新、管理门店内部档案 6.设立档案的更改、删除、移动权限 每年部门内部对档案进行全面检查、清理，对可长期备查文件进行

25、封存入库 二、每日工作 工作时段 工作内容要求 营业前 1.参加班前会议，如有新员工须组织迎新仪式 2.开市前半小时，检查餐厅各区域的摆台、卫生及接待准备工作 3.检查后厨、传菜部、吧台的准备工作 4.根据当日客情情况，督导主管合理安排员工工作 5.检查洗碗间,确保卫生、整齐 6.检查餐厅各区域的灯光、空调、音响及其他电器设备确保运作正常 营业中 1.亲自跟进 VIP 的接待,确保各项接待顺利进行 2.现场监控前厅、传菜部、吧台、洗碗间的工作流程并保持顺畅 3.重点监控关键岗位的运作（如：传菜部、吧台)诚悦时代 餐饮事业部 16 三、每周工作 四、月度工作 4.对现场出现的突发事件、投诉进行正

26、确处理 营业后 1.检查餐厅各区域的卫生、收尾工作情况 2.检查餐厅各区域的灯光、音响、空调及其他电器设备关闭情况 3.检查餐厅的防火安全，员工通道、消防通道确保顺畅 4.根据第二天客流量、工作情况，督导管理人员进行第二天的工作安排 5.总结当市发生的问题，以及可预见的即将发生的问题，作出处理指导 6.对当日营业数据、顾客意见、员工服务效率等进行分析 工作时段 工作内容要求 周一 1.主持新员工正式入职仪式 2.参加公司行政例会 3.向员工传达公司行政会议精神 4.组织门店进行大扫除并进行检查 周二至周六 1.组织员工内部竞赛 2.拜访客户 3.安排门店员工集中培训 4.对员工工作状态进行评比

27、 周日 1.完成当周工作总结及下周工作计划 2.对当周营业数据进行汇总、分析 3.组织门店周会并形成完整的门店会议纪要 诚悦时代 餐饮事业部 17 时间 工作内容 备注 每月 3 号前 向所运营总监、总经理提交工作报告 每月底 审批各部门下月申购计划 每月定期 联同人力资源部检查员工宿舍 根据具体情况安排 每月定期 联同人力资源部进行消防设备、消防隐患检查,并做记录 每月 1。与总厨核对成本分析表 2。与财务经理核对月度损益表 1、培训工作安排 2、盘点工作安排 工作项目 工作内容 培训工作安排 1.每月 25 号前各分部上交培训计划至运行经理审核 2.每月 28 号前上交培训计划至人力资源部

28、 3.培训计划必须明确培训对象、培训资料、地点和日期 4.部门的培训导师须通过考核合格方可上岗 5.亲自对部门管理人员进行该职位操作手册的培训 6.对培训情况进行不定期抽查 7.每个月对培训效果、培训员工、培训导师进行评估，并形成评估报告 建立专项培训档案，以此做为员工晋升的依据 项目分类 内容 人员安排 带领员工进行盘点 盘点时间 每月 31 号晚市 21:30 分开始 诚悦时代 餐饮事业部 18 3、采购计划制订 盘点方法 流动资产 餐具、布草、低值易耗品、餐料、原料、成品/半成品 固定资产 各类固定资产 盘点要求 对门店资产进行定点分类集中盘点 通知各分部做好协助盘点工作的安排 流动资产

29、盘点时要注意将物品集中、分类盘点，便于盘点数据的准确性 流动资产每月盘点人员安排在 45 人，时间安排在营业时间结束后进行 每月对固定资产进行一次自检，每半年与财务部核数盘点 报损数量统计 报损程序 与财务一同进行数量清点 报损时段 每月一次 报损数量统计 根据清点数量填写报损表格(物品名称、数量、规格、单价、单位、经手人)运营总监签字财务负责人签字 存档留底 后续工作 统计好损耗数量和金额,参考公司的破损率及财务部相关分析数据，在日常工作中作出有效控制 内容 明细 每月采购计划 根据剩余物资及使用量制订申购单 制订及审核负责人 由店长负责制定后运营总监审核 采购计划完成时间 每月 25 号前

30、完成，附请购单 制定要求 以盘点数据为依据，根据餐厅各项物资的每月使用量、仓库最低库存量，结合采购周期下单,在请购单上标明到货日期 后续跟进 采购计划、请购单交至采购部后，部门主管应随时关注到货情况 诚悦时代 餐饮事业部 19 4、部门内部各类数据统计 5、考勤管理 类别 负责人 仓储数据 仓库盘点数据（含吧台出品、保洁部易耗品、洗涤费用的统计数据）盘点及收货数据统一由资产管理员(主管）负责收集并建档 收货数据 各类推广优惠及营业数据 推广、优惠活动的数据 由店长助理（主管、领班）负责收集 客源分析数据 包间、散客预订数据 会员卡销售数据 编制人员状况数据 由主管负责 淡、旺季营运费用数据 由

31、财务部提供 考勤类别 完成时间 工作重点 排班表 每月 28 日前 1.店长助理根据营业时间及工作安排制定各班次时间、配置人数及休假人数 2.各分部主管根据要求,使用 排班表 对所管理员工的下月班次填入具体名单进行编排,在制表人处签名 3.排班时应查阅下月有否重大节假日,根据情况做特殊班次安排 4.排班表交由店长审批签名后，张贴于门店信息栏供员工查看,复印件交人事部存档 考勤表 每月 1 日 1.每日做好考勤登记(包括加班、补时登记）2.员工请假、调休单据统计 3.根据考勤记录,使用员工考勤表及员工加班补钟一览表诚悦时代 餐饮事业部 20 6、其他工作 1)根据客流量、市场情况，分析经营数据所

32、出现的异常情况，制定或调整营销方案，及时抓住营销时机;2)每月 28 日前递交下月工作计划；3)每月月底递交当月工作总结；4)定期召开管理人员会议，对门店工作进行总结及安排；5)定期参加每周行政例会，汇报上周的工作、营业数据分析、下周的工作安排及需要协调的事情，还要参加成本费用分析、经营推广等会议；6)根据每月经营情况以及现有人员配置,制定用工调整计划；7)配合人力资源部加强员工心态及行为管理;8)完善及优化其他营销、管理工作。五、年度工作 完成时间 工作内容 备注 每年七月十日前完成 半年度工作总结并上交总经理 每年十二月二十日前完成 明年一月十日前完成 年度工作总结及下一年度工作计划，上交

33、营运总经理审核 每年十一月底完成 门店下一年度营业预算,上交运营审核 每年第一季度 参加年度工作会议，以 PPT 形式发言 明年一月十日前完成 上报门店优秀员工、管理人员的提名 每年度 进行各种证照的年审工作 对每一位员工的上月出勤、加班、补休情况进行统计 4.店长助理签名确认,交店长审核后,于每月1日将原件交人事部备查 诚悦时代 餐饮事业部 21 完成时间 工作内容 备注 每年节假日 有选择性对重要人物、重要关系户进行公关拜访 （二）经营策划工作 1、全年优惠推广计划 推广计划类型 节假日 推广计划完成时间 说明 全年 第一类节日 推广计划 暑假期 每年五月上旬完成 此类节日须进行专题性强的

34、推广优惠计划,并报运营总监审批 中秋节 每年八月上旬完成计划（附计划样板）圣诞节 每年十一月上旬完成 春节 每年十二月中旬完成 七夕 每年六月上旬完成 情人节 每年一月上旬完成 全年 第二类节日 推广计划 三八节、五一节、母亲节、儿童节、父亲节、国庆节 此类节日推广计划需提前一个月完成 格式参照第一类节日的推广计划 全年 第三类推广计划 季节性专题食品推广计划 此类节日推广计划需提前一个月完成 阶段性针对不同消费群体的各类推广计划 此类节日推广计划需提前一个月完成 2、各项推广计划执行要求(1)以上节日的价格政策不同于原价格的，需报餐饮总监及总经理审批同意后执行；(2)凡属推广活动的对外宣传品

35、、广告内容、海报、对客印刷品等均需通过子/分公司总经理审批同意后执行；(3)相关的合作合同、协议需经总经理审批；诚悦时代 餐饮事业部 22 (4)建立推广计划进度反馈及财务数据统计分析制度；(5)前厅需做好相关推广活动的档案管理工作；(6)以上的推广活动实施前，提出部门均需出备忘录发相关部门，以便工作的配合。3、各类推广计划格式要求 计划类型 格式要求 各类节日 推广计划格式 1.主要竞争对手的简述 2.节日的价格政策 3.节日的优惠政策 4.应节菜品的推出日期 5.媒体渠道的选择及广告推出的日期安排 6.装饰、专题物品、宣传的费用预算 7.主要工作进度表 8.节日物品采购计划 三、与各部门沟

36、通工作 部门 沟通工作内容 人力资源部 1.配合进行门店人员的复试、录用工作 2.本门店人员的考核、晋升等 3.处理员工人事变动 4.各类人事及门店培训的开展 安排门店员工参加各种员工活动 5.落实执行公司政策和规章制度 诚悦时代 餐饮事业部 23 四、日常管理工作 管理事项 管理内容 档案管理 档案的分类(总经办）备忘录 总经办发出的备忘录，分类为：推广促销类、制度类、通告类 往来文件类 总公司与门店、门店与外单位的往来文件 分部门文件类 门店各部门文件分类 资产类 门店固定资产档案 工作报告类 每月店长工作报告、各部门每月工作报告 总结及计划类 年度工作总结、年度工作计划及各项计划类档案

37、资金类 营业预算 档案管理 档案管理要求 7.按公司档案管理制度要求对档案进行管理 8.各部门需设立完整的档案目录 财务部 1.监控本门店资产管理 2.对各部门的破损量、成本、及采购物品进行报表分析 3.审核本门店的经费支出 4.审核本门店对外销售的出品价格 5.复核每天的营运数据、销售状况,进行分析并及时做出针对性调整 采购部 1.每月常用物品采购 2.急需物品采购 3.宣传、推广物品采购 工程部 1.协助本门店设施设备的日常保养及维修 2.报损设施设备的审核 诚悦时代 餐饮事业部 24 管理事项 管理内容 9.档案分类要明确清晰 10.门店指定专人负责各类档案的管理 11.定期更新、管理门

38、店内部档案 12.设立档案的更改、删除、移动权限 13.每年部门内部对档案进行全面检查、清理,对可长期备查文件进行封存入库 与总公司 工作沟通 与总公司职能部门相关人员的沟通与协助工作 3 公司职能部门的巡查人员在门店完成巡查工作后，以书面报告形式对门店相应的工作提出建议和要求 4 公司各职能部门相关人员就发现的问题将与店长直接进行意见反馈及沟通 5 各对应部门应做好相应文件的档案管理 文件查收 门店指定专门的信息收集员，负责及时转发总公司的最新发文或通知，并跟进收件人的收件确认工作。与总公司各职能部门沟通工作 关于公司的各项政策、管理制度的明确、采购咨询、宣传推广沟通等须保持与公司各职能部门

39、的密切联系 人事变动 门店人员变动 店长应事先与相关部门做好沟通工作 汇报机制管理 汇报层级要求 按层级向上汇报，第一汇报对象为运营总监，第二汇报对象为总经理 汇报内容划分 根据公司规定执行 五、店长工作交接（一）休假申请程序及工作安排要求 1、休假申请程序 休假天数 审批程序 2-4 天 运营总监审批 诚悦时代 餐饮事业部 25 休假期为 5 天或以上 总经理审批 2、休假期间工作安排(1)凡休假期或因公出差超过2天的,需向公司相关部门签发休假备忘录,并授权休假或公干期间的代理负责人;(2)超过 2 天的休假或公干，应把个人保管的印章运营总监保管；(3)需将休假或公干期间应跟进工作列明，与授

40、权代理负责人进行书面交接确认;(4)休假及公干期间手机需 24 小时开通，确保通讯正常。（二）离职工作交接 交接对象 交接内容及要求 接任店长 1.列明个人使用的公司电脑内的各项公司资料目录清单 2.门店存档文字档案目录清单 3.近期工作安排及计划 4.本年度工作计划、本年度营业预算 5.政府相关职能部门对接人联系方式 6.业主方、物业方对接人联系方式 7.所保管的相关印章、钥匙 8.与继任者一同拜访业主方、物业方相关对接人 9.向继任者介绍各部门负责人 10.正在或即将进行的大宗维修、保养工程的进展程度日常工作的关键点及注意事项 11.由运营总监监督交接,三方在交接清单上签字确认 人力资源部

41、 1.店长操作手册 2.责任书 3.领用的公司物品 诚悦时代 餐饮事业部 26 交接对象 交接内容及要求 4.交接双方已签名确认的离职交接清单原件 5.其他需交接事项 子/分公司人事部 1.宿舍钥匙 2.对讲机 3.其他领用的公司物品 4.交接双方已签名确认的离职交接清单原件 六、店长到职培训计划 1、培训导师：运营总监 2、培训对象:新任店长 3、培训内容：店长操作手册 4、培训形式：工作手册讲解 第三章 店长管理纲要 一、管理原则（一）坚持企业文化及品牌的统一性（二）坚持管理模式的统一性，实行门店店长责任制 日常管理项目 管理要求 行政文书方面 1.行政文书档案管理实行统一领导、分级管理的

42、原则 2.保持行政文书的规范性和统一性 人力资源方面 1.人力资源实行统一政策、分级管理的原则 2.坚持人事政策、职务级别的统一性 诚悦时代 餐饮事业部 27 日常管理项目 管理要求 3.管理人员的人事薪酬福利实行统一管理 4.其他人员薪酬福利制度实行统一管理下的区域多样性 5.绩效考核实行多层次、全方位的考核管理体系 6.所有员工必须接受统一的入职培训，公司将不定期的组织对管理人员的企业文化宣导和其他相关知识的培训 财务管理方面 1.实行统一的财务管理及核算制度 2.实行统一的资金管理制度（三）对外宣传口径 实行统一的对外宣传口径 二、汇报制度 各店长每周/月向运营总监进行工作汇报,具体如下

43、：汇报项目 汇报内容 每周/月工作述职 1.财务、人事、营运、市场、采购、企业文化推广、消防安全、卫生等方面 2.对上月工作中不足之处的改进措施及下月工作计划 3.需要总公司提供的支持事项 日常汇报 1.须提前向上级汇报：政府重要领导、重要商务客人、国际、国内名流的接待 2.资产使用状况、重大的预算差异、经营情况分析 3.门店离职、异常流动：部门主管级（含）以上的人员异动应及时汇报至运营总监及人力资源部总监 重大危机 1.门店发生危机时，门店店长须在第一时间内向运营总监及总经理汇报 2.特别重大危机发生时，须同时逐级汇报至董事长 3.重大危机如:诚悦时代 餐饮事业部 28 汇报项目 汇报内容(

44、1)国家政策重大调整影响门店(包括在建项目)生存或发展(2)国内外的突发事件影响企业经营的(3)媒体曝光(4)菜品被权威部门抽检不合格(5)卫生等级评定中出现的重大问题(6)重大消防安全事故(7)重大环境污染(8)重大治安事件(9)因出品(如食物中毒）引起的人身伤害事故(10)员工罢工或怠工(11)重要档案资料或商业秘密毁损、泄露、公司权益遭受重大外来不法侵害（如发生被劫、被骗、被窃）(12)严重浪费或任意毁坏事件(13)电脑信息系统数据大量丢失(14)不可抗力事件的发生 须抄报的 会议记录 工作会议、协调会议的会议记录须抄报运营总监 其他事项 其他需要汇报的事项 三、店长各项审批权限 待管理

45、纲要完成后加入 涉及面:人事权限、财务权限、合同权限 四、其他权限 工作安排部门 工作内容 诚悦时代 餐饮事业部 29 营运总经理 1.根据总经理下达的经营预算指标，组织制定并实施门店的月度、季度、年度工作计划;负责分解年度经营预算指标,并监督、考核完成情况;2.根据总经理制定的经营战略、经营方针和中长期发展规划，负责组织制订并审批各项预算内的经营计划；组织实施并督促落实门店各项经营计划;并对经营业绩结果负全面责任；3.贯彻执行总经理组织制定的管理规章制度,并据此建设门店的管理体系;4.贯彻执行总经理组织制定的标准化方案；并据此完善门店的服务流程、出品体系等。总公司 1.贯彻执行总公司企划部的

46、整体营销计划、整体 VI，并在预算内根据经营需要组织制定门店的其余营销计划，完善门店的 VI 体系，并指导、检查、监督其落实情况;2.行使总公司有关的规定或董事长授予的其他职权。门店 1.负责门店市场营销体系的建立、维护和发展；2.负责门店运营体系的建立、维护和发展；3.负责门店信息体系的建立、维护和发展；4.及时、准确地向运营总监汇报上述各项制度、体系、方案、计划、措施的进展情况；5.在门店可签批的折扣权限；6.组织制定门店的年度经营预算，得到审批后贯彻执行；7.控制门店所有的成本费用支出，确保各项支出能按预算完成并且有关计划执行；8.全面监控其日常运作及生产经营情况，确保其保持较高的服务水

47、准、出品水平及执行效率;9.经常检查公司员工的仪表仪态、工作程序与工作效率，确保员工有良好的服务质量与工作表现；10.定期组织所属门店的经营管理会议,做好信息传达与沟通，对存在的问题进行协调,并负责对重大事项进行上报。诚悦时代 餐饮事业部 30 11.代表所属门店协调、处理所属门店的对外公共关系工作。12.负责宣传并推广企业文化，提升公司的品牌价值。13.负责对门店中层管理人员的业务培训及有培养公司后备管理人员的责任.14.负责门店人员的招聘,人事异动的审核工作.15.负责门店人员的奖励、处罚的审核工作.16.负责宣传并推广企业文化，提升门店品牌价值；17.负责与业主搞好关系，建立良好沟通。五

48、、其他事项说明 在门店未设店长职位的情况下，经总经理授权，由店长助理代理行使店长的部分日常职责，包括日常经营折扣权限、日常经营物资采购的审批权限、本公司主管级（含)以下人员的人事审批权限、日常运作及生产经营情况的管理与监控,除此以外的重大事项，需向运营总监汇报，经所属运营总监确认后执行。六、考核 公司全面推行经营目标责任制，公司与门店签订以年度经营目标为主要考核指标的经济责任制。门店要分别将年度经营目标按季度、月度进行分解层层落实内部经济责任制，年终按经济责任制完成情况逐级考核兑现.运营总监对门店店长的考核内容包括(但不限于）：1、财务指标：销售总收入、销售毛利率、易耗物品损耗率、存货、开源节流状况、仓库管理状况、应收帐款状况、费用比率、预算执行情况、资产净利率等；2、人力资源相关指标：制度建设、核心员工引进与流失比例、培训完成率及完成情况、员工满意度等;3、企业文化建设；4、出品与服务质量、顾客满意度;5、开源节流状况；诚悦时代 餐饮事业部 31 6、环境卫生状况；7、设施设备维修保养情况；8、项目指标：重大项目和重点工作的完成情况、食品卫生安全、消防安全、工作安全及重大危机；9、工作计划完成及制度执行情况；10、管理者个人职业品行；11、运营总监认为需要考评的其他指标.