冰箱管理制度_1.pdf

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学校食堂冰箱管理制度 为进一步加强冰箱管理，确保食品安全及质量,特制定本制度。一、设有冷藏冷冻间，并有专人负责（负责人姓名贴在冰箱侧面明显处）二、食品冷藏温度为 0-10之间,冷冻温度为-201之间.三、严格做到鱼、肉分开，荤、素分开,生、熟分开，成品与半成品分开,并有明显区分标识。四、冰箱内食品存放整齐，层次分明，不准堆积或挤压存放,为确保食品中间温度达到冷冻温度要求，要用专用容器盛放，不得使用方便袋或纸箱。五、每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。冰箱内霜层不准超过 0。5厘米,清洗消毒方法：切断电源,打开冰箱门,清理出冰箱内所存物品;捡去底部杂物,用洗涤剂水擦内部所有梯架、内壁底角四周，门内侧封皮条和排风口，用清水擦净;用干净抹布沾250ppm优氯净水或1%84 配比水进行擦拭消毒；用抹布沾洗涤剂水擦外部、把手和门沿的油泥，把冰箱底部的腿和轮子擦干净,干抹布擦干；将物品按顺序放入冰箱。（注:冰箱的冰层不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。）六、食品凉透后方可入冰箱，储存量不得超过容积的2/3。七、食品使用要求实行“先进先出”的原则。八、保持冰箱内温度合理,干净无积水、异味、泥污、杂物及血水；冰箱门内侧密封皮条和排风口擦至无油泥及霉点。外部干净明亮，内外任何地方不得有油泥和灰尘.九、冰箱内不得存放个人物品。