大米的营养成分.pdf

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1、大米的营养成分价值大米为五谷之一，可分为籼（xianxian）米、粳（jingjing）米、糯（nuonuo 沐三类。籼 米的米粒细长，灰白色，半透明，米质疏松。粘性小，胀性大，出饭率高。粳米 粒形短圆，色泽白，透明或半透明，质地硬，较籼米黏，胀性小，出饭率低。粳 米的著名品种有天津小站米、京西米、上海白粳米等。糯米又称江米，硬度低，吃水量、胀性和出饭率也最低，但黏性最大。糯米色泽乳白，生米不透明，熟后 光泽透明。大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳 米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米 含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀

2、粉酶水解，所以不容易被人体 消化吸收。稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富,且各种氨基酸的比值接近人体的需要稻米中还含有丰富的 维生素 B1B1 和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米比糯米 磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B B 族维生素和 维生素 E E,不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。近年来营养专家发现糙米能抑制 肝癌和结肠癌的生长，并能阻止皮肤癌的转 移，因此多食糙米有利健康。黑芝麻糊的营养价值黑芝麻糊的 营养价值中医认为，芝麻味甘、性平，有 补血、润肠、通乳、养发等功效，适于医治身体虚弱、头发早白、贫血、大

3、便燥结、头晕耳鸣等症状。少皱纹，还会令肤色红润白净。更能够治 便秘.利用节食来 减肥的人，因为其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中附有防 止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，所以芝麻吃多了也不会发胖.在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。1.1.补脑益智食品：黑芝麻糊的效用更胜鲜奶，食得多皮肤会滑溜、所以，人很是从事脑力劳动的 中年人，需要进食健脑食品，以改善脑力不足现象。医学研究 发觉，卵磷脂、脑磷脂、谷氨酸等食品，能提高大脑的活动机能，延缓大脑的老化及其衰退。富含卵磷脂的食物有蛋黄、大豆等。蜂蜜、巧克力也是 健脑食品。2 2 减肥轻身食品：减肥食品是现代食

4、品市场上的一种科学性较强的食品。这种食品，给人的感官印象及色味较好，并有一定的体积，但营养及热量较低。胖人吃了能减轻体重，并无不良反应。科学家们发觉，果胶是一种理想的减肥食品，其本身的半 纤维素的组成部分几乎不含营养，不被人体汲取，制成减肥食品有较好的减肥效果。祖国传统的减肥食品有荷叶粥、茯苓、香菇和甘草、薏苡仁、杜仲等。久服这种食品能增强身体素质，轻身延年。3 3 味觉食品：味觉食品能帮助人增进食欲，增进老年人因为味蕾降低及其结构萎缩，消化。所以，在对淡味无感觉，对无咸味的食品常常不满足，老年人食品中应多利用甜、咸、醋、芥末、胡椒及多种美味为好。现今世界上已开发出多种 富于味觉的食品，适宜于

5、老年人食用。黑芝麻糊的效用更胜鲜奶，食得多皮肤会滑溜、少皱纹,还会令肤色红润白净。更能够治便秘 利用节食来减肥的人，因为其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中附有防 止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，所以芝麻吃多了也不会发胖.在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。传统认为黑芝麻更能黑发，实际上，科学家研究发觉，就营养成分 而言，芝麻及其黑芝麻黑 发的功效相差并不大。还有核桃，也是不可多得的生发、黑发食品。能够做桃仁牛奶芝麻糊，每日饮用：核桃仁 3030 克、牛奶 300300 毫升、豆浆 200200 毫升、黑芝麻2020 克。先将核桃仁、黑芝麻放小磨中磨碎，

6、与牛奶、豆浆调匀，放入锅中煮沸，再加白糖适量，每日早晚各吃 1 1 小碗。玉米淀粉中的营养成分1.1.玉米是世界公认的 黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素 B B2的含量居谷类食物之 首；2.2.玉米面中含有亚 油酸和维生素 E E,能使人体内胆固醇水平降低，从而减少生；3.3.玉米面中含 钙、铁质较多，可防止高 血压、冠心病；4.4.现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；5.5.玉米面还含有 微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；6.6.玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。消化道的时间，减少有毒物质动脉硬化 的发食疗作用：一般人群均可食用。动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。