生产过程微生物监控.pdf

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1、生生产产过过程程微微生生物物监监控控集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-生产过程中微生物的监测规程生产过程中微生物的监测规程一一 目的目的建立生产过程微生物监测的控制规范，确保生产过程的卫生要求。二二 范围范围生产过程微生物控制的全过程。三三 责任人责任人质管部 车间相关人员四四 采样与监控采样与监控监控项目建议取样点食品加工人员的手部，工作环境的微生物监控加工区域内的环境空气与食品或食品接触面邻近的接触面食品接触表面服，手套传送带，器具及其他直接接触食品的设备表面设备外表面，支架表面，控制面板，零部件等靠近裸露产品的位置菌落总数，大肠菌群等卫生

2、状况指示微生物必要监控致病菌菌落总数酵母霉菌等每两周或每月每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标结合生产实际情况确定监控指标菌落总数每周或每两周结合生产实际情况确定监控指标建议监控微生物建议监控频率建议监控指标限值a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况；其他b)全厂统一放长假后，车间生产前；c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验；d)实验性新产品，按客户规定频率采样检验。出现以上情况，频次需要根据具体情况增加。五五 采样方法采样方法1 工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与

3、食品直接接触或有一定影响的表面）取 25cm2的面积，在其内涂抹 10 次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含 10mL 灭菌生理盐水的采样管内送检。2.工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦 10 次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含 10mL 灭菌生理盐水的采样管内送检。3.在动态下进行，室内面积不超过 30 m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙 1 m；室内面积超过 30 m2，设东、西、南、北、中五点，周围 4 点距墙 1 m。采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板(直径 9 cm)置采样点(约桌面高度)，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露 5 min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过 6h，若样品保存于 04条件时，送检时间不得超过 24h。六六 培养计数培养计数参照 GB4789.3，GB4789.3七七 注意事项注意事项1.测试用具要作严格灭菌处理，确保测试的可靠性正确性；2.防止人对样本的污染；3.采样时应仔细检查每个培养皿的质量，及时更换。