食品质量检验员职业标准.pdf

《食品质量检验员职业标准.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品质量检验员职业标准.pdf（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品质量检验员职业标准一、职业概况职业名称食品质量检验员职业定义运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。职业等级本职业共设三个等级，分别为食品质量检验员（四级）、食品质量检验员（三级）、食品质量检验员（二级）。职业环境条件工作地点：室内、无菌室。温度：常温。职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。基本文化程度高中毕业（或同等学历）。鉴定要求1.7.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。1.7.2 申报条件鉴于该职业不设五级，因此具有高中文化程度（含中专、职校、技校）及以上学历的

2、人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定。三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。相关专业包括：食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学。相关职业包括：食品质量员、食品检验员。1.7.3 鉴定方式食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达 60 分及以上者为合格。食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式：将理论知识融合在操作技能的考核中，分模块进行鉴定

3、，最后还需进行综合评审。考核实行百分制，每个模块鉴定成绩均达 60 分及以上者为合格。1.7.4 鉴定场所设备理论知识闭卷考试在标准教室进行。技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具），并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。检验设备（工具）由考评小组根据考试内容指定，见下表。考核用主要检验设备（工具）一览表序检验设备名称序检验设备名称1电子天平2酸度计3电导率仪4可见分光光度计6气相色谱仪7高效液相色谱仪8凝胶电泳仪9培养箱10超净台11高压灭菌锅12原子荧光分光光度计13电热鼓风干燥箱15冰箱16水浴锅17PCR 仪18显微镜19冷原子测汞仪5原子吸收分光光度计14生物安

4、全柜二、工作要求“职业功能”“职业功能”、“工作内容”一览表“工作内容”一览表职业功能四级前 期 准 备及 仪 器 的维护（二）准备检（二）染色鉴别的使用与维护验设备、器皿（三）准备检验（三）配制培设备养基、溶液（四）标定与校用仪器设备三级工作内容二级（微生物）二级（理化）一、检验的（一）准备检（一）配制培养（一）样品制备（一）制备样品验知识基（二）检验设备（二）准备检测（四）制备检核标准溶液验样品二、检验（一）检验常（一）检验常规（一）免疫学分（一）测定食品规的食品卫生致病菌和条件致析微生物病菌中的农药残留（二）分子生物含量（二）测定食品中的添加剂、营养素含量（二）重量法（二）微量分析学分析

5、分析（三）重金属含（三）容量法量分析分析（四）电化学分析三、检验结（一）填写原(一)编制 检验（一）编制检验（一）编制检验果分析（二）编制检(二)设计 原始（二）对实验结(二)分析检验验报告四、传授技艺 与 技 术管理(二)审核 检验室建设与技术报告问题难题（一）指导常规工作检验工作（二）解决实验(二)解决技术工作记录格式果进行分析（一）指导检验（一）指导检验报告始记录报告结果报告报告2.2.1 食品质量检验员（四级）职业功能（一）准备检能了解并运用食品检验的基1.质量检验基础知识验知识本要求及相关标准2.食品微生物学基础知识3.理化分析基础知识（二）准备检1.能按要求洗涤器皿一、检验设备、器

6、皿2.能按规程校正、保养设备验的前及仪器养基、溶液的维护3.能正确使用设备、器皿2.能进行革兰氏染色液验样品秤(取)样2.能正确进行检验样品制备（一）检验常1.能进行微生物的形态观察规 的 食 品 卫2.能进行细菌总数检验生微生物3.能进行大肠菌群检验4.能进行霉菌计数检验1.微生物的形态结构知识2.细菌总数检验程序、操作步骤、定义及原理3.大肠菌群检验程序、操作步骤、30%定义及原理4.霉菌计数检验程序、操作步骤、定义及原理（二）重量法1.能测定食品中的水份二、检分析验分析2.能测定食品中的灰份3.能测定食品中的脂肪（三）容量法1.能测定食品中的总糖2.能测定食品中的蛋白质化值分析酸（电位法

7、）电导率1.常用水份的测定原理及方法2.常用灰份的测定原理及方法3.常用脂肪的测定原理及方法1.总糖测定的原理及方法2.蛋白质测定的原理及方法方法2.电导率仪的工作原理及使用方10%10%期准备（三）配制培1.能配制培养基1.检验使用的器皿要求2.常用仪器设备、器皿使用与保养知识1.培养基的消毒知识2.革兰氏染色法的原理4.不同纯度化学试剂选用知识2.样品制备基本知识5%10%5%8%工作内容技能要求专业知识要求比重3.能配制物质量的浓度的溶3.溶液中物质量的浓度的概念（四）制备检1.能按照产品标准要求抽样、1.抽样基本知识3.能测定食品中的酸价、过氧3.酸价、过氧化值测定的原理及（四）电化学

8、1.能测定食品中的 pH 值、总计的工作原理及使用方法2.能使用电导率仪测定水的法10%能正确填写原始记录三、检验结果分析（二）判定单能正确判定单项检验结果项检验结果1.产品标签知识相关基2.化学实验室安全知识础知识3.生物实验室安全知识4.计量法、食品卫生法、产品质量法（一）填写原始记录1.细菌总数、大肠菌群、霉菌计数的报告方式2.有效数字的计算与修约规则3.法定计量单位的正确使用4.原始记录的填写要求1.全值法数值判断方法2.修约值法数值判断方法5%5%2%2.2.2 食品质量检验员（三级）职业功能工作内容培养基基基基鉴别一、检验的前期准备及仪器的维护检验设备染色形态染色形态染色形态。计光

9、度计光度计、冷原子测汞仪校核标准溶液定、校核（一）检验1.能进行肠道致病菌检验常规致病菌2.能进行致病性球菌检验和条件致病3.能进行条件致病菌检验菌技能要求专业知识要求及配制要求及配制要求及配制要求5%病性基础知识。病性基础知识。病性基础知识。20%构和工作原理器结构和工作原理测汞仪的仪器结构和工作原理5%10%方法1.肠道致病菌的检验程序、操作步骤、定义及原理2.致病性球菌的检验程序、操作步骤、定义及原理3.条件致病菌检验程序、操作步骤、定义及原理二、检验（二）微量1.能测定食品中的二氧化硫含量1.二氧化硫含量的测定方法分析2.能用比色法测定食品中的2.亚硝酸盐含量的测定方法亚硝酸盐含量15

10、%2.测定铜含量的原理及方法4.测定汞含量的原理及方法15%比重8%（一）配制1.能配制肠道致病菌的培养1.肠道致病菌培养基的原理2.能配制致病性球菌的培养2.致病性球菌培养基的原理3.能配制条件致病菌的培养3.条件致病菌培养基的原理（二）染色1.能辨别肠道致病菌革兰氏1.肠道致病菌形态、结构、致2.能辨别致病性球菌革兰氏2.致病性球菌形态、结构、致3.能辨别条件致病菌革兰氏3.条件致病菌形态、结构、致（三）准备1.能维护、保养可见分光光度1.可见分光光度计的仪器结2.能维护、保养原子吸收分光2.原子吸收分光光度计的仪3.能维护、保养原子荧光分光3.原子荧光分光光度计、冷原子（四）标定与 能进

11、行标准溶液的配制、标标准溶液的配制、标定、校核（三）重金1.能使用原子吸收分光光度1.测定铅含量的原理及方法属含量分析计测定食品中的铅、铜含量计测定食品中的砷、汞含量3能使用冷原子测汞仪测定食品中的汞含量2.能使用原子荧光分光光度3.测定砷含量的原理及方法三、检验结果分析(一)编制检验报告1.能判定肠道致病菌检验结果 1.肠道致病菌的生化鉴定2.能判定致病性球菌检验结果 2.致病性球菌的生化鉴定3.能判定条件致病菌检验结果 3.条件致病菌生化鉴定5%(二)设计原 能根据不同的要求设计编制记录与报告的格式与要求始记录格式原始记录和报告格式(一)指导常能指导检验人员正确进行常1.常规检验流程规检验

12、工作规检验(二)审核能审核检验报告检验报告1.产品标签、感官检验的常识2.计量法、食品卫生法、产品质量法3.实验室管理知识2.相关检验方法注意事项检验报告中常见问题的处理 方法5%5%5%2%四、传授技艺与技术管理相关基础知识2.2.3 食品质量检验员（微生物二级）职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重9%（一）制备样品1.能对检测样品按要求进1.样品处理的要求与方行前处理一、检验的前期准的维护备及维护使用法2.能制备检测方法所需的2.分子生物学基础知识实验试剂9%备及仪器（二）检验的设1.能正确使用、维护酶联1.血清学检测仪器的使免疫吸附法检测仪器用与维护2.能正确使用、维护分子检测的仪器

13、的使用与维生物学检测仪器护（一）免疫学分1.能了解免疫学基本知识1.微生物免疫基本知识20%析与检测方法2.能 用 酶 联 免 疫 吸 附（ELISA）方法检测食品中的污染物质二、检验（二）分子生物1.能用核酸分子杂交技术1.分子生物学检测基本学分析对食品微生物进行检测原理20%2.酶联免疫吸附方法原理2.能用 PCR 技术对食品中2.基因扩增的基本原理相关组分进行检测鉴定（一）编制检验能对检验结果按规范要求检测结果报告报告三、检验编制检验报告1.能对分子生物学检测结污染与对策实验结果分析报告2.能对 ELISA 实验结果进行判别（一）指导检验1.能了解凝胶电泳检验方1.凝胶电泳的基本知识工作

14、四、传授技艺与技术管理（二）解决实验室建设与技术问题法实验原理2.能了解 ELISA 反应的关键因素1 能熟悉 PCR 实验室的建1.核酸扩增实验室要求设要求食品安全检测中的基本方法2.现代生物技术在食品10%2 能了解现代生物技术在安全检测中的应用反应的关键因素10%15%5%结果分析（二）分析检验果进行判别相关基1食品标准基础知识础知识2生物芯片技术相关知识2%食品质量检验员（理化二级）职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重9%制备样品能对检测样品按要求进行检测样品的前处理方法一、检验（一）前处理的前期准准备检测能正确使用、维护气相色1.气相色谱仪的工作原理9%备及仪器（二）用仪器设备谱

15、仪、液相色谱仪2.液相色谱仪的工作原理的维护（一）测定食品1.能使用气相色谱仪测定1.食品中的有机氯（六六25%中的农药 残留有机氯（六六六、滴滴涕）六、滴滴涕）测定的原理含量含量有机磷（毒死蜱）含量二、检验及方法蜱）含量测定的原理及方法（二）测定食品1.能使用液相色谱仪测定1.食品中的山梨酸、苯甲25%中的添加剂、营食品中的添加剂（山梨酸、酸含量测定的原理及方养素含量苯甲酸）含量法2.能使用液相色谱仪测定2.食品中的 VA、VE含量测食品中的营养素（VA、VE）定的原理及方法含量1.能正确计算与处理检验1.误差和数据处理的基10%（一）数据处理三、检验结果分析(二)分析检验报告数据本知识2.方法的灵敏度、精密度及准确度分析1.能分析检验方法的不确1.不确定度知识定度2.能分析不合格原因1.国内外食品检验发展5%2.能收集国内外食品检验动态新信息、新技术并指导检2.实验室管理知识验工作(二)解决技术能发现和解决新产品检验有关产品质量保证的知5%难题过程中出现的质量问题识2.主要指标不合格原因10%2.能使用气相色谱仪测定2.食品中的有机磷（毒死（一）指导检验1.能编写检验规程四、传授技艺与技术管理工作食品标准基础知识相关基础知识2%