食品采购制度.pdf

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1、食品采购制度食品采购制度为规范学校食品采购工作,保证师生饮食安全,特制定本制度;第一章第一章总则总则第一条后勤服务管理中心负责学校食品采购工作,并对食品安全承担管理责任;第二条后勤服务管理中心应规范食品采购各项制度,保障食品安全;第三条采购员应当掌握食品安全法律知识、食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识;第二章第二章采购索证索票管理采购索证索票管理第四条采购食品时应到证照齐全的食品生产企业或批发市场采购,并索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证;购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容;不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材

2、料的食品;第五条从生产加工企业或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单;第六条从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单;第七条从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单;第八条从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购

3、物凭证；从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单;第九条从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件;第十条采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件;第十一条批量采购进口食品的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的食品检验合格证明的复印件;第三章第三章进货查验及采购记录管理进货查验及采购记录管理第十二条

4、由后勤服务管理中心指定专人验收,对于采购的所有食品进行认真清点与查验；验收人员应拒收不符合卫生要求的食品入库,并交由学校将其销毁处理;第十三条食品入库前,验收人员应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录,有条件时建立电子记录;采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等;第十四条从固定供应基地或供应商采购的,应当留存每笔供应清单,前款信息齐全的,可不再重新登记记录;第十五条定型包装食品应当查验是否有品名、产地、厂名、生产日批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期、食用或使用方法等标志;第十六条采购与验收

5、人员均需在食品采购登记单上签名,认真进行登记,并将有关资料保存归档,作为采购员与验收人员考核及处理的重要依据;第四章第四章采购管理采购管理第十七条采购食品应有计划进货,勤进勤出,运输车辆和容器应专用;采购数量及请购程序均由后勤服务管理中心根据学校实际情况确定;第十八条必须采购新鲜、卫生的食品,杜绝采购食品卫生法等规定的禁止生产经营的食品;第十九条禁止采购以下食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;2、无检验合格证明的肉类食品;3、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;4、外埠企业生产的非定型包装的熟食卤味;5、无卫生许可证的

6、食品生产经营者供应的食品;第二十条采购高危食品,必须实行定点采购;高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大,易发食源性疾患的食品;第二十一条水产品等高风险食品要实施定点采购制度;原则上不得采购卤肉类熟食制品；如需采购使用,需经彻底加热处理后食用;第二十二条花菜的残留农药难以清除,四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标,应谨慎采购;第二十三条供应商的确定1、由后勤服务管理中心统一招标进行大宗商品供应单位进行统一配送;2、学生营养午餐、课间餐长期定点采购的,应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同;供应商是杭州市营养午餐、课间餐定点的企业,必须具有有效的营业执照及卫生许可证、经营许可证;第二十四条建立食品采购责任制,加强对食品采购的管理;如发现采购员未按要求定点采购,必须进行严肃的批评教育,因未定点采购而发生食源性疾患的,追究采购员和管理人员的责任,情节严重的,依法追究法律责任;第五章第五章附则附则第二十五条本制度由学校 后勤服务中心负责制定、修改、解释;第二十六条本制度由 2012 年 10 月召开的教职工代表大会通过,自通过之日起施行,修改程序亦同;