食品营养与卫生第5章-特殊环境与特种作业人群的营养课件.ppt

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1、 出版社食品营养与卫生食品营养与卫生第第5 5章章 特殊环境与特种作业人群特殊环境与特种作业人群的营养的营养 出版社食品营养与卫生食品营养与卫生5.1高温环境条件下人群的营养5.1.1高温环境下机体的代谢特点1)机体对能量和各种营养素代谢的特点(1)能量(2)蛋白质(3)水和无机盐的丢失(4)水溶性维生素的丢失2)高温环境下生理代谢的特点(1)对消化系统的影响消化液分泌减少。胃液中游离盐酸减少。胃排空加速。食欲降低。出版社食品营养与卫生食品营养与卫生(2)对心血管系统的影响由于大量的出汗，体液丢失。血容量减少。(3)对神经系统的影响高温环境下，大脑的神经细胞作用受到抑制，使人注意力下降，反应迟

2、钝，容易疲劳，发生倦怠。(4)对免疫系统的影响免疫系统功能对高温作用的反应具有明显的时相性，在热应激状态时机体的免疫功能先有一短暂的反应性增强，随后出现免疫抑制。5.1.2高温环境下人群的营养需要1)补充水分和无机盐2)供给充足的多种维生素3)适当补充蛋白质和能量4)建议良好的进餐制度 出版社食品营养与卫生食品营养与卫生5.2低温环境条件下人群的营养5.2.1低温环境对人体代谢的影响1)消化系统消化液和胃酸分泌增多，食物的消化吸收充分，此时人的食欲增加，消化功能增强。2)心血管系统低温环境刺激交感神经系统兴奋性增强，从而引起皮肤血管收缩，外周血管阻力增大。3)呼吸系统低温会刺激呼吸道上皮组织，

3、引起气道阻力增加，加大发生哮喘病的概率。4)神经系统低温环境影响肌肉和关节的功能，导致人体出现肌肉收缩力、神经、肌肉的协调性和灵活性减弱，使机体容易感到疲劳。出版社食品营养与卫生食品营养与卫生 出版社食品营养与卫生食品营养与卫生5.2.2低温环境作业人员的合理营养1)保证充足的能量供应2)保证优质蛋白质的供应3)供给充足的维生素4)无机盐和微量元素的补充5)食物的搭配5.3高原环境条件下人群的营养5.3.1高原作业人员的营养需要1)对能量的需要2)对产能营养素的需要量3)对水和电解质的需要量4)对维生素的需要量 出版社食品营养与卫生食品营养与卫生5.3.2高原作业人员的合理膳食1)维持正常食欲

4、2)供给营养合理又易于吸收的食物。3)进餐七分饱，晚餐少吃4)避免吃产气和含大量膳食纤维的食物5)避免吃生冷饮食6)限制烟、酒，避免喝浓茶7)宜食用高原耐氧饮食，摄入含铁丰富的食物5.4接触电离辐射人群的营养5.4.1电离辐射对健康和营养代谢的影响1)电离辐射对健康的影响2)电离辐射对营养代谢的影响(1)对能量代谢的影响 出版社食品营养与卫生食品营养与卫生(2)对蛋白质的影响(3)对脂肪代谢的影响(4)对碳水化合物的影响(5)对维生素代谢的影响(6)对矿物元素代谢的影响5.4.2接触电离辐射人员的营养需要1)能量的供给应充足2)三大产热营养素的供给量3)补充适量的维生素4)补充适量的矿物质5.

5、4.3接触电离辐射人员的膳食1)提供能量的膳食2)提供富含维生素、矿物质和抗氧化剂的膳食 出版社食品营养与卫生食品营养与卫生 出版社食品营养与卫生食品营养与卫生(3)碳水化合物(4)补充丰富的矿物质(5)供给充足的维生素5.5.2苯作业人群的营养和膳食1)苯对人体健康及营养代谢的影响2)苯作业人群的膳食营养需要(1)增加优质蛋白质的摄入(2)限制脂肪的摄入(3)增加碳水化合物的摄入量(4)提高维生素和矿物质的摄入量5.5.3汞接触人员的营养汞是常温下唯一以液态形式存在的金属，易蒸发，易吸附，在现代 出版社食品营养与卫生食品营养与卫生工业中有着广泛的应用。如防护不当，均可引起中毒，汞中毒也是常见的职业病之一。接触汞作业人员在膳食中应补充动、植物优质蛋白质，特别是含硫氨基酸(蛋氨酸、半胱氨酸)的蛋白质。