核桃的贮藏保鲜技术.pdf

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1、 1 核桃的贮藏保鲜技术 一、核桃的采收与采后处理 核桃适宜的采收期是内隔膜由白色变为棕色，标志着核桃仁的成熟。生产上常在其外果皮由绿变为淡黄、部分裂口、个别果实脱落时采收。中国采收核桃的主要方法是用竿子打，也有的在自然成熟前 1-2 周，在树上喷洒 500-1000 微升/升的乙烯利，使果实自然脱落。传统的脱核桃青皮的方法是堆沤法，将采后的核桃堆在阴凉、通风的室内，堆积的高度 50 厘米，上面盖 10 厘米厚的草苫或秸杆，经 4-6 天后，青皮出现膨胀或绽裂，用木棍敲击使青皮裂开坚果脱出。现在多用乙烯利脱皮法，即用 3000-5000 毫升/千克的乙烯利浸沾采后的青皮果半分钟，或用喷雾器均匀

2、喷洒乙烯利使每个果都沾有，堆积覆盖2 天后，青皮即可“离核”膨胀，开始脱掉。脱青皮后的核桃应及时清洗坚果表面残留的腐烂青皮、泥土或其他污物。清洗后再进行漂白处理，即在稀释 4-6 倍的次氯酸纳溶液中浸泡 4-5 分钟，待坚果变白后捞出，用清水将坚果冲洗干净，放在苇席上晾晒。一般是先在阴凉通风处晾半天，待坚果表面变干后，再转移到外面摊晒 5-7 天，期间要经常翻动。干燥也可在烤房内进行，干燥结束时坚果的含水量应低于 8%。二、核桃的贮藏 核桃在贮藏期间易发生的问题是生霉、虫害和油脂氧化（哈败）。因此，在贮藏时应注意保持环境低温干燥、低氧高二氧化碳。常温贮藏时，可将干燥后的核桃装入麻袋内，放在通风、阴凉、背光的房内，注意防止鼠害、霉烂和发热等问题的发生。冷藏时控制0-2的贮藏温度，用麻袋或木箱包装，分层摆放于库内，控制 60-70%的相对湿度，可以进行 2 年以上的长期贮藏。冷藏时的湿度很重 2 要，湿度过高核桃易生霉腐烂，湿度过低则使核桃仁变干变硬，降低品质。气调贮藏或塑料薄膜大帐贮藏，可以有效地抑制呼吸、防止油脂的氧化，核桃耐高二氧化碳，在 20-50%的高二氧化碳浓度下，还可以抑制霉菌的生长。