现代饭店管理-试卷A.pdf

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1、.中中 国国 海海 洋洋 大大 学学 威海职业学院函授教育威海职业学院函授教育A.2：1学校年级专业姓名座号青岛大学山师大青岛大学山师大2010年第一学期期末考试现代饭店管理试题（A卷）考试方式：闭卷考试时间：90 分钟注意事项：1.试卷保密，考生不得将试卷带出考场或撕页，否则成绩作废。2.请各位考生注意考试纪律，考试作弊成绩以零计算。3.本试卷满分 100 分，共 六 大题，四 页。4.考生必须在指定位置答题，不要在密封线外答题。题号一二三四五六总分题分数答得分评卷人一、单项选择题（每小题 2 分，共 20 分）要不内1.找出影响饭店服务质量主要问题的有效方法是指（）。线A 排列图封B 鱼刺

2、图密C 树形图D 因果分析图2.知道流动资产 200000 元，投资 50000 元，流动资产 100000 元，长期负债600000，所有者权益 400000，根据以上信息，流动比率是：（）B.1：2C.3：1D.0.5 倍3.对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：()A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的 来源及其使用关注多C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法4.下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店

3、管理要素的是（）。A.涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度B.涉及日常管理、战略管理、营销策略C.涉及所有权的问题D.以上三者都不是5.下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。A.ORACLEB.SYBASEC.MS SQL ServerD.Windows-6.以下属于饭店设备计划外维修的是（）A.紧急维修B.巡检维修C.改善性维修D.定期维修7.在饭店安全管理中，_ _是最为重要的内容。（）A.治安管理B.财产管理C.消防管理D.人身安全管理8.在中国古代，被称为“逆旅”的专门供人在旅途中休息食宿的场所出现于()A.唐代B 汉代C 战国时期D 商周时期9.饭店管理方案是()A.

4、饭店管理的基本依据相纲领性文件B.按现代化管理要求和饭店运转的客观规律，对饭店及照检查各部门的管理思想相管理内容所作的规定C 饭店各业务部门的管理思想及其基本管理方法.D.我同饭店学习国外饭店管理经验，在我国旅游饭店走上科学管理后出现的新事物10.计划控制是()A 通过对计划检查，把检查结果和原计划进行比较以后发现偏差B 在计划检查的基础上，去发现计划的实际执行结果和计划本身的差异，分析其原因，采取相应的措施，以达到计划目标C 根据经营与发展需要，对计划进行调整D 通过对计划检查发现偏差，进而对偏差进行分析，为今后制订更为合理的计划积累经验得分评卷人二、多项选择题（每小题 3 分，共 15 分

5、）1.属于饭店劳务质量范畴的是（）。A 操作技巧B 工作效率C 设施用品D 环境氛围E 清洁卫生2.文化要素在新世纪酒店的重要作用的是（）。A 酒店经营成功的要素B 凝聚酒店人力资源能力C 维系顾客的品牌忠诚-D 酒店赢得“竞合”优势的需要2.下列属于现代科学技术对酒店设施设备的提升的是（）。A 互联网诞生引发的革命：酒店 CRS 系统+全球分销系统（GDS）+互联网预订引擎连接+数据维护工具佣金支付+商业智能模块等多种复杂系统功能的整合B 酒店会议室可视电话系统+跨全球同时同声传影传音翻译C 窗外光线、电视两度、音响音量、室内温度、浴室水温等可根据每个客人的喜好自动调节的自动感应系统D 为酒

6、店节能降耗、降低成本以及改善饭店环境提供强有力支持的新型环保技术与产品4.下列属于相对绿色产品的是（）。A 空气净化设备B 保健服务C 绿色食品D 绿色燃料5.从市场竞争角度分析，产品定位的基本模式是（）。A同化性产品定位B对抗性产品定位C差异化产品定位D新奇性产品定位E补缺型产品定位得分评卷人三、判断题（每小题 2 分，共 10 分）.1.饭店产品是指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需求的无形服务的价值总和。(）2.饭店组织群体有两大功能：一是作业功能，二是人际关系功能。（）3.按饭店创新的程度进行 分类，饭店 的各种创 新可以 分为 量变创新 和根本 创新。（）4.饭店制度是以文字条例

7、形式规定员工在饭店里的行为的规范和准则。（）5.饭店产品创新过程是一个有计划、有目的、有系统的过程，一般要经历 7 个阶段。（）得分评卷人四、简答题（每小题 4 分，共 20 分）1.酒店信息质量2.酒店治安管理-3.简述员工关系管理的重要意义。4.酒店组织管理总体模式用那些,请列举说明并进行简要分析。5.现代饭店为何强调个性化服务？个性化服务的内容有哪些？.得分评卷人五、论述题（每小题 1 分，共 15 分）简述饭店员工培训工作的重要性。-得分评卷人六、案例分析题（每小题 1 分，共 20 分）请结合自己的经历或者身边的事件说明一下什么叫“服务补救”?如何实施“服务补救”？做好服务补救工作对饭店企业有何意义？.-