机关食堂卫生管理制度.pdf

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1、机关食堂卫生管理制度一 、厨师个人卫生、讲究个人卫生,衣着干净整洁，不留长发、长指甲,不留胡须。2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食.3、工作时间穿好工衣,戴好工帽,供餐时必须戴好口罩、手套.4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。5、发现自己染病须及时报告,暂停工作。二、食品卫生 1、蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理。2、肉食、鱼类等要保持鲜活。3、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。4、熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放.5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。、变质变味食品不得再

2、食用 7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。8、包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准.三、餐具卫生 1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托存放,不能直接放在台面。、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡迹。3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。四、厨房卫生 1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理.2、切完菜及时清理垃圾,集中处置，并清洗工作台面、地面。3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净.4、油

3、、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好.5、清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物.6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理，保证清洁卫生。五、餐厅卫生 1、地面无垃圾杂物,无积水，干净清爽。2、桌面台凳餐后要及时清洁，干净无尘。3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网。4、每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等.5、专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。六、安全管理 1.未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房,不得在非就餐时间进入餐厅.2。厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。厨房设置灭火器.4。厨房及就餐区严禁吸烟。5。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。6。食堂工作人员下班前，要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。7.后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全 2013 年 6 月 10 日