最新资料酒店管理概论期末考试卷.pdf

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1、K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 1 学年学期期末考试考试卷 适用年级：适用类别：适用专业：得分：一、选择题（本题共 15 题，每题 2 分，共计 30 分）3.1.下列几项中，（）不属于饭店应具备的特征。A.饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑 B.饭店是一个企业 C.饭店的核心功能是向客人提供住宿、餐饮服务 D.饭店必须向客人提供各种娱乐服务功能 2.霍桑实验中的“霍桑”是（）A.人名 B.地名 C.企业 D.实验室名 3.（）是我国出现最早的一家经济型连锁酒店。A.如家连锁酒店 B.速8酒店 C.锦江之星 D.莫泰 168 4.（）被称为“科学管理之父”A.法

2、约尔 B.韦尔奇 C.福特 D.泰勒 5.香格里拉酒店之父是（）A.李嘉诚 B.包玉刚 C.郭鹤年 D.李兆基 6.下列和人性化管理相关的词语是（）A.纪律 B.规则 C.制度 D.友爱 7.我国饭店业的星级评定制度为（），其中（）为最高。A.豪 华，1 4级；豪 华 B.15 级；5 级 C.星级制；白金五星 D.星级制；一星 8.马斯洛需要层次理论中最高级别需求是()。A.生理 B.自我实现 C.安全 D.交往 9.目前我国饭店普遍采用的组织形式为（）A直线制 B职能制 C直线职能制 D矩阵制 10.下列不属于饭店安全管理特点的有：（）A政策性 B预防性 C单一性 D服务性 11.酒店人力

3、资源管理的内容不包括（）A招聘 B培训 C薪酬 D礼仪 12.以下不属于酒店员工薪酬福利的是（）A假期 B工资 C奖金 D职务 13.酒店四大资源是（）A物质、资金、技术、人力 B物质、资金、信息、人力 C物质、设备、技术、场地 D资金、技术、设备、场地 14.酒店物资按其属性划分不包括（）A固定资产物资 B酒店经营物资 C低值易耗品物资 D服务性物资 15.酒店筹资方式分不包括（）A内部筹资 B银行贷款 C对外筹资 D诱导投资 二、填空题（本共 5 题 10 空，每空 1 分，共 10 分）1.饭店（Hotel）一词源于。题号 一 二三 四 五 六 总分 得分 2013-2酒 管1中专 酒店

4、管上 姓名_ 入学编号：_ 学号：_ 班级：_ K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 2 2.管理具有、控制五大职能。3.饭店组织结构的类型主要有直线型组织结构、型组织结构、事业 部型和矩阵型组织结构四种类型。4.酒店部门包括、等。三、判断题（本题共 15 题，每题 2 分，共计30 分）1.饭店作为旅游业的支柱,在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。（）2.前 厅 部 是 饭 店 的“神 经 中 枢”。（）3.餐饮收入活动涉及钱、单、人三个方面。（）4.马斯洛把人的需要分为以下 5 个层次，从低到高依次为：生理需要，情感与归属需要，安全需要，尊重需要，自我实现需要。（）5

5、.饭店所有员工都必须执行国家政策中“先培训后上岗”的规定。（）6.客房部门成本费用很少，不需要控制。（）7.管理跨度与管理层次是互为正比的。()8.客人离店遗留的物品一般是客人不需要的，服务员可以随意处理。()9.消防工作包括防火和灭火两方面，其中以灭火为主。()10.在饭店工作时间内若发生重大事故危及生命，员工可以自行先逃生。（）11.学习酒店管理是为了做好一名酒店的服务员。（）12.华东地区没有白金五星酒店。（）13.酒店发生失窃时应该立即封锁现场对嫌疑客人进行搜身。（）14.管理的核心是沟通，而倾听是沟通的第一步。（）15.客房收入=客房总量客房出租率客房价格 （）四、简答题（本题共 2 题，每题 15 分，共计 30 分）1、简述饭店安全事故的分类。2、饭店发生火灾后应该如何处理？世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。不要随意发脾气，谁都不欠你的